双色豉椒溜鳝片
材料:
大黄鳝1条，青尖椒1个，红尖椒1个，豆豉1大勺，芹菜1根，姜3片，蒜3瓣，海鲜酱油1大勺，橄榄油2茶匙
做法:
1.黄鳝洗净、切成鳝段，青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片
2.锅烧热，放少许橄榄油，油烧热后，放入姜、蒜爆香
3.放入鳝段煸炒
4.炒至鱼肉变色，放入青红椒、芹菜
5.翻炒1分钟，加入酱油
6.加入豆豉，炒匀即可
双色豉椒溜鳝片
材料:
大黄鳝1条，青尖椒1个，红尖椒1个，豆豉1大勺，芹菜1根，姜3片，蒜3瓣，海鲜酱油1大勺，橄榄油2茶匙
做法:
1.黄鳝洗净、切成鳝段，青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片
2.锅烧热，放少许橄榄油，油烧热后，放入姜、蒜爆香
3.放入鳝段煸炒
4.炒至鱼肉变色，放入青红椒、芹菜
5.翻炒1分钟，加入酱油
6.加入豆豉，炒匀即可
香芹豉椒溜鳝段
材料:
大黄鳝1条，芹菜1根，青尖椒1个，红尖椒1个，姜3片，蒜3瓣，豆豉1大勺，海鲜酱油1大勺，橄榄油2茶匙
做法:
1.黄鳝洗净、去骨
2.切成鳝段
3.青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片
4.锅烧热，放少许橄榄油
5.油烧热，放入姜蒜爆香
6.放入鳝段煸炒
7.炒至鱼肉变色，放入青红椒、芹菜
8.翻炒1分钟，加入酱油
9.加入豆豉，炒匀即可
豉椒鳝片
材料:
主料：鳝鱼500克，青尖椒250克，
做法:
1.将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
2.用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
3.然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
4.将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
5.辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6.把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
7.中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8.炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
9.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
青椒溜肥肠
材料:
猪大肠，青椒，红椒，葱姜丝，盐、味精
做法:
1.1.青椒切片，肥肠洗净切段、葱姜切丝备用。
2.2、炒锅放油，烧热加入葱姜丝爆炒出香味
3.加入肥肠，煸炒熟
4.加入青椒稍煸炒片刻，出锅前加入盐、味精，出锅
黑胡椒溜肉
材料:
主料：小里脊肉1条，奶油1大匙，洋葱末、辣椒末、芹菜末各1大匙
做法:
1、里脊肉切薄片，加入调味料及洋葱末、辣椒末、芹菜末腌约1小时，使之入味。
2、里脊肉片加入太白粉拌匀，入油锅中过油一下（热锅冷油），取出备用。
3、起油锅，用1大匙牛油翻炒肉片，再放入黑胡椒粉拌匀，即盛出。
彩椒溜炸豆腐
材料:
炸好的豆腐丸子，彩椒
做法:
豆腐丸子切开，彩椒切块
爆锅炒食材，加盐，鸡精，
妥了。
2分钟解决掉。
彩椒溜豆腐
材料:
豆腐300克黄椒 适量绿椒 适量西红柿 适量盐 适量鸡精 适量
做法:
1. 将绿椒、黄椒手掰成块，西红柿切成小块。
2. 豆腐切成薄块，用盐腌制二十分钟左右，下油锅煎至两面黄脆盛出。
3. 锅中放少许油，放绿椒和黄椒加少许盐翻炒。
4. 倒入煎好的豆腐翻炒一下。
5. 倒入西红柿快速翻炒，放少许鸡精出锅。
油爆鳝片
材料:
小黄鳝，白胡椒粉，料酒，盐，生抽，青椒2个，红椒2个，生姜1大块
做法:
1.先用胡椒和料酒将黄鳝腌一下，青红椒切片，姜切丝。
2.油锅烧热后，放姜丝和辣椒爆一下锅，就可将黄鳝片倒入。
3.加料酒翻炒，加盐、生抽继续翻炒，如果很干的话，可以洒一点点水，快炒，因为腌的时候已经加了胡椒，所以炒的时候没加了。
小诀窍
死黄鳝和死蟹一样，是不可食用的！！
粉蒸鳝片
材料:
去骨鳝鱼5条，蒸肉粉1包，葱2根，A.酱油1小匙，辣豆瓣1小匙，细糖1/2小匙，米酒1小匙，香油1小匙，B.香醋2大匙，沙拉油3/2大匙
做法:
1.鳝鱼洗净以厨房纸巾擦干，去掉头尾后切成约6公分长的段，以调味料A抓匀腌约5分钟，备用。
2.葱洗净，切末，备用。
3.将作法1腌好的鱼均匀沾上蒸肉粉，放入盘中，封上保鲜膜，放入电锅中，外锅加入2杯水煮至开关跳起后取出（或以大火蒸15分钟），撕去保鲜膜。
4.将葱花均匀撒在作法3鱼身上，淋上烧热的沙拉油，再淋上香醋即可。
韭黄炒鳝片
材料:
鳝鱼200g，韭黄100g，蒜末1大匙，姜片4片，红辣椒1/2条，太白粉水适量，香菜少许，A.盐1/2大匙，味素1/2大匙，B.酱油1大匙，糖1/2大匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙，C.乌醋1大匙
做法:
1.将韭黄洗净、切段；红辣椒洗净后切片；鳝鱼切片后过油汆烫、捞起备用。
2.热锅，加入1大匙油，先放入韭黄快炒30秒，即可加入调味料A拌炒，再加入太白粉水芶薄芡，即可起锅、铺于盘底备用。
3.另热一锅，加入1大匙油，放入蒜末、姜片、红辣椒片爆香，再加入作法1的鳝鱼及调味料B一起以大火快炒约20秒。
4.加入太白粉水于作法3锅中芶薄芡，再淋上调味料C起锅，盛于作法2韭黄上、再放上香菜即可