金玉满堂开屏鱼
材料:
草鱼一条,葱丝,姜片,盐,胡椒粉,调味汁:豌豆,青椒碎,红椒碎,香菇碎,玉米粒,香菇丁,番茄沙司,白糖,白醋,盐,水淀粉
做法:
1、鱼收拾干净后,切下鱼头、鱼尾,从鱼背下刀切成薄片,腹部不要切断,使切开的鱼片在腹部相连
2、盘中摆上姜片、葱丝,将切好的鱼摊开一圈,腹部相连的地方空出一个圆圈,把鱼头摆上,鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里,也可单作他用,鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
3、上开水锅蒸6~7分钟(根据鱼的大小和切片厚度自行调整),关火后焖2、3分钟再开盖,将盘中的水倒掉
4、另起锅,油热下姜蒜碎爆香,下香菇丁、玉米粒、豌豆,炒匀,加少许水略煮一下
5、下青、红椒碎,倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐,炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
6、将调料汁浇在鱼身上即可
小诀窍
1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾,请商家在开膛时尽量将刀口划直,即正好从腹部中间切开,尽量不要划歪
2、自己切鱼片,刀很重要,快刀是必要的,这样切鱼时会事半功倍
3、切鱼片最难的地方是背部的大刺,切时一定要小心再小心
4、切出的鱼片尽量薄厚一致
5、这样的造型鱼,用身材扁平的鱼比较好做,比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了,个子大,身上肉多,不太好切
5、做出这样的造型其实不难,但是样子看上去很喜庆,绝对适量节日餐桌
金玉满堂开屏鱼
材料:
草鱼一条,葱丝,姜片,盐,胡椒粉,调味汁:豌豆,青椒碎,红椒碎,香菇碎,玉米粒,香菇丁,番茄沙司,白糖,白醋,盐,水淀粉
做法:
1、鱼收拾干净后,切下鱼头、鱼尾,从鱼背下刀切成薄片,腹部不要切断,使切开的鱼片在腹部相连
2、盘中摆上姜片、葱丝,将切好的鱼摊开一圈,腹部相连的地方空出一个圆圈,把鱼头摆上,鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里,也可单作他用,鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
3、上开水锅蒸6~7分钟(根据鱼的大小和切片厚度自行调整),关火后焖2、3分钟再开盖,将盘中的水倒掉
4、另起锅,油热下姜蒜碎爆香,下香菇丁、玉米粒、豌豆,炒匀,加少许水略煮一下
5、下青、红椒碎,倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐,炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
6、将调料汁浇在鱼身上即可
小诀窍
1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾,请商家在开膛时尽量将刀口划直,即正好从腹部中间切开,尽量不要划歪
2、自己切鱼片,刀很重要,快刀是必要的,这样切鱼时会事半功倍
3、切鱼片最难的地方是背部的大刺,切时一定要小心再小心
4、切出的鱼片尽量薄厚一致
5、这样的造型鱼,用身材扁平的鱼比较好做,比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了,个子大,身上肉多,不太好切
5、做出这样的造型其实不难,但是样子看上去很喜庆,绝对适量节日餐桌
金玉满堂开屏鱼
材料:
主料:草鱼一条
做法:
1、鱼收拾干净后,切下鱼头、鱼尾。
2、从鱼背下刀切成薄片,腹部不要切断,使切开的鱼片在腹部相连。
3、盘中摆上姜片、葱丝,将切好的鱼摊开一圈,腹部相连的地方空出一个圆圈,把鱼头摆上,鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里,也可单作他用,鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会。
4、上开水锅蒸6~7分钟(根据鱼的大小和切片厚度自行调整),关火后焖2、3分钟再开盖,将盘中的水倒掉。
5、另起锅,油热下姜蒜碎爆香。
6、下香菇丁、玉米粒、豌豆,炒匀,加少许水略煮一下。
7、下青、红椒碎,倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐,炒匀后倒入水淀粉收汁出锅。
8、将调料汁浇在鱼身上即可。
寓意金玉满堂的过年宴客点心--黄金玉米烙
材料:
【材料】:甜玉米两根(煮熟后取下玉米粒净重约300g)、干淀粉四汤匙(约40g)、白砂糖适量
做法:
1. 甜玉米放水煮熟,大约五分钟。
2. 煮熟的甜玉米取出放凉后,用刀贴着玉米棒取下玉米粒,这样取下的玉米粒会粘在一起,需要用手把它们分开成一粒粒的。
3. 放在www.508msc.com筛网里,用水把玉米粒表面冲湿,稍稍甩两下,甩去多余水分。
4. 把玉米粒和干淀粉拌匀,使玉米粒表面都粘上淀粉。(玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的,否则裹不上淀粉)
5. 锅中放半碗油烧热后,倒出。
6. 转小火,此时锅中留一点点油。
7. 把玉米粒倒入,可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右,让玉米粒都粘连在一起成整块饼状,(煎的过程中不能动玉米粒,否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动)。
8. 此时加入刚才加热后倒出的油,油量要没过玉米粒。转中火升高油温,炸三分钟至玉米粒金黄酥脆。
9. 关火,用锅铲帮助倒出锅中的油。
10. 喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上准备厨房纸,把玉米烙放在上面吸走多余油份,装盘即可。
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满堂彩圆满剁椒开屏鱼年菜
材料:
草鱼一条,甜玉米粒适量,胡萝卜丁适量,小辣椒适量,剁椒适量,青豆适量,葱姜适量
做法:
1.1.草鱼开膛处理干净后控下水2.去头去尾,头不用切得太大。3.在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断。
2.4.然后把鱼身子,鱼头鱼尾都码在盘子里,撒上适量的盐,料酒腌制去腥入味。5.为了更好的去腥,我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜,腌制15分钟,如果有时间可以腌制的稍长一些。
3.6.腌制的时候备好其他配料,用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可。
4.7.准备适量的剁椒,增味和增色(图1)。 8.大葱切成葱花,小辣椒切成小段(图2)。 9.锅中倒入适量的炒菜油,适当润一下锅后,下入葱花,小辣椒断煸炒(图3)。
5.11.下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒,放入盐,生抽,糖调至入味。12.然后把炒至的菜盖在鱼身子上,铺匀,蒸锅里倒入水,开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可。
满堂彩剁椒开屏鱼
材料:
草鱼一条,葱少许,姜少许,甜玉米粒少许,青豆少许,胡萝卜丁少许,小辣椒少许,剁椒少许,油适量,生抽少许,盐适量,料酒少许,糖少许
做法:
1.草鱼开膛处理干净后控下水
2.去头去尾,头不用切得太大
3.在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断
4.然后把鱼身子,鱼头鱼尾都码在盘子里,撒上适量的盐,料酒腌制去腥入味
5.为了更好的去腥,我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜,腌制15分钟,如果有时间可以腌制的稍长一些
6.腌制的时候备好其他配料,用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可
7.准备适量的剁椒,增味和增色
8.大葱切成葱花,小辣椒切成小段
9.锅中倒入适量的炒菜油,适当润一下锅后,下入葱花,小辣椒断煸炒
10.再下入剁椒炒出红油
11.下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒,放入盐,生抽,糖调至入味
12.然后把炒至的菜盖在鱼身子上,铺匀,蒸锅里倒入水,开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可
“金玉满堂”黄金盏
材料:
腰果,西芹,甜玉米粒,胡萝卜粒,基尾虾(本来是道素菜,可想着俺家小宝是个肉孩子,临时加的),鸡蛋
做法:
1.炒锅放少许油把腰果炒香,跟大宝聊了两句,有几颗就有些糊了,切记做饭时不能谈情说爱哈,请忽略那几粒糊的,腰果炒好后,放碗里放凉备用。
2.用平底锅摊上蛋皮,因是第一次要弄锅那么大的蛋皮,太专注以至忘了拍一步。
3.另用炒腰果剩的少许油烧热,倒入虾仁炒至变色,再全入胡萝卜粒,玉米粒,西芹粒翻炒几下,放适量盐,鸡粉调味关火,西芹最后放,别炒过了不脆。
4.此时炉火已关了,再把放凉后的腰果(放凉后才香脆)倒入拌匀即可。
5.用蛋皮包住炒好的菜粒,收口处用牙莶固定,翻过来,口朝下,底朝上,在顶部划十字口,嘿,象只可爱的金盏啦,顿时满室增辉呀。
金玉满堂
材料:
黄瓜三分之一根,胡萝卜半个,火腿肠一根,玉米半斤,盐,油,
做法:
1.所有材料切成小丁
2.开大火,锅中放油烧热,先放胡萝卜炒炒再放玉米炒炒,最后放黄瓜和火腿肠,出锅前放盐调味,途中为了防止干锅,可以放一些开水一起炒炒
3.这几样东西组合起来味道已经很鲜美,所以我只放油盐不放其他配料了。喜欢腊肠的朋友也可以把火腿肠改成腊肠
金玉满堂小肉饼
材料:
煎饼,里脊,青豆,玉米,盐,鸡精,花椒,葱,姜,料酒
做法:
1. 1买了些瘦里脊肉搅碎(鸡胸肉也可以),再加入青豆玉米碎一起拌成馅,这样就没问题了,还解谗,还有营养,还不至于发胖哦。 如果有老汤加些更好了,肉馅不会太干。我没有,就那么地吧,反正不能让自己吸收太多的油,所以不太香也没关系。 都拌在一起加盐,生抽,香油,鸡粉,花椒油或是水,葱,姜,料酒。好了拌馅吧。
2.2外面的皮我用的是煎饼,玉米面的,是不是比纯面粉的更营养更不易发胖呢,而且还省去做面皮的麻烦了。
3.3只要把玉米煎饼撕成若干小片就好了,每个都能卷上肉馅,包好,再沾上鸡蛋液(目的是煎饼比较吸油,包了肉馅不用油还不容易熟透,所以沾上鸡蛋液就不太吸油,而且煎出来的不是特别脆的那种。)
4.4放入锅里,一定要小火煎,要不然很容易就煎糊了。 煎的时候盖上盖儿闷一会儿里面更容易熟透。
小诀窍
如果单纯的炒还容易回生,那我把它们用搅肉机打碎再做成馅就更容易消化了,小朋友吃都没问题,营养很容易就被吸收了。
金玉满堂
材料:
芋头250克,番薯250克,白芝麻少许,葱少许,白糖适量
做法:
1.芋头番薯去皮洗净切段
2.白芝麻炒熟
3.葱切成葱花
4.热油锅,爆香葱花
5.放入芋头番薯,白糖,一点点水,加盖15分钟
6.装盘撒上白芝麻
金玉满堂
材料:
虾仁80克,青豆50克,玉米50克,盐、鸡精适量
做法:
1.起油锅,等油温有5、6成热时;
2.放入虾仁,开始翻炒;
3.放入青豆和玉米同虾仁一同翻炒;
4.放入清水,盐和味精,等水快干后即可盛起。