鮮肉包
材料:
皮的部份：中筋麵粉500g 酵母5g 水250g 糖50g 鹽少許
做法:
1.先將餡的部份攪拌均勻之後放入冰箱冷藏
2.製作皮的部份,把皮的部份混合均勻揉成光滑的麵團之後發酵約40~50分鐘
3.發酵好之後分割成50g一份的小麵糰,鬆弛10分鐘
4.麵團鬆弛时將餡料從冰箱取出並分成40g一團
5.把小麵糰揉圓佣桿麵棍桿壓成圓片狀,注意中間部分要稍厚些
6.把肉餡包進皮中
7.最後發酵約30分鐘
8.進蒸籠出蒸氣計時20分鐘
9.關火之後不要馬上開蒸籠以免包子皮回縮~等一分鐘之後再開蓋
10.熱騰騰包子出爐啦!!
註：餡料是基本的餡料,加香菇就是香菇鮮肉包,加玉米就是玉米鮮肉包囉~想吃什麼就加什麼!
鮮肉包
材料:
皮的部份：中筋麵粉500g 酵母5g 水250g 糖50g 鹽少許
做法:
1.先將餡的部份攪拌均勻之後放入冰箱冷藏
2.製作皮的部份,把皮的部份混合均勻揉成光滑的麵團之後發酵約40~50分鐘
3.發酵好之後分割成50g一份的小麵糰,鬆弛10分鐘
4.麵團鬆弛时將餡料從冰箱取出並分成40g一團
5.把小麵糰揉圓佣桿麵棍桿壓成圓片狀,注意中間部分要稍厚些
6.把肉餡包進皮中
7.最後發酵約30分鐘
8.進蒸籠出蒸氣計時20分鐘
9.關火之後不要馬上開蒸籠以免包子皮回縮~等一分鐘之後再開蓋
10.熱騰騰包子出爐啦!!
註：餡料是基本的餡料,加香菇就是香菇鮮肉包,加玉米就是玉米鮮肉包囉~想吃什麼就加什麼!
玉米鲜肉包
材料:
面粉100克，自发粉50克，鲜玉米仁100克，瘦肉末儿50克
做法:
1.先和面啊，和的时间越长越好。和好面团以后，让它醒45分钟。 所谓“醒”，就是把面团放在那儿，不动它。这个时候你可以干点别的。
2.平底锅烧热，放入牛油，融化后，再倒入肉末炒香，然后倒入玉米仁，加适量食盐，一齐翻炒片刻，盛出待用。
3.把醒好的面团揪成一小团一小团的，在案板上压扁了，用面杖擀成薄薄的皮儿（我喜欢馅多皮薄的包子，所以擀得特别地薄），再把炒好的玉米鲜肉馅包在面皮里，捏成包子的形状。
4.锅内大火把水烧开后，把装包子的蒸笼放到滚水上去蒸，蒸半个小时，就可出笼了（包子放入蒸笼之前，最好先在底部抹一层油，这样可以防止粘底）。
茴香鲜肉包
材料:
姜末，生抽，老抽，鸡精，胡椒粉，盐，料酒，芝麻油，茴香，猪肉
做法:
1.4分肥，6分瘦的猪肉剁碎，茴香没点油水，就不好吃了。加姜末，生抽，老抽，鸡精，胡椒粉，盐，料酒，芝麻油拌匀，搅上劲。
2.茴香洗干净，切碎，加上剁碎的粉条拌上些油，再和拌好的肉一起拌匀成馅料~
小诀窍
馅料味道一定要放足， 太淡的包子带不出茴香的味道~
菜肉包
材料:
蔬菜，鲜肉，香油，盐，生抽，五香粉，面粉
做法:
1.和面，发面，揉面。
2.蔬菜和鲜肉的馅料。蔬菜取的是包心菜，一片片掰开来，洗净了，在开水中淖过，然后细细的切碎，洒上少许盐，腌一腌，再挤掉多余水份，和绞好的鲜肉泥混在一起，淋上两大匙香油，少许盐，少许生抽，五香粉，全部拌匀了，就成为好吃的菜肉包的馅料了。
3.蒸锅内铺上一层干净纱布，放入包好的菜肉包。
4.大火蒸二十分钟。
5.在蒸腾的热气中，新鲜的菜肉包出笼啦 ！
绿豆面大肉包
材料:
面粉，绿豆面300克，酵母1小匙，糖1小匙，水（或奶）140毫升，玉米油（或猪油）1汤勺，蚝油，老抽，盐，葱姜末
做法:
1.面粉、绿豆面（两把）共300克，酵母1/4匙，糖1/2匙，水（或奶）140ML左右，（视面粉情况定）活成面团后，再一勺玉米油（或猪油）揉成光滑面团，室温发酵，发大后扒开里面成蜂窝的样子。
2.肉馅放蚝油、老抽、盐调味，另外除了放点葱姜末还要再打点葱姜水，一次倒一点，顺时针方向一直搅三五百下至肉糜起胶就可以了。搅好的肉糜湿润程度是是否包子吃起来有汤汁的关键，太干包子没汤汁（废话，嘿），太稀容易打湿面皮使包子发不好啦，或者不好包并会让包子很难看。当然加皮冻、高汤冻啥的就更好咧。
3.将面团按压排出气体，揉成长条，分成若干剂子，擀成边薄底厚的圆面片，包上馅料 。蒸上30分钟，就好咯！
香菇白菜肉包
材料:
大包粉，香菇，猪肉，姜，酱油，料酒，白菜，精盐，十三香，白糖，鸡精，油，香油，味精
做法:
1.将大包粉加牛奶搅拌均匀用盖子盖上醒发一段时间。
2.将白菜切碎，加少量精盐把水泻掉。
3.将香菇加热水泡开并切碎，姜切碎，并且加肉搅拌均匀。
4.依次加入姜，酱油，料酒，味精，十三香，白糖，鸡精，油，香油，精盐并朝一个方向搅拌均匀。
5.把面粉揉成剂子，并擀成圆皮包好。
6.水开后把包子蒸熟即刻。
回锅肉包子
材料:
玉米自发面粉100克，鸡蛋1个，上好连皮五花肉半斤，梅干菜100克，生姜50克
做法:
1.和面，醒面（30分钟左右）。
2.梅干菜提前一晚泡发，第二天取出，沥干水份，切成碎末儿；生姜也切成碎末儿。
3.五花肉先放入开水锅中煮30分钟，彻底煮熟它（煮的时候可以在水里加一些食盐）。然后取出，晾凉后切成肉末，和梅菜姜末儿拌在一齐。
4.炒锅烧热，倒入适量清油，油热后，把拌好的梅菜姜末回锅肉馅倒进去翻炒，充分拌匀，让梅菜吃透油水。炒制五至八分钟后，加适量食盐入味，然后盛出待用。
5.把醒好的面团擀成薄薄的包子皮儿，再把炒制好的回锅肉馅包在面皮里，捏成包子的形状，装入蒸笼。
6.蒸锅内水烧开，把装好包子的蒸笼放到滚水上去蒸，蒸半个小时，就可出笼了。
芹菜猪肉包
材料:
芹菜半颗，猪肉馅适量，葱，姜，蒜适量，糖，盐，酱油，胡椒粉适量，面粉适量，发酵粉适量，水适量
做法:
1.把面粉和发酵粉放到一个盆里，加水，和面！
2.和好的面放着让它自己发到两倍大，上面要盖上湿布！
3.趁这个时间来做馅子~把芹菜剁碎，和猪肉馅和在一起，加入调料和葱姜蒜末搅拌均匀。
4.把发好的面拿出，和好，做剂子，擀皮，包入馅！
5.蒸锅锅里加水，把包子放入，放入前记得要先在锅里摸上油以免粘锅！
6.等水开后，转小火蒸15分钟即可！
小诀窍
第一次发菜单，呵呵，就是自己做做，不是什么大厨，请多指教~！
香菇肉包
材料:
面粉2碗，胡萝卜一小截，香菇两个，猪肉150克，酵母一匙，白糖半茶匙，开水一碗，姜丝，辣椒酱
做法:
1.猪肉剁成肉末，加盐，酱油，生粉，胡椒面拌匀，香菇泡软后切成小粒和胡萝卜粒一起，倒进猪肉末搅拌均匀，
2.取半茶匙白糖放碗里，倒进一碗开水，把糖化开，等水凉至35度左右，把酵母放进水里化开.
3.取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上，然后用筷子搅拌均匀.
4.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜， 静置1小时，发酵完成.
5.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成几份.取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮.
6.取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状.
7.蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸.
8.大火把水烧开后，把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟，蒸好后不要马上 开盖，焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.
小诀窍
吃小笼包的时候最喜欢配上一碟加了姜丝或辣椒酱的陈醋汁一起吃。
芽菜瘦肉包子
材料:
全麦面粉，瘦肉，宜宾芽菜，鸡蛋1个，姜，生抽，香葱
做法:
1.发好面后包好肉馅整形后松弛15分钟后锅开用隔水蒸法20分种出锅. 第二天早晨再回蒸一下就可以了.
2.上桌
3.包子配牛奶.请吃
4.全麦面粉比高筋面粗，所以表面都显得不平，不过现在吃点粗面对身体是有好处的，