生菜包鸡松
材料:
(1)碎猪肉,鸡脯肉(半冻时切小丁),虾切丁---用盐,胡椒,一个蛋拌好备用
做法:
米粉用热油炸好,垫盘底(不想炸米粉,可以用买的龙虾片代替)
生菜切半分开为一张一张作为包菜的合子用
用7分热的油炒干,炒香(1)料,边炒边依次加入(2)料,最后倒入调味料,炒好后倒进盘里,连炸米粉一起勺进生菜合里包着吃.
生菜包鸡松
材料:
(1)碎猪肉,鸡脯肉(半冻时切小丁),虾切丁---用盐,胡椒,一个蛋拌好备用
做法:
米粉用热油炸好,垫盘底(不想炸米粉,可以用买的龙虾片代替)
生菜切半分开为一张一张作为包菜的合子用
用7分热的油炒干,炒香(1)料,边炒边依次加入(2)料,最后倒入调味料,炒好后倒进盘里,连炸米粉一起勺进生菜合里包着吃.
生菜鸡松
材料:
鸡肉100公克,芹菜30公克,油条1/2条,马蹄30公克,红萝卜30公克,西生菜6片,干冬粉25公克,蒜末1大匙,姜末1大匙,盐1小匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙,香油1小匙
做法:
1.将鸡肉、芹菜、油条、马蹄、红萝卜分别用刀子切成丁状备用。
2.将西生菜的菜心切除后,泡入冷水中5分钟,并在水中将菜叶整叶剥下来,再修整成圆片状备用。
3.将干冬粉放入190℃的油锅中,以大火炸约10秒钟,待冬粉呈现出蓬松状后,即可捞出沥干油分装入盘中。
4.把油条丁放入180℃的油锅中,以中火回炸30秒钟后捞起沥干油分备用。
5.在锅中加入沙拉油,以小火爆香蒜末、姜末,再放入鸡肉、芹菜、马蹄、红萝卜后,随即转中火炒约2分钟。
6.待作5法锅中水份收干时,放入所有的调味料拌炒均匀,再加入作法3的油条一起拌匀即可起锅。
7.食用的时候,用西生菜叶包入炒好的鸡松,舖于盘中即可上桌了。
粉蒸韭菜包鸡蛋
材料:
米饭1碗,韭菜2两,鸡蛋2个,剁椒2勺,米粉2勺,油适量
做法:
1、韭菜洗净沥干水分,切成碎段
2、韭菜碎拌入剁椒,拌匀
3、倒入米粉拌匀,使韭菜均匀沾上一层薄薄的米饭
4、拌好的馅里倒入一、两勺油,搅拌匀
5、将米饭平铺在平底碗中,米饭上铺一层韭菜碎
6、在韭菜上挖两个洞,分别打入两个鸡蛋
7、鸡蛋上再薄薄铺一层韭菜,把鸡蛋盖住
8、上开水锅,大火蒸约15分钟
小诀窍
1、剁椒中已有盐、蒜末,所以不需再放盐,如果不用剁椒用红椒碎,则需适量加盐及蒜蓉
2、如果希望鸡蛋蒸得较熟较透,米饭、韭菜都不要铺太厚,否则鸡蛋不易蒸熟(我比较喜欢溏心蛋)
3、这本是道粉蒸菜,所以韭菜里拌入了米粉,吃起来口感有些糯糯的,很好吃。但是个人感觉如果没有米粉,味道也会很不错。
韭菜包鸡蛋
材料:
冷熟米饭或剩米饭少量,韭菜少量,红椒少量,鸡蛋少量,生姜少量,大蒜少量,油,盐,米粉,味精
做法:
1.韭菜切碎,红椒切碎,生姜和大蒜切成细蓉,放进一大碗里。
2.在碗中先倒入盐,把所有菜碎拌匀以入味,再倒油、味精、米粉拌匀。(没有米粉,我用了生粉代替)
3.在米饭上先铺上一层调好味的韭菜碎,准备几个鸡蛋,就在韭菜碎中挖几个浅洞(不要露出白米饭),把整个鸡蛋打在洞里,在鸡蛋表面撒几粒盐。
4.再把剩下的菜碎撒铺在鸡蛋表面(要铺薄),让韭菜包裹好鸡蛋(不要露出鸡蛋)。
5.旺火蒸15分钟。
小诀窍
韭菜里一定要加油,否则在蒸制过程中易变黄。一定要放米粉。我放的是生粉,所以味道差很多,少了那种粘粘糊糊的感觉。
菜包鸡
材料:
主料:鸡胸脯肉200克,大白菜(青口)300克,
做法:
1.将葱姜切末;湿淀粉(淀粉5克加水5克)成芡汁备用;鸡脯肉去脂皮,切成3.6厘米长,0.6厘米的宽条,加葱姜末、料酒、白糖、蚝油、味精拌匀腌一小时,白菜叶洗净,切成10厘米见方的块共20块,用开水氽一下,鸡蛋清与面粉,湿淀粉清水,搅成蛋清糊。
2.鸡肉条分成20份,每份都用切好的白菜叶包好,包口朝下盛盘。
3.炒勺坐火上,猪油烧到八成热,菜包鸡挂蛋糊后逐个下勺约炸半分钟,移微火再炸半分钟,鸡肉熟后再移旺火炸到外皮成淡黄色(约10分钟),捞入盘中即成。
菜包鸡
材料:
主料:鸡胸脯肉200克,大白菜(青口)300克
做法:
制作过程:
1、将葱姜切末;湿淀粉(淀粉5克加水5克)成芡汁备用;
2、鸡脯肉去脂皮,切成3.6厘米长,0.6厘米的宽条,加葱姜末、料酒、白糖、蚝油、味精拌匀腌一小时,白菜叶洗净,切成10厘米见方的块共20块,用开水氽一下,鸡蛋清与面粉,湿淀粉清水,搅成蛋清糊。
3、鸡肉条分成20份,每份都用切好的白菜叶包好,包口朝下盛盘。
4、炒勺坐火上,猪油烧到八成热,菜包鸡挂蛋糊后逐个下勺约炸半分钟,移微火再炸半分钟,鸡肉熟后再移旺火炸到外皮成淡黄色(约10分钟),捞入盘中即成。
小诀窍
食物相克:
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
土鸡松茸汤
材料:
土鸡1只,松茸100克,姜块2片,花椒10粒,料酒、胡椒粉、大葱各少许
做法:
1、先将鸡打理干净,斩成块,然后放入开水锅煮一下水,去掉鸡里面的血水,清洗干净备用。
2、将新鲜松茸清洗干净后备用。
3、将锅烧热后,放猪油,下鸡块炒至鸡块皮发黄时,加入清水、姜块、料酒、胡椒粉、大葱、花椒10粒左右;
4、大火烧开后,打去浮沫,放入松茸,改用小火炖至粑时,放少量盐调味后就可以食用了。
小诀窍
改用小火炖时水要一次性加够,中途加水就去掉松茸的香味乐,炖最好用沙锅。
鸡松
材料:
肥鸡腿2个,香油、冬笋、姜、葱、香蕈、松子各适量,鸡蛋清少许,百花酒250克,秋油60克,鸡油30克,芡粉少许。
做法:
鸡腿洗净,去筋骨,剥离鸡肉(不可伤皮)剁碎,再将松子和入鸡肉中同剁细,和入蛋清,芡粉搅匀(若鸡腿肉嫌少可酌加鸡胸脯肉),划成方块。锅内倒入香油,烧热后,逐个下鸡肉块煎黄,铲起放罐内,加水适量,再加百花酒、秋油、鸡油、冬笋、香蕈、姜、葱,将所余鸡骨,鸡皮盖于面上,上笼蒸至鸡块熟透即可。
菠萝芯牛粒生菜包
材料:
牛肉200克,菠萝1只,韭芯50克,西生菜1个,小米椒2-3个,柠檬1/2只,鱼露5克,盐2克,白糖5克,油10克
做法:
1.西生菜小心地剥开,把老叶残叶去掉,用厨房剪刀剪成一个个小圆杯,用流动的水冲洗干净,再用盐子浸泡一小时,起消毒杀菌的作用。
2.牛肉洗净切粒,加所有配料腌十分钟。
3.菠萝切开,取中间的菠萝芯,也切成小丁,韭芯切成小丁备用。
4.锅里倒入油,放入小米椒粒炒香,倒入牛肉粒滑炒至变色,然后倒入菠萝丁和韭芯丁混合炒匀即可。
小诀窍
可以换成其他肉类,鸡肉、羊肉都是很好吃的。 一定要用菠萝芯,不要用菠萝肉,若用菠萝肉,经过加热后会出很多水,那后果是相当严重的。 剩下来的菠萝肉,用盐水泡泡,就是菠萝酸啦,消食开胃的小零食。 也可以将牛肉粒先炸香,再回锅与菠萝芯一起炒制。
生菜包肉
材料:
五花肉300g,黄瓜1根,蒜头1头,甜面酱适量,干辣椒适量
做法:
1.生菜,黄瓜洗好,黄瓜切丝,生菜每个叶剥好,蒜切片。
2.肉切片,薄厚适中,放油锅煎好
3.甜面酱用水调一下,锅内倒油,油热后放点干辣椒葱花,倒入调好的酱,炒香即可
4.用生菜包上点黄瓜丝,蒜片,肉蘸酱包起来一起吃吧!
小诀窍
这道菜,是一顿饭最后做的菜,因为肉要热着才好吃噢!