腊味蒸茄子
材料:
长茄子1条,腊肠1截,蚝油1勺
做法:
1.茄子洗净,从一面开始切片,但不要切断
2..腊肠洗净,去掉肠衣,切成薄片
3..将腊肠片夹入茄子切开的缝隙中,均匀浇1勺蚝油;锅中烧水,水开后将腊肠放入蒸屉,隔水蒸,大火蒸15分钟即可
腊味蒸茄子
材料:
长茄子1条,腊肠1截,蚝油1勺
做法:
1.茄子洗净,从一面开始切片,但不要切断
2..腊肠洗净,去掉肠衣,切成薄片
3..将腊肠片夹入茄子切开的缝隙中,均匀浇1勺蚝油;锅中烧水,水开后将腊肠放入蒸屉,隔水蒸,大火蒸15分钟即可
腊味蒸饭
材料:
白米2杯,水2杯,腊肠2条,肝肠2条
做法:
1.白米洗净、沥干,放入电锅内锅中,再倒入2杯水,白米上方放入洗净的腊肠与肝肠。
2.以一般的电子锅煮饭方式,将作法1的饭煮熟,后将腊肠、肝肠取出切盘,白饭搅拌均匀盛碗即可。
腊味蒸饭
材料:
上好新大米300g,成品叉烧,腊肠或上等广味香肠100g,金华咸肉(或金华火腿)50g,绿色蔬菜数根(芥兰,小青菜等),酱油1/2碗(125ml),冰糖5g,香油2茶匙(10ml),面粉
做法:
1、大米洗干净,放在砂锅里,用没过大米1cm的纯净水浸泡30-45分钟。
2、叉烧和腊肠(或香肠)切3mm厚的片状,均匀盖在泡好的大米上,再把咸肉或火腿切成小细方丁,盖在叉烧和腊肠(或香肠)上面。
3、砂锅不加锅盖,上旺火蒸30分钟。利用这段时间,可以把蔬菜洗干净、切段;4、把面粉加水和成饺子面软硬程度的面团;把冰糖融化进酱油。
5、从蒸锅中取出砂锅,在蒸好的米饭表面撒上蔬菜,盖上砂锅盖,周边用面团密封。
6、将砂锅放到小火上加热15分钟,掀盖,把酱油和香油混合物浇上,就可上桌了。
梅菜腊味蒸带鱼
材料:
鲜带鱼1条 腊肠2根 梅干菜一小把 青红辣椒各1根 大蒜3瓣 老干妈豆豉辣酱1汤匙(15克) 蒸鱼豉油或生抽1汤匙(15ml)黄酒1茶匙(5ml)盐1/4茶匙(1克) 糖1/4茶匙(1克)
做法:
1)将梅干菜放入清水中浸泡1夜,之后将浸泡的水倒掉,并用清水反复清洗几次,沥干备用。2)将鲜带鱼剪掉头部,去除内脏后,切成8厘米长的段儿。再在鱼身上,双面斜着划几刀,以便在蒸鱼时更好入味。(如果是鲜带鱼不必去鳞,但如是冷冻带鱼,请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净,否则会很腥)
3)将梅干菜平铺在盘中,把带鱼块放在梅干菜上面。
4)腊肠切成小粒,青红辣椒去蒂后也切成小块,大蒜去皮拍碎,放入碗中,加入老干妈豆豉酱,蒸鱼豉油或生抽,调入黄酒,盐和糖,充分搅拌后倒在带鱼上面。
5)蒸锅中加入水,大火煮沸后,将鱼放入,持续用大火蒸12分钟即可。
小诀窍
**目前在北京的个别超市中,有鲜带鱼出售,但不是很常见。位于三元桥附近的新源里菜市场肯定可以买到,其他地方我就不太清楚了。
**不喜欢吃梅干菜的可以不放,也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制,会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前,一定要充分浸泡,并用清水多清洗几次,否则会有异味。
**这道菜中,腊肉,老干妈辣酱,大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽,可以任选一个,都不太影响最终的口味。
腊味蒸番薯
材料:
番薯2条约200g,腊肉50g,腊肠50g,姜1小块,蒜头1颗,麻油10ml,花生油10ml
做法:
1、番薯去皮洗净切小方块,放进碟里摆好。
2、腊肉腊肠洗净切薄片,铺在番薯上面。
3、姜蒜洗净剁碎,加入麻油和花生油搅拌均匀,均匀淋在腊味表面。
4、隔水蒸熟即可(我是煮饭的时候顺便蒸的,如果单独在锅里蒸估计20分钟可以蒸熟吧)
剁椒蒸茄子
材料:
长茄子2根,剁椒2汤匙(30g),蒜茸1茶匙(5g),生抽2汤匙(30ml),香菜碎1茶匙(5g),姜末1茶匙(5g)
做法:
1. 长茄子洗净切去蒂部,再带皮切成10cm长、1cm见方的小条,摆入盘中待用。
2. 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖大火蒸约8分钟。
3. 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水,混合均匀后制成调味酱汁。
4. 把蒸好的茄子条从锅中取出,接着淋入调味酱汁。
5. 最后撒入香菜碎即可。
拌蒸茄子
材料:
新鲜茄子2只,红尖椒半两,精盐,味精,酱油,醋,香油,花椒粒少许
做法:
1.已去皮的茄子置锅内大火蒸15-20分钟,蒸至软熟时,取出沥干水份,摊凉后撕成长条形状,装入盘中。
2.把已切成粒的红尖椒另装小碗内,加入蒜蓉,精盐,味精,酱油,醋。搅拌均匀后淋在茄条上。
3.锅内倒入香油,烧热,倒入花椒炸出香味后,撇出花椒粒不用。
4.趁热把花椒香油淋在盘中茄条上,搅拌均匀,即成。
小诀窍
这一样菜的味道,鲜,香,麻,辣,酸,五味俱全。其中口味无法用言语形容。诸位若是不信,尽不妨下厨一试。保管能让你在无形当中胃口大开,多喝下一碗粥去呢。 :)
蒜蓉蒸茄子
材料:
茄子,蒜末,鸡精,辣椒油,葱花,麻油,生抽
做法:
1.茄子上锅蒸熟,切段后剖开排列在盘中。
2.锅热少许油,放入蒜末、盐、鸡精、辣椒油煸香后淋在茄子上。
3.最后撒上葱花淋上麻油。
蒸茄子
材料:
茄子1根,蒜末,熟油,生抽
做法:
1.茄子洗净后切条铺在碟上。
2.隔水蒸10分钟。
3.淋上香蒜熟油和生抽即可。
蒜蓉蒸茄子
材料:
茄子,蒜,盐,鸡精,麻油
做法:
1.茄子洗净,切成圆柱形,放在碟上
2.撒上蒜蓉,用大火蒸10分钟
3.取出碟,加盐、鸡精、麻油拌匀即可