挂霜核桃
材料:
核桃仁 白糖 水 食用油
做法:
1 核桃仁用水冲洗,去杂质。
2 洗净的桃仁先用烧开的糖水煮3-5分钟,捞出沥干水分(水里加入少许盐要想甜来点盐)。
3 锅里倒油。(放一个桃仁,微微的冒小泡就可以了)
4 倒入桃仁小火慢炸。用勺子翻动使其受热均匀。
5 炸好的桃仁,捞出沥油摊凉。(因为有热度,颜色会加深)
6 糖和水的比例是2;1,(水多了熬糖的时间久会长些)。
7 先小泡,把糖里的水分烧干,泡泡会由大变小并且越来越慢。
8 倒入炸好的桃仁。
9 拌匀并关火。(要是糖浆多了就小火翻炒收汁)
10 用铲子不停的铲桃仁就会返砂。
11 越铲越松散,冷却后变成糖霜均匀的挂在上面。
小诀窍
糖和水的比例是2;1,薄薄的挂一层白糖,吃起来不会觉得腻。
每天食用的核桃量3-5个。正在上火或腹泻的人不能食用。
挂霜核桃
材料:
核桃仁 白糖 水 食用油
做法:
1 核桃仁用水冲洗,去杂质。
2 洗净的桃仁先用烧开的糖水煮3-5分钟,捞出沥干水分(水里加入少许盐要想甜来点盐)。
3 锅里倒油。(放一个桃仁,微微的冒小泡就可以了)
4 倒入桃仁小火慢炸。用勺子翻动使其受热均匀。
5 炸好的桃仁,捞出沥油摊凉。(因为有热度,颜色会加深)
6 糖和水的比例是2;1,(水多了熬糖的时间久会长些)。
7 先小泡,把糖里的水分烧干,泡泡会由大变小并且越来越慢。
8 倒入炸好的桃仁。
9 拌匀并关火。(要是糖浆多了就小火翻炒收汁)
10 用铲子不停的铲桃仁就会返砂。
11 越铲越松散,冷却后变成糖霜均匀的挂在上面。
小诀窍
糖和水的比例是2;1,薄薄的挂一层白糖,吃起来不会觉得腻。
每天食用的核桃量3-5个。正在上火或腹泻的人不能食用。
经霜核桃树叶粉
材料:
桃树叶适量。
做法:
在霜前茂盛期采集核桃树叶制成粉剂,内服每次3~6克,日3次;蜜丸(每丸含生药6克),每次2丸,日3次。煎剂(水煎2次合并滤液),日三次。
挂霜腰果
材料:
主料:腰果400克,调料:白砂糖150克,花生油10克
做法:
1.炒锅置于中火上,注入花生油,冷油放入腰果仁,控制油温四成时,养炸3至5分钟,见腰果仁颜色略变,立即捞出沥干油。
2.炒锅回火上,放清水20克加入白糖,慢慢熬化,呈乳白色时离火,放入腰果,拌均匀后,入盘冷却后糖霜粘满果仁即可。
挂霜排骨
材料:
猪排骨300克,鸡蛋清2个,白糖150克,湿淀粉100克,绍酒15克,精盐1克,金桔饼末、桂花末各2克,油1000克。
做法:
1、将排骨剁成段,用精盐,绍酒拌匀入味。
2、鸡蛋清、湿淀粉放在排骨内拌匀,逐块下入六成热油中炸透,呈金黄色倒入漏勺。
3、炒锅内加水50克,放入白糖炒至溶化,用旺火熬至起泡。
4、倒入排骨、桔饼末、桂花末,离火翻匀,倒在抹油的盘内,再逐个分开冷却即成。
小诀窍
特点
外皮酥脆甜香,内肉软烂离骨。
操作提示
要选用小猪排骨。先用小火慢炸,再用旺火上色。糖浆要挂匀。
挂霜莲子
材料:
水发莲子300克,白糖200克,干淀粉300克(实用40克),花生油800克(耗油50克)。
做法:
1、将莲子放入大漏勺内,用清水洗一遍,将莲子倒入盛干淀粉的盆中反复滚动,使莲子全身挂匀干淀粉,放入盘中备用。
2、炒锅内放入花生油,烧至六成热时放入莲子,用小铲翻动,炸至莲子微黄时,捞出沥净油。
3、炒锅刷洗干净,放入清水约50克和白糖,用中火熬至白糖将要成沙粒状(用手勺摊搅时能看见勺底)时,放入炸好的莲子,不断翻拌,待糖挂匀稍凉还原成白色时装盘。
茶香挂霜腰果
材料:
生腰果300g,A,茶叶25g,D,细砂糖75g,B,水75g,C,色拉油适量,D,水适量,D
做法:
1.将材料A洗净放入沸腾的水中烫过后捞起沥干备用
2.取锅,倒入6分满的油量,油温加热至约80℃,放入腰果炸至微黄色
3.捞起放在盘子中备用
4.另起锅,加入一汤匙油,左右晃动使锅子表面沾满油,倒入B用小火炒匀后加入C,煮至糖浆用勺子拉起会成牵丝状(约120℃)
5.将捏碎的茶叶倒入锅中拌匀
6.倒入炸酥的腰果迅速拌匀,停火后快速翻拌,使腰果均匀沾上茶叶、糖霜
7.拌匀后将糖果倒入案板上,冷却后即可食用
挂霜花生
材料:
花生100g白糖 30g水 60g淀粉 10g
做法:
1. 将花生用微波炉高火微5分钟,期间打开,翻动两次。 2. 准备挂霜的食材。 3. 冷锅内同时倒入水与白糖。 4. 待白糖融化后转小火,熬至出现很多的大泡泡、用铲不停划圈。 5. 当糖浆有些粘稠感时,能挂在铲上时。倒入微好的花生。 6. 一边用铲翻炒一边用漏勺筛入淀粉,待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅,冷却变酥脆。
挂霜花生做法小贴士
a.水和糖的比例为2:1,两者一同倒入锅中,再加热。
b.喜欢霜多的,可多加些淀粉,边筛边快速用铲来翻炒。
c.不要心急,做好后,冷却了才好吃,脆香脆香滴!
d.做好后,锅里面会挂很多霜,倒入清水小火加热,比较好刷。
挂霜花生
材料:
花生,玉米淀粉,水,糖
做法:
1、花生烤熟,玉米淀粉炒熟,备用。
2、锅里放水和白糖,熬至起大泡泡。
3、糖水熬的浓稠时,放进熟花生快速翻炒均匀。
4、加入淀粉,快速翻炒,均匀后装在盘子里,待凉后即可。
小诀窍
熬糖的时候火候很重要,要小火。
核桃露核桃酪
材料:
核桃一杯约100克,白芝麻20克,白糖,冰糖或红糖适量,糯米粉2勺约20克
做法:
1、核桃洗净用温水浸泡一会,剥去外面的薄皮(这个过程很挑战耐性的)
2、白芝麻洗净待用
3、去皮的核桃洗净后,和白芝麻一起放入搅拌机
4、加入三倍的水,打出的浆即生核桃露
5、将核桃露倒入锅中,煮开即可饮用,可加少许冰糖
6、剩余的核桃泥,放入锅中,加一倍的清水,煮开
7、煮的过程中准备糯米浆:糯米2勺,加一倍的温水将糯米调开,倒入煮开的核桃糊中
8、边煮边搅拌,至煮成糊状即可,可加白糖或红糖调味
9、核桃露、核桃酪,同样的材料,不同的口感,绝对的冬日享受哦
核桃山核桃曲奇饼干
材料:
白砂糖150克,精炼菜油90毫升,核桃油30毫升,鸡蛋1个,香草香精1茶匙,通用中筋面粉130克,泡打粉1/4茶匙,小苏打粉1/2茶匙,盐1/4茶匙,烤山核桃仁40克,切碎,核挑仁40克,切碎
做法:
1.烤箱预热至175摄氏度。
2.取一个大调和盆,把白糖放入。加菜油,搅拌1分钟。 加鸡蛋,搅拌均匀,约2分钟。加香草香精,搅匀。
3.把面粉,泡打粉,小苏打粉,盐放入面粉筛里,筛入油糖混合物,边加边搅拌。加完后再搅2分钟。把切碎的核桃,山核桃加入,拌匀。此时面团已和好。
4.用小勺舀一勺面团,放在没有边的大曲奇烤盘上。用手把面团压扁,团成直径3.5厘米左右的圆型。每个饼间留4厘米左右的距离,以免粘连。把烤盘放入预热好的烤箱里烤10-11分钟,至饼干周围开始变浅棕色,马上拿出饼干盘,用薄铲子把饼干轻轻铲起,移到冷却架上,凉10分钟。
5.重复以上步骤,用第二个烤盘把余下的面团烤完。
6.把做好的饼干放在密封容器里以保持酥脆。在密封容器里可存放1周。