黄油蘑炖小鸡
材料:
黄油蘑，鸡，酱油，盐，花椒，大料
做法:
1.一个鸡骨架剁成小块，蘑菇泡好，洗干净。
2.锅里加油烧热，下葱花和姜片，然后把鸡块倒进锅里，反复炒，炒到肉变颜色。
3.加酱油，盐，花椒大料，下蘑菇继续炒两分钟。
4.添汤，盖上锅盖盖大火烧开后改小火炖20分钟，这个菜就成了。中间别忘了要翻一翻锅，小心别把汤烧干了。
小诀窍
小鸡炖蘑菇，蘑菇比鸡肉还香，鸡肉吸收了蘑菇的香味，也变得更加美味了。我做蘑菇的时候很少加调料，方法也很简单，因为蘑菇自身的香味就足够了，无论怎么做都挺好吃的。
黄油蘑炖小鸡
材料:
黄油蘑，鸡，酱油，盐，花椒，大料
做法:
1.一个鸡骨架剁成小块，蘑菇泡好，洗干净。
2.锅里加油烧热，下葱花和姜片，然后把鸡块倒进锅里，反复炒，炒到肉变颜色。
3.加酱油，盐，花椒大料，下蘑菇继续炒两分钟。
4.添汤，盖上锅盖盖大火烧开后改小火炖20分钟，这个菜就成了。中间别忘了要翻一翻锅，小心别把汤烧干了。
小诀窍
小鸡炖蘑菇，蘑菇比鸡肉还香，鸡肉吸收了蘑菇的香味，也变得更加美味了。我做蘑菇的时候很少加调料，方法也很简单，因为蘑菇自身的香味就足够了，无论怎么做都挺好吃的。
榛蘑炖小鸡
材料:
公鸡一只，干榛蘑250克，盐10克，酱油，白糖20克，大料两粒，姜片，葱花，蒜片
做法:
1.将鸡肉放入开水内紧一下。
2.如果是干蘑用水泡开。
3.锅内热油加入白糖熬出焦糖色，加入鸡肉翻炒一下，加入葱、蒜片轻炒。
4.添水，开锅后加入榛蘑。
5.转小火熬三个小时以上。
6.撇去沫子，如果嫌油大，把油再撇掉一些。
小诀窍
我做的这个鸡汤还是很简单的，只需加点蘑菇给鸡汤提味就可以了，这个鸡汤就足以让你喝掉好几碗了，小金TX捧着我家特大号的碗居然喝掉两碗，让我们大跌眼镜~！
蘑菇炖小鸡
材料:
土鸡，蘑菇，葱，姜，八角，盐，料酒，胡椒粉
做法:
1.鸡子剁块；蘑菇用温水浸泡至软，把泡蘑菇的水澄清留下，蘑菇去老根洗净；葱切段、姜切块
2.葱姜炒出香味，放入鸡块炒至断生
3.加料酒、八角、胡椒粉、澄清的蘑菇水大火烧沸，用小火炖30分钟
4.加入蘑菇、盐继续炖20分钟
5.ok
草果炖小鸡
材料:
小鸡1只（约200克），草果5枚，胡椒5克。
做法:
鸡宰杀后，去毛及内脏，洗净，与草果、胡椒同放沙锅中，加水适量，炖至鸡肉熟烂即可。
臻蘑炖肉
材料:
五花肉500克，榛蘑50克，香葱1根，姜1小块，大料2粒，酱油3大匙，料酒1大匙，白糖2大匙，盐适量
做法:
1.先将榛蘑用温水泡开，再清洗一遍，去掉根部和其他杂质。打理干净，再用清水洗几遍，洗的过程要沿着一个方向搅拌清洗，这样蘑菇伞褶皱中的灰尘可以清洗干净。一定注意清理干净沙土和杂物，否则吃起来会牙碜。洗净之后放在一个容器内，加入温水继续泡，泡40—50分钟左右备用。
2.五花肉洗净切块，葱洗净切段，姜洗净切片。
3.锅做热后放油，油热后加葱、姜爆香，然后放进五花肉煸炒，加料酒边炒边加酱油，目的是为了给肉上色；然后加糖、加热水、八角、用大火烧开，然后改中小火慢慢炖。炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到猪肉炖烂，加盐调味，即可出锅。
鲍汁台蘑炖酒窝
材料:
台蘑、酒窝(山西面食中的一道精品)、银芽、鲍汁、生抽、鸡精、盐、味精、老抽各适量
做法:
1、台蘑用清水洗净，泡3个小时后捞出，入锅炒香，加入调料、上汤，入笼蒸2小时。
2、将酒窝入油炸熟备用。
3、银芽洗净，放入盅内垫底，摆上台蘑，放上炸好的酒窝，浇自制鲍汁即成。
小诀窍
特点
鲜香可口，营养丰富。
郑耀忠 (山西)
榆黄蘑炖猪肉
材料:
榆黄蘑100克，猪瘦肉200克，猪油、肉汤、料酒、精盐、味精、白糖、大葱、生姜各适量。
做法:
将榆黄蘑洗净切片，猪瘦肉洗净切块，葱去根须洗净切段，姜去皮拍松切碎。炒锅置中火上，放猪油烧热，放入猪瘦肉块在油锅中煸至水干；加入榆黄蘑、肉汤、精盐、料酒、白糖、姜、葱、味稍煮沸，改用小火煨全肉烂即可。
口蘑炖豆腐
材料:
口蘑100克，豆腐250克，竹笋片25克，虾米10克，葱、姜、盐、糖等调味品。
做法:
口蘑用温水泡发，洗净，切成稍大片块，笋切成薄片。将口蘑与笋片放入沸水中汆一下备用。豆腐切成大块放入油锅炸成金黄色，捞出沥去余油；炒锅加油烧热，投入口蘑和笋片、虾米翻炒，再加入调料与豆腐块，并加少量清水。先急火，烧沸后改小火煨，再用湿淀粉勾芡，熟有味后，再加入味精，淋上麻油即可。
元蘑炖山鸡
材料:
山鸡一只，元蘑200克，油菜100克，葱、姜、精盐、酱油、米醋、花椒、熟猪油。
做法:
1、拣去元蘑中的杂质，剪去菌根，入开水中浸泡1-2小时至完全回软时，用温水漂洗两遍，放入冷水中浸泡。然后取200克发好的元蘑，挤去水，用刀批切成坡刀片。山鸡剥皮或煺毛，去内脏，用水洗净，剁成4cm长、2cm宽的块，放入盆内，加酱油少许浸渍。油菜洗净，切成一字条。葱切段，姜去皮后拍松。
2、炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下山鸡块煸炒至发出爆炸声，加入花椒粉少许炒片刻放酱油炒上色，加米醋、精盐、葱段、姜片，添鲜汤适量，放入元蘑（一般汤汁要超过原料3cm），待锅中汤沸时，调准味，将锅移置小火上炖至鸡块快酥烂时，下油菜继续炖烂，若汤汁太多，则可将锅移旺火上烧浓些，拣去葱姜，淋入芝麻油即成。
口蘑炖乳鸽
材料:
乳鸽2只，口蘑50克，鸡蛋清1个，麻油20克，淀粉25克，精盐，味精，黄酒，葱花，生姜末各适量。
做法:
将鸽子宰杀洗净，切成2厘米大的方块，用凉水泡去血沫，捞出，控干，放在碗内。再将口蘑一切两半，用鸡蛋清，淀粉，精盐，麻油，味精，葱花，生姜末，黄酒拌匀，盛在放有鸽肉的碗里，上笼蒸烂，出笼扣在汤盘里即成。