香辣鳕鱼块
材料:
鳕鱼150g，红辣椒1个，小红尖椒2个，蒜3瓣，姜1小块，辣椒酱1大勺，盐少许，鸡精适量
做法:
1.．鳕鱼洗净、切块，姜蒜去皮，辣椒洗净
2.．锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜、辣椒末爆香
3.．闻到香味后放入辣椒酱
4.．炒匀后放入鳕鱼块
5.．继续翻炒3分钟，放入切片的红辣椒
6.．加入盐和鸡精，翻炒均匀即可
香辣鳕鱼块
材料:
鳕鱼150g，红辣椒1个，小红尖椒2个，蒜3瓣，姜1小块，辣椒酱1大勺，盐少许，鸡精适量
做法:
1.．鳕鱼洗净、切块，姜蒜去皮，辣椒洗净
2.．锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜、辣椒末爆香
3.．闻到香味后放入辣椒酱
4.．炒匀后放入鳕鱼块
5.．继续翻炒3分钟，放入切片的红辣椒
6.．加入盐和鸡精，翻炒均匀即可
麻辣鳕鱼
材料:
主料：鳕鱼500g，胡萝卜100g，青椒100g，
做法:
1.将雪鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝
2.将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入雪鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖
3.盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅
酸辣鳕鱼汤
材料:
盐、味精、胡椒粉、白醋、香菜末、葱花、香油、蛋清、生粉
做法:
1、鳕鱼解冻，去皮，片成3公分大片。
2、取蛋清打散加入生粉，鱼片搅拌均匀。
3、锅中加高汤（或清水）烧开，鱼逐片下入锅中汆熟，调味。
4、加盐、味精、胡椒粉、白醋，最后撒上香菜末、葱花即可。
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避风塘鳕鱼块
材料:
袋装鳕鱼 1袋
做法:
一、鸡蛋打散，将蛋白蛋黄分离，将蛋白倒入一碗，加1茶匙玉米淀粉，用匙子搅拌均匀；
二、将鱼块用盐、糖、白胡椒面和料酒腌好；
三、将鱼块蘸满蛋浆；
四、整块鱼块再蘸玉米粉，抖落多余的粉；
五、放入锅里慢火炸，不时要翻翻鱼块，好让鱼块炸得均匀，再开中高火炸，炸至浅金黄色。因为蛋液里没有蛋黄，炸起来颜色比较偏浅；
六、炸好后滤好油，码在盘子里；
七、将蒜头剁碎；
八、另起锅，放少许油，中火，倒入蒜头碎，勤用锅铲翻动；
九、香味出时加入面包糖，再加少许盐和糖，快速翻炒一小会，蒜头碎成金黄色即可停火，铺在鱼块表面即可。
番茄鳕鱼块
材料:
鳕鱼块500克左右，胡萝卜半根，花生油，盐，胡椒粉，淀粉，葱丝，姜丝，鲜贝露，料酒，糖，醋，番茄酱，湿淀粉，蒜末
做法:
1.鳕鱼切块洗净，沥干水分
2.加盐、胡椒粉、淀粉、葱姜丝腌上十几分钟
3.放入烧热的油锅中，中火煎熟后捞起沥油
4.将鲜贝露、料酒、糖、醋、番茄酱、湿淀粉、少许清水调成汁待用
5.另起油锅烧热，爆香蒜末，放胡萝卜片稍炒，加入调味汁烧至浓
6.倒入煎好的鳕鱼块翻炒均匀即可
果仁香酥鳕鱼块
材料:
鳕鱼块250克，核桃仁30克，花生米30克，鸡蛋1个，泡打粉1/2汤匙，生粉2汤匙，新鲜红绿辣椒各两个，生姜1片，大蒜头2瓣，花椒几粒，白酒，食盐，白胡椒粉
做法:
1.【果仁碎的制作过程】
2.将花生米与核桃仁放在一个容器里，加入温水以没过食材，浸泡至外皮软
3.将浸泡好的花生米与核桃仁剥去外衣
4.将剥好的果仁放在微波炉的转盘上，高火100度转2～3分钟，至果仁发干熟透
5.将熟果仁装在保鲜袋中
6.将装有果仁的保鲜袋平铺在案板上，用一擀面杖来回在保鲜袋上滚压
7.直到将果仁压成细小的颗粒状
8.【鳕鱼块的腌制与煎制】
9.将鳕鱼块用清水洗净，正反两面均匀的抹上食盐、胡椒粉，上面铺好生姜片，再淋入1汤匙白酒，腌制约30分
10.钟入味
11.将腌好的鳕鱼块用厨房纸巾吸去表面的水分
12.将鳕鱼块切成大小均匀的小块
13.取2汤匙生粉和1/2汤匙泡打粉放在干净无水的盘内，用筷子混合拌匀
14.小鳕鱼块放在混合粉里，将每个切面都均匀的裹上薄薄的一层干粉
15.1个鸡蛋可在小碗里，用筷子搅拌均匀
16.裹好干粉的鳕鱼块放在蛋液里，每个切面都裹上蛋液
17.将锅放火上烧热
18.倒入适量的食用油
19.将裹好蛋液的鳕鱼块放在油锅里，电磁炉220度煎制
20.煎到一面变金黄色时，翻面再煎另一面
21.等两面都成金黄色时，捞出
22.【果仁香酥鳕鱼块的制作过程】
23.将生姜片和大蒜分别切成末
24.新鲜红绿辣椒洗净，切成细小的丁
25.小葱的葱白和葱绿分开，分别切成末
26.锅放火上，倒入食用油，放入几粒花椒，小火炸香
27.放入蒜蓉、生姜末和葱白末，煸出香味
28.放入红绿辣椒丁煸香
29.往锅中倒入制作好的果仁碎，小火稍微翻炒几下，使果仁碎用油浸透
30.放入煎好的鳕鱼块
31.轻轻翻炒均匀，使每个鳕鱼块都沾满果仁碎
32.撒入切好的小葱绿末
33.加入1/2茶匙食盐
34.加入白胡椒粉，翻炒均匀即可
香烤鳕鱼块
材料:
鳕鱼块，黄酒，葱，姜，老抽，生抽，糖，盐，鸡精
做法:
1、鳕鱼块放盆里，加老抽、生抽、糖、盐、鸡精、黄酒，腌制半天。
2、腌好的鳕鱼取出放在垫好油纸的烤盘上，撒上葱、姜、鲜辣粉。
3、烤箱200度预热10分钟，200度烤20分钟。
4、取出再刷一层腌制的汁水，烤箱180度，再烤10分钟。取出后撒上孜然。
鳕鱼块便当
材料:
鳕鱼、米饭、西兰花、秋葵、寿司醋、鸡蛋、黑胡椒、盐
做法:
1、鳕鱼洗干净，吸干表面的水分后，加少许盐抹面，腌制20分钟左右。
2、不粘内加少许油，将腌制好的鳕鱼加入，小火慢煎。
3、鱼煎至金黄后翻面，两面都煎至金黄后盛出，摆盘。
4、现磨一点儿综合香料：黑胡椒亦可，小朋友的话原味或者挤点儿柠檬汁也很好吃。
5、鸡蛋加盐打散。
6、厚蛋烧专用锅加少许油刷一下，小直径的平底锅也可以，加入蛋液，刚好铺平锅，第一层蛋液差不多熟就可以慢慢卷起。
7、卷好的第一层鸡蛋推至锅边，再下第二层蛋液，蛋液差不多熟了就可以继续卷了。
8、重复上面的步骤直到蛋液用完，想厚一点的话，可以用三个鸡蛋。
9、切面。
10、米饭煮好以后加入寿司醋拌匀。
11、用手捏出寿司的样子，铺上厚蛋烧，再用紫菜条围住。
12、香松饭团，米饭用手捏成圆形，放入加有香松的碗，滚动饭团，让饭团沾满香松即可。
13、厚蛋烧饭团和香松饭团成品。
14、西兰花，秋葵用油盐水煮熟。
15、鳕鱼块切块。
16、将所有材料整齐地码进便当饭盒即可。
香辣脆皮鱼块
材料:
鲤鱼1条（约1000g），香葱2棵（约10g），老姜2片，蒜3瓣，红辣椒，绿辣椒各10g，豆豉1汤匙（15g），酱油，料酒各2汤匙（30ml），白砂糖2茶匙（10g），油1000ml（实耗100ml），盐1茶匙（5g），水200ml
做法:
市场买回的鲤鱼请店家代为宰杀干净，保留鱼鳞。香葱洗净切段，蒜切成蒜末，红绿辣椒切片备用。
鲤鱼用流动的水冲洗干净，特别是鱼鳞。洗净的鲤鱼横放在案板上，在距头部3cm处垂直鱼身切一1cm深的刀口，再在距鱼尾5cm处同样切一刀口，拨开鱼颈部的刀口可以看到在鱼肉中有一个小白点，用食指和拇指的指甲掐住这个小白点，另一手持刀从鱼尾部开始向着鱼头轻轻拍打鱼身，一边把白色的鱼筋抽出，另一侧鱼身也同样处理，这样处理的淡水鱼在烹调后就不会有土腥味了。
把鲤鱼横放在案板上，剁掉头部，横着刀从颈部贴着脊骨入刀，一直推到鱼尾，把鱼肉连同胸刺一同片下，分好的两片鱼肉无需剔骨分别切成宽4cm的大块备用。
取一容器，放入鱼块、盐和1汤匙料酒腌渍10分钟。
大火加热炒锅中的油至8成热（可以看到油面有明显的翻滚迹象，有白烟冒出），逐块放入鱼块并不时地用筷子轻拨，以免鱼块粘连。
一边炸鱼，一边另取一个炒锅，放入1汤匙油，大火加热至6成热（把手放在锅的上方，能感到有明显的热气升腾），调成中火放入香葱煸炒至散发葱香，然后投入蒜末和豆豉煸炒1分钟，放入辣椒片继续翻炒1分钟，烹入料酒和酱油炒匀，加入200ml冷水后把汤汁烧开，最后调入白砂糖炒匀制成调味汁，关火备用。
鱼炸至鱼鳞起泡，鱼肉稍干，色泽呈金棕色即可捞出控干油，趁热放入调好的调味汁中翻匀即可。
小诀窍
这道菜中的辣椒完全可以根据自家人口味调整用量，怕辣的人少放或不放辣椒都可以，嗜辣的人则可以多加。
由于在腌渍过程中已经添加了盐，并且豆豉和酱油都带有浓重的咸味，所以在制作调味汁时不必另外加盐。
这道菜使用鲤鱼最为正宗，可以尝试一下鲤鱼带鳞烹调的新鲜感，如果对鱼鳞仍感到抵触，也可以用其他淡水鱼去鳞后烹调，味道也很好。
香辣支竹煨鱼块
材料:
鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺
做法:
1. 支竹用温水泡发待用；
2. 花椰菜洗净，掰成小朵；
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；
4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；
5. 放入花椰菜；
6. 放入支竹；
7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；
12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
小诀窍
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。