红糖姜汁戚风蛋糕
材料:
低筋面粉40g,红砂糖50g,生姜汁1茶匙(5ml),鸡蛋2个(中等大小),蜜枣2颗,清水35ml,玉米油30ml,白醋2滴
做法:
1.将红砂糖过筛备用;(如果是结块的砂糖最好是用网目粗一点的筛网,就不费劲比较容易通过。也可以放保鲜袋里,用擀面杖敲碎。)
2.姜洗干净后切小块放入压蒜器中压出姜汁,再滤出姜汁备用;蜜枣切碎
3.鸡蛋分出蛋黄和蛋清,分别放入两个大碗中
4.在鸡蛋黄里加入20g的红砂糖用打蛋器搅打均匀,再依次放入玉米油、清水、姜汁、搅拌均匀,往里筛入过筛的面粉,用橡皮刮刀搅拌均匀成无颗粒的面糊,放入蜜枣碎搅拌一下
5.鸡蛋清里加入两滴白醋,用打蛋器打粗泡后,30g红砂糖分三次加入,打至硬性发泡,蛋白就像摩丝一样
6.舀三分之一蛋白霜放入蛋黄糊盆里翻拌均匀,再舀二分之一蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀,最后把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜的盆里,翻拌均匀
7.将拌好的蛋糕糊糊倒入模具,入烤箱中下层,上下火,160度烤40分钟,出炉后立即倒扣,待冷却后才能脱模哦
红糖姜汁戚风蛋糕
材料:
低筋面粉40g,红砂糖50g,生姜汁1茶匙(5ml),鸡蛋2个(中等大小),蜜枣2颗,清水35ml,玉米油30ml,白醋2滴
做法:
1.将红砂糖过筛备用;(如果是结块的砂糖最好是用网目粗一点的筛网,就不费劲比较容易通过。也可以放保鲜袋里,用擀面杖敲碎。)
2.姜洗干净后切小块放入压蒜器中压出姜汁,再滤出姜汁备用;蜜枣切碎
3.鸡蛋分出蛋黄和蛋清,分别放入两个大碗中
4.在鸡蛋黄里加入20g的红砂糖用打蛋器搅打均匀,再依次放入玉米油、清水、姜汁、搅拌均匀,往里筛入过筛的面粉,用橡皮刮刀搅拌均匀成无颗粒的面糊,放入蜜枣碎搅拌一下
5.鸡蛋清里加入两滴白醋,用打蛋器打粗泡后,30g红砂糖分三次加入,打至硬性发泡,蛋白就像摩丝一样
6.舀三分之一蛋白霜放入蛋黄糊盆里翻拌均匀,再舀二分之一蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀,最后把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜的盆里,翻拌均匀
7.将拌好的蛋糕糊糊倒入模具,入烤箱中下层,上下火,160度烤40分钟,出炉后立即倒扣,待冷却后才能脱模哦
橙汁戚风巧克力淋面蛋糕
材料:
橙汁戚风蛋糕体(8寸),A:蛋黄5只,细砂糖30克,B:橙汁75ml,色拉油50克,C:低筋粉90克,D:蛋白5只,细砂糖70克。,蛋糕夹层:自制卡仕达酱和葡萄干50克。,巧克力淋面,72%黑巧克力100克,黄油10克,雀巢淡奶油100克,糖50克。
做法:
1、准备材料,过秤。
2、低筋粉过筛备用;
3、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。
4、依次加入50克色拉油和橙汁75ml,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
5、盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,150度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
9、脱模后,将蛋糕切成两片,中间涂抹自制卡仕达酱,并均匀地撒上葡萄干。
10、黑巧克力、黄油、糖、淡奶油隔水加热融化,拌匀后,浇在橙汁戚风蛋糕上,抹平并进行装饰点缀。
小诀窍
各家的烤箱温度略有不同,要自己掌握温度和时间。
红糖姜汁汤圆
材料:
糯米粉,热水,片糖,生姜
做法:
1.糯米粉放盆中,慢慢加热水,用筷子搅拌
2.成团后,取出一小块,放到锅里煮熟(飘出水面来即可)
3.煮熟的糯米团加到之前揉好的生糯米团中,揉吧揉吧
4.揉成一团,此过程很痛苦,因为面团很粘手,要有足够的耐心,另外边揉边要加粉哦
5.揉好的面团分小多,搓圆,压扁
6.再利用食指的关节压出一个坑,这样就做好了白玉汤圆,吃不完可冷冻保存
7.准备好配料,煮熟白玉汤圆
8.煮熟白玉汤圆放在碗中
9.片糖+生姜煲开后再小火煲10分钟
10.倒在装了汤圆的碗中,洒上杏仁碎
橙汁戚风
材料:
色拉油60ML,橙汁60ML,白糖100克,泡打粉1/2小匙,鸡蛋4个,盐1/2小匙,低筋面粉100克,雀巢果珍1大匙,柠檬汁或白醋4-5滴
做法:
1.分离蛋白蛋黄(装蛋青的盆要干净,一点油,水都不能有).
2.蛋黄里加入30克左右的白糖,用打蛋器打至浓稠发白.
3.分三次加入色拉油,并且每次加入都有搅拌均匀.
4.将橙汁一次加入,搅拌均匀.
5.将盐、泡打粉、果珍、低粉装入一个保鲜袋中,混合均匀之后过筛加入.
6.用切拌法将粉类搅拌均匀,切记不要画圈.
7.蛋白打至起粗泡后,加入柠檬汁和1/3糖,高速搅打.
8.搅打一分钟后,再加入1/3糖,继续高速搅打.
9.打至中性发泡时,将剩下的1/3糖打至干性发泡。即刮刀放入后直立不倒.
10.将打发好的蛋白取1/3加入到蛋黄糊中,切拌均匀.
11.拌均匀后将面糊倒入剩下的2/3的蛋白中切拌均匀,千万不要化圆搅拌,上下翻拌像炒菜那样.
12.搅好的面团倒入8寸烤模中,不刷油,不铺烤盘纸。之后震出气泡.
13.烤箱预热150度,中下层40-45分钟。烤好后取出马上倒扣,这样可以防止回缩.
14.烤好后的蛋糕胚分成3个等份,切成长条从中间分开,抹上打发好的鲜奶油,之后在表面挤上奶油花,放上装饰用的银珠糖.
小诀窍
柠檬汁或白醋:4-5滴(用来帮助蛋白打发,不加也可以).
离成功还有一步--橙汁戚风
材料:
鸡蛋5个,蛋白数滴,白砂糖70克+30克,橙汁60克,色拉油60克,低粉100克,玉米淀粉10克,盐1克
做法:
1.蛋白糊:蛋白5个,白醋几滴,细砂糖80克 玉米淀粉10克 蛋黄糊:蛋黄5个,低粉100克,,色拉油60克,橙汁60克 细砂糖30克,盐1克.
2.面粉需要过筛两次,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
3.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖及全部玉米淀粉,盐继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
4.打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角,将橡皮刮刀可以直立中间不倒就可以了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
5.混合蛋黄以及油类水类材料,用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打大概40秒,不仔细看看不见油星,形成乳化液体
6.筛入面粉,拌均。.之后反倒入剩余的蛋白糊里,继续翻拌均匀
7.倒入8寸活底模子,. 抹平,用手端住模具在桌上用力震两下 ,把内部的大气泡震出来。入烤箱,倒数第2层,150度60钟 出炉立即倒扣
红糖桂圆戚风蛋糕
材料:
A.,蛋黄45克,色拉油45CC,低粉90克,温水106CC,盐0.125小匙,红糖40克,
做法:
1.将所有红糖过筛(如图所示)A中的40克红糖分3次加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀,略搅打一会即可
2.沙拉油一次加入到蛋黄中,搅拌均匀;再将温水倒入拌匀
3.面粉和盐混合均匀,过筛2次,然后1次性倒入蛋黄中,拌匀成蛋黄糊,放一旁待用 桂圆干切小块,再另加少许干面粉拌匀,用粉筛抖去多余面粉放一旁备用
4.蛋白隔冰水打发至粗泡,加入B中1/3量的红糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入1/3的红糖,继续打发快湿性发泡时,将剩下的红糖全部倒入,打发至蛋白湿性发泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端弯下。今天我打得略硬)
5.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀;再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊.蛋糕糊倒1/3入模,撒上1/3桂圆干,如此3次,将蛋糕糊和桂圆干全部入模
6.烤箱预热175度(我的实际操作温度是160度);蛋糕糊倒入模具,用两个手指按住烟囱,手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡,再用橡皮刮刀抹一些蛋糕糊在模壁上,这样在烤制过程中,更有利余蛋糕的爬升
7.入烤箱,中下层,40-45分钟左右;出炉后倒扣,凉透脱模
黑糖姜汁地瓜汤
材料:
地瓜300公克,汤圆适量,水100㏄,黑糖100公克,姜汁15公克
做法:
1.地瓜洗净去皮后,切成适当的大小的块状备用。
2.起一锅水,待水沸腾后将汤圆放入滚水中煮至浮起后,再煮约3分钟,即可捞起并泡入冷水中冷却,捞起沥干备用。
3.另起一锅水,待水沸腾后将作法1的地瓜块放入锅中煮至松软后,加入黑糖拌均匀,再加入姜汁一起略煮一下。
4.将作法2的汤圆捞起并沥干水份后,放入作法3的汤汁中拌匀即可。
冰糖姜汁甘蔗露
材料:
生姜汁15克,甘蔗汁200毫升,冰糖适量。
做法:
(1)、将甘蔗汁、姜汁、冰糖倒入炖盅内,用筷子拌匀,炖盅加盖,隔水炖l5分钟,即可食用。
(2)、汤甜,略有姜辣味。
红糖姜汤
材料:
红糖,姜,砂锅
做法:
1.姜捶碎,放到砂锅里,加入红糖适量,水两杯
2.大火烧开水后转小火煎5分钟即可,要趁热喝,冷了就不起作用了
红糖姜饼
材料:
中粉适量
做法:
1.准备材料
2.将烤盘放上油纸,做好的饼干码放均匀 放入烤箱中层,160度,烤10分钟即可