凉拌手撕肉
材料:
拆骨肉,南瓜,生抽,盐,糖,黑胡椒
做法:
1.材料:拆骨肉,南瓜
2.南瓜去皮去囊,用擦丝器擦成丝,入开水锅焯一下。(南瓜比较硬,用擦丝器更省时省力,南瓜入锅时间不能长,否则就软烂成碎末了)
3.大骨上拆下来的肉,撕成细条
4.沥干水份的南瓜丝和肉
5.加生抽,盐,糖,少许黑胡椒拌匀。(我还加了一勺海天的拌饭酱,可以根据自己的口味,调入其他酱料。如果肉之前已经调过味了,记得盐要少放)
6.吃的时候撒上葱花拌匀
凉拌手撕肉
材料:
拆骨肉,南瓜,生抽,盐,糖,黑胡椒
做法:
1.材料:拆骨肉,南瓜
2.南瓜去皮去囊,用擦丝器擦成丝,入开水锅焯一下。(南瓜比较硬,用擦丝器更省时省力,南瓜入锅时间不能长,否则就软烂成碎末了)
3.大骨上拆下来的肉,撕成细条
4.沥干水份的南瓜丝和肉
5.加生抽,盐,糖,少许黑胡椒拌匀。(我还加了一勺海天的拌饭酱,可以根据自己的口味,调入其他酱料。如果肉之前已经调过味了,记得盐要少放)
6.吃的时候撒上葱花拌匀
手撕肉黑白菜
材料:
猪肉,黑木耳,白菜,姜,蒜,胡椒粉,料酒,盐,麻油
做法:
1、去皮猪肉洗净,放入锅中加水没过猪肉烧开。放料酒、姜,转中小火煮20分钟左右捞出洗净,顺着肉的纹路撕成丝(图1)
2、黑木耳泡发,摘除根部,放少量盐或生粉揉搓去泥沙,洗净,入沸水锅中断生后捞出,清水冲洗,沥干水分切丝(图2)
3、白菜洗净切丝,放盐抓匀腌渍片刻(图3)
4、将手撕肉丝、黑木耳丝、白菜丝入碗中,放蒜末、胡椒粉、适量盐、麻油拌匀即可。或按自己口味放调味料(图4)
凉拌手撕鸡
材料:
鸡胸肉,大料,姜,糖,盐,味精,芝麻,熟花生,香菜,蒜,葱,辣椒油
做法:
1.把鸡胸肉煮熟,水中放入葱、大料、姜、盐。
2.把熟的鸡肉撕成肉丝,熟花生碾碎,香菜切成末,蒜切成末。
3.将2中的所有备料放到大碗里,放入适量的辣椒油 糖 盐 味精 芝麻拌匀即可食用啦。
小诀窍
做法简单吧。大家快试一试吧。在炎热的夏日里吃一道这样的菜是不是很惬意呢!呵呵!!
凉拌手撕鸡
材料:
主料:三黄鸡,油炸花生米
做法:
1、水开了汆鸡,无血水后出锅。中小火煮10-15分钟,放凉。
2、花椒粉、鸡精、香油、生抽、糖、少许醋、红油、干辣椒粉,调成汁。
3、鸡肉去骨,倒入料汁抓拌均匀。
4、最后放上花生米碎、香菜,淋红油即可。
小诀窍
放冰箱冷藏后食用更美味。
凉拌手撕圆白菜
材料:
圆白菜半棵,盐,白糖,醋,蒜末,鸡精,香油,辣椒油
做法:
1.圆白菜洗净用手撕成小片状
2.烧开水焯一下,注意千万不要焯过头了,没有生菜味就可以了
3.捞出过凉水
4.撰干水分放入大碗中,加入所有调料拌匀即可
爽口凉拌手撕茄子
材料:
长茄子1条,红尖椒1个,绿尖椒1个,蒜3瓣,小葱1截,盐少许,糖少许,白醋适量
做法:
1.微波可蒸锅加入适量清水,架上蒸笼,茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟
2.红、绿尖椒洗净,切成寸段
3.微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱
4.将烤过的尖椒切成细丝
5.蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝
6.加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖
7.加入适量白醋
8.加入蒜泥和葱花,拌匀即可
凉拌手撕鸡
材料:
鸡半只,葱10克,姜10克,调料汁辣椒油2茶匙(10ml),白糖1茶匙(5克),盐1茶匙(5克),生抽2茶匙(10ml),白芝麻少许,鸡精少许
做法:
1.鸡放入锅中,锅中放入适量的水
2.焯水后取出
3.重新将鸡洗净后,放入水和葱姜
4.煮至断生即可
5.准备调料汁,鸡肉撕成丝。吃时搅拌好即可
干锅手撕面筋
材料:
水,面筋,五花肉,生抽,老抽,白糖,料酒,白胡椒粉(根据个人喜好放与不放),大蒜,红椒,干辣椒(少一点),洋葱(根据个人喜好放与不放)
做法:
1、 面筋洗净沥干水,按照本身纹路剥开。
2、 手撕成块,也不要太小了撕的,吃起来费力。
3、 洋葱切丝、红椒切块、干辣椒切小段,大蒜切斜刀,好看一点。
4、 锅中放少许油,将五花肉放入煸炒,将肥肉里的油逼出,肉微焦。
5、 放入干辣椒爆香一下。
6、 放入洋葱,小火炒香。
7、 放入撕好的面筋,拌炒,面筋差不多到7成熟。
8、 放少许料酒,放生抽,放白糖。
9、 放老抽(根据自己喜欢的菜的颜色深浅调节),白糖,大火炒匀。(盐如果酱油放的少就加一点)
10、 先后放入红椒跟大蒜。
11、 略加拌炒,红椒大蒜断生即可,可以加点白胡椒粉。
(如果家中没有小锅子,或嫌麻烦,可以就这么多炒上一会儿,完全入味后盛盘即可,一样好吃~)
12、 倒入小锅子,可以适当将五花肉挑着放到锅底,放到酒精路上边加热边吃~
小诀窍
1、 切大蒜的时候,可以切斜刀,看着会更好看一点。
2、 这里的五花肉我是不吃的,所以量不多,而且偏肥的那种,为的只是熬油,如果你喜欢,想吃的话,也可以多放一些,带点瘦肉的也成。
3、 炒洋葱的时候要用小火,慢慢炒香来。
4、 生抽、老抽的比例,看个人喜欢就行,建议酱油的量特别是老抽还是控制一哈子,颜色太深不好看。
5、 盐根据酱油的量适当调节。
6、 胡椒粉喜欢的话就放一点。
7、 干辣椒的量要控制,这道菜不是以辣为主的,当然如果你喜欢的话那也可以。
8、 如果是要放小锅子里继续烧的,第8步无需炒的太过了。
手撕鸡肉拌莴苣
材料:
鸡胸肉,莴笋,熟芝麻,柠檬,老干妈,香醋
做法:
1、鸡胸肉加料酒、盐、少许酱油腌制。
2、腌肉的时候莴笋去皮切圆片。
3、锅里放少许清水,加少许盐,放入莴笋片煮熟,快熟的时候挤些柠檬汁。
4、腌好的鸡胸肉用清水冲一下,放入锅内,加少许食用油、盐,放入老姜片、葱打结入锅,倒入没过鸡胸肉的量的清水,将鸡胸肉煮熟。
5、煮熟的鸡胸肉凉了用手撕成一条条的。
6、在大碗里放入撕好的鸡肉、莴笋,放少许醋、老干妈豆豉辣酱、芝麻,拌匀即可。
手撕包菜
材料:
包菜,蒜片,干红椒,花椒,白醋,李锦记蒸鱼豉油,盐,鸡精
做法:
1)手撕包菜成适合大小,粗大的杆、茎另外和叶子分开
2)蒜切片、干红椒(深红色,辣度较低的那种,自行切开去籽);
3)适量油小火烧热,蒜片炸一下,然后入数粒花椒和干红椒,放适量盐,待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅,将火开大,炒半分钟左右,放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同,不能同时炒熟,包菜茎未熟有一股“生气”,待包菜茎炒熟包菜业有太熟了);
4)立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻),提早放可以去掉一些刺激的味道,翻炒,放入李锦记蒸鱼豉油,翻炒至断生即可关火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失);
5)然后放入鸡精拌匀出锅(鸡精不可过早放);
小诀窍
1、包菜洗净撕成小块后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道;
2、放蒜片之前关小火,放入卷心菜后,立即把下面的辣椒翻炒上来,防止炒过火;
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时,放入陈醋,不要把陈醋浇到菜上,而是浇到锅壁上,醋香在高温下就散发出来了;
4、炒卷心菜的时候,要大火快速翻炒,保证营养不流失。