老母鸡玉米汤
材料:
老母鸡半只，玉米1个，胡萝卜1个，生姜1小块，蜜枣2个
做法:
1.老母鸡清洗干净，斩成大块；玉米切小块；生姜去皮拍扁；胡萝卜削皮切块
2.把所以材料放进锅里，加入6~8碗水
3.大火煮开后，撇掉浮沫；转中火煮20分钟，再转小火煮1.5~2个小时
4.放盐调味就可以了
老母鸡玉米汤
材料:
老母鸡半只，玉米1个，胡萝卜1个，生姜1小块，蜜枣2个
做法:
1.老母鸡清洗干净，斩成大块；玉米切小块；生姜去皮拍扁；胡萝卜削皮切块
2.把所以材料放进锅里，加入6~8碗水
3.大火煮开后，撇掉浮沫；转中火煮20分钟，再转小火煮1.5~2个小时
4.放盐调味就可以了
老母鸡鲍鱼玉米汤
材料:
老母鸡半只，鲜鲍鱼5只，甜玉米1根，胡萝卜1个，清水12碗，姜片6片
做法:
1.鲍鱼连壳用小刷子刷干净，再用盐刷洗一遍，老母鸡斩成大件，放进锅里，加入没过材料的水，放进3块姜片，煮开
2.煮开后关火，开水龙头冲洗干净浮沫
3.先把胡萝卜削皮切片，玉米去衣切大件，然后把飞水后冲洗干净的鸡块、鲍鱼和胡萝卜、玉米、三块姜片放进汤锅里，加入清水12碗
4.先用大火把水煮开，继续大火煲15分钟
5.转小火煲2个小时
6.只需放盐调味即可，汤水非常的鲜甜美味
仔鸡玉米汤
材料:
小仔鸡1只（约500g），瘦牛肉粒100g，小胡萝卜2-3根，鲜玉米棒1根，鲜香菇数只，盐2茶匙（10g）
做法:
胡萝卜取中段，切成薄片（有心情可以压出花形）。鲜香菇去蒂。玉米棒切成2cm厚的玉米段。
仔鸡切去头和鸡尖（热衷健康的人可以将鸡油尽量剔除），整只放入汤锅中，加入玉米，倒入充足的温水，大火煮开，改小火炖20分钟，其间要用汤勺撇几次浮沫。
牛肉切碎粒，入锅煮10分钟，再放入香菇、胡萝卜片，煮5分钟，加盐调味即可。
小诀窍
若不是身材小巧的仔鸡，剁成大块煲汤更易出味。
如果愿意，牛肉粒煮过后可以弃之不用，反正营养和味道全在汤里。
要是有罐头鸡汤，也可以加一些调味，则更加鲜美。
甜玉米老母鸡汤
材料:
超甜玉米2根，红萝卜一根，玉竹沙参适量，盐，蜜枣2个，老母鸡鸡件，蚝干适量，干贝适量，姜3-4片
做法:
1.玉米洗干净剁块、红萝卜洗干净去皮切块、玉竹沙参浸泡片刻、蚝干干贝浸泡片刻姜去皮切3-4片、老母鸡洗干净热水灼煮片刻。
2.所有材料倒入瓦煲内加水大火煮开后改中小火熬90-120分钟后加盐调味即可。
炖老母鸡
材料:
主料：母鸡1000克，
做法:
1.老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用；
2.姜去皮切厚片；
3.将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右，候鸡够酥而成。
小诀窍
健康提示：
此炖品有驱风散寒之作用。
归芪炖老母鸡
材料:
主料：母鸡1500克，
做法:
1.将归芪用温水洗净后改成小片；
2.将老母鸡宰杀后，脱净残毛，掏去内脏，用刀宰成小块；
3.放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用；
4.鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可。
墨鱼炖老母鸡
材料:
主料：上等墨鱼，老土鸡，盐，味精，胡椒，清汤，老姜各适量。
做法:
墨鱼用温水泡发后去骨洗净；老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。
2、炖锅置火上，掺入清汤，放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开后去掉浮沫，调小火力炖至老鸡熟软离骨时，放入盐、味精起锅即成。
小诀窍
操作要领：
1，墨鱼不能过量，以免腥味过浓
2，需掌握好火候，不能大火久炖
蛋饺老母鸡汤
材料:
（上海菜），蛋饺10个，黄芽菜1/3棵，鱼丸100g，猪肉馅100g，干粉丝1小把，干木耳20g，香菜碎1茶匙（5g），老母鸡1只，盐2茶匙（10g），姜3片，黄酒2汤匙（30ml），油炸干肉皮30g
做法:
老母鸡宰杀后洗净，将整鸡放入汤锅中，加入3000ml热水、黄酒（约20ml）和姜片，用大火烧沸后转小火慢慢煲煮2小时，随后将整鸡捞出切成块和鸡汤一起待用。
黄芽菜洗净，连帮带叶一起切成大块。干木耳和干粉丝分别放入冷水浸泡20分钟，使其完全泡发。油炸干肉皮放入沸水中浸泡30分钟，待完全泡软后切成4cm见方的小片。
在猪肉馅中调入少许盐（1/2茶匙，3g）和余下的黄酒（2茶匙，10ml），搅拌均匀后团成小肉丸（约15g/个），再放入沸水中汆1分钟成形，取出待用。
大火烧沸锅中的鸡汤，将鸡块、黄芽菜块、鱼丸、小肉丸、粉丝、木耳、蛋饺和肉皮放入锅中，随后再调入余下的盐（约7g）。
最后大火烧沸后撒入香菜碎即可。
小诀窍
黄芽菜就是南方产的一种秋种冬收的大白菜。叶片紧凑，叶质柔嫩，比北方的大白菜略小，特别适合火锅涮食。如果北方买不到也可直接用大白菜来制作。
油炸干肉皮在超市中均有出售，还可自己制作，将新鲜的肉皮晾干，再用小火炸制表面有气泡突起即可。
为了使制作蛋饺皮的蛋液更有韧性，可选择1:3的鸭蛋和鸡蛋混合打成蛋液。蛋饺制作方法见2005年9月刊《贝太厨房》民间高手栏目第30页。
逢年过节我们可以一次性多做些蛋饺，然后放冰箱保存，随吃随取更加方便。
原汤老母鸡
材料:
老母鸡1只(约1500g)，生姜、香葱、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。
做法:
1、取碗1只，里面放点盐水，将老母鸡宰杀，鸡血放在准备好的碗里备。
2、老母鸡煺毛，去内脏，留肫、肝、心洗净备用。
3、老母鸡斩成块，与肫、肝、心一起入沙锅，锅内放水、绍酒、葱、姜，上火烧沸，撇去浮沫，再移至小火上炖3小时左右至鸡烂，再放入鸡血块炖5分钟，用精盐、味精、鸡精调味即可。
操作要领
老母鸡的炖制一般不宜焯水，保持原汁原味。
火候要自始至终保持小火，保证汤汁清醇。
山村老母鸡
材料:
草老母鸡1只(约500g)，青菜心、熟火腿、野山菌、姜、葱、精盐、绍酒、味精各适量。
做法:
1、将老母鸡宰杀，煺毛，开膛去内脏，放清水中漂洗干净。
2、沙锅上火，放入老母鸡、火腿、野山菌、清水、姜、葱、绍酒，用大火烧沸，撇去浮沫，移小火上炖制约2.5小时，待汤清、鸡肉酥烂入味，放人青菜心，加盖煲5分钟，加入精盐、味精调味即可上桌。
操作要领
要选陈年老母鸡，初加工要干净、形整。
煲炖时要慢火“打沫”，小火煲烂，不失其形。
上桌形完整，香味浓郁，汤汁醇清。