熏猪手
材料:
猪手四个,肉料,盐,油,白糖,酱油,茶叶
做法:
1.猪手四个,清洗干净,中间剖开,放到高压锅里,加煮肉料.少量盐还有水,大火压15分钟。凉了后捞出来掰成小块。
2.铁锅放少量油和白糖,熬到白糖变褐色的时候把猪手倒进锅里,加酱油和少量水,小炖一会,汁收干即可。
3.拿一张用过的锡纸,上面撒上白糖和茶叶,为什么用锡纸呢,因为熬过糖的锅特难刷,而且特黑。放上帘子将猪手皮朝下摆在帘子上,盖上锅盖后用火烧至冒黄烟时关火,熏三分钟即可。
熏猪手
材料:
猪手四个,肉料,盐,油,白糖,酱油,茶叶
做法:
1.猪手四个,清洗干净,中间剖开,放到高压锅里,加煮肉料.少量盐还有水,大火压15分钟。凉了后捞出来掰成小块。
2.铁锅放少量油和白糖,熬到白糖变褐色的时候把猪手倒进锅里,加酱油和少量水,小炖一会,汁收干即可。
3.拿一张用过的锡纸,上面撒上白糖和茶叶,为什么用锡纸呢,因为熬过糖的锅特难刷,而且特黑。放上帘子将猪手皮朝下摆在帘子上,盖上锅盖后用火烧至冒黄烟时关火,熏三分钟即可。
香熏猪手
材料:
猪手5只卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。
做法:
1.将猪手用刀从中间一开为二,再用开水稍烫一下,去毛洗净备用。
2.锅中加入清水烧开,放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚,再下入猪手,用卤汁小火浸卤50分钟,关火后再焖20分钟,取出待用。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将猪手放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒起浓烟时关火。
4.待烟散尽后掀开锅盖,取出猪手,刷上香油,切成大块摆盘即可。
料理小百科
1.猪手含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能防治皮肤干瘪起皱,增强皮肤弹性,对延缓衰老和促进生长发育有特殊意义。
2.烟熏时,最好在锅底铺上铝箔纸,以免熏料粘锅不好清理。熏制的猪手要尽量当天食用,避免猪手回生影响品质。
3.食用时蘸姜醋汁可使猪手的风味更加鲜美。其姜醋汁做法如下:姜切成细末后和少许白糖、白醋调和,便是一份美味又简单的蘸料。
熏猪头肉
材料:
熏猪头肉1块,青尖椒2个,干辣椒6个,葱少许,姜少许,蒜少许,花椒少许
做法:
1.猪头肉煮十五分钟切片,锅里放油烧热放花椒炸香,干辣椒炸脆放入猪头肉、蒜、姜和青尖椒翻炒(因为猪头肉熏过也煮过已经熟了所以稍微炒一下就可以了)。
2.快出锅时放入葱、鸡精一道美味就完成了。
熏猪脸炒莴笋
材料:
猪头肉1小块,莴笋1根,剩余的莴笋叶子,剁椒,半小碗
做法:
1.准备工作:将猪头肉煮或蒸十五分钟,取出洗干净切片备用,莴笋切片,莴笋叶子洗好切碎。
2.将切好的猪头肉放锅内小火煸至透明;
3.加入剁椒炒香;
4.倒入切好的莴笋一起翻炒一分钟;
5.加入切好的莴笋叶子一起炒匀即可。
小诀窍
经验分享: 1、猪头肉油比较多所以无须再加油,剁椒里面有蒜末和姜无须再放,猪头肉和剁椒本来都有盐无须再加盐; 2、之前的准备工作最好是将猪头肉用煮的,这样可以会更好清洗; 3、加入莴笋叶子会有一股淡淡的清香,吃的就是原汁原味所以什么调料都不加了。
茶熏猪肘
材料:
猪肘,水,小茴香,丁香,八角,桂皮,生抽,老抽,糖,盐
做法:
1.猪肘出水。
2.准备一个汤锅,加足够量的水,放入蹄膀,小茴香,丁香,八角,桂皮,生抽,老抽,糖,盐,大火之后转小火,慢炖40-60分钟。
3.再准备一个锅子,铺好锡纸,放桂花茶,加糖,小火熏猪肘。
猪手两吃之发菜焖猪手
材料:
猪手,老抽,料酒和红糖,八角,香叶,干辣椒。
做法:
1.炒锅热油,放入猪手块爆香,至猪皮呈淡金色。
2.倒入老抽,料酒和红糖给猪手上色。
3.高压锅放入八角,香叶,干辣椒,再加入炒过糖色的猪手块,加水盖过所有材料为好。大火烧滚后,倒入味极鲜酱油调好咸淡,最后加盖加阀,上气后,中火焖二十分钟,关火。
4.发菜用温水泡发,待用。
5.高压锅气消后,开盖,加入发菜,再小火焖五分钟。时间你可以自己掌握。差不多时
可以拿筷子扎一下猪手,轻易扎进就可以了。如水还剩有多就要大火收汁,不停地翻搅
以免沾锅。
猪手两吃之小炒猪手皮
材料:
猪手,香芹,红椒,青尖椒,姜蒜,盐、酱油、糖、醋。
做法:
1.猪手入水(可加少许料酒)煮熟捞起,把皮骨分离,切成小块。
2.香芹切段,青尖椒切滚刀片,红椒切丝,姜蒜切片。
3.锅热油,下姜蒜片、青椒片、猪手皮炒香,并不断翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮状。
4.加入香芹段、红椒丝,调盐、酱油、糖、醋,大火快炒出锅。
雪梨黄豆猪手汤
材料:
猪手2只,雪梨1个,大豆一大把
做法:
步骤1:猪手斩成块,加入姜片焯水去异味
步骤2:加入去核切块的雪梨、大豆和几块姜片,加足清水煮到滚
步骤3:加入料酒,开盖维持旺火继续沸煮15分钟。然后转文火再煲1个半小时这样,汤就煲烧好了,喝之前根据个人口味加盐调味
猪手焖莲藕
材料:
猪前蹄1只(700克)粉莲藕300克,姜片5片,大蒜8瓣,青蒜3根,米酒2大匙,调味料:2CMX2CM小块腐乳4块,海天牌海鲜酱2大匙,清水2大匙,砂糖1大匙
做法:
1.锅内水烧开,放入斩小块的猪蹄,氽汤至出血水。捞起洗净备用。
2.锅内下1大匙油,冷油放入蒜头,姜片爆出香味。
3.放入猪蹄用中火翻炒至表皮有些微黄色。
4.将腐乳,海鲜酱,清水,砂糖在碗内调均。
5.将调好的材料倒入锅内,翻炒至猪蹄均匀上色。
6.加入清水700ml,米酒2大匙,水量刚没过猪蹄。
7.再加入切大块的莲藕,加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,中途翻炒几次。
8.最后待汤汁剩锅底位置时,加入青蒜翻炒至熟即可。
酱猪手
材料:
猪手一只约一斤半,香蒜1支,姜片三块,大蒜头三瓣,八角一颗,陈皮一块
做法:
01 猪手洗净斩成大块
02 锅内烧温水,放入猪手煮开后,至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净,并用眉夹夹干净猪毛。
03 炒锅内热少量油,把猪手放入翻炒约五分钟盛出。(这样的做法,是使猪皮去油,炒制过后猪皮更Q)
04 炒锅内放两大匙糖,两大匙水,炒糖色,煮至转黄色的时侯即可了。
05 炒过的猪手再一次倒入糖色锅内,翻炒至全部粘上糖色盛出。
06 煮锅内,放入炒好的猪手,大蒜头,香葱,姜片,生抽,老抽,黄酒,八角,陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。(调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点)
07 大火烧开后,转中小火煮十分钟后,转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。(汁不要收干了)