清炸牡蛎
材料:
鲜牡蛎肉,盐,料酒,生粉,鸡蛋,面包糠,花生油,番茄酱
做法:
1.鲜牡蛎肉洗净后,沥干水分放入容器里
2.加少许盐、料酒腌制片刻
3.鸡蛋打散、生粉、面包糠放碟子里备用
4.将牡蛎逐个裹上生粉,然后在鸡蛋液里蘸一下,再滚上一层面包糠
5.锅内注油,烧至八成热时投入牡蛎肉略炸
6.捞出控净油,待油温升至九成热时下锅复炸,呈金黄色时捞出控净油装盘即可
清炸牡蛎
材料:
鲜牡蛎肉,盐,料酒,生粉,鸡蛋,面包糠,花生油,番茄酱
做法:
1.鲜牡蛎肉洗净后,沥干水分放入容器里
2.加少许盐、料酒腌制片刻
3.鸡蛋打散、生粉、面包糠放碟子里备用
4.将牡蛎逐个裹上生粉,然后在鸡蛋液里蘸一下,再滚上一层面包糠
5.锅内注油,烧至八成热时投入牡蛎肉略炸
6.捞出控净油,待油温升至九成热时下锅复炸,呈金黄色时捞出控净油装盘即可
酥炸牡蛎
材料:
大颗牡蛎,面包粉,鸡蛋,油炸粉,老酒,味精,虾油,胡椒粉
做法:
1.将牡蛎洗净沥干,然后将调料倒入牡蛎中搅拌均匀。
2.牡蛎按顺序先裹一层粉然后在裹上蛋液,最后裹上面包粉。
3.锅中倒入油7层热时将包好面包粉的牡蛎逐个放入油锅内炸至金黄色时即可出锅,沥干油装盘即可。
酥炸牡蛎
材料:
牡蛎600克 面粉适量 淀粉适量 食用油500克(实耗60克) 胡椒盐适量
做法:
1.将淀粉、面粉倒入盘中,均匀混合成粉料;牡蛎洗净,沥干水分,均匀沾裹粉料;
2.锅中倒入油烧热,放入牡蛎,炸至金黄色,捞出,食用前沾裹胡椒盐即可。
注意
色泽金黄,酥香鲜嫩。牡蛎沾裹粉料时需均匀,要避免粘连,这样吃起来才不会有黏糊的感觉。
清炸黄鱼
材料:
主料:大黄鱼500克,
做法:
1.将鱼去掉鳞、鳃,用两根筷子从鱼的口腔绞出内脏,冲洗干净,放在案板上;
2.鱼两面用刀剞直刀刀纹,放在盘内,加料酒、酱油、盐、味精、花椒、葱段,腌渍约10多分钟后,拣去葱、姜、花椒;
3.鸡蛋清放在碗内,调匀成液;
4.面包去皮,搓成渣粒;
5.将锅架在火上,加入花生油烧至六七成热,将裹匀蛋清液并蘸上面包渣的鱼下入油内初炸,炸至鱼体发挺、色泽微黄、七八成熟时捞出控油;
6.待锅内油温升高至八成以上沸热时,再将鱼投入复炸片刻,炸至外皮酥脆;
7.呈金黄色时捞出,控净余油,放在鱼盘内,撒上花椒粉即成。
清炸凤尾虾
材料:
主料:海虾500克,
做法:
1.将中虾去头、皮,留尾,放墩上由脊部片开,腹部相连成一大扇,再用刀尖先斩断筋。再用刀背将肉捶松,展平,撒料酒、盐、味精稍腌。然后再撒一层干面粉。
2.勺中加植物油烧温,将虾逐个放入,炸熟呈金黄色,食时蘸花椒盐。
清炸蛎黄
材料:
主料:牡蛎(鲜)250克,
做法:
1.将蛎黄肉洗净,放碗内加盐、料酒腌几分钟,捞出沥干水分。
2.将蛎黄肉滚匀干面粉待用。
3.炒锅注油烧至九成热,将蛎黄肉下入油中,炸至金黄色取出装盘,上桌带花椒盐蘸食。
清炸大肠
材料:
用料主料:生猪大肠1000克配料:黄瓜、大葱、大蒜末、小饼调料:花生油、酱油、醋、盐、香油、甜酱
做法:
1、生火猪肠加醋、盐搓洗净外部黏液,用清水洗净。
2、把大肠入水中煮烂。
3、把黄瓜、大葱分别切成段,盛入小碟内。把大蒜末放入甜酱内加香油搅匀(称老虎酱)。
4、把大肠周身蘸匀酱油,中间穿上一根大葱,放入六成热油内,炸至表皮呈枣红色捞出,抽掉大葱,把大肠切成马蹄片或切成条,整齐地摆在盘内,连同黄瓜条、葱条、老虎酱一起上桌即成。
小诀窍
制作关键
大肠洗净煮烂。
注意火候,注意油温,要炸酥外皮。
切各种配料时刀要整齐。
清炸龙凤串
材料:
用料主料:河鳗500克配料:鸡脯肉300克调料:葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、味精、绍酒、蚝油、花椒粉、海鲜酱、甜面酱、红油、麻油、番茄沙司、淀粉、精炼油
做法:
1、河鳗去头及内脏、黏液,整料去骨,劈厚片。鸡脯肉劈片,加入上述调料腌渍入味(除红油、麻油外)约l0分钟,加入淀粉拌匀后加入麻油、红油拌匀。
2、用竹签穿上1片鸡脯片和1片河鳗片,成入六成热的油中炸至酱红色即可。
小诀窍
制作关键
掌握好炸制的油温,使肉质鲜嫩。
清炸腰片
材料:
羊腰子250克。调料油1000克(约耗75克),精盐1/4小勺,酱油1大匙,绍酒1/2大匙,味粉1/3小勺,香油1小勺,花椒盐、淀粉各适量。
做法:
1、羊腰子片成两半,去掉脂皮,片去腰臊,切成薄片,放碗内,加入精盐、酱油、绍酒、味粉、香油腌拌均匀,挂“干粉糊”备用。
2、油锅上火烧至七成热,下入腰片炸透,捞出沥净油,装盘,跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用猪肝替换腰片,称清炸猪肝。
口味变化
原料加入豆豉酱腌渍,称为清炸豉香腰片。
清炸蛎黄
材料:
蛎黄肉250克,食油500克,干面粉、料酒各适量,花椒盐1碟。
做法:
1、将蛎黄肉洗净,放碗内加盐、料酒腌几分钟,捞出沥干水分。
2、将蛎黄肉滚匀干面粉待用。
3、炒锅注油烧至九成热,将蛎黄肉下入油中,炸至金黄色取出装盘,上桌带花椒盐蘸食。
小诀窍
特点
外焦里嫩,汁鲜肉香。