日式杂粮坚果面包
材料:
高筋面粉350g(70%),低筋面粉150g(30%),杂粮粉150g(30%),烫种50g(10%),砂糖50g(10%),干酵母7g(1.4%),盐6g(1.2%),水350g(70%),黄油20g(4%),核桃碎150g(30%),蔓越莓干150g(30%),
做法:
1.将所有材料(除黄油、核桃碎、蔓越莓干外)一起倒入搅拌机中
2.搅拌至面团表面光滑有弹性,然后加入黄油
3.搅拌至面团能拉开面膜
4.将面团取出一半和核桃、蔓越莓搅拌均匀
5.室温基本发酵40分钟
6.将放入坚果的面团分割成100g一个,基本面团分割成80g一个,滚圆松弛30分钟
7.将坚果面团卷成圆柱形
8.将基本面团擀开
9.将坚果面团放入基本面团里
10.将外皮面团左右交叉向内折
11.继续向内折
12.最后折起向内压紧接口
13.最后发酵以温度30℃湿度75%
14.发酵40分钟,发酵完成表面洒上黑麦粉
15.放入烤箱,以上火200℃,下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟
日式杂粮坚果面包
材料:
高筋面粉350g(70%),低筋面粉150g(30%),杂粮粉150g(30%),烫种50g(10%),砂糖50g(10%),干酵母7g(1.4%),盐6g(1.2%),水350g(70%),黄油20g(4%),核桃碎150g(30%),蔓越莓干150g(30%),
做法:
1.将所有材料(除黄油、核桃碎、蔓越莓干外)一起倒入搅拌机中
2.搅拌至面团表面光滑有弹性,然后加入黄油
3.搅拌至面团能拉开面膜
4.将面团取出一半和核桃、蔓越莓搅拌均匀
5.室温基本发酵40分钟
6.将放入坚果的面团分割成100g一个,基本面团分割成80g一个,滚圆松弛30分钟
7.将坚果面团卷成圆柱形
8.将基本面团擀开
9.将坚果面团放入基本面团里
10.将外皮面团左右交叉向内折
11.继续向内折
12.最后折起向内压紧接口
13.最后发酵以温度30℃湿度75%
14.发酵40分钟,发酵完成表面洒上黑麦粉
15.放入烤箱,以上火200℃,下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟
日式杂粮面包串
材料:
中筋面粉125g,低筋面粉125g,杂粮颗粒200g,水125g,盐3g,酵母4g,牛奶40g,橄榄油25g,李子干10个,柠檬1个
做法:
1.将面团搅拌至表面光滑有弹性,然后加入杂粮颗粒搅拌均匀
2.室温发酵40分钟
3.将面团分割25克一个滚圆松弛20分钟
4.将面团滚圆放入烤盘,以温度30℃室温发酵40分钟
5.发酵好表面洒上低筋面粉
6.以上火250℃,下火220℃烘烤10分钟
7.面包冷却后放入李子干和柠檬
德式杂粮面包
材料:
高筋面粉400g(80%),低筋面粉100g(20%),杂粮粉180g(36%),烫种65g(13%),全麦天然酵母种80g(16%),盐6g(1.2%),干酵母10g(2%),水300g(60%)
做法:
1.将所有材料称好倒入搅拌机中
2.慢速搅拌2分钟,快速搅拌9分钟
3.搅拌至面团光滑,拉开面膜
4.室温发酵45分钟
5.将面团分割成400g一个,滚圆松弛20分钟
6.将面团擀开
7.卷成圆柱形
8.表面刷上蛋清沾上杂粮颗粒
9.放入450g吐司模具发酵
10.以温度35℃,湿度80%,发酵50分钟
11.以烤箱温度上火180℃,下火220℃喷蒸汽烘烤35分钟
坚果面包
材料:
中种面糰:671公克,速溶酵母8公克,水403公克,主面糰:168公克,细砂糖17公克,盐13公克,改良剂2公克,水201公克,葡萄籽油50公克,小麦蛋白质42公克,内馅:90公克,南瓜子90公克,枸杞90公克,核桃90公克,装饰:适量
做法:
1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将主面糰材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
4.将葡萄籽油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
5.将葡萄籽油加入作法4中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆。
6.将作法5分割成每个约250公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长形,撒上约30公克综合坚果后捲起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
8.将作法7取出,将表面均匀撒上面包粉,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
北欧坚果面包
材料:
中种面糰:380公克,高筋面粉634公克,新鲜酵母33公克,主面糰:180公克,全麦面粉422公克,小麦蛋白质53公克,细砂糖21公克,盐21公克,水343公克,橄榄油106公克,其他:50公克,葡萄干50公克,青葡萄干50公克,蔓越莓50公克,松子50公克
做法:
1.黑麦粉泡水;核桃烤熟;葡萄干泡酒备用。
2.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
3.将作法2面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
4.将主面糰材料全部倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法3中种面糰,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段,再加入作法1核桃、葡萄干继续搅拌至均匀(可加一点沙拉油较容易取出)。
5.作法4分割成每个约300公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
6.将作法5面糰桿成牛舌状,放入蔓越莓及松子,捲起成橄榄形,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出,表面划开二刀,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约20分钟即可。
坚果面包
材料:
A:高筋面粉250克、盐2.5克、糖40克、奶粉7克、干酵母3克、牛奶150克、黄油15克、瓜子仁18克、葡萄干35克
做法:
1、将材料A中的干性材料倒入面包机。湿性材料搅拌,黄油、瓜子仁和葡萄干至完全阶断并完成基础发酵。
2、将面团取出排气分割成7个小面团,滚圆松弛30分钟。
3、将小面团擀开,卷成圆柱形,在面团上切两刀改成3条,将其中的2条互相缠绕打成辫子,把剩下的1条面团在辫子上绕2-3圈,并将两头搓尖,在温度30度的条件下进行第3次发酵至面坯的2倍大。
4、发酵好后,在面坯表面撒上一些瓜子仁,并将材料B混合均匀挤在上面。
5、烤盘放入烤箱,以上火200度、下火180度烘烤17分钟左右。
小诀窍
烘烤时应注意观察,以免烤过头。
坚果杂粮饭
材料:
核桃10公克,松子10公克,高梁20公克,糙米120公克,亚麻仁10公克,葵瓜子仁10公克,水120㏄
做法:
1.高梁用水(材料外)浸泡约1小时涨发后沥干。
2.再将白米洗净后沥干水分。
3.将作法1与2的材料拌匀放入电子锅中加入水,浸泡30分钟。
4.按下开关蒸至开关跳起,再焖十分钟即可。
坚果杂粮拌饭
材料:
大米1杯半,小米加玉米碜1/4杯,燕麦片1/4杯,烤杏仁(美国杏仁)1/4杯,烤核桃大约4个核桃的肉,清水2杯,香油适量,酱油适量
做法:
1、核桃、杏仁烤箱150°C烤约10分钟,摊凉后放入石盅里。
2、坚果砸成粗粒。
3、大米、燕麦、小米和玉米碜清洗后,加入清水,放电压锅内煮成杂粮饭。
4、加入碎坚果,加入适量香油和酱油拌好便可。
苹果面包
材料:
温水150克,牛奶,酵母粉1小匙,高粉240克,低粉60克,奶粉10克,蛋白1个,奶油30克,苹果1个,糖60克,盐适量,水55毫升,柠檬汁1汤勺,粟粉20克,牛油10克,面团70克
做法:
1.150克温水或牛奶加一茶匙酵母粉和50克的糖.5克盐.一起拌溶后加入240克高粉和60克低粉和10克奶粉中.
2.再打入一个蛋白,蛋黄留用.和成团加入30克奶油用搅拌机打好进行第一次发酵.
3.这时准备馅:大苹果一个切粒加60克糖.和一点盐.55ML水.一汤勺柠檬汁,一起煮开加入用20ML和20克粟粉调成的水和葡萄干小火煮到浓稠状加10克牛油关火待用.
4.把面团分成70克一个.擀成长方形,一边切细条.一边放上馅.卷起.进行第二次发酵.然后刷蛋黄液.190烤15分钟.
糖果面包
材料:
盐1勺,酸奶1袋,酵母1勺,鸡蛋2个,高筋粉250克,白糖30克,黄油15克
做法:
1.将鸡蛋、酸奶、糖、盐、面粉、酵母依次放入面包机内用“发面团”程序进行搅面,待搅拌成面团后加入软化好的黄油继续搅拌,一小时二十分发酵完毕。
2.将面团取出分割成6块进行排气、滚圆,用保鲜膜覆盖继续醒15分钟。
3.对醒好后的面团进行揉面,再撵成6根长条,其中三根象辫辫子一样辫出麻花状,将两头往里卷一下,其他三根依次也做成麻花状,然后放入铺锡纸的烤盘在温暖处进行二次发酵,发酵前一定在其表面喷点水,发酵时间大约40分钟(看温度而定)。
4.烤箱预热180度,上下火,中层,28分钟。