茄子大肉包
材料:
面粉1000克,温水500克左右,酵母7克左右,糖一小勺,盐3克,肉,甜酱,油,茄子,海米,蒜两瓣,姜,糖一勺,盐,鸡粉
做法:
1.发面:酵母融化至温水里,加一勺糖,静置几分钟,将酵母水一点点加入面粉中,边活面边加水,切记水不要一下全倒进,否则变成浆糊啦,把面团活匀(常说的三光)把面盆上放一个盖子,常温下发酵一个小时左右(夏天如此,冬天更长一些)。
2.肉切丁,用甜酱,油养着。
3.茄子切小丁,海米切丁,蒜两瓣切末,姜切末撒些盐、鸡粉,把所有材料混合均匀。
4.发好的面,拿出来揉搓,我家太后做的话,还要使点碱面,这样比较香,下剂子,擀皮。
5.包馅。
6.冷水入锅,烧一分钟,关火,醒发10分钟,开大火,蒸熟即可,关火捂几分钟。
茄子大肉包
材料:
面粉1000克,温水500克左右,酵母7克左右,糖一小勺,盐3克,肉,甜酱,油,茄子,海米,蒜两瓣,姜,糖一勺,盐,鸡粉
做法:
1.发面:酵母融化至温水里,加一勺糖,静置几分钟,将酵母水一点点加入面粉中,边活面边加水,切记水不要一下全倒进,否则变成浆糊啦,把面团活匀(常说的三光)把面盆上放一个盖子,常温下发酵一个小时左右(夏天如此,冬天更长一些)。
2.肉切丁,用甜酱,油养着。
3.茄子切小丁,海米切丁,蒜两瓣切末,姜切末撒些盐、鸡粉,把所有材料混合均匀。
4.发好的面,拿出来揉搓,我家太后做的话,还要使点碱面,这样比较香,下剂子,擀皮。
5.包馅。
6.冷水入锅,烧一分钟,关火,醒发10分钟,开大火,蒸熟即可,关火捂几分钟。
茄子大肉包
材料:
面粉、温水、酵母、糖、肉、甜酱、茄子、油、海米、蒜、姜、盐、鸡粉。
做法:
发面:面粉1000克、温水500克左右(30-40度)、酵母7克左右、糖一小勺、盐3克。
1.酵母融化至温水里,加一勺糖,静置几分钟,将酵母水一点点加入面粉中,边活面边加水,切记水不要一下全倒进,否则变成浆糊啦,把面团活匀;
2.把面盆上放一个盖子,常温下发酵一个小时左右。
拌馅:肉切丁,用甜酱、油养着;茄子切小丁、海米切丁、蒜两瓣切末、姜切末。
1.撒些盐、鸡粉,把所有材料混合均匀;
2.发好的面,拿出来揉搓,加点碱面,这样比较香,下剂子,擀皮,包馅;
3.冷水入锅,烧一分钟,关火,醒发10分钟,开大火,蒸熟即可,关火捂几分钟。
绿豆面大肉包
材料:
面粉,绿豆面300克,酵母1小匙,糖1小匙,水(或奶)140毫升,玉米油(或猪油)1汤勺,蚝油,老抽,盐,葱姜末
做法:
1.面粉、绿豆面(两把)共300克,酵母1/4匙,糖1/2匙,水(或奶)140ML左右,(视面粉情况定)活成面团后,再一勺玉米油(或猪油)揉成光滑面团,室温发酵,发大后扒开里面成蜂窝的样子。
2.肉馅放蚝油、老抽、盐调味,另外除了放点葱姜末还要再打点葱姜水,一次倒一点,顺时针方向一直搅三五百下至肉糜起胶就可以了。搅好的肉糜湿润程度是是否包子吃起来有汤汁的关键,太干包子没汤汁(废话,嘿),太稀容易打湿面皮使包子发不好啦,或者不好包并会让包子很难看。当然加皮冻、高汤冻啥的就更好咧。
3.将面团按压排出气体,揉成长条,分成若干剂子,擀成边薄底厚的圆面片,包上馅料 。蒸上30分钟,就好咯!
青菜大肉包
材料:
面粉,酵母粉,水,青菜菜,五花肉,大骨汤,鸡蛋
做法:
1.面皮做法: 将酵母,面粉,容器准备好。
2.将酵母加30°-35°以上的水活匀。(不能太高,手指伸进去感到有一点点温,适于快速发酵,太高会把酵母烫死的。)
3.将调好的酵母水,倒入面粉的中间,用手指将酵母水和面错出一个个小尖角。
4.加冷水和面。
5.揉至手光盆光面光。
6.将容器放置温暖处,盖上纱布,发酵至2倍大小。
7.在案板上撒少许面粉,把面切成大小一般均匀的剂子。
8.擀成中间厚周边薄的面皮待用。
9.馅料调制的方法: 将青菜切碎用盐码上,挤出水份。
10.肉用刀剁碎。
11.将肉加盐,味精,大骨汤鸡蛋,少许淀粉搅上劲,再放入青菜拌均。
12.包好包子,上垫了湿纱布的冷水锅,大火蒸15分钟即可。
小诀窍
1.最好在木桌上操作,不会粘。 2.和面加水一定要慢,一次要少加。 3.喜欢油腻,爽滑点口感的馅料,肉最好是选3层肉不带皮。 1.包好后在笼屉上一定要醒10分钟,才蒸。 2.蒸完以后不要立刻掀开锅盖,5分钟以后才打开,这样的包子站得住,不会塌陷。 3.大骨汤一次只加半勺,慢慢加,加5-6次,每次一定搅拌至汤水完全被肉吸收。
青菜大肉包
材料:
面粉,酵母粉,水,青菜菜,五花肉,大骨汤,鸡蛋
做法:
1.面皮做法: 将酵母,面粉,容器准备好。
2.将酵母加30°-35°以上的水活匀。(不能太高,手指伸进去感到有一点点温,适于快速发酵,太高会把酵母烫死的。)
3.将调好的酵母水,倒入面粉的中间,用手指将酵母水和面错出一个个小尖角。
4.加冷水和面。
5.揉至手光盆光面光。
6.将容器放置温暖处,盖上纱布,发酵至2倍大小。
7.在案板上撒少许面粉,把面切成大小一般均匀的剂子。
8.擀成中间厚周边薄的面皮待用。
9.馅料调制的方法: 将青菜切碎用盐码上,挤出水份。
10.肉用刀剁碎。
11.将肉加盐,味精,大骨汤鸡蛋,少许淀粉搅上劲,再放入青菜拌均。
12.包好包子,上垫了湿纱布的冷水锅,大火蒸15分钟即可。
茄子大烩
材料:
主料:茄子300g,洋葱1/2个,番茄2个,青椒1/2个,独蒜1个
做法:
【茄子的预处理】:
1、拿出一个如擀面棍一样粗的茄子(有些绕口),然后去掉茄子头上的把和绿皮。
2、把茄子冲洗干净之后,用切菜刀把茄子皮一点点的削掉;削掉的茄子皮越薄越好,一定不要在切茄子皮的时候,切掉茄肉。
3、把茄子切成1厘米见方的茄肉丁。
4、把切丁放在一个碗里,撒上适量的盐,用手把盐均匀的抹在茄上面,腌制茄子30分钟。
【青椒的预处理】:
1、用清水将青椒洗干净,去掉青椒的辣椒籽,也要去掉青椒里面白色茎的部分。
2、然后把青椒切成一厘米见方的辣椒丁。
【番茄的预处理】:
1、番茄洗净,用小刀去掉番茄的蒂。
2、烧一锅热水,待水烧热后,把番茄放进热水里烫30秒钟(烫的时间不要太长,以免,番茄融化了)
3、然后从纵向把番茄对半切开,可以看到番茄里面的番茄籽和番茄汁。
4、用手挤出番茄籽和番茄汁,剩下一个壳子(我要的就是这个壳子,因为这个壳子,方便切削)
5、用刀子把这个壳子按照纵向和横向的方向,切成番茄丁。
【洋葱的预处理】:
1、去掉洋葱最外面的两层洋葱皮,然后去掉洋葱南极和背景的洋葱须和硬块。
2、剩下的洋葱用清水洗干净,然后开始切洋葱。切洋葱之前,在砧板旁边放一碗清水。
3、把洋葱切成洋葱片,再切成洋葱丝,最后切成洋葱丁。
【大蒜的预处理】:大蒜洗净,切成蒜瓣。
【接下来,就正式进入这道菜的烹饪过程】:
1、在锅里加入一汤勺橄榄油,热锅凉油,然后下洋葱丁和青椒丁一起翻炒。
2、直至炒出浓浓的洋葱和辣椒香味,继续翻炒5-10分钟,直至洋葱变成半透明色。
3、然后加入番茄丁和洋葱、辣椒一起翻炒10分钟,番茄出现糊糊的番茄汁。
4、把步骤(3)里面的菜盛起来,放在一个碗里备用。
5、把刚才腌制的茄子用纸巾洗干净水分。
6、再在锅里加油,油铺在锅里,要有3毫米的厚度,放入茄丁煎5-8分钟,茄子基本上煎熟。
7、把盛出备用的番茄汁加进来,混合在一起翻炒。
8、然后在菜里加少量酱油、少量盐、少量的黑白胡椒粉都可以。稍微翻炒一下,使得调料进味即可出锅。
QQ:472727692 注明:王太私房菜
小诀窍
炒菜的时候,手的动作一定要轻,不要把菜弄成了浆糊团。
茄子大蒜
材料:
茄子300克,蒜头3个,油、盐、酱油、鸡精适量。
做法:
1、茄子洗净切条,大蒜切末。
2、起锅热油爆香大蒜,煸炒茄子片刻。
3、放酱油和少许水焖煮3分钟。
4、加盐和鸡精调味即可。
饺子大白菜馅
材料:
大白菜300公克,盐1/4大匙
做法:
1. 将大白菜洗净并切末,放入盛器后加入盐拌匀。
2. 将作法1静置20∼30分钟,等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干,加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。
栗子大枣炖母鸡
材料:
主料:母鸡1000克,辅料:栗子(鲜)50克,枣(鲜)50克,调料:盐5克,味精2克
做法:
1.将母鸡宰杀洗净剁成块,入沸水中焯过,捞出洗净;
2.将栗子去掉外壳,大枣用水洗净;
3.把焯好的鸡块、栗子、大枣放入沙锅内,加入适量水,烧开,撇去浮沫,小火炖2小时左右;
4.至鸡块熟烂时,放入精盐、味精调即成。
虾子大乌参
材料:
主料:乌参1只(水发后约300克),虾子(干虾米)10克,西兰花150克,胡萝卜50克。调料:上汤300克,鲍汁3克,糖3克,味精8克,葱段、姜块各5克,绍酒5克,湿淀粉10克,葱油15克。
做法:
1、锅内放入上汤大火烧开后加入整只水发乌参、绍酒、鲍汁、糖、葱段、姜块、味精后改用小火煨10 分钟至透装盘。
2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟后取出备用;虾子用50℃的温水浸泡20分钟后剁成末;胡萝卜切成厚0.2厘米的片,然后放入沸水中大火汆0.5分钟取出,将胡萝卜片和西兰花围在乌参四周。
3、锅内放入葱油,烧至七成热,放入虾子煸炒出香,然后放入煨制乌参的原汤大火烧开后改用小火烧至汤汁收紧,用湿淀粉勾芡,浇于乌参上。
小诀窍
特点
乌参糯软、肥美,汤汁红亮鲜香。