手剥笋
材料:
小春笋嫩的,姜片,香叶,八角,桂皮,冰糖,盐
做法:
1.嫩的小春笋切去根部,连壳刷洗干净,对半剖开
2.准备好配料(根据个人口味来调节各种配料的用量)
3.锅中放入所有配料,倒入清水,煮开
4.放入切好的笋,大火煮开,转小火焖煮20分钟后,关火不要开盖,让笋泡在汤汁里,等完全冷却后,放入冰箱冷缩一个晚上即可食用
话梅手剥笋
材料:
鲜笋,话梅,香叶,白糖,盐
做法:
1.鲜笋剥去外壳,留笋尖1/3处,分成两半备用;
2.汤锅中加入清水,放入4-5颗话梅,3片香叶,3勺白糖、1勺盐煮匀;
3.放入鲜笋段,继续用小火焖煮,直到笋熟透为止,然后端离火源,自然晾凉最好能浸泡一夜,这样入味最好。
话梅手剥笋
材料:
新鲜春笋 8根,话梅 100g,白砂糖 60g,盐 1茶匙(5g),水 800ml,八角(大料) 2枚,干朝天椒 3支,香叶 2片,桂皮 1根
做法:
将新鲜春笋带皮清洗干净,从顶端约10cm的地方切断,将鲜嫩的春笋头保留,余下部分的春笋用来烹调其他菜肴。
在汤锅中放入鲜嫩的春笋头、水、话梅、盐、白砂糖、桂皮、香叶、八角和干朝天椒,大火烧沸后转小火,盖上锅盖,继续煮制20分钟。
离火后将春笋头、汤水和其他配料倒入一个较大的容器中,在室温环境下静置彻底放凉,再密封后放入冰箱中冷藏腌渍12小时。
最后将腌渍好的春笋头连带汤水一同摆入大碗中即可。
小诀窍
可将腌渍好的春笋头对半剖开,这样剥皮的时候会非常方便,而且成菜也会更加美观。
手剥笋
材料:
小春笋嫩的,姜片,香叶,八角,桂皮,冰糖,盐
做法:
1.嫩的小春笋切去根部,连壳刷洗干净,对半剖开
2.准备好配料(根据个人口味来调节各种配料的用量)
3.锅中放入所有配料,倒入清水,煮开
4.放入切好的笋,大火煮开,转小火焖煮20分钟后,关火不要开盖,让笋泡在汤汁里,等完全冷却后,放入冰箱冷缩一个晚上即可食用