黄油紫苏烧华鱼
材料:
黄油30g,华鱼500g,甜紫苏叶适量,洋葱小半个,生抽300ml,盐适量,糖少许
做法:
1.华鱼洗净切块。洋葱切碎备用
2.锅烧热加黄油融化加洋葱煸炒出香味,放入华鱼煎两面微黄加生抽,少许水,烧开后加适量的紫苏叶,盐,糖。改小火慢炖至汤汁浓缩即可
黄油紫苏烧华鱼
材料:
黄油30g,华鱼500g,甜紫苏叶适量,洋葱小半个,生抽300ml,盐适量,糖少许
做法:
1.华鱼洗净切块。洋葱切碎备用
2.锅烧热加黄油融化加洋葱煸炒出香味,放入华鱼煎两面微黄加生抽,少许水,烧开后加适量的紫苏叶,盐,糖。改小火慢炖至汤汁浓缩即可
紫苏烧
材料:
低筋面粉70公克,水磨糯米粉10公克,细砂糖15公克,紫苏粉3公克,水120㏄,红豆粒馅适量
做法:
1.钢盆中加入混合过筛的低筋面粉与水磨糯米粉,加水拌匀至呈光滑细緻状的面煳,再加入紫苏粉调匀后放入冰箱冷藏静置30分钟备用。
2.平底锅以小火预先烧热至约160℃,并均匀涂上一层薄薄的沙拉油,用杓子取适量的作法1,倒入平底锅中,用杓背将面煳抹平成直径约9公分之椭圆薄片状。
3.待面煳煎至表面干了即可铲起放凉。
4.在作法3中接触平底锅的煎面放上搓成适当长条的红豆馅后,捲起即可。
蚝油紫茄
材料:
紫茄子,碎肉丁(调好味),青椒丁,胡萝卜丁,大葱段,青葱粒,熟芝麻,蚝油,湿淀粉,蒜汁,姜汁,胡椒粉,盐,糖,味精,(把蚝油、蒜汁、姜汁调入湿淀粉中)
做法:
1.把紫茄子切成均匀的段放入铺有青棕叶的热锅里隔水蒸,待肉变软即可。
2.把熟茄子装盘撕碎成泥条状,面上撒入适量盐、胡椒粉、糖、味精。
3.热锅倒入油,放大葱段爆香,葱段一烂就盛出,在底油中倒入碎肉丁、青椒丁、胡萝卜丁煸炒一会,最后把有蚝油的湿淀粉倒入锅中,边倒边划开,等蚝油湿淀粉水冒泡后即停火浇淋在蒸好的紫茄上(如大图),洒些熟芝麻、青葱粒。
奶油紫薯泥
材料:
紫薯200克,奶油50克,细砂糖20克
做法:
1.紫薯两个约200克,蒸熟去皮
2.放一大碗中用压土豆泥的工具碾成泥
3.加入20克细砂糖,50克奶油,用电动打蛋器以低速搅打至顺滑
4.装入裱花袋中,使用花嘴,以打圈的方式挤入玻璃杯中即可
奶油紫薯黄馍馍
材料:
糜子面250g,黍子面50g,玉米面50g,金瓜泥30g,紫薯200g,淡奶油80ml,酵母5g,白糖30g
做法:
1.金瓜去皮去瓤切成小块,上锅蒸熟,趁热按压成泥
2.将糜子面和黍子面、玉米粉混合均匀
3.把放凉的金瓜泥倒入盆中。酵母用少量温水融开,静置几分钟
4.酵母水倒入面中,再加入温水和面,和至不软不硬即可
5.发酵:放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上,发酵好后,将面团揉均匀
6.准备馅料:紫薯去皮切成小丁,上锅蒸熟
7.趁热加入淡奶油和白糖,用大勺子按压成泥,为奶油紫薯馅
8.将发酵好的面揪成60g一个的剂子,用手搓圆按扁。在其中包入40g的馅料(剂子:馅料=3:2),团成圆型
9.上锅蒸20分钟,这蒸也有讲究,先大火蒸10分钟,然后转中火蒸5分钟,最后再转小火蒸5分钟即可
芝士黄油焗南瓜
材料:
去皮南瓜,肉馅,海带,青红灯笼椒丁和洋葱丁各适量,牛奶半杯,黄油,马苏里拉乳酪丝适量
做法:
1、南瓜切小块,用油、盐水烫软捞起沥干
2、肉馅用生抽、盐、料酒调好味,青红椒、洋葱切小丁
3、爆香青红椒丁和洋葱丁,下肉馅炒熟,再加入南瓜炒匀,盛起
4、小火融化黄油下1匙面粉炒香,分次加入牛奶煮成浓稠合适的糊状,放少许盐和胡椒粉调味便是西餐的白汁
5、白汁浇在南瓜上(别太多),撒上乳酪丝,进微波炉光波8分钟,焗至表面金黄即可。
原味黄油曲奇
材料:
低粉400克,无盐黄油250克,细砂糖70克,糖粉120克,鸡蛋2个
做法:
1、黄油切成小切,室温软化
2、软化后的黄油加细砂糖,用打蛋器打至顺滑,不需打发
3、加入糖粉继续搅打至顺滑,不需打发
4、分次加入打散的蛋液,每次都要使蛋液完全融合后再继续加入
5、筛入低粉
6、用橡皮刀将面糊拌匀
7、将面糊装入裱花袋,直接挤花在烤盘上
8、180度烤约20分钟
小诀窍
1、另有一个方子,材料中鸡蛋为1个,另外再加等量的牛奶或水
2、搅打黄油时,打至材料融合顺滑、体积稍大即可,无需打发
3、曲奇烤好冷却后,密封存放, 铁盒的保存效果最好,超市里的丹麦蓝罐——就是铁盒哦
4、各家烤箱不同,需根据具体情况调整温度和时间
果仁黄油酥球
材料:
面粉100克,黄油50克,砂糖50克,干果碎40克事先烤香
做法:
1、黄油软化后加砂糖拌匀,加入面粉、干果碎拌匀
2、取面糊团成一个个小球
3、160度烤15分钟
4、出炉后趁热撒上糖粉或可可粉
黄油烤红薯
材料:
红薯,蒙古黄油
做法:
1.红薯用微波烤熟(蒸熟也好),趁热切开。
2.涂上黄油(奶油),黄油遇热自然融化,亮晶晶地淌在红薯上。
小诀窍
这时,天下起大雨了,天色变暗,一天的工作忙完了,已饥肠漉漉,找到了一包鸡茸香茹汤料,还有一把扁豆,又做了一碗鲜蔬羹。赞一下这碗羹,扁豆的作用,将汤料的鲜味发挥地很好。以前炖扁豆的汤是不敢恭维的,所以在扁豆煮熟之前都收汁了。这次将扁豆切成骨碌状的,阴雨天喝很惬意。
黄油大布丁
材料:
土司3片,黄油60克,牛奶200毫升,鸡蛋2个,白糖50克,肉桂粉5克,杏仁片少许
做法:
1.在刀子上沾上少许清水,将土司四周的硬边切掉,然后切成蛋糕模子1/2大小的块;
2.在蛋糕模子四周涂上一层黄油,土司片上也均匀的涂抹上黄油,然后每码放一层土司,撒上适量肉桂粉;
3.直到土司片和蛋糕母子一样高度即可。取一只汤锅将水烧沸,隔水在碗中放入剩余的黄油(约40克)、牛奶、白糖,不停搅拌直到黄油和白糖彻底溶化;
4.将碗取出,加入鸡蛋,同时用打蛋器不停搅打,使之冷却,等到布丁液变得浓稠时,倒入蛋糕模子中,布丁液能正好被土司吸收即可;
5.最后在布丁上层再撒上适量肉桂粉、杏仁片,放入已经预热到220度的烤箱中,用200火力烘烤15-20分钟,直到布丁表面变得焦黄酥脆即可。
小诀窍
有的土司四周带有一个硬边,中间部分烤制金黄后,四周往往就变得干硬了,但也有人最喜欢吃焦脆的四边,可以根据自己的爱好,保留或切除四周; 肉桂粉和杏仁粉都是增加香味的,没有的话可以在布丁液中加入新鲜水果、奶油等等调味,也非常好吃。布丁中加入的鸡蛋较多的话,烤熟后口感会更像蛋挞,柔软香甜。