以牛肉为原料的菜点

　　 材料:
　　 牛肉，水豆腐，料酒，油，酱油，郫县豆瓣，盐，味精，淀粉，蒜苗，姜末，花椒，水
　　
　　 做法:
　　

　　1.切好的豆腐用开水加少许盐汆10分钟.....

　　2.淀粉用水化开备用......

　　3.油加六成热，下牛肉末，煸干水分，待酥时烹入料酒......

　　4.加郫县豆瓣，炒出辣椒的香味，炒出红亮的油色......

　　5.放水、放盐、放酱油、放豆腐;

　　6.盖盖、用微火将豆腐烧透入味;

　　7.汤略干即下味精、蒜苗、倒入水淀粉

　　8.轻慢收至汁浓、油亮;

小诀窍

　　豆腐下锅烧开后，用微火慢烧，使内外一个味; 由于豆腐软嫩，在整个烹饪过程中，动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整，汁要浓，以突出麻辣味厚，咸鲜而香的特色。

　　

以牛肉为原料的菜点

　　 材料:
　　 牛肉，水豆腐，料酒，油，酱油，郫县豆瓣，盐，味精，淀粉，蒜苗，姜末，花椒，水
　　
　　 做法:
　　

　　1.切好的豆腐用开水加少许盐汆10分钟.....

　　2.淀粉用水化开备用......

　　3.油加六成热，下牛肉末，煸干水分，待酥时烹入料酒......

　　4.加郫县豆瓣，炒出辣椒的香味，炒出红亮的油色......

　　5.放水、放盐、放酱油、放豆腐;

　　6.盖盖、用微火将豆腐烧透入味;

　　7.汤略干即下味精、蒜苗、倒入水淀粉

　　8.轻慢收至汁浓、油亮;

小诀窍

　　豆腐下锅烧开后，用微火慢烧，使内外一个味; 由于豆腐软嫩，在整个烹饪过程中，动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整，汁要浓，以突出麻辣味厚，咸鲜而香的特色。

　　

最新鲜原料的“地三鲜”

　　 材料:
　　 主料：有机小茄子两根，有机青椒两根，有机土豆一个
　　
　　 做法:
　　

　　1.主料都切成块儿，茄子泡在盐水中

　　2.锅坐油，多一些，煸制土豆块，三面都焦黄后，捞出，用厨房用纸吸油

　　3.煸制茄子，大约1-2分钟，茄子表面出现焦色,捞出，吸油

　　4.青椒过油煸20秒

　　5.剩余的油倒出，加入葱花，和蒜末（3瓣蒜分成两半，先用一半）。加入土豆，茄子和青椒，同时加入老抽，料酒，鸡精，大火煸炒

　　6.出锅前加入另一半蒜末，可用少许盐最后调味

　　

新派馅料的广式月饼

　　 材料:
　　 转化糖浆：，细砂糖400克，水180克，柠檬汁50ml，广式月饼配料：，中粉100克，混合糖浆75克，葵花仁油或花生油30克，枧水2克，吉士粉2克，表面刷蛋液：，蛋黄水
　　
　　 做法:
　　

　　1.转化糖浆制作：使用不锈钢锅，把糖放进锅里。

　　2.加入水，稍微搅拌一下，让糖和水融和，开火加热，不要用大火。开火后就不太再搅拌了。

　　3.糖水煮开后，倒入柠檬汁再煮开后，转小火或者中心火，慢慢煮，直到糖浆煮好后都不要搅拌，避免结晶。

　　4.因为每家的火力和锅大小不同，一直开锅所以会有一些糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖结晶，可以用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁留下去的时候可以将锅壁上的糖带到锅里。

　　5.用小火一直慢慢煮，煮约30分钟左右。可以观察糖浆煮的变化过程。煮至的时间不是固定的，有的煮40分钟，有的煮20分钟，跟火力和锅的受热程度有关，建议根据糖浆的变色程度和温度来决定。我家的火力大，煮了20分钟糖浆就变得很浓了，并且温度升的也很快。建议煮的温度不要超过140度。

　　6.煮好后的糖浆，色泽很深。

　　7.煮好的糖浆建议稍微稀一些，比蜂蜜稀最好，因为冷却后会变得粘稠很多。

　　8.冷却后找一个密封罐装好，可以存放一年都成。

　　9.广式月饼制作：混合糖浆、葵花仁油、枧水完全融和。

　　10.加入低粉搅拌均匀。

　　11.揉成团，裹好保鲜膜静置1小时。

　　12.我的月饼模是50克的，按照皮：馅的3：7分份，皮是15克，馅料是35克。

　　13.用手取一个面团，压扁按成片状。

　　14.放入馅料。

　　15.包裹住馅，用大拇指推进饼皮的边收口。

　　16.完成后，揉圆，照此方法做好其他的。

　　17.把月饼模的花片上好，在月饼模内放上薄面，四周滚一下然后磕出面粉。

　　18.塞入做好的月饼团。

　　19.烤盘垫好锡纸，用模具直接在烤盘上压实，我觉得直接压在烤盘比较好。如果在其他地方压好后再移入也可以，就是要小心，有的月饼软的话会破坏造型。

　　20.压好所有的月饼团，把月饼放入预热好的烤箱中烘烤5分钟。

　　21.调好蛋黄水，用小刷子沾好蛋黄水后在碗边挤压一下，这样可以刷出来不会糊在月饼花纹的表面，会影响花纹的清晰度。

　　22.5分钟后取出月饼，稍凉后轻轻的刷上蛋黄水，不要太多。

　　23.继续放入烤箱中烘焙15分钟，烤到月饼四周的腰有点鼓，表面上色即可。

　　24.烤出来的花纹清晰。

　　25.这个是切开后的南国奶香椰蓉馅。

　　26.最后打好包装，等待回油后送人。

小诀窍

　　吉士粉作用上色，不加也可以； 馅料：皮：馅=3：7（建议初次尝试的朋友们皮：馅料用3：7，根据馅料的软硬不同，包的时候会游刃有余一些，如果用3：8，馅料是多了，但很不容易包，不易成形，所以3：7更好操作一些。） 蛋黄水：蛋黄一个蛋清1大勺调匀。

　　

烧烤腌料的配置

　　 材料:
　　 羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐
　　
　　 做法:
　　

　　无

　　

卤料的配方

　　 材料:
　　 蒜头，姜，八角，香叶，胡椒，辣椒，白糖，酱油
　　
　　 做法:
　　

　　我自己就是把这些配料加水和肉一起煮到可以吃就行，配料的数量按自己的口味慢慢掌握就行。

　　

火锅调料的配方

　　 材料:
　　 芝麻酱，蚝油料，红油蒜泥料，怪味料，乳腐汁料，麻酱料，姜汁料，麻酱油料，芝麻酱，红豆腐乳，韭菜花，红辣椒油，味精
　　
　　 做法:
　　

　　火锅调料:冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。 自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!（一）正宗四川料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 （二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 （三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 （六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 （七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 （八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。 此料适配各种火锅。 （九）芝麻酱，红豆腐乳，韭菜花，红辣椒油，再加少许味精即可！

　　

锦上添花的一种原料-----腊味什锦玉米

　　 材料:
　　 腊肠2根，玉米粒200克，青豆100克，盐5克，白糖3克
　　
　　 做法:
　　

　　1.甜玉米剥成粒儿，青豆去处外层豆皮，腊肠切成越1厘米见方的小块备用；

　　2.锅中加入少许油烧到3成热，放入腊肠粒翻炒，至到颜色变深，腊肠出香味出油；

　　3.然后放入青豆炒匀，加入100ml左右的清水，加盖用中火焖至水分收干；

　　4.放入玉米粒，加入盐、白糖炒匀，此时转成中小火慢慢将玉米炒熟即可。

小诀窍

　　在云南当地，甜玉米粒和青豆粒，再加上一点红椒片一起炒，这道菜叫做“两亩地”，吃到嘴里脆脆的，甜甜的。如果下次你去云南旅游，看见菜单上写着“两亩地”就放心大胆的点菜吧，云南当地的甜玉米可不是一般的甜呐！

　　

原料有限的家常豆腐

　　 材料:
　　 豆腐，葱姜蒜，豆瓣酱，瘦肉片，酱油，黑木耳，青椒，盐，水淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.先把豆腐切成三角形,油炸后备用.

　　2.油热后把葱姜蒜末放入炒香,下豆瓣酱,瘦肉片,少量酱油.

　　3.肉片快熟时,加入黑木耳,青椒,及炸好的豆腐.炒熟时,加少量盐,水淀粉即可.

　　

湘菜原料之聪厨脆脚筋

　　 材料:
　　 主 料：脆脚筋
　　
　　 做法:
　　

　　制作方法：将蒜苗、榨菜、水发香菇、红椒、姜、蒜子洗净，均切成米； 锅至旺火 放入底油，下姜、蒜米炒香，下入蒜苗、榨菜、香菇、红椒煸炒均匀，加精盐、味精、酱油、干椒粉炒拌入味再倒入鹅脚筋， 烹入陈醋略炒，勾芡，淋上香油、红油，出锅装盘即可

　　

空心大芝麻球制作原料麻球配方作空心芝麻球大麻球

　　 材料:
　　 专用糯米粉500g 白糖165g 水适量，猪油适量备用 脱皮芝麻不计。
　　
　　 做法:
　　

　　将辅料与水混合充分搅拌均匀至粘稠状，然后加入白糖，充分加班均匀，水量需根据天气酌情有所增减。（本次操作加水415g)

　　二． 和面，加入糯米粉把面团充分和均匀，没有断层没有碎面，表面光滑即可

　　炸制 刚下锅是油温建议在120度到150度，最后炸制成型将要出锅时可走大火油温180度到200度一两分钟左右，可把里面的油份控出，出锅后放间长，口感更酥脆

　　上淘宝搜索“空心大芝麻球制作原料麻球配方”或

　　点击http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.7.K9MNsj&id=43057182348&ns=1&abbucket=9#detail

　　拍样品欢迎来电咨询

　　邬经理18974849065线下只发物流 不走快递长期合作提供制作原材料 谢谢合作

小诀窍

　　更详细的制作流程请参照

　　http://blog.sina.com.cn/s/blog_14476284c0102vfwt.html

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a10675.html