Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread

　　 材料:
　　 面包材料：
　　
　　 做法:
　　

　　在一个盆里混合2杯面粉，白糖，酵母，盐，备用。

　　在一个碗里将鸡蛋打散备用。

　　在一个小奶锅里加入牛奶和黄油，用小火慢慢加热至黄油完全融化，离火加入水和香草香精，稍微冷却一下约1分钟左右至溶液温度降低至45度左右，将这个溶液倒入干料混合物（做法1）里，搅拌，然后加入打散的鸡蛋，看上去有些稀没有关系，继续搅拌。然后加入3/4杯的面粉，面团仍然稀而且粘，原方只用橡皮刮刀搅拌了2分钟，我用的KA2挡搅拌了几分钟，不用搅拌出膜，很粘很稀是对的。

　　然后将面团倒入一个涂抹了油的大容器里，盖上保鲜膜和毛巾放到温暖的地方发酵至两倍大约1个小时左右。如果不是马上制作，可以放冰箱冷藏过夜，第二天取出来放室温半个小时后再做下面的程序。

　　面团发酵的时候准备馅料。将白糖，肉桂粉和豆蔻粉（可选）混合备用。将黄油放入一个小锅里，小火慢慢加热至颜色变成褐色。需要有耐心，一定要小火，小心加热过头熬糊了，冷却备用。准备9*5*3的面包烤模，涂抹上油再撒上一层面粉备用。也可以用玛芬烤盘。

　　发酵好的面团加入2大匙面粉揉匀，用布盖上，松弛5分钟。

　　桌面洒上一层面粉，将松弛好的面团用擀面杖擀成约12*20英寸/30*50厘米的面皮。不用擀那么大都可以的，只要擀成一个长方形就可以了。

　　面皮上涂抹上褐色黄油，然后洒上肉桂糖混合物。原方说不怕可以全部撒上去。我觉得油和肉桂糖都有些多，只用了大半，后来做好后还是后悔没有全部用上。

　　然后将面皮沿短边切成均匀的六个长条。将这六个长条重叠在一起，再均匀切成六份。

　　将切好的面块放到烤盘里，像书页一样。

　　烤箱预热350F/180C，烤30-35分钟表面金黄就可以了。这个方子不用刷蛋液在表面，如果自己喜欢还是可以刷一些，这样面包角就不会烤糊，如果看到面包边缘开始变色太深，可以用锡箔纸盖一下。

　　烤好的面包冷却20-30分钟后，用涂抹了黄油的刀松一下边缘，将面包倒出来再翻过来就可以了，趁热吃很好吃，如果一次吃不完，用保鲜袋装上室温可以保持2天以上。Enjoy!!

　　

Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread

　　 材料:
　　 面包材料：
　　
　　 做法:
　　

　　在一个盆里混合2杯面粉，白糖，酵母，盐，备用。

　　在一个碗里将鸡蛋打散备用。

　　在一个小奶锅里加入牛奶和黄油，用小火慢慢加热至黄油完全融化，离火加入水和香草香精，稍微冷却一下约1分钟左右至溶液温度降低至45度左右，将这个溶液倒入干料混合物（做法1）里，搅拌，然后加入打散的鸡蛋，看上去有些稀没有关系，继续搅拌。然后加入3/4杯的面粉，面团仍然稀而且粘，原方只用橡皮刮刀搅拌了2分钟，我用的KA2挡搅拌了几分钟，不用搅拌出膜，很粘很稀是对的。

　　然后将面团倒入一个涂抹了油的大容器里，盖上保鲜膜和毛巾放到温暖的地方发酵至两倍大约1个小时左右。如果不是马上制作，可以放冰箱冷藏过夜，第二天取出来放室温半个小时后再做下面的程序。

　　面团发酵的时候准备馅料。将白糖，肉桂粉和豆蔻粉（可选）混合备用。将黄油放入一个小锅里，小火慢慢加热至颜色变成褐色。需要有耐心，一定要小火，小心加热过头熬糊了，冷却备用。准备9*5*3的面包烤模，涂抹上油再撒上一层面粉备用。也可以用玛芬烤盘。

　　发酵好的面团加入2大匙面粉揉匀，用布盖上，松弛5分钟。

　　桌面洒上一层面粉，将松弛好的面团用擀面杖擀成约12*20英寸/30*50厘米的面皮。不用擀那么大都可以的，只要擀成一个长方形就可以了。

　　面皮上涂抹上褐色黄油，然后洒上肉桂糖混合物。原方说不怕可以全部撒上去。我觉得油和肉桂糖都有些多，只用了大半，后来做好后还是后悔没有全部用上。

　　然后将面皮沿短边切成均匀的六个长条。将这六个长条重叠在一起，再均匀切成六份。

　　将切好的面块放到烤盘里，像书页一样。

　　烤箱预热350F/180C，烤30-35分钟表面金黄就可以了。这个方子不用刷蛋液在表面，如果自己喜欢还是可以刷一些，这样面包角就不会烤糊，如果看到面包边缘开始变色太深，可以用锡箔纸盖一下。

　　烤好的面包冷却20-30分钟后，用涂抹了黄油的刀松一下边缘，将面包倒出来再翻过来就可以了，趁热吃很好吃，如果一次吃不完，用保鲜袋装上室温可以保持2天以上。Enjoy!!

　　

葡式蛋挞 Portuguese Egg Tart

　　 材料:
　　 馅料:
　　
　　 做法:
　　

　　做法:

　　把馅料倒入厚锅里, 搅拌匀, 慢火加热, 到浓稠, 过筛, 保鲜膜盖好, 冷却,

　　皮子卷成筒, 切小段, 杆成圆形, 垫在挞模里, 加入馅料, ¾ 满.

　　进375F烤箱, 烤12-15分钟, 再用broiler 烤3-5分钟, 表面金黄, 略有焦灼就好了.

　　

HOW TO PREPARE THE PRETZELS WITH THERMOMIX

　　 材料:
　　 12 Pretzels
　　
　　 做法:
　　

　　Mix flour, yeast and baking powder. A few Sec. Speed 4.

　　Add water, lard and salt. 2 Min. Speed Dough Mode.

　　Let the dough rest for half an hour in a warm place.

　　Make water boil with soda bicarbonate.

　　In the meantime shape your pretzels. YellowSaffron website explains this procedure perfectly!

　　When shaped, cook in hot water with soda bicarbonate for 30 Sec. each.

　　Strain and let dry.

　　Then cover with coarse salt and bake for 13-15 Min. in pre-heated oven at 220°C/428°F.

　　

Sourdough Bread

　　 材料:
　　 1. 0.8 - 1杯发面团 （我用了1杯）
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1) 把所有的材料混和好，揉成个光滑的面团。用手揉和KitchenAid揉都行。

　　2) 把面团放盖了盖的容器里发酵，发到两倍大就好了。我这次还买了个发面专用的桶，这个好用，推荐。我原来全用面包机发面，如果自己发总是效果不太好。用这个发面桶发的面我很满意。我把发面桶放冷烤箱里，然后下层放碗开水，关好烤箱门。一个多小时后，面团就发好了。

　　3)发好的面团取出，揉光滑，帅锅里抹些油，放入面包，不盖盖，用张干毛巾盖上。放回烤箱，还是加杯热水在下面。把面团直接放锅里第二次发酵是为了保持面团的美好形象。每次我在其他地方发好面，一移到锅里就破像了，所以这次直接放锅里发。实践证明，这样做是可行的。

　　4）当面条第二发到快2倍大时，取出，刷蛋液，撒混合料。 最后表明用快刀划几刀。

　　5）烤箱热到425 F 度，把锅盖好，放进去烤30-40分钟，直到面包内部温度达到200 F度。要想外层硬点，可以烤30分钟后把盖子打开烤。

　　6）烤好的面包取出放架子上凉。我放架子上了，然后再盖了张干净的毛巾，防止面包干掉(科州很干)。

　　

moule marinières 法式 青口-淡菜-海虹 传统做法

　　 材料:
　　 700g/每人 青口-淡菜-海虹
　　
　　 做法:
　　

　　1、海虹洗净，至少漂洗3次，不可留水里，胡须刷干净。

　　2、洋葱切小，蒜和香菜切泥。

　　3、锅+黄油，融化了后+洋葱+蒜+香菜，盖盖2-3分钟。如果不吃辣，洋葱又不是甜口洋葱，那就要直到洋葱上色。

　　4、锅内继续+海虹+淡菜+青口+白葡萄酒+黑胡椒，盖盖煮沸腾。

　　5、全部开口后（+盐）装盘，吃前自己挤柠檬汁上去。

小诀窍

　　1、如果喜欢，可以加西红柿，切小，在第4步后 2-3分钟就可以加西红柿了。

　　2、可以把黄油换一些奶油进去。我嫌麻烦……但听说汁的滋味会更好。

　　3、在第4步后2-3分钟 取些汁出来，把奶油化开加进去。

　　4、喜欢+辣的……还是吃炒的吧……这个就是吃个鲜口。

　　5、区分moule生死-----扔水里，沉的生，浮的死。这道菜推荐用较好的moule。

　　

山寨 懒人版Creme Brulee

　　 材料:
　　 1 1/3 cup heavy cream 鲜奶油
　　
　　 做法:
　　

　　1。 奶油， 牛奶和白糖放到小锅里煮到周边开始冒小泡

　　2。 鸡蛋， 蛋黄和香草精打匀

　　2。5 这个时候可以开烤炉， 325度。

　　3。 慢慢地把热奶加到蛋液里， 一定要慢， 而且另外一只手要快速搅蛋液， 不然会凝固， 这样就失败了。

　　4。 把蛋液分到四个Creme Brulee用的小杯子里或者山寨一下， pyrex牌子的玻璃碗

　　5。 把小杯子放到一个大的烤盘里， 在大盘里面， 杯杯外面， 倒入跟杯子里蛋液一样高的热水。

　　6。 325度烤35分钟到40分钟。

　　

奶油焦糖布丁CrèmeBrûlée

　　 材料:
　　 2杯鲜奶油(2 cup heavy cream)
　　
　　 做法:
　　

　　1,先用锅把半根香草豆泡在鲜奶油里两个小时,这样香草豆会变软,比较好切开.

　　2,烤箱预热325F.把泡软的香草豆劈开,刮出里面细细的香草豆,再把细沙一样的豆籽,豆荚和橙子皮一起放回奶油中开小火煮.

　　3,摆到室温的鸡蛋分出四个蛋黄,立刻拌入超细白糖,拌匀,但不要使劲搅,避免出很多泡.不要先分好蛋黄放在一边,等做了其他事后再来拌糖. 蛋黄一分出来就要马上拌进白糖,效果会好得多.

　　4, 鲜奶油煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以拿开了.温度不能高也不能低,太低冲出来的布丁质感不好,太稀软;太高杂质和泡沫就多了,也影响效果.先倒一 点点煮好的鲜奶油到蛋黄糊里,并不停搅拌,使蛋黄糊的温度慢慢升高,接近鲜奶油的温度,加了两三次后就可以全部倒进去了.如果一下子全部倒进去就会冲成蛋 花汤.

　　5,拌匀后过细筛网,滤掉豆荚,橙子皮和一些粗泡

　　如果还有粗泡,可以用喷枪烧一下就会完全消泡

　　滤液分别装入小烤杯中.这个分量一般可以装四个6 ounce的小烤杯.我这回用的是5 ounce的,所以多出来一点点.如果又看见小泡,还是用喷枪吹一下就没了.

　　6, 找一个深点的烤盘,里面垫上一块厨房毛巾,小烤杯放在毛巾上,加开水到小烤杯高度的一半,松松盖上铝纸烤35-40分钟左右.烤盘里水的高度和小烤杯里蛋 液的高度决定了烘烤时间.杯子越浅烤得越快.到35分钟时开烤箱用铁夹子夹住一只小烤杯左右晃一下,如果晃动的感觉像美式果冻的感觉就是好了,这感觉很微 妙,颤微微的却又不是流动的感觉,要自己体会.如果根本不会晃,那就是烤过了,布丁的口感就不够理想.各人烤箱不一样,要三十五分钟过后就要经常检查,不 过我婆婆的烤箱用了45分钟才烤好.

　　7,出炉后立刻从水中拿出来放架上,注意不要有水进杯子里.如果还差一点点火侯,可以放在热水里多等一下,开水会继续加热布丁. 等晾凉后盖好放冰箱冷藏四个小时以上.

　　8, 冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上一般的白糖,有的人喜欢白沙糖有人喜欢淡黄的沙糖(light brown sugar),先撒糖在布丁表面,再转着圈让表面全都粘上糖.然后杯面一斜,把多余的粘不住的糖倒出去.用手指把粘在杯沿的糖抹干净,防止等下烧的时候杯 沿到处都是焦黄色影响美观.

　　9,用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧,不要在一个地方停留很久.烧到全部区域都变焦色起大泡时住手.等个几分钟就可以吃了.

　　

White Chocolate Bread Pudding

　　 材料:
　　 2 tablespoon unsalted butter， melted
　　
　　 做法:
　　

　　1。 黄油均匀地抹到 9 X 13 X 2的烤盘上， 然后铺上一层蜡纸

　　2。 在一个锅里， 倒进鲜奶油， 牛奶和糖， 感觉开始有点烫的时候立刻熄火， 然后加入白巧克力糖粒， 慢慢搅匀。

　　3。 在一个大盆里， 把鸡蛋和香草精打匀。 我这些鸡蛋是两个小魔女帮忙打的， 一点都不匀， 赫赫， 不过没有关系。 一定要用大盆， 因为牛奶和鸡蛋加起来很大一盆。

　　4。 这个是力气活， 慢慢把加热的牛奶倒入鸡蛋液里。 一定要慢慢倒， 而且一边快速搅和鸡蛋液， 不然就会凝固了。 我一般把牛奶先倒到小杯里， 然后才倒到鸡蛋液里， 分几次倒， 这样就不会太重。

　　5。 把一半的面包片平平摆到烧烤盘里， 然后均匀倒入牛奶鸡蛋液。 我通常用盛饭的平勺轻轻摁摁面包， 让其吸收更多。

　　6。 5分钟后把另一半面包和牛奶摆进烤盘。 325度， 烤一个小时

　　7。 烤出来是这个样子， 有些胖胖的， 不过没有关系， 凉了放冰箱里凉一个晚上就会缩了。

　　第二天：

　　面包拿出来， 切成 2X3 左右的三角形， 涂上一层黄油， 放烤箱里， 350度， 烤30分钟。 涂上黄油会使外面焦焦酥酥， 里面嫩嫩。

　　如果喜欢， 还可以浇上白巧克力浆。

　　White Chocolate Sauce

　　1/2 cup heavy cream

　　1 cup white chocolate morsels

　　1。 鲜奶油加热到有点烫， 熄火， 加入白巧克力糖粒， 搅匀， 倒到bread pudding上。

　　

奶油酥饼Shortbread Cookies

　　 材料:
　　 （直径5.5公分圆片，约50片）
　　
　　 做法:
　　

　　1. 奶油室温回软。混合面粉与盐，过筛备用。将巧克力切碎或用食物调理机打碎备用。

　　2. 大盆中放入奶油、糖与香草精，搅拌均匀（只要拌匀即可，不需要打发）。倒入面粉与盐，以橡皮刀压拌成团状（勿过度搅拌）。

　　3. 案板上洒少许面粉，放上面团，整成圆形厚片后，用保鲜膜包好，移入冰箱冷藏30分钟。

　　4. 预热烤箱至350 F/ 180 C。取出面团，擀成1.2公分厚片（约半吋），以饼干压模压切成形，排放烤盘上，在表面洒一层砂糖，放进烤箱烘烤22分钟至边缘稍微上色即可，出炉待凉。

　　5. 将巧克力碎片放进大碗中，然后把碗放进一锅滚水里，隔水加热溶化巧克力碎片，边加热边搅拌，感觉一半的碎片开始溶化即可取出（勿加热太久），继续搅拌，碗里的余热会溶化剩下的巧克力，全部溶化之后，继续搅拌直到巧克力浆滑顺且表面发亮。

　　6. 挤花袋填入巧克力浆，在饼干表面挤出想要的花样，等巧克力降温定型即可装盒保存。

　　

Mozzarella芝士焗饭

　　 材料:
　　 青椒，洋葱，大葱，肉丝，米饭，鸡蛋，Mozzarella奶酪（马苏里拉），黑胡椒，橄榄油
　　
　　 做法:
　　

　　1.锅中加橄榄油7成热后加肉丝炒散，再加青椒、洋葱、大葱、生抽炒熟备用。

　　2.将鸡蛋打散，和米饭均匀的搅拌在一起。

　　3.锅中放橄榄油，将米饭炒香后加入炒好的肉丝，加黑胡椒、生抽拌匀。

　　4.将芝士切成丝，均匀的撒在米饭上。

　　5.烤箱180度，上下火10分钟，将Mozzarella烤成金黄色。

　　

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