鸳鸯麻团
材料:
糯米粉250克,椰蓉50克,白芝麻50克,黑芝麻50克,全蛋25克,黄油25克,牛奶25克,细砂糖25克,白砂糖50克,泡打粉1茶匙,水200ml
做法:
1.椰蓉陷原料:椰蓉50克,全蛋:25克,黄油25克,牛奶25克,细砂糖25克
2.制作:准备好原料,黄油提前室温软化
3.用蛋抽把软化的黄油搅打均匀。加入白砂糖继续搅打匀
4.加入一半左右的全蛋液搅打均匀后,再加入椰蓉拌匀
5.最后加入牛奶,再用蛋抽搅打均匀,静置15分钟后再使用,为了让椰蓉充分吸饱牛奶液,这样椰蓉陷会更加饱满
6.情侣麻团原料:糯米粉250克,白砂糖50克,椰蓉陷100克,,泡打粉1茶匙,白芝麻50克,黑芝麻50克,水200ml
7.玉米油30ml,炸麻团的油根据容器来决定用量
8.制作:糯米粉倒入一个大一点的碗中,加入一小勺泡打粉拌匀
9.200ml的清水加热至微温后,放入白砂糖,搅拌融化。然后把融化后的糖水分次加入到糯米粉中,一边加水一边搅拌。再加入30ml的玉米油,把面揉成光滑的面团
10.揉好的面团,平均分成10份。椰蓉陷也同样分成10份。取一份面团,包入馅料,慢慢收口
11.包好的麻团胚在盘中沾满芝麻后,用手稍微按实,以免炸的过程中芝麻脱落
12.小锅中倒入适量的油,建议油宽一些。所以此时用小锅就比较有优势了
13.炸的时候,油温约6成热的时候,放入麻团。要小火慢炸。待麻团慢慢漂浮起来后即可捞出
14.捞出的麻团放在吸油纸上充分吸收表面多余的油份再食用
鸳鸯麻团
材料:
糯米粉250克,椰蓉50克,白芝麻50克,黑芝麻50克,全蛋25克,黄油25克,牛奶25克,细砂糖25克,白砂糖50克,泡打粉1茶匙,水200ml
做法:
1.椰蓉陷原料:椰蓉50克,全蛋:25克,黄油25克,牛奶25克,细砂糖25克
2.制作:准备好原料,黄油提前室温软化
3.用蛋抽把软化的黄油搅打均匀。加入白砂糖继续搅打匀
4.加入一半左右的全蛋液搅打均匀后,再加入椰蓉拌匀
5.最后加入牛奶,再用蛋抽搅打均匀,静置15分钟后再使用,为了让椰蓉充分吸饱牛奶液,这样椰蓉陷会更加饱满
6.情侣麻团原料:糯米粉250克,白砂糖50克,椰蓉陷100克,,泡打粉1茶匙,白芝麻50克,黑芝麻50克,水200ml
7.玉米油30ml,炸麻团的油根据容器来决定用量
8.制作:糯米粉倒入一个大一点的碗中,加入一小勺泡打粉拌匀
9.200ml的清水加热至微温后,放入白砂糖,搅拌融化。然后把融化后的糖水分次加入到糯米粉中,一边加水一边搅拌。再加入30ml的玉米油,把面揉成光滑的面团
10.揉好的面团,平均分成10份。椰蓉陷也同样分成10份。取一份面团,包入馅料,慢慢收口
11.包好的麻团胚在盘中沾满芝麻后,用手稍微按实,以免炸的过程中芝麻脱落
12.小锅中倒入适量的油,建议油宽一些。所以此时用小锅就比较有优势了
13.炸的时候,油温约6成热的时候,放入麻团。要小火慢炸。待麻团慢慢漂浮起来后即可捞出
14.捞出的麻团放在吸油纸上充分吸收表面多余的油份再食用
鸳鸯麻辣火锅
材料:
红汤锅底的
做法:
材料:老姜50克,豆豉25克,花椒15克,豆瓣酱100克,干辣椒15克,葱10克
调味料:高汤2500cc,油250cc,盐5克
制作方法
1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结,然后下干辣椒,花椒。
2、将锅中调料煸至有香味。
3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。
4、煸炒至油色发红。
5、再入高汤。
6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
7、用筛网过滤汤料。
8、将过滤后的汤料倒入涮锅中。
下一页介绍白汤锅底的制作 >>
白汤锅底的制作
材料:蹄膀750克,姜1块,大葱1根,小排骨500克,鲫鱼2条共重300克,枸杞子25克,葱结1个
调味料:黄酒50cc,油50cc,盐5克
制作方法
1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
2、撇去白沫。
3、转中火焖煮至酥。
4、用筛网滤去汤骨。
5、将汤装入盛器中备用。
6、锅中加油,将鲫鱼煎至面发黄,烹入黄酒。
7、加入熬制过的肉汤。
8、熬煮至汤发白后熄火。
9、将步骤8舀起,在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
下一页介绍常见的涮料和蘸料 >>
香麻团
材料:
白芝麻,油,水,豆沙馅,糯米粉
做法:
1.将糯米粉用水和少许油搅拌成面团,分成均等剂子。
2.用手掌按扁一个包入豆沙,再将外面滚一层芝麻。
3.油烧到7成热将团子丢入其中,炸成金黄即可。我可能没掌握好温度,团子都给炸裂了,虽然外表不太美观,可是味道却是相当的甜糯。
炸麻团
材料:
主料:糯米粉500克,辅料:芝麻50克,红豆沙50克,鸡蛋清40克,调料:植物油75克,白砂糖10克
做法:
1.将糯米粉加水适量和成面团,揪成适当大小的剂子,擀成圆皮;
2.将豆沙馅适量逐个包在糯米面皮内,团成圆球装;
3.将团好的球状糯米豆沙团外面抹一层鸡蛋清,接着滚一层芝麻,制成生麻团待用;
4.锅里放植物油烧热,逐个下入麻团,炸至外表金黄色时捞出装盘,撒上适量白糖即可。
小诀窍
健康提示:
由于麻团是一种含热量较高的甜食,因此不宜晚餐食用,中老年、体胖者也不宜常吃,糖尿病患者忌食。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸麻团
材料:
主料:汤圆350克,
做法:
1.汤圆裹匀芝麻即成麻团;
2.色拉油放入锅中烧热,麻团依次下锅炸;
3.当其浮于油中时,捞出沥油即可。
豆沙麻团
材料:
主料:糯米粉600克,红豆沙350克,
做法:
1.将糯米淘洗干净,再加入适量水蒸成米饭。
2.将糯米饭倒在盆内,加入糖和少许香糟搅匀捣烂。
3.用湿布将糯米饭揉匀,分成大小均匀的小剂子,按扁,包上豆沙馅,搓圆成核桃大小,滚上芝麻,即可食用。
剩饭小麻团
材料:
剩米饭1碗,白糖和生芝麻适量,油。
做法:
1、把剩米饭放进保鲜袋,按照个人口味加入白糖,密封好,在案板上像和面一样揉制,直到看不见米粒为止。
2、在手上抹少许色拉油,将揉好的米饭分别搓成一个个大小适中的饭团。
将饭团裹上芝麻。
3、放到油锅中炸一会,色泽变金黄即可出锅。
小诀窍
1、在揉制米饭时要充分揉匀,做出来的麻团才会光滑细腻。
2、在小饭团里包入豆沙或枣泥,就成了豆沙麻团了。
豆沙麻团
材料:
原料:A:糯米粉150克,水90克,糖15克,B:澄粉20克,开水15克,熟猪油30克,C:红豆沙适量,生芝麻适量
做法:
1、将A中所有材料混合均匀;开水冲入澄粉烫熟后倒入材料A中一起揉匀,最后加入猪油揉至表面光滑,盖保鲜膜醒20分钟;
2、将醒好的面团均分成七小块揉圆,再用手压扁成圆片,包入豆沙馅,揉成圆球;
3、把做好的圆球表面用水沾湿,均匀滚上芝麻后搓紧;
4、锅内放油,待油热后改中小火,放入麻团,炸至表面金黄即可。
麻团
材料:
白芝麻(或黑芝麻)100g,糯米粉500g,白砂糖100g,红豆沙200g,泡打粉2茶匙10g,水200ml,油60ml
做法:
1、白砂糖放入水中溶解,然后加入50ml油、泡打粉和糯米粉,再搅拌均匀,用手揉成糯米面(以面团不粘手为准)。
2、和好的糯米面平分成10份,分别压按成小饼状。将豆沙馅也平分成10份,用糯米面小饼分别将豆沙馅包裹住,做成团球状。
3、把每个团球外面分别沾满白芝麻(或黑芝麻)。
4、中火加热炸锅中的油,待烧至六成热时,将麻团放入,立即关火,浸炸约3分钟,其间注意要不断推拨(使麻圆受热均匀),等麻团渐渐膨胀,内馅熟透,外表金黄即可。
细沙芝麻团
材料:
糯米1000克,籼米250克,熟面粉125克调味料白糖500克,猪油175克,黑芝麻100克,白芝麻适量
做法:
1、糯米,籼米一同淘洗干净用清水浸泡2天,然后磨成极细的粉浆,装入细砂布袋 ,悬吊与空中,沥干水分后即成吊浆粉。
2、黑芝麻去掉杂质,淘洗干净用小火烘炒出香味,在碾压成粗粉;加白糖、熟面粉搓匀,再加入化猪油搓均匀,置案上压紧成一块,然后切成小方块,再逐个搓成圆形即成馅心。
3、吊浆粉加适量清水揉匀,分成一个个皮坯,再逐个包上馅心,捏拢封口,搓成圆球形粘白芝麻。
4、锅置旺火上将油烧热至五成热,将麻团一一炸成金黄色至熟即可。
食神美味经
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