新卤三样
材料:
火鸡翅1只,莲藕100g,豆泡100g,卤汁200g,八角3个,香叶3片,花椒1g,桂皮1块,葱少许,姜少许,料酒2汤匙
做法:
1.火鸡翅退冰浸泡掉血水,剔骨取肉
2.把剔掉骨头的肉切成差不多大小的块备用
3.锅内加水,火鸡块凉水下锅,放2片香叶、花椒、2粒八角、葱姜和料酒,煮沸后撇去浮沫,捞出火鸡肉沥干
4.如果自家有老卤汁最好,如果没有也可以购买市售的卤水汁。我是用市售的卤水汁兑上500ml清水
5.卤水汁稀释后放入锅内煮开,先加入肉类大火烧开后转小火炖煮约30-40分钟
6.再加入莲藕和豆泡继续炖煮15-20分钟,煮好后盖上锅盖浸泡一晚更加入味
新卤三样
材料:
火鸡翅1只,莲藕100g,豆泡100g,卤汁200g,八角3个,香叶3片,花椒1g,桂皮1块,葱少许,姜少许,料酒2汤匙
做法:
1.火鸡翅退冰浸泡掉血水,剔骨取肉
2.把剔掉骨头的肉切成差不多大小的块备用
3.锅内加水,火鸡块凉水下锅,放2片香叶、花椒、2粒八角、葱姜和料酒,煮沸后撇去浮沫,捞出火鸡肉沥干
4.如果自家有老卤汁最好,如果没有也可以购买市售的卤水汁。我是用市售的卤水汁兑上500ml清水
5.卤水汁稀释后放入锅内煮开,先加入肉类大火烧开后转小火炖煮约30-40分钟
6.再加入莲藕和豆泡继续炖煮15-20分钟,煮好后盖上锅盖浸泡一晚更加入味
美食混搭新卤三样
材料:
原料:火鸡翅1只,莲藕100g,豆泡100g。
做法:
1、火鸡翅退冰浸泡掉血水,剔骨取肉。
2、把剔掉骨头的肉切成差不多大小的块备用。
3、锅内加水,火鸡块凉水下锅,放2片香叶、花椒、2粒八角、葱姜和料酒,煮沸后撇去浮沫,捞出火鸡肉沥干。
4、如果自家有老卤汁最好,如果没有也可以购买市售的卤水汁。我是用市售的卤水汁兑上500ml清水。
5、卤水汁稀释后放入锅内煮开,先加入肉类大火烧开后转小火炖煮约30-40分钟。
6、再加入莲藕和豆泡继续炖煮15-20分钟,煮好后盖上锅盖浸泡一晚更加入味。
小诀窍
1、火鸡的骨头比较坚硬而且骨头较大,家里的刀不太好剁块,所以剔骨后取肉切块再炖煮,吃的时候也更加方便。
2、煮过豆制品的卤水不建议留用,容易变质。
卤三角油豆腐
材料:
三角油豆腐300公克,卤汁适量
做法:
1.煮开半锅水,放入三角油豆腐汆烫去油后,捞起洗净沥干。
2.将卤汁煮开,放入作法1的三角油豆腐,待汤汁再度滚开,熄火焖2小时至入味即可。
老醋卤三鲜
材料:
草虾肉200克,大扇贝肉100克,海蛰头200克。卤料陈醋500克。调料老汤1000克,精盐60克,白糖30克,味精20克,泡菜50克。
做法:
1将草虾肉、大扇贝肉、海蛰头分别洗净,用刀切成薄片,再放入开水中烫熟,捞出沥干备用。
2.将陈醋、老汤、精盐、白糖、味精放入容器中调匀,制成卤汁待用。
3.将草虾片、扇贝片、海蛰头片分别放入卤汁中,浸卤30分钟,捞出后装盘,分成3堆摆放,中间堆放泡菜,即可上桌食用。
料理小百科
1.海产品是一种很好的食品,味道鲜美,营养丰富,能提供给人们大量的优质蛋白、脂肪和丰富的膳食纤维。它还含有大量人体所需的微量元素,糖尿病患者适当食用也是有益无害的。
2.海蛰头片用开水轻烫一下即可,否则会变得老硬。
粉蒸三样
材料:
后臀尖200克,土豆1个,胡萝卜1根,葱1根,姜4片,米粉100克,酱油20毫升,白糖5克,五香粉4克,料酒15毫升,香油15毫升
做法:
1.后臀尖洗净后去皮切成半厘米厚的片。土豆、胡萝卜洗净后分别切成2厘米见方的滚刀块备用;
2.在肉片中加入葱、姜、酱油、料酒拌匀,腌制半小时入味。然后放入土豆、胡萝卜,加入一半量的米粉一起拌匀,再腌制15分钟;
3.倒掉腌渍出的水分,取出葱段不用,放入剩余的米粉,加入白糖、五香粉拌匀,保证每块肉、蔬菜上都能均匀的包裹一层米粉。取一只能够耐高温的碗,碗底铺上土豆,然后铺上肉片、胡萝卜,淋入香油,放入蒸锅中,用中火蒸至土豆熟透即可。
小诀窍
米粉可以自己做,把干燥的大米放入无油的炒菜锅上用小火加热,在大米中加入几个八角、桂皮,再加入少许的盐,不停的翻炒,一直炒到大米变色、变酥,用手指一压就会碎,然后盛出摊平了晾凉,挑出香料,最后在放入搅拌机中打碎即可。自制米粉比较放心、干净一些,而且可以根据自己的喜好添加调料,这样在后期的入味过程中,各种调料的用量也比较容易掌握了。米粉可以一次多做一些,放入密封瓶中保存,但是储存时间最好不要太久,否则香味散失,蒸出的菜就不香了。
呛炒三样
材料:
鸡胸肉1块,青笋,木耳,干辣椒,花椒,盐,味精
做法:
1.将鸡胸肉切成小丁,加入一小勺盐、淀粉拌匀,腌制大约十分钟,青笋去皮后也切成和鸡肉大小一致的丁,木耳稍微改刀切小即可;
2.锅中加入适量的油,爆香干辣椒约4--5个,花椒一小把,炒出香味后放入鸡丁,快速滑散,直到鸡肉开始变色时,立即捞出;
3.继续加热锅里的余油,约6成热时放入青笋丁、木耳片,一起翻炒均匀;
4.放入之前断生的鸡肉,加入一勺盐、一小勺味精拌匀即可。
小诀窍
呛炒 即是用油爆香干辣椒、花椒,之后再加入其它材料,使菜里带有干辣椒和花椒的香味,味道上微微有些麻辣,但是和菜的清香混合在一起,并不浓烈; 这样的做法还可以用来拌凉菜,清香爽口; 木耳用温水泡开后,如果感觉带有很多泥沙 可以加入一勺淀粉在水中 用手轻轻搓揉 即可洗净。
新吉祥三宝 ——熘三样
材料:
土豆一个,猪梅肉,虾仁,尖椒,姜,蒜,生抽6克,蕃茄沙司50克,鸡精3克,淀粉适量,盐2克,胡椒粉
做法:
1.1、土豆切滚刀块,梅肉切1.5CM左右的小段,虾仁去虾线虾肠洗净。
2.2、土豆裹上一层干淀粉;梅肉加水淀粉挂糊放些豆油和胡椒粉抓匀;虾仁中加干淀粉和蛋黄,胡椒粉再加少许水抓匀。调料调成碗汁备用。
3.3、尖椒切棱型片,姜去皮切片,蒜去皮拍一下,泡在调料汁里出味,这样做的时候可以把蒜拿出不要,不影响美观还有味道。
4.4、勺内加油,烧至六七成熟时下土豆,肉,虾,分别炸至浮在油上,捞出控净余油。
5.5、大火将油烧至油面上平静有点烟出现的时候,分次倒入主料复炸10秒钟左右捞出控净余油。
6.6、油倒出,留少许底油,加姜蒜炒香,倒入新三宝再倒调好的碗汁,翻匀挂汁出锅即可。
小诀窍
小提示:做肉段时在糊里加些油颜色更好看,还能防止炸的时候粘连。 复炸是为了外型更脆酥,火候要硬,油温要高,时间要短。
肉丝炒三样
材料:
瘦猪肉,圆白菜,土豆,木耳
做法:
1.原材料:圆白菜(撕片)、土豆(切片)、木耳(撕块、)瘦猪肉条、KFC番茄酱做法:1.葱姜蒜炝锅2.放入番茄酱翻炒,加入适量白糖、料酒、酱油少许炒熟。3.放入土豆片翻炒。4.放入圆白菜同炒。5.放入木耳翻炒。6.放入盐,加入适量开水,盖盖焖5分钟即可出锅
团年饭小吃糟香鸡三样
材料:
鸡脚10只,鸡肾100克,鸡翅尖10只,糟卤汁2/3瓶,料酒少许
做法:
1.将鸡脚,鸡肾和鸡翅尖清洗干净,鸡脚剪去爪尖,放入开水煮大约3分钟,捞出,用清水把污沫冲洗干净;
2.重新放入锅里,加清水,姜块和料酒,烧开后,用小火煮15分钟至熟而不烂时,捞出冲冷水至冷却;
3.将糟卤汁倒入,加盖,放入冰箱或者阴凉处浸泡2小时至入味,装盘,淋上少许糟卤汁,即可。
小诀窍
1.用过的糟卤汁可以放进冰箱重复使用; 2.浸泡时间不宜超过2小时,否则味道会太咸; 3.鸡肾先用清水冲洗,然后再用盐擦洗干净,怎样才可以去掉异味;
炝炒三样
材料:
主料:鸡胸肉一块,青笋,木耳,调料:干辣椒,花椒,盐,味精。
做法:
1、将鸡胸肉切成小丁,加入一小勺盐、淀粉拌匀,腌制大约十分钟,青笋去皮后也切成和鸡肉大小一致的丁,木耳稍微改刀切小即可;
2、锅中加入适量的油,爆香干辣椒约4-5个,花椒一小把,炒出香味后放入鸡丁,快速滑散,直到鸡肉开始变色时,立即捞出;
3、继续加热锅里的余油,约6成热时放入青笋丁、木耳片,一起翻炒均匀;
4、放入之前断生的鸡肉,加入一勺盐、一小勺味精拌匀即可。