＜山药蛋糕＞

　　 材料:
　　 山药泥２００克，低粉120克，蛋５个（我家蛋不超过６０克／个），糖１２０克，牛奶３大匙，奶油３大匙，泡达粉１／２小匙
　　
　　 做法:
　　

　　１．山药洗净，去皮，切小块，蒸熟或微波１５分钟后，取出压成泥，趁热加入牛奶和奶油拌匀

　　２．锅中烧温水，将全蛋+糖的打蛋盆放在上面，隔水加热打发至３倍，用手指挑起蛋液十分钟不滴落，此打发大约３－５分钟

　　３．将山药泥加入打发的蛋液，轻轻拌匀

　　４．筛入低粉+泡达粉（提前过筛两遍），轻轻拌匀，分别倒入大纸杯

　　５．烤箱165度（提前预热），倒数第二层，４０分钟

　　６．取出，不需倒扣

　　实属转载~~

　　

＜山药蛋糕＞

　　 材料:
　　 山药泥２００克，低粉120克，蛋５个（我家蛋不超过６０克／个），糖１２０克，牛奶３大匙，奶油３大匙，泡达粉１／２小匙
　　
　　 做法:
　　

　　１．山药洗净，去皮，切小块，蒸熟或微波１５分钟后，取出压成泥，趁热加入牛奶和奶油拌匀

　　２．锅中烧温水，将全蛋+糖的打蛋盆放在上面，隔水加热打发至３倍，用手指挑起蛋液十分钟不滴落，此打发大约３－５分钟

　　３．将山药泥加入打发的蛋液，轻轻拌匀

　　４．筛入低粉+泡达粉（提前过筛两遍），轻轻拌匀，分别倒入大纸杯

　　５．烤箱165度（提前预热），倒数第二层，４０分钟

　　６．取出，不需倒扣

　　实属转载~~

　　

山药蛋捲

　　 材料:
　　 低筋面粉151公克，香草粉0.3公克，无水奶油182公克，细砂糖302公克，盐0.7公克，全蛋363公克，山药香料色酱10公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.低筋面粉与香草粉一起过筛备用。

　　2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀，再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。

　　3.于作法2中加入作法1的低筋面粉与香草粉拌匀，再加入山药香料色酱，搅拌均匀后静置约15分钟，此即为山药蛋捲煳。

　　4.取蛋捲模，以小火热锅，再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。

　　5.于蛋捲模上放约50公克的作法3山药蛋捲煳，盖上上盖约20秒后，翻锅面再10秒，再翻回来烤20秒，打开上盖，以铁捲棒和手辅助蛋捲捲起，即完成一支山药蛋捲。

　　6.用干净抹布清理锅面，预防有残留渣渣，重复作法5至山药蛋捲煳用完即可。

　　

糖醋山药蛋块

　　 材料:
　　 主料：山药500克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将家山药洗净，去皮，切成滚刀块。

　　2.炒锅烧热，加植物油适量，烧至六成热时，将山药块放入，炸至起皮呈黄色捞出，沥油。

　　3.炒锅控净油，加醋及糖水，烧开后再倒入山药块，用面粉80克（面粉50克加水）使汁收浓，裹匀山药块，即成。

小诀窍

　　健康提示：

　　1.健脾益气。

　　2.适用于脾气虚弱型老年慢性脾泻。

　　3.山药有家生、野生之分，以肉色极白、味甘粉足、个大质坚者为佳品，既可制作甜食，又可做成菜肴，色香味俱佳，颇受老年久泻患者青睐。

　　腹泻痢疾调理药膳

　　食物相克：

　　山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

　　

山药蛋黄粥

　　 材料:
　　 食用油5克　　精盐0.25小匙　　味精0.25小匙　　大米150克　　山药50克　　鸡蛋2个　　香葱1棵
　　
　　 做法:
　　

　　1.山药刮皮洗净切片；香葱洗净切花；大米洗净加少量油拌匀；

　　2.将大米与山药片一同下锅，先用大火烧开，再改用小火熬煮至熟；

　　3.鸡蛋滤去蛋清，留蛋黄，倒入粥中搅拌均匀，加入其余调味料煮开，撒上葱花即可。

　　注意

　　滑爽味美，营养丰富。要将山药的黏液洗净后再煲粥。

　　

山药蛋黄粥

　　 材料:
　　 山药50克，蛋黄2个，粳米150克。
　　
　　 做法:
　　

　　鸡蛋打破，去皮留黄，用筷子将蛋黄打散。先将山药、粳米入锅，加水适量，武火烧开，改用文火熬煮至熟。起锅前将蛋黄倒入粥内，拌匀烧开。每日当主食食用。

　　

山药蛋黄糕

　　 材料:
　　 山药500克，蛋黄2个。
　　
　　 做法:
　　

　　山药切碎捣成泥，加水适量，文火煮2-3沸，调入蛋黄，焖热。分3次空腹温食，日1剂。

　　

枸杞山药蛋煲瘦肉

　　 材料:
　　 主料：猪肉(瘦)300克,山药100克
　　
　　 做法:
　　

　　1.瘦肉洗净切大块，沸水烫过备用。

　　2.山药去皮切块，枸杞洗净；姜洗净切片。

　　3.将瘦肉与山药、枸杞放入沙锅内，加足量水，小火煲约3小时即可。

　　健康提示

　　此汤具有补脾气、润肠胃、生津液、丰肌体、泽皮肤、强健脾胃、滋肾固精、敛虚汗及止泻之功效。

　　食物相克

　　山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

　　枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

　　

山药的做法--糖醋山药

　　 材料:
　　 山药（削皮切片放置到清水中），醋，砂糖，盐，蒜片
　　
　　 做法:
　　

　　热锅凉油，放入蒜片，出香味后，倒入山药片，煸炒。

　　煸炒后，倒入醋，烹出醋香味加入砂糖，继续炒。

　　如果想吃松软的山药这时加些水，闷煮，根据口感适量加盐，起锅即可。

　　更多山药的做法 可以访问 www.top-mall.org

　　

铁棍山药食谱做法-- 玫瑰山药

　　 材料:
　　 山药1000g 玫瑰酱：适量即可！
　　
　　 做法:
　　

　　焦作铁棍山药比较细长，粉性十足，含水量较少，基本上掐不出水分。因其营养丰富，CCTV2健康之路栏目誉之为“神仙之食。皮薄肉细，质地坚硬，手持两根相互撞击，铿锵作响而不易折断，故得名”铁棍山药“。另外，铁棍山药表皮可见特有的紫红色”锈斑“。适合煲粥、制成山药泥、或者直接蒸食。

　　铁棍山药最简单的方法就是洗净直接蒸煮。玫瑰酱是稔自己做的，用来蘸食山药，风味绝佳。

　　用洗碗铁砂球就水轻拭山药表皮，把毛须 和毛孔疙瘩去掉就可以，不需要用打皮刀削皮，皮里含有三分之一的营养，带皮吃营养更全面，铁棍山药本来就细，削过皮更没吃的了，所以带皮吃更好！

　　铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得”面而甜“，并伴随淡淡的麻味。

　　营养功效

　　铁棍山药的营养小知识：

　　一、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有”健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说。

　　二、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。

　　三、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。

　　四、养颜：元代脾胃专家李景说：”治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：”山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。

　　

温县铁棍山药经典食谱-- ---蜜汁山药

　　 材料:
　　 山药菜谱制作方法需要的原料：
　　
　　 做法:
　　

　　蜜汁山药的做法：如何制作蜜汁山药？

　　1、戴上手套，将铁棍山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。

　　2、锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入铁棍山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。

　　3、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化。

　　4、熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。

　　5、放入桂花酱炒匀即可出锅。

　　这样一顿营养美味的菜肴就出锅了。

　　铁棍山药辨别方法：

　　外观：铁棍山药通常直径2—2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕，若直径太粗 垆土铁棍山药

　　或表皮过于光滑，说明不正宗。

　　重量：铁棍山药的单支重量一般不超过250克，也就是五两；太重可能就不是正宗的了。

　　肉质：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

　　口感：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。

　　正宗的“铁棍山药”在山地生长，形状像树根，沙地种植的山药则又长又直；铁棍山药的颜色偏深一些，普通山药的皮则颜色较浅。

小诀窍

　　山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。

　　一、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说。

　　二、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。

　　三、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。

　　四、养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。

　　“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。

　　

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