糖醋小丸子
材料:
肉馅+葱姜蒜末+料酒,生抽,盐,糖,鸡精,胡椒粉,五香粉,香油,花椒油,鸡蛋,
做法:
肉馅+葱姜蒜末+料酒,生抽,盐,糖,鸡精,胡椒粉,五香粉,香油,花椒油,鸡蛋,
生粉沿一个方向搅打上劲,加入油豆腐碎,搅打均匀,下油锅中小火炸透,捞出控油
糖醋汁勾薄芡,淋在丸子上
糖醋小丸子
材料:
鲜肉糜半斤左右
做法:
1、半斤鲜肉糜里放入半块老姜姜末,一勺盐,少许胡椒粉和花椒粉,再放入少量水,搅拌均匀。
2、锅内热油至五成熟,拌好的鲜肉糜捏成丸子放入锅里炸至肉丸金黄。
3、三分之一碗水,放入两大勺淀粉和白糖,适量醋和酱油,酱油比醋稍多点,少许花椒粉和胡椒
4、锅内热油,倒入拌好的水淀粉,炒半分钟至有拉丝状,再倒入炸好的肉丸,炒拌均匀,最后装盘
糖醋小丸子
材料:
肉馅+葱姜蒜末+料酒,生抽,盐,糖,鸡精,胡椒粉,五香粉,香油,花椒油,鸡蛋,
做法:
肉馅+葱姜蒜末+料酒,生抽,盐,糖,鸡精,胡椒粉,五香粉,香油,花椒油,鸡蛋,
生粉沿一个方向搅打上劲,加入油豆腐碎,搅打均匀,下油锅中小火炸透,捞出控油
糖醋汁勾薄芡,淋在丸子上
糖醋小排
材料:
小排,葱姜,鸡精,料酒,老抽,生粉,蛋清,盐,醋,糖,水淀粉,芝麻
做法:
1.小排洗去血水,吸干水分后加盐、料酒、葱姜、蛋清稍腌制。
2.腌制后的小排裹上生粉,入油锅炸两次至金黄色。
3.锅留底油,爆葱姜末,加老抽、盐、鸡精、糖、一碗水煮开,加少许醋,立即用水淀粉勾厚芡。
4.倒入炸好的小排,均匀裹上糖醋汁即可。
5.摆盘,撒芝麻装点。
糖醋小排
材料:
小排骨200克,水淀粉45毫升,酱油30毫升,白糖5克,盐5克,香醋15毫升,葱4段,姜3片,料酒15毫升,芝麻20克
做法:
1.小排骨洗净后,加入30ml水淀粉、盐、料酒抓匀,腌制15分钟。汤锅中加入水烧开,放入葱、姜片、小排,一起焯烫约1分钟。直到排骨变色没有血水后捞出,用清水冲洗干净;
2.焯过的排骨充分沥干水分,放入4成热的油锅中用中火炸至金黄酥脆;
3.炒锅中放入200ml清水烧开,放入白糖用中小火加热,白糖煮化后淋入酱油拌匀,然后淋入香醋、剩余的水淀粉勾匀,放入小排翻炒几下裹上酱汁即可,最后可以撒上适量芝麻。
小诀窍
小排提前加盐腌制一下容易入味,加入水淀粉可以使肉质更加软嫩,放入少许的酒可以使肉容易脱骨,这几点鸡肉、猪肉都通用哈; 糖醋酱汁调好味道即可,不需要反复熬,酱油经过长时间煮制,味道会发苦。香醋一定要最后淋入,要不然口感就只会酸,没有香味了!
糖醋小排
材料:
排骨3根,白糖2匙,树芽菜几根,土鸡蛋1个,生粉2匙,醋4匙,盐少许,油
做法:
1.排骨洗净沥干,加入鸡蛋和生粉拌匀,再加少许盐。
2.锅内放油烧至七八成热的时候,放入排骨炸至金黄色捞出。
3.将油倒出后,加入一点兑过生粉的水,再放入白糖、醋烧至浓稠。
4.将排骨放入炒匀装盘,再加几根炒过的树芽菜即可。
糖醋小排.
材料:
小排,料酒,葱姜片,淀粉,鸡精,酱油,白醋,白糖,盐,五香粉
做法:
1.小排切约3.5cm小段(传说这是最好的长度),用盐,鸡精,五香粉,料酒,葱姜片,淀粉腌渍30分钟.
2.葱姜蒜切碎,另调一碗酱汁,用到:酱油,白醋,白糖,盐,五香粉,料酒. (经过前辈们上千次的反复实践,一万多公斤排骨的英勇献身之后,终于得出了糖醋的黄金比例:500g排骨:80g糖:70g醋:10g酱油)传说按这个比例做出的排骨,第一口感是甜,然后感觉是酸,其次就是满口的肉香~
3.把葱姜捡去,再拌适量生粉(不要太多).
4.入5成热油炸至变黄.美食博客空间,_NLYMZ5?
5.捞出沥油.
6.把油烧热,放入复炸15秒.美食博客空间MC J4S:v'j`
7.锅内留少许油,烧热后放入葱姜蒜炒一下.
8.倒入调好的酱汁,用炒勺不停的搅拌,熬煮一会儿,至其发出"滋滋"的声音.
9.倒入炸好的排骨,放少许芝麻,翻炒一会儿.
10.勾个芡,放少许味精,略收汁撒葱花出锅.
小诀窍
现在因为要把菜菜的制作过程拍下来,所以往往要花费一整个下午去准备以及制作,等到写就到晚上了~ 昨天因为课设验收比较忙,没有更新博客,大家谅解啊.排骨价又涨了,大家多吃点.
糖醋小萝卜
材料:
糖,小萝卜,白醋
做法:
1.小萝卜去掉叶子,洗干净。
2.切成蓑衣刀。
3.加白糖 白醋调味,放进冰箱里。
4.半小时以后就可以吃了,酸酸甜甜的。
糖醋小炸弹
材料:
鹌鹑蛋,淀粉,油,番茄酱,鸡精,糖,酱油,醋
做法:
1.鹌鹑蛋冷水入锅煮熟.
2.捞出后放入冷水,这样容易剥壳,剥出来也好看.
3.放进干淀粉中滚滚.
4.在锅里放油,油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制.
5.鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用.油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开,取一碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀.
6.在锅内放一些油,油微热放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅.
小诀窍
鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看. 炸制时,油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开。 糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久,不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感.。
糖醋小排骨
材料:
排骨,糖,醋,酱油,盐,油,白芝麻
做法:
1.把排骨煮好后,用油炸至金黄色。
2.在小锅里放一点水,然后加入适量的糖熬至起大泡,这时加入酱油、盐、醋、再把炸好的排骨放进去,使排骨挂上糖汁即可。
3.出锅后,撒上点白芝麻,凉吃热吃都好吃。
糖醋小排
材料:
小排,葱段,姜片,八角,绵白糖,老抽,生抽,香醋,盐,芝麻
做法:
1、小排洗去血水,跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。
2、锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。放入葱段,姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右)。捞出沥干水分。
3、中火烧热锅中的油,热5分钟。
4、放入小排,用中火煎至两面金黄。
5、捞出后,倒入网筐中沥干油份。
6、锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化。
7、利用这个时间准备调料。
8、待锅中表面起泡,颜色慢慢变黄时,放入盐,生抽老抽,香醋,混合均匀,使其熬成深红色,再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹。(这是这道菜最关键的一步!)
9、在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。