芝麻拌嫩茄
材料:
茄子两根,芝麻一小把,香油,芝麻酱,浅色酱油,米醋,鸡粉,
做法:
1.将茄子削皮洗净,放入微波炉专用钵里
2.放入微波炉蒸熟至软烂,这个过程大约需要十一、二分钟,根据自家微波炉而定
3.取出晾凉后,用手撕成条状
4.将芝麻酱、米醋、浅色酱油、鸡粉、香油放入小碗内调匀
5.倒入茄子条内拌匀
6.最后撒上炒熟的白芝麻就可上桌啦
芝麻拌嫩茄
材料:
茄子两根,芝麻一小把,香油,芝麻酱,浅色酱油,米醋,鸡粉,
做法:
1.将茄子削皮洗净,放入微波炉专用钵里
2.放入微波炉蒸熟至软烂,这个过程大约需要十一、二分钟,根据自家微波炉而定
3.取出晾凉后,用手撕成条状
4.将芝麻酱、米醋、浅色酱油、鸡粉、香油放入小碗内调匀
5.倒入茄子条内拌匀
6.最后撒上炒熟的白芝麻就可上桌啦
嫩茄烧鱼片
材料:
主料:嫩茄子150克,鱼肉50克,
做法:
(1)茄子去皮切长块,鱼肉、红椒切片、生姜去皮切片,葱切段,鱼肉加干生粉拌匀。
(2)烧锅下油,待油温100℃时下鱼片,炸至金黄捞起,再下茄子炸至金黄倒出。
(3)锅内留油,放入姜片、葱煸香锅,投入茄子、鱼片,注入少许鸡汤,调入盐、味精、蚝油,用中火烧透入味,再用湿生粉勾芡即可
操作要点:炸鱼片时,油温应先高后低,炸过的茄子,要把油滴干点,以免烧时油多。
外酥里嫩茄汁带鱼
材料:
带鱼 番茄酱 姜 白酒 糖 生粉 油盐
做法:
1. 带鱼洗净后切成块, 加入白酒、盐和姜片;
2. 涂抹均匀后腌制一会儿;
3. 将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉;
4. 烧热锅,加热油,将裹有的生粉的带鱼片放入锅中,连姜片一起放入;
5. 带鱼表面煎至金黄后翻一面, 再煎至金黄后拿出来;
6. 留些底油,加入姜末煸炒;
7. 煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒;
8. 加入适量的水煮一下;
9. 煮开后放入刚刚煎过的带鱼块;
10. 加入适量的盐和糖调味;
11. 加上盖煮上三分钟, 中间翻动一次;
12. 大火收汁;
13. 摆入盘中;
小诀窍
1. 先将带鱼加点盐码入底味,姜片和白酒帮助去腥;腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉;热锅热油,将带鱼块放入锅中,这样避免扒锅,将带鱼煎至两面金黄;
2. 锅中留少许底油, 先爆香姜末,再炒番茄酱,加入点水熬汁,放入带鱼块在茄汁中焖熟,注意中间翻一、两次面,让味道充分进入。
凉拌嫩豆腐
材料:
主料:豆腐
做法:
嫩豆腐一块倒扣入深盘内~
准备酱料:2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎,香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
红番茄醋拌嫩海带
材料:
主料:--红番茄2个,干嫩海带15克(泡水10分钟还原)--,
做法:
1.番茄底部若先用刀划上十字,再用开水烫,轻轻松松把皮剥下来,去皮、去籽,切成约1公分丁状。
2.所有调味料混合拌匀后,加入红番茄和切段嫩海带,轻松搅拌几下即可。
注意:材料和调味料可备好,吃前再混合拌匀,太早拌好放久了,会使得海带芽变黄,虽然味道不变,但是会影响视觉。
拌嫩豆腐
材料:
1。嫩豆腐1/3 块
做法:
嫩豆腐1/3 块进开水焯过,放小盘。将料3, 4 撒在豆腐上。
将原料2进小锅煮沸, 浇在豆腐上,淋点麻油,DONE!
开胃海鲜拌嫩藕
材料:
嫩藕、鲜虾、小鱿鱼、金枪鱼(油浸辣味)、小红椒、蒜头、芹菜、生抽
做法:
1、嫩藕剥皮,切片再切小条
2、放入清水中浸泡(可在水中加入少许白醋,以防变色)这时来处理鱿鱼和虾
3、将小鱿鱼冲洗干净,撕掉外膜,抽出软骨,切成小条
4、鲜虾剥掉外壳,留虾尾那节壳,从虾背部切开,不要切断(把虾放冰箱冷冻半小时更好剥壳)这时把小辣椒切小粒,大蒜头切末,放在小碗中,倒入生抽拌匀腌制
5、将藕条放入沸水中煮2分钟
6、即将捞起藕条时放入芹菜段焯下水,一起捞出
7、把藕条和芹菜段放入凉开水中浸泡,可加入冰块,使其更爽脆
8、将鱿鱼和虾一起放入刚才的锅中焯水,变色打卷即可
9、把捞出的虾和鱿鱼放入藕条中一起浸泡至冷
10、将浸泡的材料沥干水份,倒入拌碗中,倒入腌好的辣椒蒜末汁,加上两勺金枪鱼拌匀即可
94【凉拌嫩豆腐】
材料:
主料:豆腐
做法:
嫩豆腐一块倒扣入深盘内~
准备酱料:2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎,香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
芝麻拌茼蒿
材料:
茼蒿1斤,芝麻油1-2小匙,辣油1-2小匙,熟白芝麻1-1.5大匙,盐0.5小匙
做法:
1.茼蒿洗净,烧开一锅水,将茼蒿放进去汆烫熟即捞出沥水;
2.沥去水分的茼蒿放到容器里,加入上面列好的调料拌匀即可。
皮蛋芝麻拌豆腐
材料:
皮蛋2粒,豆腐1盒,白芝麻1大匙,葱1支,酱油膏3大匙,冷开水2大匙
做法:
1.皮蛋洗净,加水入蒸笼蒸熟,切6瓣;豆腐以冷开水洗净,切6块备用。
2.芝麻入干锅炒香;葱花过水烫熟后,泡凉备用。
3.调味料煮熟成酱汁,用熟食碗盛装待凉。
4.成品盘依序放上豆腐、皮蛋、酱汁、葱花、芝麻即可。