呈祥(橙香)凤盏
材料:
鸡翅根3个,尖椒1根,橙子1个,姜1小块,蚝油1大勺,生抽1大勺,料酒1大勺,五香粉少许
做法:
1.鸡翅根剔除骨头,用刀背拍松散,切丝
2.将蚝油、生抽、料酒混合,放入鸡肉丝腌渍15-20分钟
3.在橙子1/3处划开,将2/3的部分小心挖去橙肉,做成橙盏
4.将剩余的1/3橙皮切细丝备用,尖椒、姜切丝
5.锅烧热,放油,油烧热后撒入少许五香粉
6.放入姜丝,爆出香味后放入尖椒丝略炒
7.放入鸡肉丝,翻炒1分钟后加入橙皮丝
8.继续翻炒半分钟,加一碗水,盖上锅盖稍炖片刻;待水差不多快干时,大火翻炒几下,收汁出锅
呈祥(橙香)凤盏
材料:
鸡翅根3个,尖椒1根,橙子1个,姜1小块,蚝油1大勺,生抽1大勺,料酒1大勺,五香粉少许
做法:
1.鸡翅根剔除骨头,用刀背拍松散,切丝
2.将蚝油、生抽、料酒混合,放入鸡肉丝腌渍15-20分钟
3.在橙子1/3处划开,将2/3的部分小心挖去橙肉,做成橙盏
4.将剩余的1/3橙皮切细丝备用,尖椒、姜切丝
5.锅烧热,放油,油烧热后撒入少许五香粉
6.放入姜丝,爆出香味后放入尖椒丝略炒
7.放入鸡肉丝,翻炒1分钟后加入橙皮丝
8.继续翻炒半分钟,加一碗水,盖上锅盖稍炖片刻;待水差不多快干时,大火翻炒几下,收汁出锅
凤盏虾球
材料:
海虾16-20只,花生油1茶匙,湿淀粉适量,盐适量,蛋清1个,香菜1小朵
做法:
1、先把海虾洗净,然后把虾头虾壳虾脚拨去,留下最后一节虾壳跟虾尾。
2、把海虾的泥肠挑出。
3、把去壳的虾从底部中间横切开,只是轻轻的划上一刀,但是不能切断,切开的虾呈片状。
4、然后把虾展开,再在虾的背上竖切一刀,不能把虾切断,但要切透。
5、把盐、蛋清调匀,把切好的虾放进去腌一下,让虾入味。
6、虾腌好后,把虾尾从虾背中间穿过,放在盘上可以使虾立起来。
7、把虾全部穿好装盘后,沸水蒸8-10分钟即可。
8、把香菜分成小朵,蒸好的虾用香菜装饰。因为当时没有香菜,所以用了菜叶装饰。
9、干淀粉加水调成湿淀粉,花生油放入锅内,加湿淀粉、盐烧开,最后淋到蒸好的虾球中即可。
小诀窍
一定要用沸水隔水蒸,这样的虾水分充足。
金玉满堂,虎年呈祥
材料:
鸡蛋5-8个,猪肉末1斤,马蹄半斤,香葱末适量,鹌鹑蛋半斤,盐少许,鸡精少许,耗油汁适量,淀粉水适量
做法:
1.将鸡蛋打散,打匀,猪肉马蹄剁碎搅拌均匀,加入香葱末,适量的盐和鸡精。
2.用平底锅摊鸡蛋饼,凉好备用。
3.将鹌鹑蛋煮熟,剥壳备用。
4.将肉馅均匀的铺在鸡蛋饼上,然后将鸡蛋饼卷起(注意肉馅不要铺的太多,容易把鸡蛋皮撑破)
5.将卷好的鸡蛋卷,上屉,蒸熟,备用。
6.将鹌鹑蛋,炸至表皮起皱,备用
7.将蒸好的蛋卷,切好,摆盘,将鹌鹑蛋也摆好。
8.用淀粉水勾芡,将耗油汁到入芡汁中,调好。
9.将调好的芡汁,均匀的淋在摆好的蛋卷上面,大功告成。
小诀窍
PS:摊鸡蛋饼的时候,要特别留意,不能太薄,也不能太厚,太薄,包肉馅的时候,皮容易破,太厚,口感不好。
龙凤大呈祥
材料:
主料:去头乌梢蛇1条,老母鸡1只,火腿丝25克,枸杞3克,
做法:
(1)蛇宰洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6厘米长的小段,放入砂锅。
(2)加入适量清水,约煲40分钟后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。
(3)母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水。
(4)鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝,并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。
(5)用文火煲至熟烂即可。
(6)食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
龙年贺年菜-龙凤呈祥
材料:
卤牛舌(或熟鸡丝,叉烧肉)约200g、鸡蛋2个,菠菜约100g, 干豆腐皮一小块,黄瓜1根,胡萝卜1根,熏三文鱼1片
做法:
1.将所需材料洗净备好.
2.菠菜,干豆腐皮入沸水锅中烫过,捞出,.然后用搅拌机把菠菜打成菠菜泥,放少许油,盐,拌好备用
3.把鸡蛋打散,加入少许,盐,和胡椒,制成鸡蛋糊,平底锅放油,用中火,然后把鸡蛋糊打散在锅中
4.在鸡蛋糊凝固前,停火,迅速抹菠菜泥2在鸡蛋糊上,盖上盖置炉上开中火待到鸡蛋糊全部凝固,呈金黄色,出锅备用
5.将约50g卤牛舌切柳叶片,铺成凤凰双翅
6.将约剩下的卤牛舌切丝铺成龙底和凤凰底
7.将鸡蛋菠菜饼4切片,制成龙鳞如图6.从尾到头按由小到大的切片顺序铺在龙底上
8.胡萝卜,黄瓜皮,豆腐皮切柳叶片,熏三文鱼切丝,制成凤凰双翅和背羽
9-黄瓜皮切柳叶片和长条,制成龙尾羽
10.胡萝卜刻出凤凰头,龙爪,羽片,去皮黄瓜刻出龙头
八宝呈祥——八宝饭
材料:
糯米300克,红枣5个,葡萄干10克,花生20克,瓜子仁5克,红豆沙150克。
做法:
①与先将糯米淘好,浸泡4个小时.红枣去核,和葡萄干一起泡开。泡好的糯米加少许水,连碗放入蒸滤锅中,置于6升汤锅上,加正反两用锅盖层叠小火蒸20分钟后取出,稍放凉后加入绵白糖和10ml油拌匀。
②取一干净碗,用油将内壁涂一遍,把花生、葡萄干、瓜子仁、红枣条摆放在碗底,然后取糯米饭盖上,再铺一层红豆沙,盖上糯米饭压实,用保鲜膜把碗口封好,放入蒸滤锅中再小火蒸15分钟。
蒸好后将碗取出冷却5分钟;用小刀将糯米饭与碗边分开,将糯米饭完整的倒扣装盘即可。
橙香银鱼炒蛋
材料:
银鱼,鸡蛋,橙子,盐,鸡精,料酒
做法:
1.银鱼洗净,家入打好的鸡蛋液,加料酒、盐、鸡精打匀。
2.取橙子肉若干,掰成小瓣,其他橙子挤出适量汁备用。
3.锅入油烧热,倒入蛋液翻炒,翻炒同时慢慢倒入橙汁,撒上橙子肉,翻两下立即出锅。
小诀窍
千万不要把蛋煎老哦~~~
橙香马芬
材料:
奶油150克,糖粉138克,全蛋208克,低筋麵粉251克,泡打粉8克,柳橙汁25克,橙皮末1个,香吉士片8片
做法:
1.將奶油切片放於室溫軟化後放入攪拌缸中,加入過篩好的糖粉以慢速攪拌至顏色變白、體積變大且呈絨毛狀。
2.將全蛋分次加入作法1中,拌勻至完全吸收。
3.將低筋麵粉和泡打粉一起過篩後加入作法2中,以慢速攪拌成無乾粉狀後改中速攪拌至均勻,再加入柳橙汁和橙皮末拌勻成麵糊。
4.將作法3的麵糊裝入擠花袋中,擠入馬芬紙模至八分滿,放上香吉士片,放入預熱好的烤箱以上火190℃、下火170℃烘烤約25分鐘後取出即可。
橙香玉米小蛋糕
材料:
全麦低筋面粉0.5杯,白砂糖1大匙,盐0.13小匙,泡打粉0.75小匙,牛奶0.5杯,鸡蛋0.5个,有机黄油1大匙,葡萄籽油1大匙,橙皮碎适量,14杯玉米粉0.25杯,小麦胚芽粉0.25杯
做法:
1.干的原料放在一个大容器中搅拌均匀;
2.黄油融化(可用微波炉,可在锅里融化),融化以后凉凉;鸡蛋打散;
3.把鸡蛋、牛奶、油倒入干的原材料中,放橘皮碎,搅拌均匀(用橡皮勺或是筷子,不要太用力,不要转圈搅)
4.烤箱预热400华氏(205摄氏),把面倒入4个大的玛芬模子(或是6个小的),烤20-22分钟就好,或是插入一根牙签拔出来不粘任何面糊为好。
5.从烤箱中拿出来扣出放在架子上稍微凉一下。
橙香鸡片
材料:
鸡胸肉,橙子,糖,蚝油,淀粉,鸡蛋
做法:
1.橙子切片摆盘,一部分橙皮切碎,挤出橙汁加入少许白糖备用。
2.鸡胸肉洗净切小片,加入鸡蛋,淀粉,蚝油腌制入味。
3.半小时后炒勺加热,加少许底油,下入鸡片中火滑散。变色后倒入橙皮碎一起翻炒,出锅前倒入橙汁大火翻匀即可。
小诀窍
加了蚝油有咸味就不用加盐了,如果口重可以适量加些盐。 但是加盐腌肉会让鸡肉发老,可以出锅前加少量盐调味。