豉椒鲜蒸大黄鱼
材料:
大黄鱼一条，豆豉一小把，红剁椒两汤匙，料酒一汤匙，蒸鱼豉油一汤匙，盐2g
做法:
1.黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）
2.豆豉用刀背压一下，切碎
3.取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段
4.腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒
5.锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右
6.蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）
7.在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油
8.再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可
豉椒鲜蒸大黄鱼
材料:
大黄鱼一条，豆豉一小把，红剁椒两汤匙，料酒一汤匙，蒸鱼豉油一汤匙，盐2g
做法:
1.黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）
2.豆豉用刀背压一下，切碎
3.取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段
4.腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒
5.锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右
6.蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）
7.在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油
8.再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可
葱油蒸大黄鱼
材料:
黄花鱼1条(500克)，香菇100克，大葱、红尖椒、葱片、姜、豉油汁、色拉油、盐、料酒各适量。
做法:
1、将黄色鱼宰杀，去内脏洗净后放入沸水中略烫，取出备用，大葱、红尖椒、香菇切丝，姜切片。
2、将烫好的黄花鱼撒上葱片、姜片、盐、料酒，上笼蒸8分钟取出，淋入豉油汁，再撒上切好的葱丝、红椒丝、香菇丝。
3、锅中注油，烧至八成热，淋在葱丝上即可。
菜品
小诀窍
特点
鲜香味浓，肉嫩可口。
豉椒鲜墨鱼
材料:
主料：墨鱼200克，
做法:
1.将鲜墨鱼洗净用开水烫一下，滤去水分；
2.锅内放油烧热至四成热时，放入墨鱼炒到断生，滤油；
3.炒锅上火，放入豆豉泥爆香；
4.加辣椒翻炒，放入清水、墨鱼炒匀；
5.勾芡，加葱段再炒匀，加香油和匀便成。
豉椒鲜带鱼
材料:
舟山鲜带鱼400克，洋葱、青椒、红椒各10克。调料：盐、味精、鸡粉各3克，白醋5克，清汤10克，豉椒15克，胡椒粉3克，鸡蛋清15克，料酒、香油各5克，生粉20克，色拉油1千克，湿淀粉2克。
做法:
1、鲜带鱼去骨，切长5厘米的条，加白醋抓匀，腌渍5分钟，用清水冲净。
2、将改好刀的带鱼肉用鸡蛋清、生粉抓匀；洋葱、青椒、红椒分别切重约2克的块。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入鲜带鱼小火滑20秒，捞出控油；锅内留油20克，烧至七成热时放入洋葱、青椒、红椒、豉椒中火煸香，放入鲜带鱼、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、清汤小火翻匀，用湿淀粉勾芡后淋香油出锅装盘。
小诀窍
特点：
肉质细嫩，豉椒味道浓郁。
春笋咸肉鲜蒸黄鱼
材料:
【材料】：黄鱼一条 约450g、春笋两支（小的）、咸肉一小块
做法:
1. 黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下。
2. 黄鱼身上切几刀，用一点细盐抹匀，再抹点料酒，放姜片葱段腌制15分钟。
3. 春笋斜切薄片，在盘中铺一层（不要铺太厚，会蒸不熟）。
4. 把咸肉切薄片铺在春笋上。
5. 把腌制好的黄鱼放在春笋咸肉上面，在鱼身上再铺三片咸肉，放上姜片和葱段，浇一汤匙料酒。
6. 淋上一汤匙蒸鱼豉油，入烧开水的锅中，大火蒸7分钟左右即可。
小诀窍
1. 春笋和咸肉都切成薄片，不要太厚，否则鱼蒸熟了春笋咸肉还没熟，要不就是春笋咸肉熟了鱼蒸老了。
2. 蒸鱼豉油的量可以调节，如果前面腌制时候的盐放的多，那么后面蒸鱼豉油就少放点，反之就多放点。
3. 蒸鱼的时间一定要掌握好，蒸好用筷子拨一下，最厚的地方肉可以轻松戳进去那么就是熟了。
红烧大黄鱼
材料:
主料：大黄鱼1条（约750克）。
做法:
1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。
2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。
3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。
嫩豆腐烧大黄鱼
材料:
大黄鱼，嫩豆腐，面粉，葱，姜，蒜，料酒，生抽，糖
做法:
1、嫩豆腐切块， 用热盐水浸泡；
2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干，表面抹薄薄的一层面粉；
3、不锈钢锅，干烧到极热，倒入冷油，下鱼煎，每面3分钟；
4、下葱段、姜片、蒜头炒香，烹料酒；
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐，晃动锅使豆腐上色，盖锅盖烧5分钟；
6、开锅盖，小心将鱼翻面，再晃锅晃动豆腐，盖锅盖再烧5分钟；
7、开锅盖，稍烧浓汤汁，撒切碎的parsley；
8、先小心将鱼盛出，再将豆腐和汤汁倒在鱼上。
香煎野生大黄鱼
材料:
难度：一般 时间：准备7小时，做10分钟
做法:
1、黄鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整。
2、均匀涂抹盐、再淋上白酒。
3、姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制4-6个小时。
4、6小时后去除辣椒、姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干1个小时。
5、将辣椒、蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分。
6、平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌鱼时所用）、紫苏。
7、然后转中火，将鱼片朝下放入。
8、大约2—3分钟后，翻面煎。
9、再过2分钟，重新翻面，倒入蒜薹。
10、最后沿锅边淋入香醋，煎1分钟即可。
小诀窍
1、腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处，如需过夜则放入冰箱冷藏，时间不要少于4小时。
2、腌好的黄鱼若没有时间风干，可省略此步骤，擦干鱼身后直接煎。
3、煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急，急于翻面，一定要等鱼肉固定成形后再翻面，否则容易将皮沾在锅上，或者使鱼身散架。
4、淋醋时不要淋在鱼身上，要使醋加热后慢慢渗入鱼肉，这样没有醋尖酸而只有香味。
5、如果不用黄花鱼，也可选择其他海鱼来尝试。
6、辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。
海鲜蒸蛋
材料:
鸡蛋1个，新鲜海虾2个，蛤蜊6个，盐2克，生抽2毫升，香菜叶2片
做法:
1.鸡蛋在碗中打散，加盐、生抽调匀，然后加入2倍于蛋液的凉开水调匀后用细筛网过滤；（过滤后如果蛋羹液表面有泡沫也要一并捞除）
2.海虾去掉虾头剥去虾壳，虾尾的壳保留，用竹签剔除虾肠；蛤蜊用开水汆烫，剥出蛤蜊肉备用；
3.将准备好的海虾、蛤蜊放入两个小碗中，然后倒入蛋羹液至七、八分满，并用保鲜膜将碗口封住，大火烧开蒸锅中的水，将小碗放入，大火先蒸3分钟，转中火继续蒸8分钟，出锅时放上香菜叶点缀；
小诀窍
1、蛋液放入容器前一定要过筛，去除表面的泡沫。 2、碗口用保鲜膜封住，以防水汽进入造成蜂窝状的小孔，影响美观。
海鲜蒸蛋
材料:
Ａ.鸡蛋6个，
做法:
微波炉作法：
1.将蛋与调味料Ａ打匀，以耐热保鲜膜覆盖，用弱微波加热35分钟。
2.加入材料Ｂ，改以中微波加热5分钟，取出后放少许香菜即可。
电磁炉作法：
1.将蛋与调味料Ａ打匀，加入材料Ｂ，以耐热保鲜膜覆盖，用隔水加热的方式，以强火蒸10分钟，熄火后焖闷5分钟，再放少许香菜即可。