清炸鸡肝
材料:
鲜鸡肝500克，油酥花生米100克，香菜100克，花生油1000克(耗100克油)，料酒50克，盐5克，味精1.5克，糖1克，香油15克，葱25克，姜15克，花椒籽适量。
做法:
1、葱一半切成花，余下的葱和姜拍破，香菜择洗干净。
2、鸡肝剔去苦胆和杂质，洗净，沥干水分，改成3.3厘米见方的块。用料酒、糖、盐、味精、葱、姜、花椒籽腌约1小时后倒入漏勺沥干水分，然后去掉葱、姜、花椒籽。
3、食用时，将花生油烧沸，下入鸡肝，炸成七成熟时捞出，待油中水分烧干时，再下入鸡肝重炸焦酥，沥去油，撒上花椒粉、葱花和香油，颠几下，装入盘内，边上拼花生米和香菜即成。
清炸鸡肝
材料:
鲜鸡肝500克，油酥花生米100克，香菜100克，花生油1000克(耗100克油)，料酒50克，盐5克，味精1.5克，糖1克，香油15克，葱25克，姜15克，花椒籽适量。
做法:
1、葱一半切成花，余下的葱和姜拍破，香菜择洗干净。
2、鸡肝剔去苦胆和杂质，洗净，沥干水分，改成3.3厘米见方的块。用料酒、糖、盐、味精、葱、姜、花椒籽腌约1小时后倒入漏勺沥干水分，然后去掉葱、姜、花椒籽。
3、食用时，将花生油烧沸，下入鸡肝，炸成七成熟时捞出，待油中水分烧干时，再下入鸡肝重炸焦酥，沥去油，撒上花椒粉、葱花和香油，颠几下，装入盘内，边上拼花生米和香菜即成。
清炸鸡卷
材料:
鸡脯肉250克、火腿条100克
做法:
1、将鸡脯肉切成片，放精盐、料酒、姜汁、酱油拌至入味。
2、卷入火腿条，蘸全蛋糊后下入5成热油锅中炸熟捞出装盘，撒上花椒盐即成。
软炸鸡肝
材料:
山药粉100克，灵芝粉15克，鸡肝400克，豆粉100克，鸡蛋4个。
做法:
将鸡肝去胆和周围的变色部分，洗净，大的切成两块；葱切成段，另切点葱花，姜拍破，鸡蛋打散，加灵芝粉、山药粉调成糊待用。将鸡肝拌入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐、味精略腌后，再用蛋清糊上浆。将锅内放花生油，烧至六成熟时，把鸡肝逐块下入锅炸透，用漏勺捞起；将锅内花生油再烧热，把鸡肝再炸一下捞起。将锅烧热，注入芝麻油，下入鸡肝，放葱花和花椒，翻炸几下盛盘即成。佐餐食之。注意事项：鸡肝不宜久炸。专家叮咛：急性乙型肝炎不宜用；慢性乙型肝炎属肝胆湿热症见口苦、心烦、腹胀、尿黄等不宜用。
杞菊炸鸡肝
材料:
鸡肝200克，枸杞子20克，白菊花10克，鸡蛋清、咸面包渣、黄酒、精盐、熟猪油、面粉、味精、干淀粉各适量。
做法:
将鸡肝洗净，切成片，加精盐、黄酒、味精拌渍入味。枸杞子、白菊花加水煎取浓汁，取药汁、干淀粉、面粉、鸡蛋清盛碗内调成糊，鸡肝片两面裹上一层糊，其中一面沾上一层面包渣。炒锅置火上，下熟猪油烧至六成热时，将鸡肝逐片放油锅中炸熟透后捞出。
酥炸鸡肝
材料:
鸡肝300克，蛋黄2个，淀粉、精盐、生姜汁、黄酒、酱油、香油、植物油各适量。
做法:
蛋黄、淀粉拌匀成蛋浆。鸡肝切去油脂洗净，抹干水分，一切为4块，加入精盐、生姜汁、酱油、香油、黄酒，拌匀腌30分钟，然后沾上蛋浆，再粘生粉。锅置火上，放入油烧热，将浆好的鸡肝放入油锅中炸2分钟，盛起，再放入油中炸脆上碟。
炸鸡与啤酒---免油版炸鸡柳
材料:
原料：鸡胸肉250G 鸡蛋1-2个 黄金面包糠 适量 COOK100奥尔良腌料30G 罗勒叶适量
做法:
1、准备好所需的所有食材
2、鸡胸肉切1CM左右宽的长条
3、用COOK100奥尔良腌制
4、喜欢异域风格的可以放适量罗勒叶调味
5、搅拌均匀后，盖保鲜膜入冰箱腌制30分钟~
6、鸡蛋液打散，每块鸡柳都均匀沾满蛋液
7、将沾满蛋液的鸡柳，均匀裹上黄金面包糠
8、烤盘铺油纸，将鸡柳一条条间留有空隙摆入烤盘中
9.烤箱烤30-40分钟即可烤熟！
清炸黄鱼
材料:
主料：大黄鱼500克，
做法:
1.将鱼去掉鳞、鳃，用两根筷子从鱼的口腔绞出内脏，冲洗干净，放在案板上；
2.鱼两面用刀剞直刀刀纹，放在盘内，加料酒、酱油、盐、味精、花椒、葱段，腌渍约10多分钟后，拣去葱、姜、花椒；
3.鸡蛋清放在碗内，调匀成液；
4.面包去皮，搓成渣粒；
5.将锅架在火上，加入花生油烧至六七成热，将裹匀蛋清液并蘸上面包渣的鱼下入油内初炸，炸至鱼体发挺、色泽微黄、七八成熟时捞出控油；
6.待锅内油温升高至八成以上沸热时，再将鱼投入复炸片刻，炸至外皮酥脆；
7.呈金黄色时捞出，控净余油，放在鱼盘内，撒上花椒粉即成。
清炸凤尾虾
材料:
主料：海虾500克，
做法:
1.将中虾去头、皮，留尾，放墩上由脊部片开，腹部相连成一大扇，再用刀尖先斩断筋。再用刀背将肉捶松，展平，撒料酒、盐、味精稍腌。然后再撒一层干面粉。
2.勺中加植物油烧温，将虾逐个放入，炸熟呈金黄色，食时蘸花椒盐。
清炸蛎黄
材料:
主料：牡蛎(鲜)250克，
做法:
1.将蛎黄肉洗净，放碗内加盐、料酒腌几分钟，捞出沥干水分。
2.将蛎黄肉滚匀干面粉待用。
3.炒锅注油烧至九成热，将蛎黄肉下入油中，炸至金黄色取出装盘，上桌带花椒盐蘸食。
清炸大肠
材料:
用料主料：生猪大肠1000克配料：黄瓜、大葱、大蒜末、小饼调料：花生油、酱油、醋、盐、香油、甜酱
做法:
1、生火猪肠加醋、盐搓洗净外部黏液，用清水洗净。
2、把大肠入水中煮烂。
3、把黄瓜、大葱分别切成段，盛入小碟内。把大蒜末放入甜酱内加香油搅匀(称老虎酱)。
4、把大肠周身蘸匀酱油，中间穿上一根大葱，放入六成热油内，炸至表皮呈枣红色捞出，抽掉大葱，把大肠切成马蹄片或切成条，整齐地摆在盘内，连同黄瓜条、葱条、老虎酱一起上桌即成。
小诀窍
制作关键
大肠洗净煮烂。
注意火候，注意油温，要炸酥外皮。
切各种配料时刀要整齐。