奶油焦糖布丁CrèmeBrûlée

　　 材料:
　　 2杯鲜奶油(2 cup heavy cream)
　　
　　 做法:
　　

　　1,先用锅把半根香草豆泡在鲜奶油里两个小时,这样香草豆会变软,比较好切开.

　　2,烤箱预热325F.把泡软的香草豆劈开,刮出里面细细的香草豆,再把细沙一样的豆籽,豆荚和橙子皮一起放回奶油中开小火煮.

　　3,摆到室温的鸡蛋分出四个蛋黄,立刻拌入超细白糖,拌匀,但不要使劲搅,避免出很多泡.不要先分好蛋黄放在一边,等做了其他事后再来拌糖. 蛋黄一分出来就要马上拌进白糖,效果会好得多.

　　4, 鲜奶油煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以拿开了.温度不能高也不能低,太低冲出来的布丁质感不好,太稀软;太高杂质和泡沫就多了,也影响效果.先倒一 点点煮好的鲜奶油到蛋黄糊里,并不停搅拌,使蛋黄糊的温度慢慢升高,接近鲜奶油的温度,加了两三次后就可以全部倒进去了.如果一下子全部倒进去就会冲成蛋 花汤.

　　5,拌匀后过细筛网,滤掉豆荚,橙子皮和一些粗泡

　　如果还有粗泡,可以用喷枪烧一下就会完全消泡

　　滤液分别装入小烤杯中.这个分量一般可以装四个6 ounce的小烤杯.我这回用的是5 ounce的,所以多出来一点点.如果又看见小泡,还是用喷枪吹一下就没了.

　　6, 找一个深点的烤盘,里面垫上一块厨房毛巾,小烤杯放在毛巾上,加开水到小烤杯高度的一半,松松盖上铝纸烤35-40分钟左右.烤盘里水的高度和小烤杯里蛋 液的高度决定了烘烤时间.杯子越浅烤得越快.到35分钟时开烤箱用铁夹子夹住一只小烤杯左右晃一下,如果晃动的感觉像美式果冻的感觉就是好了,这感觉很微 妙,颤微微的却又不是流动的感觉,要自己体会.如果根本不会晃,那就是烤过了,布丁的口感就不够理想.各人烤箱不一样,要三十五分钟过后就要经常检查,不 过我婆婆的烤箱用了45分钟才烤好.

　　7,出炉后立刻从水中拿出来放架上,注意不要有水进杯子里.如果还差一点点火侯,可以放在热水里多等一下,开水会继续加热布丁. 等晾凉后盖好放冰箱冷藏四个小时以上.

　　8, 冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上一般的白糖,有的人喜欢白沙糖有人喜欢淡黄的沙糖(light brown sugar),先撒糖在布丁表面,再转着圈让表面全都粘上糖.然后杯面一斜,把多余的粘不住的糖倒出去.用手指把粘在杯沿的糖抹干净,防止等下烧的时候杯 沿到处都是焦黄色影响美观.

　　9,用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧,不要在一个地方停留很久.烧到全部区域都变焦色起大泡时住手.等个几分钟就可以吃了.

　　

奶油焦糖布丁CrèmeBrûlée

　　 材料:
　　 2杯鲜奶油(2 cup heavy cream)
　　
　　 做法:
　　

　　1,先用锅把半根香草豆泡在鲜奶油里两个小时,这样香草豆会变软,比较好切开.

　　2,烤箱预热325F.把泡软的香草豆劈开,刮出里面细细的香草豆,再把细沙一样的豆籽,豆荚和橙子皮一起放回奶油中开小火煮.

　　3,摆到室温的鸡蛋分出四个蛋黄,立刻拌入超细白糖,拌匀,但不要使劲搅,避免出很多泡.不要先分好蛋黄放在一边,等做了其他事后再来拌糖. 蛋黄一分出来就要马上拌进白糖,效果会好得多.

　　4, 鲜奶油煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以拿开了.温度不能高也不能低,太低冲出来的布丁质感不好,太稀软;太高杂质和泡沫就多了,也影响效果.先倒一 点点煮好的鲜奶油到蛋黄糊里,并不停搅拌,使蛋黄糊的温度慢慢升高,接近鲜奶油的温度,加了两三次后就可以全部倒进去了.如果一下子全部倒进去就会冲成蛋 花汤.

　　5,拌匀后过细筛网,滤掉豆荚,橙子皮和一些粗泡

　　如果还有粗泡,可以用喷枪烧一下就会完全消泡

　　滤液分别装入小烤杯中.这个分量一般可以装四个6 ounce的小烤杯.我这回用的是5 ounce的,所以多出来一点点.如果又看见小泡,还是用喷枪吹一下就没了.

　　6, 找一个深点的烤盘,里面垫上一块厨房毛巾,小烤杯放在毛巾上,加开水到小烤杯高度的一半,松松盖上铝纸烤35-40分钟左右.烤盘里水的高度和小烤杯里蛋 液的高度决定了烘烤时间.杯子越浅烤得越快.到35分钟时开烤箱用铁夹子夹住一只小烤杯左右晃一下,如果晃动的感觉像美式果冻的感觉就是好了,这感觉很微 妙,颤微微的却又不是流动的感觉,要自己体会.如果根本不会晃,那就是烤过了,布丁的口感就不够理想.各人烤箱不一样,要三十五分钟过后就要经常检查,不 过我婆婆的烤箱用了45分钟才烤好.

　　7,出炉后立刻从水中拿出来放架上,注意不要有水进杯子里.如果还差一点点火侯,可以放在热水里多等一下,开水会继续加热布丁. 等晾凉后盖好放冰箱冷藏四个小时以上.

　　8, 冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上一般的白糖,有的人喜欢白沙糖有人喜欢淡黄的沙糖(light brown sugar),先撒糖在布丁表面,再转着圈让表面全都粘上糖.然后杯面一斜,把多余的粘不住的糖倒出去.用手指把粘在杯沿的糖抹干净,防止等下烧的时候杯 沿到处都是焦黄色影响美观.

　　9,用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧,不要在一个地方停留很久.烧到全部区域都变焦色起大泡时住手.等个几分钟就可以吃了.

　　

山寨 懒人版Creme Brulee

　　 材料:
　　 1 1/3 cup heavy cream 鲜奶油
　　
　　 做法:
　　

　　1。 奶油， 牛奶和白糖放到小锅里煮到周边开始冒小泡

　　2。 鸡蛋， 蛋黄和香草精打匀

　　2。5 这个时候可以开烤炉， 325度。

　　3。 慢慢地把热奶加到蛋液里， 一定要慢， 而且另外一只手要快速搅蛋液， 不然会凝固， 这样就失败了。

　　4。 把蛋液分到四个Creme Brulee用的小杯子里或者山寨一下， pyrex牌子的玻璃碗

　　5。 把小杯子放到一个大的烤盘里， 在大盘里面， 杯杯外面， 倒入跟杯子里蛋液一样高的热水。

　　6。 325度烤35分钟到40分钟。

　　

coffee de creme pots‏

　　 材料:
　　 A：材料
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1.先做A，蛋黄加糖打散，搅拌均匀就可以了，一定不要搅拌起泡。图1

　　2.准备一个大长方形烤盘，里面放上de creme pots，大小根据自己情况而定，烧好锅开水。

　　3.同时用一个小锅把打好的咖啡豆粉末混合在 half and half 里面，中火煮开。关火放置不要放超过15分钟。

　　4.找一个筛子上面放一块纱布过滤3，把过滤好的3倒入1里面，一定要搅拌均匀，图2 好好混合蛋黄和糖很容易沉底，多搅拌搅拌就会完全化开但是不要起泡。

　　5.缓缓倒入准备好的de creme pots里，放入已经注入开水的大烤盘里，开水的高度要到茶杯的一半的样子。

　　6.蒸烤50分钟，最好用铝箔纸盖着。关火后放在里面焖1小时。

　　凉了后，包好保险膜保存在冰箱里过夜

　　7.吃以前，打发鲜奶油，加入咖啡酒就好了再打均匀一些，图3 舀一勺在上面做topping,加一粒咖啡豆装饰。

　　

全麦面包wholemeal bread

　　 材料:
　　 高筋粉250g，全麦粉150g，白砂糖2大匙，盐1小匙，酵母1小匙，水200ml，橄榄油25g
　　
　　 做法:
　　

　　1、除橄榄油以外的所有材料揉成面团，再将油加入，慢慢揉至薄膜状。

　　2、一次发酵好至原来2-2.5倍大的面团取出，滚圆，蒙保鲜膜松弛15分钟.

　　3、松弛好的面团取出，擀成长舌状，然后滚圆n次，放到烤盘上，然后进行二次发酵

　　4、二次发酵完成，用锋利的刀在面包顶部划刀，在面团上撒一层薄薄的全麦粉。

　　6、烤箱预热180度，烤箱中层，上下火45-50分钟

小诀窍

　　or,40-60分钟

　　

Creamed Corn Cornbread

　　 材料:
　　 Ingredients
　　
　　 做法:
　　

　　Directions

　　Preheat oven to 425 degrees.

　　Place a 10-inch cast iron skillet into the oven.

　　In a bowl， combine the cornmeal， salt， sugar， baking powder， and baking soda. Whisk together to combine well.

　　In a large bowl， combine the buttermilk， eggs， and creamed corn， whisking together to combine thoroughly. Add the dry ingredients to the buttermilk mixture and stir to combine. If the batter will not pour， add more buttermilk to the batter.

　　Swirl the canola oil in the hot cast iron skillet. Pour the batter into the skillet. Bake until the cornbread is golden brown and springs back upon the touch， about 20 minutes.

　　

Crock Pot Cream Cheese Chicken Chile

　　 材料:
　　 鸡肉（切丁），西红柿（切丁），罐头玉米，黑豆，沙拉酱，孜然，辣椒粉或辣椒，洋葱粉或洋葱，奶油芝士（cream cheese）
　　
　　 做法:
　　

　　1、除芝士以外全部ingredient放进锅，设其体积为2，则加入体积为1的水，开火煮。

　　2、水开后放上芝士，等芝士融了，翻一翻就可以出碟了。

　　

香草籽冰淇淋 Homemade Vanilla Ice Cream

　　 材料:
　　 手工香草籽冰淇淋：
　　
　　 做法:
　　

　　1.把香草夾橫切， 用刀背刮出香草籽

　　2. 量250g的牛奶

　　3. 把香草莢放到牛奶裡一起煮

　　4.煮約5分鐘後加入砂糖還有鹽巴

　　**不要煮滾

　　5. 糖溶化後離火， 放一旁約1小時， 使牛奶入味， 之後把香草莢夾出來

　　這時候可以溜搭看電視， 打電腦~~

　　6. 取五顆蛋黃

　　7. 把蛋黃加入鍋子裡面攪散， 或是先攪散再加入也可以 攪好後離火

　　8. 把鮮奶油準備好， 上面放個濾勺

　　9. (7)+(8) = 把牛奶與鮮奶油加在一起均勻混合

　　10. 冰到冰箱裡放冷藏過夜

　　11. 隔天拿出冰淇淋機

　　***平常要把圓滾桶包層塑膠袋冰在冷凍庫裡面， 要的時候再拿出來用

　　把兩個配件都裝好

　　12. 把昨晚冰在冰箱裡的冰淇淋醬倒入冰淇淋機裡面

　　13. 把開關打開， 他就會轉圈圈攪拌，攪拌約15分鐘

　　14. 放到盒子裡面， 可以直接吃了~~

　　如果嫌不夠硬可以在冰到冷凍櫃裡面 之後再拿出來吃

　　15.吃吃吃~

　　你也找到心的 "sweet spot" 了嗎?

　　16. 詳細照片請上 www.salon-de-sucre.com

　　

Crème Fraîche Panna Cotta

　　 材料:
　　 gelatin 1 小勺
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1. 1+1/2 大勺水泡开gelatin 大概5分钟。

　　2.一个小锅里中火加热heavy cream，Crème fraîche和糖 搅拌一下直到完全融化。

　　3.关火把2倒入1里面.搅拌均匀，最后加入Framboise liqueur。

　　4.把液体倒入6个玻璃小碗里。用保鲜薄膜盖好，稍微凉了以后放入冰箱过夜。第二天就可以吃了。

　　Raspberry Sorbet

　　1杯 Raspberries

　　40g 糖

　　20g 水

　　做法：一杯洗净的raspberries 空干净水后放在大碗里，散上1大勺糖，拌均匀，放1小时左右。

　　2.同时在小锅里加入20g水，加入剩下的糖。中火煮开，糖完全融化后成很浓稠的糖浆，离开火。

　　3.把1放到blender里面打成果泥，多打几次上下震动一下，不要有大块。

　　4.混合3和2，装在密闭的罐头瓶子里放冷冻过夜就可以用了。

　　

Hard Crust Bread

　　 材料:
　　 数量：1条
　　
　　 做法:
　　

　　面团操作步骤：

　　面团操作：

　　一、面团制作：先用小碗放水，加温至手感暖和，放酵母，搅拌均匀，静置5分钟，放入搅拌机碗，再加入面粉和盐，先低速搞一小会，再转中速搅拌成面团，黄油切成小片，放入面团碗，继续搅拌成揪一小块面能拉面薄膜的延展性面团。

　　二、用薄膜盖住装面团碗口，在温暖环境下进行第一次发酵60分钟。

　　整形操作：

　　一、将发酵好的面团揉搓片刻去气泡，再盖上薄膜醒发10-15分钟；

　　二、滚圆，将面团擀成圆形块，卷得不要太紧，也不能太松；

　　三、将圆块从旁边卷起至尾卷成橄榄状，再搓成长约25厘米（约10英寸）的长条；

　　四、案板上铺上玉米面（Corn Meal），将长条面团在玉米面上滚，让面团周身沾满玉米面粉；

　　五、放入烤盘，用利刀在面团上划7-8个口子，约半厘米深，再盖上薄膜，醒发30分钟；

　　六、醒发后的面团明显发大，用个小喷壶，在面团表面喷薄薄的一层水，放入预热好的烤箱。

　　烘焙：烤箱底层放一盘水，约1杯水左右，烤盘放入中层，用喷壶在烤箱两边喷些水，关门，350F，20-23分钟左右，临尾最后3分钟，改用上火Broil功能，250F烤3分钟，这时要盯住烤箱，表面很容易糊的哦。

　　时间与温度只是笔者的参数，大家具体操作时请按自己烤箱的环境和特性酌情调整。

　　

Steamed Boston Brown Bread

　　 材料:
　　 1/2杯全麦面粉/ whole wheat flour
　　
　　 做法:
　　

　　1) 用 parchment paper 把steamer垫好， 在纸上刷很少的色拉油。 如果家里没有老美用的steamer， 就找个金属的漏网， 竹蒸笼什么的代替吧。

　　2) 先把干料混合好，然后加入湿料，混合好。

　　3) 把混合好的料放 steamer 里，然后 steamer 放一锅开水上，盖上盖子，让其发酵3小时。

　　4) 开大火烧水，水开后，把火转到中火，蒸上45分钟。用牙签插入，如果牙签出来没挂稀糊糊，就好了。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a100079.html