吊鸡汤
材料:
老母鸡1只,葱姜若干,料酒2汤勺,水3升,蜜枣2汤勺,枸杞1茶匙
做法:
1.冷冻半成品老母鸡退冰,处理干净
2.斩块后胸部剔骨,这步可以省略,我家没有那么大的锅子,所以我给踢成肉来炖的
3.锅中加入冷水、葱姜、料酒,煮出血沫后捞出备用
4.此时一旁的砂锅加入3L的清水烧开,这样可以避免煮开的鸡肉遇冷水回缩
5.煮开后的清水里加入葱姜
6.再加入焯过水的鸡肉
7.大火煮开后转小火炖煮3个半小时
8.炖煮约2个半到3个小时候,可以放入红枣,我用的是蜜枣,只有蜜枣的说
9.头出锅前再放入用水泡开的枸杞略煮片刻即可关火。鸡肉捞出控干备用。鸡汤分别装入保鲜盒中,冷却后放入冰室冷冻
10.鸡胸肉切碎后可以做鸡丝凉面或者凉拌着吃。辣椒粉2汤勺+五香粉1茶匙+白芝麻1汤勺+蒜末1茶匙
11.适量的油加温后泼到干调料的碗中搅拌均匀
12.生抽+白糖+醋混合拌匀,调入熟辣椒油拌入鸡丝中即可食用
吊鸡汤
材料:
老母鸡1只,葱姜若干,料酒2汤勺,水3升,蜜枣2汤勺,枸杞1茶匙
做法:
1.冷冻半成品老母鸡退冰,处理干净
2.斩块后胸部剔骨,这步可以省略,我家没有那么大的锅子,所以我给踢成肉来炖的
3.锅中加入冷水、葱姜、料酒,煮出血沫后捞出备用
4.此时一旁的砂锅加入3L的清水烧开,这样可以避免煮开的鸡肉遇冷水回缩
5.煮开后的清水里加入葱姜
6.再加入焯过水的鸡肉
7.大火煮开后转小火炖煮3个半小时
8.炖煮约2个半到3个小时候,可以放入红枣,我用的是蜜枣,只有蜜枣的说
9.头出锅前再放入用水泡开的枸杞略煮片刻即可关火。鸡肉捞出控干备用。鸡汤分别装入保鲜盒中,冷却后放入冰室冷冻
10.鸡胸肉切碎后可以做鸡丝凉面或者凉拌着吃。辣椒粉2汤勺+五香粉1茶匙+白芝麻1汤勺+蒜末1茶匙
11.适量的油加温后泼到干调料的碗中搅拌均匀
12.生抽+白糖+醋混合拌匀,调入熟辣椒油拌入鸡丝中即可食用
山药木耳鸡汤
材料:
山药一根,鸡大腿2个,干木耳一把
做法:
步骤1:山药我在菜场叫卖菜阿姨帮我去皮的,如果有条件的话你们还是叫菜场师傅去皮好。买回来洗干净,切块,然后用水加点白醋泡起来待用,防止氧化
步骤2:鸡大腿肉我也是叫菜场师傅切块的,回来洗干净,水开倒入鸡块,汆(cuan)一下水去血水
步骤3:锅重新装凉水,倒入鸡块,加姜片和一小匙料酒大火烧开转中火20分钟。然后倒入山药和泡好去根的木耳,泡好的木耳要切几刀,不然太大了
步骤4:大火烧开,中火20分钟就差不多了。山药可以用筷子穿过。加盐和葱花就可以起锅了
无油绿豆鸡汤
材料:
三黄土鸡(没有内脏的),绿豆,葱,姜,料酒,盐
做法:
1、绿豆提前取出洗净,用清水泡1到2小时。
2、鸡洗净,取一半即可,爪子切开来,也可以不放入。
3、鸡不用剁块,整只放到清水中焯过,去血水,捞起。
4、姜切片,葱切段。
5、泡好的绿豆先放到电饭煲内,加半锅清水,煮开后再继续煮5分钟。
6、鸡整只放入,加料酒、葱姜,继续煮,直至绿豆煮开花了,放少许盐调味即可。吃的时候用筷子将鸡肉分成一块块的。
小诀窍
关于鸡的选取:
如果是以喝汤为主,可以买老母鸡,不然就用我用的三黄鸡,肉会嫩一点,还有鸡要整只入的原因也是这样鸡肉不至于煮的很老!
春笋煲鸡汤
材料:
土鸡1斤,春笋半斤,香菇1两
做法:
1.香菇用热水泡5分钟
2.春笋剥皮,切片,放水里煮5分钟,捞起备用。
3.土鸡切小块,放沸水里煮2分钟捞起。
4.沙锅中水烧开,放入土鸡煲10分钟,再放入春笋和香菇,加盐煲到鸡肉熟透(时间根据不同种类的鸡而定)。
花旗参乌鸡汤
材料:
1.乌鸡一只,500克左右,2.花旗参少许,50克,3.红枣,4-5颗,4.桂圆肉,2颗,5.姜片,2片,6.枸杞10-20颗
做法:
1.器皿要求:瓦罐,洗净,放入可以淹没乌鸡的水量,煮沸,放入乌鸡1只继续煮沸,倒掉水,去腥味;
2.重新换上新鲜的水,放入乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞,大火煮1小时,文火1小时,一道美味的花旗参乌鸡汤就做成啦!
小诀窍
1.中途不要加水,按照材料的多少,一次增加足够的水为宜;
海底椰炖鸡汤
材料:
土鸡500g,海底椰100克,蜜枣6粒,杞子适量,盐1茶匙,水1.5升-2升
做法:
1.将土鸡切块,飞水;海底椰用温开水浸30分钟。
2.将水煮沸,放入原料用小火煲60分钟,加入调料调味即可。
香菇鸡汤
材料:
鸡腿两只,青菜50克,香菇8朵,调料,料酒1茶匙(5ml),盐1茶匙(5克),胡椒粉1/2茶匙(3克)葱5克,姜5克
做法:
1,将鸡腿,香菇,青菜洗净备用
2,沙锅中放入适量的水,加入鸡腿,料酒,葱和切好的姜片
3,锅中水烧开后,将浮沫去掉
4,小火烧至30分钟后,将香菇放入
5,放入香菇后
6,再将青菜倒入沙锅中,起锅时倒入适量的盐和胡椒粉即可.
板栗煲鸡汤
材料:
鸡半只,板栗250克,香菇250克,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将鸡切件汆水。
2.板栗去皮。
3.与新鲜的香菇一起入锅烧开后文火煮二小时即可调味出锅。
鲜笋老鸡汤
材料:
鲜笋,香菇,木耳,老鸡,盐,鸡精
做法:
1.将笋尖焯水。
2.木耳、香菇用温水泡发。
3.与老鸡一起入锅文火煮了三个小时,下适量的盐和鸡精调味,好鲜。
海底椰乌鸡汤
材料:
乌鸡半只,瘦肉,海底椰,莲子,淮山,红枣,胡萝卜适量,盐适量,鸡精适量
做法:
1.乌鸡、瘦肉切好汆水。
2.与其它配料一起入锅,文火煮两小时,用盐、鸡精调味就可以了,味道清润鲜甜。