肉米蒸茄子
材料:
猪肉 茄子 老姜 蒜头 香葱 料酒 老抽 豆豉辣酱 生粉
做法:
1:茄子洗净上蒸锅 隔水蒸15-20分钟拿出撕成条摆盘
2:一小块猪肉剁碎 放姜 料酒 老抽 生粉抓匀腌5分钟
3:炒锅烧热倒油 放豆豉辣酱 肉糜煸炒 放少量水烧开 放盐 生粉勾芡浇淋在茄子上
4:蒜头切末 香葱切碎撒在上面即可
肉米蒸茄子
材料:
猪肉 茄子 老姜 蒜头 香葱 料酒 老抽 豆豉辣酱 生粉
做法:
1:茄子洗净上蒸锅 隔水蒸15-20分钟拿出撕成条摆盘
2:一小块猪肉剁碎 放姜 料酒 老抽 生粉抓匀腌5分钟
3:炒锅烧热倒油 放豆豉辣酱 肉糜煸炒 放少量水烧开 放盐 生粉勾芡浇淋在茄子上
4:蒜头切末 香葱切碎撒在上面即可
肉米茄子
材料:
茄子，肉米，酱油，八角
做法:
1.茄子用酱油烧很入味，喜欢炖的烂烂的。
2.肉米事先用料腌好，我用了今天下午做的酱蛋的料，因为里面放了八角，很香，以为腌了肉，肉也能炒出八角的香味来，结果没有!
剁椒蒸茄子
材料:
长茄子2根，剁椒2汤匙（30g），蒜茸1茶匙（5g），生抽2汤匙（30ml），香菜碎1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g）
做法:
1. 长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成10cm长、1cm见方的小条，摆入盘中待用。
2. 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。
3. 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁。
4. 把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。
5. 最后撒入香菜碎即可。
拌蒸茄子
材料:
新鲜茄子2只，红尖椒半两，精盐，味精，酱油，醋，香油，花椒粒少许
做法:
1.已去皮的茄子置锅内大火蒸15-20分钟，蒸至软熟时，取出沥干水份，摊凉后撕成长条形状，装入盘中。
2.把已切成粒的红尖椒另装小碗内，加入蒜蓉，精盐，味精，酱油，醋。搅拌均匀后淋在茄条上。
3.锅内倒入香油，烧热，倒入花椒炸出香味后，撇出花椒粒不用。
4.趁热把花椒香油淋在盘中茄条上，搅拌均匀，即成。
小诀窍
这一样菜的味道，鲜，香，麻，辣，酸，五味俱全。其中口味无法用言语形容。诸位若是不信，尽不妨下厨一试。保管能让你在无形当中胃口大开，多喝下一碗粥去呢。 ：）
蒜蓉蒸茄子
材料:
茄子，蒜末，鸡精，辣椒油，葱花，麻油，生抽
做法:
1.茄子上锅蒸熟，切段后剖开排列在盘中。
2.锅热少许油，放入蒜末、盐、鸡精、辣椒油煸香后淋在茄子上。
3.最后撒上葱花淋上麻油。
蒸茄子
材料:
茄子1根，蒜末，熟油，生抽
做法:
1.茄子洗净后切条铺在碟上。
2.隔水蒸10分钟。
3.淋上香蒜熟油和生抽即可。
蒜蓉蒸茄子
材料:
茄子，蒜，盐，鸡精，麻油
做法:
1.茄子洗净，切成圆柱形，放在碟上
2.撒上蒜蓉，用大火蒸10分钟
3.取出碟，加盐、鸡精、麻油拌匀即可
粉蒸茄子
材料:
五花肉500克，蒸肉粉1包，茄子2个，盐0.25小匙，淀粉，胡椒，酱油，味精
做法:
1.五花肉切块，放入少许盐，淀粉、酱油、胡椒、味精，腌制2小时。
2.茄子洗干净，切条，加入少许盐泡20分钟，拿出来沥水就不会有黑点.
3.将买来的蒸肉粉，一半放入肉里搅拌，一半放到茄子里搅拌均匀。
4.将茄子放在盆下面，肉放上面摆好，这样肉肉蒸出来的油自然流到茄子里。中间留一个孔，洒点水在上面。
5.最后上高压锅蒸15分钟，没有用蒸锅一样大概半小时即可。
小诀窍
这个粉蒸肉好吃的关键第一个是肉一定要有肥有瘦，最好是肥瘦3：7的比例，所以用排骨蒸出来的不如五花肉好吃，就是肥的少了。 第二就是一定要有红色的腐乳卤水才会色感好，味道香。
蒸茄子豆角
材料:
茄子250克，豆角200克，青椒20克，红椒20克，腊肉25克，辣椒面5克，米粉40克，盐3克，紫皮蒜1头，油适量，味精随意
做法:
1.豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末。
2.把1中所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ML的食用油先拌匀。
3.再朝碗里一点点撒入米粉。（可参考我的菜料与米粉的量比）
4.加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉。
5.坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶。
6.把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上，然后把纱布蒙上。
7.盖上盖，旺火蒸10分钟。
8.茄子豆角盛起，可以撒些葱花（我没有），最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。（江西农家人习惯浇淋熟猪油）
小诀窍
腊肉请选用4分瘦6分肥的部位，那样蒸出的菜很香，且油亮好看。腊肉是关键哦，尽量不要缺这个。
蒸茄子
材料:
长茄子2根，蒜5颗，醋2汤勺，生抽1小汤勺，香油几滴
做法:
1.长茄子两根(很多家庭不削皮，但是我考虑到现在蔬菜的农药污染，我还是把皮削了，吃上对自己负 责一些)然后把茄子切成2段，中间在来一刀，放到盘子里就可以了.
2.上蒸锅蒸15分钟，基本就蒸熟了，凉后丝成小条.一般现在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些.
3.倒一些生抽，一小勺子就够，放上蒜沫，最后到醋，比生抽的量多一些，在放几滴香油2克盐搅拌均 匀就可以吃了.
4.另外：可以切一些青辣椒丝和蒸茄子伴一起味道也很赞!但是要最后放 这个是原味的，还可以伴芝麻酱，也不错的说!
小诀窍
含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。