蒸出粒粒香滑鸡翅

　　 材料:
　　 鸡中翅，木耳，枸杞（装饰用），姜，红薯淀粉，生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡翅浸泡半小时以上，中间换水

　　2.沥干或擦干水分

　　3.从中间剖开

　　4.剁小粒

　　5.剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上，时间越长越入味（可腌制过夜）

　　6.木耳泡发洗净

　　7.枸杞洗净用凉开水浸泡

　　8.鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉

　　9.木耳铺在盘底

　　10.鸡翅摆在上面

　　11.水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火

　　12.撒入葱花和枸杞即可

　　

蒸出粒粒香滑鸡翅

　　 材料:
　　 鸡中翅，木耳，枸杞（装饰用），姜，红薯淀粉，生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡翅浸泡半小时以上，中间换水

　　2.沥干或擦干水分

　　3.从中间剖开

　　4.剁小粒

　　5.剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上，时间越长越入味（可腌制过夜）

　　6.木耳泡发洗净

　　7.枸杞洗净用凉开水浸泡

　　8.鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉

　　9.木耳铺在盘底

　　10.鸡翅摆在上面

　　11.水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火

　　12.撒入葱花和枸杞即可

　　

12道蒸出来的美味营养餐之四粒粒香滑鸡翅

　　 材料:
　　 主材：鸡中翅
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡翅浸泡半小时以上，中间换水。沥干或擦干水分，从中间剖开，剁小粒。

　　2、剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上，时间越长越入味（可腌制过夜）。

　　3、木耳泡发洗净，枸杞洗净用凉开水浸泡。

　　4、鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉，木耳铺在盘底，鸡翅摆在上面。

　　5、水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火，撒入葱花和枸杞即可。

小诀窍

　　1、 鸡翅剁小粒更加容易入味，而且吃起来很方便。

　　2、花椒粉只放一点点，目的是为了去腥提香，不要吃出麻味。

　　3、木耳可根据自己喜欢换成香菇。

　　4、尽量用平盘，鸡翅也尽量平铺，更容易熟透入味。

　　5、如果鸡翅量过大或者铺的较厚，可将蒸制时间延长至20分钟。

　　

粒粒香松

　　 材料:
　　 松子40公克，核桃40公克，黑芝麻40公克，白芝麻40公克，鲜虾150公克，生菜45公克，紫高丽菜45公克，豌豆婴45公克，荷叶夹数片，糖10公克，盐6公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.热锅，将松子、核桃、黑芝麻、白芝麻以干炒至香味散出，起锅，全部磨成粗碎状，再加入所有调味料拌匀备用。

　　2.鲜虾用竹串把鲜虾串直备用。

　　3.取一汤锅，放入约1/2锅的水量煮至滚沸，锅中加入少许盐后，放入作法2的鲜虾煮熟(虾壳变红色)后起锅，待凉后取出竹串，剥去虾壳。

　　4.取一片荷叶夹放在手中，包入适量的作法1材料及作法3的鲜虾一同食用即可（此动作重覆至材料用毕）。

　　

粒粒香大排

　　 材料:
　　 原料精选猪排骨约1250克。，调料郫县豆瓣，川泡椒，老干妈豆鼓，三五火锅底料，名贵中药50克，川花椒10克，，味精5克，川盐，青红椒粒，洋葱粒，姜米各20克，色拉油100克，红油50克，蒜米，葱，米各10克，汤3千克，盐，味精各5克。
　　
　　 做法:
　　

　　大排漂去血水，下入凉水锅中，氽水待用。

　　锅中倒入色拉油，干辣椒节，川花椒粒炒香，川泡椒炒香出色，下豆瓣，火锅底料炒香出色，加汤3千克，下排骨烧开，依次下盐、味精调好味移至小火约烧2.5小时。

　　将烧好的大排捞出装盘，锅中下红油，将姜，蒜米炒香加老干妈豆豉，青红椒，洋葱粒炒香，淋在大排上，撒葱末即可。

小诀窍

　　在炒调料时一定要按顺序投放，否则会使菜品变味。

　　

金银粒粒香

　　 材料:
　　 花生米250克，百合50克，青辣椒10克，香菜5克。调料白糖15克，味精2克，盐2克，老陈醋20克，调料油5克，色拉油500克（约耗50克）。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将花生米放入烧至四成热的油锅中小火浸炸，炸好后晾凉去皮待用。

　　2、百合去两头逐片取下，洗净；青辣椒切成花生米大小的菱形，香菜切成1厘米长的段。

　　3、将去皮后的花生米、百合、青辣椒、香菜加上白糖、味精、盐、老陈醋、调料油拌匀即可。

小诀窍

　　特点

　　酸甜微辣，百合甘甜脆爽。

　　创新点

　　在原来老醋花生的基础上加上百合，效果更佳。

　　

鸡米花，粒粒香

　　 材料:
　　 鸡胸肉、五香粉、苏打粉、胡椒面、淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　一、鸡粒：

　　1、鸡胸肉（或鸡腿肉）切粒，用少许五香粉、苏打粉、胡椒面、淀粉隔夜腌好；

　　2、用几茶匙碗玉米粉和几茶匙面粉，比例为一比一，用玉米粉是为了炸起来比较硬身，两种粉开成面糊，将肉粒蘸上面糊炸至浅黄，捞起一小会，再炸成金黄色。

　　二、炸秋葵：

　　将秋葵切段，蘸上上述的面糊，同样方法炸之。

　　三、腰果和花生

　　花生、腰果冷油下锅，油不能太热，炸至松脆，盛起在碟，加半茶匙盐，用碗扣住碟，摇几下，这样，想能均匀地沾在花生和腰果上了。

　　

粒粒香花菇牛肉酱

　　 材料:
　　 【主原料】：牛后腿肉300克。
　　
　　 做法:
　　

　　【牛肉的腌制与花菇花生米的处理过程】：

　　1.牛后腿肉300克用冷水浸泡20分钟，去除血水，用清水冲洗干净（慧心贴心提示一：牛肉用冷水提前浸泡，以去除牛肉表面和组织含有的血水，进而达到去腥的目的）。

　　2.洗好的牛肉用刀切成大小均等的牛肉粒。

　　3.牛肉粒放碗中，加入1汤匙味达美蚝油。

　　4.加入1汤匙六月鲜豆瓣酱。

　　5.用筷子把牛肉粒和调料搅拌均匀，放在一边腌制15分钟。

　　6.花菇6朵提前用温水浸泡至发胀。

　　7.泡好的花菇用刀切成花菇粒。

　　8.黄飞红麻辣花生和里面的红辣椒、花椒放在案板上，用擀面杖擀制。

　　9.红辣椒和花椒擀成末、花生擀成带有颗粒感的花生粒（慧心贴心提示二：花生不要压成碎末，带点颗粒口感更好）。

　　【花菇牛肉酱的炒制过程】：

　　1.炒锅放火上，大火烧热锅底，放入花菇粒，转中小火烘烤。

　　2.把花菇含有的水分烤干，烤到花菇表面呈金黄色，把花菇取出备用（慧心贴心提示三：烘烤花菇或香菇丁，锅内不放油，烘烤干的花菇无水分，口感韧韧的比肉还好吃；放油后花菇的水分逼不出，影响口感，花菇含有水分也影响酱料的保存）。

　　3.锅里放适量食用油，放入牛肉粒翻炒。

　　4.炒到牛肉粒熟，表面呈焦黄色。

　　5.放入干豆豉20粒。

　　6.放入2汤匙六月鲜豆瓣酱，用铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。

　　7.放入烘烤干的花菇粒（慧心贴心提示四：花菇先烘干再放入牛肉中，如果不烘干和牛肉混合，香菇的口感没有先烘干的口感好，而且炒制过程香菇会出水，影响酱料的保存）。

　　8.放入碾碎的花生粒。

　　9.用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好了。

　　【花菇牛肉酱的保存方法】：

　　1.准备一个玻璃瓶，锅内放足量冷水放入玻璃瓶，大火烧煮至水开，中火继续煮制10分钟给玻璃瓶消毒（慧心贴心提示五：玻璃瓶一定要先消毒，保证瓶子干净无水分，否则，影响酱料的保存）。

　　2.煮好的玻璃瓶倒扣在案板上，晾干瓶里和瓶盖的水分。

　　3.炒好的花菇牛肉酱装在瓶子的八分满处。

　　4.炒锅内放适量食用油，大火烧至油热且出香味（慧心贴心提示六：酱料装到瓶口八分满，用热油封口，可延长酱料的保质期）。

　　5.烧好的热油稍微放凉，淋在牛肉酱的表面，使玻璃瓶满。

　　6.盖好瓶盖，将瓶子放在冰箱冷藏室，至少可保存一个月。

小诀窍

　　按以上方法保存酱料，至少可保存一个月，但因自己家庭制作，酱料不含任何防腐剂，建议做好的酱料尽早食用。

　　

香滑鸡丁

　　 材料:
　　 鸡腿，蒜苔，姜，葱头，生粉，生抽，胡萝卜，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡腿去骨切丁备用.

　　2.胡萝卜/蒜苔切丁备用.

　　3.姜(额切成蓉了，直接同鸡丁一起码味).葱头切段.

　　4.将鸡丁同生粉，生抽，姜蓉放一起码味10分钟(建议用老抽，颜色会好看一点，额家那天刚好没有了).

　　5.起油锅，油6成热的时候倒入鸡丁滑炒，7成熟的时候打出来备用.

　　6.油锅内剩少量油放入胡萝卜同蒜苔丁翻炒，差不多熟的时候，放入刚才已经滑炒过的鸡丁，大火翻炒几下，放盐调味.出锅(额自己是在炒菜丁的时候放的盐，鸡丁码味的时候生抽放得多，后来就没有加盐了)...上PP

小诀窍

　　可好吃了,鸡肉嫩嫩的,萝卜甜甜的,蒜苔香香的......

　　

香滑鸡蛋羹

　　 材料:
　　 鸡蛋1个，水80毫升，酱油0.25小匙，香油0.25小匙，火腿1片，蔬菜适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.打一个鸡蛋

　　2.加温水，与鸡蛋的比例2：1( 我就是用打开的鸡蛋壳量的)

　　3.锅热水

　　4.水开后， 放鸡蛋进去， 上面加个盖子或是碟子，转为中小火， 10分钟

　　5.些酱油，香油，火腿等自己喜欢的东西

　　

香滑鸡片

　　 材料:
　　 鸡胸肉100克，巴西蘑菇500克，西兰花100克，小葱1根，独蒜两个，调料：橄榄油2汤匙（可用普通油代替），白胡椒粉1/4茶匙，水淀粉两汤匙，盐1/2茶匙（可按自己口味调节），高汤3杯（标准量杯，1杯为250ml）可用浓汤宝代替
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡胸肉切薄片，加1/4茶匙的盐，水淀粉，1/8白胡椒粉，1茶匙清水拌匀，要确保每一片鸡肉都挂上芡汁，放10分钟。

　　2.蘑菇洗净后切成0.5cm左右的厚片，小葱切段(约2cm)，蒜切片。

　　3.西兰花分成小朵用沸水焯熟，摆放在盘子周围。

　　4.大火加热炒锅，待油热后下蒜片爆香，然后下蘑菇炒至微软，加入高汤烧开，加入1/4盐，1/8白胡椒粉转中火煮5分钟。

　　5.将鸡肉逐片下到锅中，全部下完后再煮1分钟，在拌鸡肉的碗中加入两汤匙凉水做成薄芡汁浇入锅中，转大火收汁，出锅，装盘撒上葱段。

小诀窍

　　1.鸡肉冻过后更容易切薄片，一定要顺着肉的纹理切，否则肉容易散。

　　2.芡汁不可太厚否则会影响整个爽滑的口感。

　　

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