香辣豇豆（豆角）粒

　　 材料:
　　 豆角1斤 蒜茸适量 老干妈辣酱少许 色拉油适量 盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆角掐去两头，洗干净。

　　2、炒锅放水烧开，把豆角放进去焯水3分钟左右。

　　3、焯好的豆角摊开凉干（最好像做干豆角一样一根根放在竹杆上）注意不要太干，跟做干豆角不一样。

　　4、凉干的豆角切成小粒

　　5、炒锅放适量色拉油，蒜茸煸香，倒入豆角粒翻炒，放入适量盐，老干妈辣酱少许，不怕辣可多放点。炒几下装盘即成。

小诀窍

　　焯好后不能凉得太干，摸上去带点湿润，大约凉8小时。这道工序一定要掌握好。

　　

香辣豇豆（豆角）粒

　　 材料:
　　 豆角1斤 蒜茸适量 老干妈辣酱少许 色拉油适量 盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆角掐去两头，洗干净。

　　2、炒锅放水烧开，把豆角放进去焯水3分钟左右。

　　3、焯好的豆角摊开凉干（最好像做干豆角一样一根根放在竹杆上）注意不要太干，跟做干豆角不一样。

　　4、凉干的豆角切成小粒

　　5、炒锅放适量色拉油，蒜茸煸香，倒入豆角粒翻炒，放入适量盐，老干妈辣酱少许，不怕辣可多放点。炒几下装盘即成。

小诀窍

　　焯好后不能凉得太干，摸上去带点湿润，大约凉8小时。这道工序一定要掌握好。

　　

香辣豇豆烫面蒸饺

　　 材料:
　　 豇豆500g，猪肉馅200g，面粉300g，大葱1根，热水200ml，白胡椒粉1g，姜粉1g，辣酱5g，盐3g，生抽15ml，料酒15ml，辣椒油10ml，鸡汁5ml
　　
　　 做法:
　　

　　1.肉馅选择三分肥七分瘦比较好

　　2.豇豆用热水焯烫一下，微微变色即可捞出控干备用

　　3.猪肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、盐、生抽、料酒顺着一个方向搅拌均匀

　　4.加入辣酱调味

　　5.再加入鸡汁调味

　　6.最后放入辣椒油滋润一下肉馅，从切末与肉馅混合拌匀

　　7.把焯烫过后的豇豆抹刀切碎

　　8.把切好的豇豆与猪肉馅混合拌匀

　　9.混合过后如果不够咸，可以再适当加入少许盐调味

　　10.面粉中慢慢加入热水，边加入边搅拌成絮状

　　11.揉好的面团盖上潮湿的布，饧发15分钟，让面团更加柔软滋润。然后从面团中间掏个洞，揉成均匀的条状

　　12.用刀切好等大的面剂子，我称重了一下，每个剂子约15g左右

　　13.用擀面杖擀成面皮

　　14.按照包饺子的方法，把所有面皮包成大号饺子胚

　　15.蒸锅中加水，烧开上汽后放入饺子胚，请中间留有一定的间隔

　　16.盖上锅盖，中火加热约12-15分钟左右即可

　　

麻辣豇豆

　　 材料:
　　 主料：豇豆200克
　　
　　 做法:
　　

　　1、准备好所有食材。

　　2、豇豆洗净切成段。

　　3、大蒜去皮剁碎。

　　4、加入花生酱、醋、盐、生抽和清水搅拌均匀成料汁。

　　5、取一小碗加入白芝麻、干辣椒和麻椒。

　　6、将植物油烧热，趁热浇入碗中，稍微搅拌成红油。

　　7、锅中注入水，烧开后将豇豆焯水。

　　8、直接捞入冷水中冲凉后沥干水分。

　　9、将焯水的豇豆，码放在盘中，浇上料汁。

　　10、再浇上红油即可。

　　

菜豆饭 （豆角饭）

　　 材料:
　　 400-500克 菜豆
　　
　　 做法:
　　

　　香菇泡发切片，Bacon 切块，小红葱切片，算切碎，豇豆切大约 1 cm长。米泡水二十分钟，淘好。

　　热锅，不下油，把Bacon煸炒出油，然后加入红葱和蒜碎炒香，加入香菇炒香

　　把菜豆加入炒至变色，然后把淘好的白米倒入，中火翻匀，加入五香粉，盐和老抽/黑酱油调味。翻炒至水份干，米粒有点透明

　　倒入3杯水，大火煮滚后转4号火（中火偏小火）加盖焖15分钟，或至水份焖干，熄火。

　　打开盖子，用个饭勺把米饭拌匀，这个时候有点锅巴是很正常的，再次加盖，不点火虚焖10分钟

　　

豇豆（简易( ⊙ o ⊙ )啊！

　　 材料:
　　 带豆，蒜
　　
　　 做法:
　　

　　将带豆洗好，切好。

　　倒适量的油

　　倒入切好的带豆翻炒

　　倒半杯水翻炒

　　加入一勺盐（适当即可

　　切好的蒜放入

　　最后盛前加少许味精

　　

参巴虾仁炒豇豆（长豆)

　　 材料:
　　 长豆1把，中虾20只，猪绞肉50g
　　
　　 做法:
　　

　　1、长豆切段，虾去头去壳挑出沙肠洗净，加少许糖和生抽腌制。

　　2、绞肉加少许生抽、麻油、糖和粟粉腌半小时。

　　3、虾米洗净沥水，蒜头和葱头剥皮，辣椒去籽，一起舂烂。

　　4、锅里注入适量食油，小火炒软葱蒜辣椒蓉，再将虾米和马来盏倒入炒香。

　　5、加入虾仁大火翻炒，倒入长豆翻炒至断生，用适量糖和鱼露调味即可出锅。

小诀窍

　　～可依个人口味调整辣度。

　　

香辣虾米羊角豆（秋葵）

　　 材料:
　　 （A）料。
　　
　　 做法:
　　

　　把柔洗浸泡干净的羊角豆和红辣椒斜切薄片。

　　将（B）料。搅拌成膏状。（CIRI BOH ）

　　[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]

　　小罐200g.RM5.oo 左右，非常方便。

　　烧热镬里的油，把虾米碎和辣椒膏（CIRI BOH ）倒入，

　　中火煸至浓香辣味刺鼻，接着放入羊角豆和辣椒片一起翻炒，

　　间中三番四次的洒几滴水，不停炒至带丝软滑度，熄火。

　　最后淋少许酱清吊味。

　　（虾米和峇拉煎（Belacan）都带咸味，所以不必撒盐入镬。）

　　

毛毛虫面包（豆沙馅）

　　 材料:
　　 面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺（5ML），白砂糖25克，盐1/2小勺（2.5ML），鸡蛋1大勺（15ML），奶粉6克，水80克，黄油15克
　　
　　 做法:
　　

　　1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后（发酵到2.5倍大），排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。

　　2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。

　　3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。

　　4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。

　　5、在没有卷起的部分用刀切成小条。

　　6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。

　　7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。

　　8、放入预热好的烤箱，180度，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。

　　发好的面团

　　分割成4份

　　我家小孩不怎么喜欢豆沙馅的东西，我就调了黑芝麻粉和榛果粉的馅，非常好吃。

　　擀成长方形薄面片

　　在薄面片上涂上一层馅

　　在没有卷起的部分用刀切成小条

　　将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状

　　最后发酵后在表面刷一层蛋液

　　

甜糯香软南瓜饼（豆沙馅）

　　 材料:
　　 南瓜半斤，糯米粉3两，普通面粉2两，豆沙馅（自做）
　　
　　 做法:
　　

　　1、南瓜去皮去籽，切块放碟子里，直接放微波炉加热10分钟（不必加盖）

　　2、加糯米粉和面粉与熟南瓜一起，和成金黄色面团。糯米粉与面粉比例可以变动，喜欢软些，糯米粉多些，由于南瓜的含水量不同，加粉不是固定比例，尽量和的干些，好操作，不用醒发。

　　3、做馅：我做的是红豆馅，把红豆放压力锅煮，红豆吃水多，要多放些水，煮熟后用粉碎机打成红豆泥，如果稀的话再用锅煮一下收水，再放糖和熟油在锅内开小火搅拌直到糖溶化。

　　4、然后包馅，像包汤圆一样，搓成汤团状，压扁即可。

　　5、把饼放蒸锅蒸5分钟（从水开锅算起）

　　6、平底锅放少许油，小火煎一下，因为已经蒸熟了，不费油。看看有6个步骤，其实花不了多少时间，在蒸煮时，你只需掌握时间，收拾锅具就行。

小诀窍

　　1、本地南瓜甜度高，水分含量高，一定不要蒸煮，微波炉10分钟后，不加盖，一定要加部分面粉，不然太软不好操作。和面要和的干些。

　　2、如用日本南瓜，水分少些，粉可以加的少些，但甜度不够，和面中要加些白糖。

　　3、先蒸后煎的好处，口感甜糯，颜色漂亮，少用油更健康。

　　

海陆富贵油饭（豆油伯红麴酱油）

　　 材料:
　　 材料：长糯米600公克、红葱头10粒、葱油少许、干香菇 8朵、蒜头3粒、辣椒1/4条、去骨鸡腿排2片（也可以使用绞肉）、鲟味棒20根 糯米的部份，在料理前一个小时，先泡水准备。
　　
　　 做法:
　　

　　1.红葱头、蒜头切片

　　2.取辣椒的颜色，因此要把辣椒去籽（去籽小撇步）后斜切成菱形

　　3.干香菇泡水泡软，蒂头因为比较硬，可以去掉，然后把香菇切丝

　　4.把去骨鸡腿排切成丁，直接放到不沾锅内， 因为鸡腿肉本身就有油脂，所以不需要加油进去。开中火，把盖子盖上用闷的把鸡油先逼出来，约3分钟。

　　5.把盖子打开，这时候鸡肉已经部分熟了，就可以把红葱头放进去一起拌炒约1分钟，红葱头炒香后，接着把干香菇加进去一起拌炒约1分钟。接着再加入辣椒、蒜头拌炒后，在加入少许葱油。

　　6.糯米要事先泡水泡1个小时，要用的时候把水滤掉，直接放到锅子里跟料混合，接着加入红麴酱油后，先拌炒让香气炒出来后，就再加入水，水的份量加到刚好淹过米（不要超过）就好。接着把盖子盖上闷熟。

　　7.等待油饭闷熟的时候，准备一个碗，把鲟味棒以中心点铺成花瓣状，铺在碗的底部

　　8.油饭闷约6分钟后，把盖子打开，翻炒一下让热度平均一下，接着再盖盖子继续闷。这个时候可以先试吃看看，如果觉得米太硬了，需要加水的话，可以加入适量热水（一定要是热水，不可以是冷水，因为冷水重新加热，会导致底下的米煮的太软）再继续闷熟。这个时候米约6分熟，火的部份可以稍微关小一点。约闷1~2分钟，后再开盖拌炒。再闷约2分钟，开盖后拌炒。

　　9.再闷2分钟后，起锅前加一点白胡椒粉，然后就起锅放在刚准备好的大碗公内，把饭压平后倒扣到到盘子里，加上香菜、辣椒丝摆盘，就完成啰！

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