猴头菇丸子汤
材料:
原料:干猴头2个、肉馅2两、
做法:
1. 将猴头菇用温水泡软(最好泡一晚)。
2. 猴头菇挤干水,去根蒂,切成片。
3. 锅内烧开热水加一勺油在锅内,放入猴头菇炖20分钟
4. 将肉馅放淀粉、姜 、鸡蛋液、生抽、葱、盐一个方向搅打直到肉粘稠为止
5. 猴头菇炖好后要用小火,将肉馅用手搓成肉丸子放入热水中小火慢烧。
6. 锅内加一勺蚝油,少量食盐烧开,放葱花或香菜就可以了。
猴头菇丸子汤
材料:
原料:干猴头2个、肉馅2两、
做法:
1. 将猴头菇用温水泡软(最好泡一晚)。
2. 猴头菇挤干水,去根蒂,切成片。
3. 锅内烧开热水加一勺油在锅内,放入猴头菇炖20分钟
4. 将肉馅放淀粉、姜 、鸡蛋液、生抽、葱、盐一个方向搅打直到肉粘稠为止
5. 猴头菇炖好后要用小火,将肉馅用手搓成肉丸子放入热水中小火慢烧。
6. 锅内加一勺蚝油,少量食盐烧开,放葱花或香菜就可以了。
香菇丸子
材料:
干香菇8朵,猪瘦肉,大葱,香菜
做法:
1.将泡发好后的香菇洗净沥干水分,切成细条,然后再切成颗粒状剁细。
2.瘦肉切碎,剁成肉末。
3.大葱切碎。
4.将准备好的香菇肉末、葱末放入搅拌盆内以后放入盐、鸡精、少许料酒和胡椒粉,几滴香油,可以加一点点生粉,然后沿着一个方向搅拌均匀。
5.左手抓一坨肉末,用力在虎口处挤出肉丸,用小勺子挖起放进锅内的开水中即可。
6.出锅前撒入洗净切段的香菜。
小诀窍
做出劲道弹力十足的丸子的两个关键点: 1.一般是先同一方向把肉碎剁烂,然后再把刀改个方向再剁,这样比较容易些,胡乱剁的话肉馅的细腻度会不均匀的,而且长时间的剁制才会让肉煮熟后劲道有弹力。 2.肉馅要沿着一个方向搅拌,一直搅拌到香菇和肉末糅合,而且感觉肉馅弹力十足; 据说在肉片剁的基本成馅的时候,把香菇颗粒放进去一起剁,这样做出来的丸子,肉与香菇之间粘性会比较强,否则就容易下锅散了。这也是我后来才知道地。不过我没有这么做,丸子也没有散,我感觉跟前两条有很大关系。
香菇丸子
材料:
猪肉丸子300公克,干香菇3朵,油葱酥6公克,太白粉1小匙,酱油膏1/2小匙
做法:
1.干香菇洗净,泡入冷水中,待软后挤干水份,先切去蒂头,再切成碎末状备用。
2.将猪肉丸子浆和作法1的香菇末放入容器中,再加入油葱酥、太白粉和酱油膏,同方向混合搅拌均匀。
3.再拿起丸子馅摔打数下后,略搅拌一下。
4.用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮。
5.待丸子浮至水面,即可捞起。
蘑菇丸子
材料:
意大利猪肉肠225克,去皮并切细碎,奶油干酪一盒200克,化软,蘑菇250克,去掉根
做法:
1.预热烤架。
2.将香肠放到一个大锅内用中高火炒到基本煎黄。沥干油份转到一个碗中。
3.将奶油干酪和香肠混合起来,填充到蘑菇里。
4.将填充好的蘑菇一个个列在一个烘盘中,刚在烤炉中2-3分钟直到变微黄即可。
猴头菇焖鸡
材料:
猴头菇2朵,鸡腿2个,葱段适量,姜1片,盐适量,料酒适量,鸡粉适量
做法:
1.猴头菇用清水浸软洗净后剪成小朵,然后焯水备用。
2.鸡腿去皮去骨后切成小块,然后焯水备用。
3.将猴头菇、鸡腿肉、葱段、姜片放少砂煲中,加入适量料酒后清水,然后大火煮沸后转小火焖半小时。
4.加入适量适量盐和鸡粉调味即可。
猴头菇炖花胶
材料:
花胶适量,猴头菇适量,猪展肉适量,淮山适量,枸杞子适量,盐适量
做法:
1.猴头菇用水浸泡一晚发好。
2.发制花胶:将花胶蒸半小时,然后放入冰水中,置于冰箱里24小时取出就行了。
3.将花胶和猪展肉切块,焯水(水里放些姜葱去腥)。
4.将焯好水的花胶和猪展肉欲其他材料一起入炖盅,盖好盖子文火炖3小时就行了。出锅后根据自己的口味适当加盐调味。
猴头菇炖瘦肉
材料:
猴头菇3朵,瘦肉1斤,姜片适量,盐适量
做法:
1.猴头菇用清水浸软洗净后剪刀成小朵。
2.瘦肉洗净后切成小块然后焯水。
3.将猴头菇、瘦肉、姜片放入炖盅中,加入4碗水炖2小时。
4.加入适量盐调味即可。
红烧猴头菇
材料:
鲜猴头菇5个,蒜末适量,姜片适量,葱粒适量,生抽适量,鸡粉适量,盐适量,生粉适量
做法:
1.鲜猴头菇洗净去除根部后焯水备用。
2.锅内放少量油,烧热后加入蒜末和姜片;爆香后加入猴头菇。
3.翻炒片刻后加入适量盐、鸡粉、生抽,然后盖上锅盖焖2分钟。
4.用生粉水埋稀芡,然后酒上葱末即可。
猴头菇煲鸡
材料:
猴头菇5个,老鸡半只,无花果3粒
做法:
1.猴头菇洗净后浸2小时,然后撕成小块;鸡洗净后切块;无花果洗净。
2.把全部材料放入电砂煲内,加开水适量煲2小时,加适量盐即可食用。
猴头菇炖老鸡汤
材料:
老母鸡半只,猴头菇适量,淮山适量,枸杞子适量,党参适量,黄芪适量
做法:
1.将猴头菇洗净热水泡发充分。
2.加上半只老母鸡和上述的药材入锅。
3.加水烧开后文火炖2小时加盐调味就行了。
小诀窍
有人说我煮汤浪费煤气,其实我一般都用炉子中间那一点火慢炖,所以也耗不了多少煤气,嘿嘿。