圆滚滚的麻团

　　 材料:
　　 1根红薯（肉是桔黄色的为佳）
　　
　　 做法:
　　

　　1、红薯整个蒸熟，去皮，趁热捣成红薯泥，加入糯米粉，揉成面团，软硬跟平时做汤圆的面团差不多就好了。若是怕烫，可以戴手套来操作，趁热和面，可以比较有效的防止麻团在油锅里面炸开。喜欢甜口的话，可以加点糖在面团里，我一般不加，红薯本身就有甜味，何况豆沙馅通常也足够甜了。

　　2、揉好的糯米面团分成大小相等的小剂子，用掌心压扁，包入豆沙馅，包好，揉圆，在水里滚一下，再到芝麻堆里滚上一层芝麻。

　　3、在一个厚底的煮锅里，倒入半锅油，用中火烧热，在油温还不很高的时候，下包好的糯米团子，温油下锅，这样也可以比较有效的防止麻团在油锅里面炸开。

　　4、随着油温升高，麻团会越来越大，期间要用筷子给翻一翻，等麻团炸到金黄色，浮在油面上，就可以捞出来，晾凉，开吃！

小诀窍

　　加红薯不是必须的，这样做出来颜色非常漂亮，金灿灿的，所以我做麻团，必加红薯。

　　

圆滚滚的麻团

　　 材料:
　　 1根红薯（肉是桔黄色的为佳）
　　
　　 做法:
　　

　　1、红薯整个蒸熟，去皮，趁热捣成红薯泥，加入糯米粉，揉成面团，软硬跟平时做汤圆的面团差不多就好了。若是怕烫，可以戴手套来操作，趁热和面，可以比较有效的防止麻团在油锅里面炸开。喜欢甜口的话，可以加点糖在面团里，我一般不加，红薯本身就有甜味，何况豆沙馅通常也足够甜了。

　　2、揉好的糯米面团分成大小相等的小剂子，用掌心压扁，包入豆沙馅，包好，揉圆，在水里滚一下，再到芝麻堆里滚上一层芝麻。

　　3、在一个厚底的煮锅里，倒入半锅油，用中火烧热，在油温还不很高的时候，下包好的糯米团子，温油下锅，这样也可以比较有效的防止麻团在油锅里面炸开。

　　4、随着油温升高，麻团会越来越大，期间要用筷子给翻一翻，等麻团炸到金黄色，浮在油面上，就可以捞出来，晾凉，开吃！

小诀窍

　　加红薯不是必须的，这样做出来颜色非常漂亮，金灿灿的，所以我做麻团，必加红薯。

　　

圆滚滚的葡萄干scone

　　 材料:
　　 (参考分量：8个)
　　
　　 做法:
　　

　　1、葡萄干用清水浸泡片刻，然后滤去清水，并用厨房纸巾吸干葡萄干表面的水分。

　　2、面粉和盐混合，黄油切成小块倒入面粉里。

　　3、用手捏搓黄油和面粉，让黄油与面粉混合在一起。

　　4、一直搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状态。

　　5、牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀。

　　6、将第5步的液体混合物倒入第4步搓好的面粉里。

　　7、用手揉成光滑的面团。

　　8、将面团压扁，撒上一半葡萄干，对折起来，再揉成圆形。

　　9、重新将面团压扁，撒上剩下的葡萄干。

　　10、再次对折起来，揉成圆形。把圆形面团放入碗里，放进冰箱冷藏一晚上（为防止面团表面变干，在面团表面盖上保鲜膜）。

　　11、冷藏完的面团，放在操作台上，压扁，然后切成八块。

　　12、将切好的面团摆入烤盘，在表面刷上一层全蛋液。然后放入预热好的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。

　　烤的时候就去洗脸刷牙，出来正好可以吃上热腾腾的scone感觉这个配方的成品跟传统的cone相比更加接近于面包，确切地说是5分钟快速面包的口感，但比面包更绵密，毕竟只有冷藏发酵的步骤。君之的这个配方难得的不是很甜，不用再减糖了。不过我还是喜欢传统的scone的口感，这个方子也就做个新鲜~

　　

财源滚滚

　　 材料:
　　 鲷鱼600克，火腿1根，胡萝卜1/2根，枸橘适量，葱1/2支，橙1个，高汤适量，
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鲷鱼洗净，去皮，切薄片；火腿去皮洗净，切丝备用

　　2.将胡萝卜去皮洗净，切丝；葱去黄叶洗净，切丝

　　3.将鱼片摊到菜板上，放入适量火腿丝、胡萝卜丝、葱丝

　　4.将鱼片沿着同一方向卷聚成条状，再用牙签固定，再均匀地沾裹上调味料A，排入盘中

　　5.将鱼卷移入蒸锅，把调味料B淋到鱼卷上方，盖上锅盖，水烧沸后以大火蒸约3分钟即可取出，拔除牙签

　　6.将橙洗净，切片，排入盘中，再盛入鱼卷

　　7.将高汤倒入锅中烧沸，加入调味料C拌匀，再均匀地淋入鱼卷上，最后再装饰即可上桌

　　

经典的麻婆豆腐

　　 材料:
　　 豆腐400克，要稍微老一点的豆腐，青蒜苗两根，肉末二两，豆豉一大勺，豆瓣酱一大勺，姜粒少许，盐一克，酱油一小勺，白糖一小勺，料酒少许，辣椒粉一大勺，花椒粉一大勺，葱花少许，水淀粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、把豆腐切成大小适中的小块，用盐水稍微焯一下，然后放在冷水里浸泡一下，去去豆腥味

　　2、把肉末用点料酒抓一下

　　3、把青蒜洗净切成段，豆豉剁碎，姜切成粒，葱切成葱花。

　　4、坐锅热油，等油温七成热时加入肉馅翻炒，肉馅变色以后加入豆瓣酱使劲翻炒

　　5、炒香以后加入豆豉、辣椒粉、姜粒再翻炒几分钟，然后加入一点清水煮开，清水不要太多，刚没过肉馅即可。

　　6、煮开以后加入豆腐，不要使劲搅动，以免豆腐破碎，三分钟以后加入青蒜、酱油、白糖、盐。

　　7、两分钟以后加入一点水淀粉就可以起锅了，装盘的时候撒上一点花椒粉和葱花就可以开吃了

　　麻辣鲜香，香飘万里啊，而且豆腐是冬季最好的暖身菜，刚好和昨天北京下的第一场雪应景，大家不要客气，趁热吃。

小诀窍

　　豆腐千万不要使劲搅动。

　　

简单易做的麻辣烤鱼

　　 材料:
　　 Tilapia三条，料酒，盐，孜然粉，花椒，泡椒，姜，蒜，豆瓣酱，芹菜，黄瓜，小青椒，盐，鸡粉，糖，酱油，香菜.
　　
　　 做法:
　　

　　1.Tilapia三条，清好，两面涂料酒，盐，孜然粉，然后烤箱350F，每面烤10分钟。

　　2.同时锅里放油，放花椒，放泡椒，姜，蒜，豆瓣酱，炒香，然后放些配菜，我放的芹菜，黄瓜，小青椒，炒一下，放盐，鸡粉，糖，酱油，放水，煮开。

　　3.把汤汁浇在烤好的鱼上面，放回烤箱再烤5分钟就ok了，放几根香菜装饰。

　　

四川的麻辣牛肉干

　　 材料:
　　 熟牛肉原料：
　　
　　 做法:
　　

　　熟牛肉做法：

　　1. 锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。

　　2. 下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。

　　3. 把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。

　　4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。

　　牛肉干做法：

　　1. 把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。

　　2. 牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。

　　3. 油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出，留着被用。当牛肉丝炸成褐红色，捞出。

　　4. 去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝，炒香。

　　5. 下牛肉条，牛肉汤，白糖。水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底。（建议用不粘锅来做这步）

　　6. 加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。

　　

好香的麻球

　　 材料:
　　 馅料
　　
　　 做法:
　　

　　麻心馅料

　　将黑芝麻洗净，在铁锅里用中火炒香，放凉后用食品搅拌机搅成芝麻粉.加入白糖，混合均匀.再加入适量猪油，用手将所有原料揉成团.然后从大团中分出15个直径大约1.5厘米的小球备用.

　　猪油主要起粘合作用，也可使馅的口感更好.如果没有猪油，也可以用起酥油(shortening)或色拉油代替.但是起酥油和色拉油做出的馅太软，包麻球时会稍难一些.

　　面皮制做

　　先将澄粉放入盆中，加入少量开水，用筷子搅拌成雪花状.稍凉后，用手揉成面团.再将糯米粉和白糖均匀，倒入适量温水，加入猪油和澄面团一起揉成圆面团.让面团在有盖的盆里醒30分钟.

　　麻球制做

　　将揉好的面团分成15等份，揉成小球，每个大约直径2厘米.将圆球捏成小碗状，放入做好的麻心馅.收口后用毛刷在表面刷一层水，滚上白芝麻.然后用双手轻轻揉一下，将芝麻揉紧，并将麻球揉圆.

　　在锅里倒足够的油(大约两厘米高)，小火烧至三成熟，放入所有麻球.待所有麻球浮起(大约5-6分钟)，用中大火将麻球炸到金黄(3-4分钟)就可出锅了.炸麻球火侯很重要.我前两次失败，都是因为没有掌握好火侯.生坯入锅时油锅应不起油泡，小火炸时也不应起很多油泡.当所有麻球都浮起后，就可用中火或大火，这时油锅内会有很多的油泡.

　　

香喷喷的麻辣凉面

　　 材料:
　　 主料：韩国切面一包（我只用了3/4)
　　
　　 做法:
　　

　　1.蒸锅坐水，屉上抹点油

　　2.面条平铺，蒸制

　　3.每到蒸锅开始冒气，在面条上均匀洒一杯水，同时用筷子翻一翻面条，防止沾粘。这样反复3次，面条就熟了

　　4.面条放到大碗里，稍稍点一点油，拌一拌，放凉

　　5.将生抽，鸡精，糖，醋，盐混合，加一点水

　　6.另一碗加入花生酱，用少量水搅拌均匀，加入5混合的调料

　　7.最后加上2大勺红油

　　8.吃的时候拌匀，加些菜码

　　

简简单单的麻椒鸡

　　 材料:
　　 主料：中等大小整鸡腿5只
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡腿洗干净

　　2.锅中放水，一根葱，姜，八角，料酒，冷水放入鸡腿

　　3.水开后煮16分钟

　　4.立刻捞出鸡腿，放入冰水中，让鸡肉紧实

　　5.葱和花椒一起剁碎（如果喜欢麻的多放些花椒）

　　6.凉透的鸡斩段儿，上面均匀抹上薄盐，抹上葱椒碎，鲜辣椒切碎铺在表面

　　7.将生抽（4大勺）加糖（半大勺），麻油（1大勺),花椒盐（1小勺，如没有可不加），和1/3杯鸡汤制成汤汁，洒在鸡肉上

　　8.最后起小锅炸2大勺花椒油，趁热浇在鸡肉上面。

　　

小熊独创的麻婆豆腐[原创]

　　 材料:
　　 主料：水豆腐500g、肉碎100g、青瓜一根（约250g）（二人份）
　　
　　 做法:
　　

　　麻婆豆腐是一种很普通的川系家常菜。传统的做法配料比较多，工序多，要求高。但是现在超市里就有卖麻婆豆腐的调味料。省去了配料的麻烦，让小熊这种广东人也能试着做一下川菜了。下面为大家介绍一下小熊自己的做法：

　　1、将豆腐切成1.5厘米大小的丁状备用；青瓜削皮滚刀切。

　　（本次菜品不可或缺的调味）

　　2、热锅后放油，将肉碎入锅爆香，加入一包麻婆豆腐调味料，加入50g水煮沸。

　　3、放入豆腐，轻微翻动后加入50g水。

　　4、待豆腐煮沸后5分钟加和青瓜，煮五分钟后起锅。一碗小熊牌麻婆豆腐就出锅了！

小诀窍

　　经验总结：

　　1、青瓜用滚刀切而不是切片的好处在于可以保持青瓜的爽脆，以增加口感的丰富性。

　　2、用3：7的肥肉与瘦肉配搭，能使肉末更加香。

　　3、青瓜不能煮太久，否则容易软，影响口感。

　　4、调味料中已经含有盐分，因为无需再加盐。这次用的调味料品味上欠缺麻的口感，下次再做可以自己适当增加花椒。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a93076.html