荠菜塘鲤鱼
材料:
材料:塘鲤鱼600克,胡萝卜、荠菜各100克,调料各适量
做法:
做法:
1、塘鲤鱼洗净,整鱼去骨、皮,将净肉改刀片成片,剞蓑衣花刀,上浆备用。
2、上好浆的鱼片滑熟,与荠菜段、胡萝卜片同炒,装盘即成。
荠菜塘鲤鱼
材料:
材料:塘鲤鱼600克,胡萝卜、荠菜各100克,调料各适量
做法:
做法:
1、塘鲤鱼洗净,整鱼去骨、皮,将净肉改刀片成片,剞蓑衣花刀,上浆备用。
2、上好浆的鱼片滑熟,与荠菜段、胡萝卜片同炒,装盘即成。
塘鲤鱼白玉盅
材料:
塘鲤鱼10条,鹃豆腐,葱姜,料酒,盐,鸡精
做法:
1.塘鲤鱼去内脏及腮,仔细洗净。
2.鹃豆腐切小方块,锅烧开水,加一勺盐,将豆腐汆烫后捞出。
3.锅热油,下葱姜,倒入塘鲤鱼煸炒,再倒料酒,加水2大碗,加盖大火煮开,汤色雪白。
4.小心倒入豆腐,加盐、鸡精葱花再次煮开即可。
红烧塘鲤鱼
材料:
主料:鲤鱼500克,水发木耳,15克,调料:花生油75克,大葱5克,姜5克,料酒25克,味精20克,盐10克,酱油50克,竹笋50克,白砂糖50克,胡椒粉5克,香油10克
做法:
1.将鲤鱼宰杀洗净;
2.笋切片;
3.黑木耳用湿水泡开洗净;
4.锅烧热用油滑锅,加少量油烧热,用葱姜爆香;
5.把鱼推入锅中,将两面煎至呈金黄色;
6.烹黄酒,加清水,盐,糖,酱油,味精,胡椒粉;
7.烧开后,下笋片,木耳,把鱼整条翻身烧片刻;
8.淋麻油装盘。
小诀窍
食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
翡翠塘鲤鱼
材料:
塘鲤鱼600克,胡萝卜、荠菜各100克,调料各适量
做法:
1、塘鲤鱼洗净,整鱼去骨、皮,将净肉改刀片成片,剞蓑衣花刀,上浆备用。
2、上好浆的鱼片滑熟,与荠菜段、胡萝卜片同炒,装盘即成。
创新说明
采用整鱼剔骨的方法,配以野菜之王荠菜,纯朴淡雅,营养搭配合理。
小诀窍
特点
色泽明快,鲜嫩香浓。
顾斌 (上海)
炒塘鲤鱼片
材料:
塘鲤鱼1000克,冬笋100克,火腿25克,嫩豆苗5克,鸡蛋清2只,干淀粉30克,盐5克,料酒10克,胡椒粉0.5克,高汤50克,香油5克,葱段2.5克,猪油750克(耗100克),味精5克。
做法:
1、将塘鲤鱼刮去鳞,去鳃,洗净内脏,用刀批下两侧鱼肉,然后剔去皮,放在碗内,加入蛋清、盐、水淀粉拌和。冬笋和火腿均切成薄片。
2、用碗一只,放入盐、酒、味精、胡椒粉、水淀粉(10克)、高汤,调成卤汁。
3、炒锅烧热,用冷油滑一下锅倒出,放入猪油,待油烧至五成热时,将鱼片放入锅中。随后把笋片放入,用勺子轻轻划开,待鱼片熟后,即倒在漏勺内沥去油分,锅中留油25克,放入葱段开锅,再将鱼片下锅,倾入卤汁颠动几下后淋入香油、出锅装盆即成。
野生荠菜和荠菜馅饼
材料:
用料A: 面粉,水
做法:
1.面粉用水和好, 醒面一到两小时
2.肉末和虾用酱油, 料酒, 盐, 油, 糖, 葱,姜拌匀, 淹一小时
3.荠菜和豆腐用盐和 油拌好
4.将2 & 3混合再拌匀, 做成荠菜馅
5.将醒好的面使劲和,分成多个小胚子,擀皮,就像赶饺子皮一样,大小约为饺子皮的两倍,略厚。包馅, 像包包子一样, 做馅饼生胚
6.煎饼,平底锅放少量油,逐个轻轻用手按扁。当一面金黄色时翻身煎另一面,当两面都金黄色时即可,
荠菜豆腐丸子汤
材料:
荠菜200克,豆腐200克,澄粉100克,青菜适量,盐,香油适量
做法:
1、荠菜择好洗净后,在沸水中焯一分钟,捞出过凉水
2、把荠菜水分挤干,切碎
3、用勺子将豆腐压成豆腐泥
4、荠菜碎和豆腐泥混合,加入盐、香油搅拌均匀
5、取20克馅料团成小球,放入装有澄粉的容器中,用勺子帮助丸子全部裹满澄粉
6、盘子上薄薄涂一层油,将做好的丸子摆好,也可将丸子直接放在装澄粉的容器中
7、锅中烧开水,水沸腾后,转中火,将丸子轻轻放入
8、煮至丸子表面透明,并浮起,加入准备好的青菜,略煮1分钟,再撒少许盐调味即可
荠菜虾皮鸡蛋饼
材料:
荠菜,鸡蛋,面粉,虾皮,泡打粉
做法:
1、荠菜摘洗干净,去跟,切成碎末;
2、切好的荠菜和虾皮、鸡蛋、面粉和少量泡打粉和在一起,搅匀,静置10分钟;
3、热锅冷油,油热后,下入搅拌均匀的面稀,用勺子摊薄摊匀;
4、转小火慢煎,至香味飘出,翻面,至双面金黄,出锅;
5、吃时改刀装盘。
小诀窍
1、虾皮本身咸味和鲜味味已经足够,无需添加其他调料;
2、添加泡打粉是为了面饼口感蓬松,不喜欢的可以省略;
3、各种原料的用料可以根据自己的喜好自由裁剪添加,我其实用了三个鸡蛋,完全用蛋液搅的面糊,这样比添加水来的更香。
荠菜肉丝炒年糕
材料:
年糕300克,荠菜100克100克,瘦猪肉60克60克,葱适量
做法:
1.荠菜去根去黄叶后洗净切碎.
2.猪肉切成丝加葱末、一小勺料酒和少许干淀粉拌匀.
3.热锅入油,油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出备用.
4.另放少许油入锅煸炒年糕片,放入小半碗清水煮1分钟.
5.把煸炒好的肉丝放入,加盐和鸡精,炒匀.
6.最后放入荠菜末,快速翻炒收干水分即可.
荠菜豆腐羹
材料:
豆腐,荠菜,盐,鸡精,姜末,湿淀粉,麻油
做法:
1.将豆腐切成小块,荠菜洗净后去杂切碎。
2.炒锅放油,加鸡精调的汤,盐,荠菜、姜末、味精烧开。
3.用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可。