卡仕达土司
材料:
蛋黄1个,牛奶65克,细砂糖10克,金像粉15克
做法:
1.A原料放一起搅拌均匀小火加热,边加热边搅拌直至浓稠,表面覆上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上
2.后油法将面团揉至完全扩展阶段进行基础发酵至2.5倍大
3.发好的面团轻拍排气后分成三等分,滚圆松弛15分钟;3.将面团擀成椭圆形,翻面两边折向中间后松弛15分钟
4.松弛好后再擀成长条状,翻面后卷起成圆柱状放入盒中
5.最后发酵至9分满,取出表面轻刷一层薄薄的全蛋液;烤箱预热180度中下层35分钟,烤至表面上色后在上面盖一层锡纸
卡仕达土司
材料:
蛋黄1个,牛奶65克,细砂糖10克,金像粉15克
做法:
1.A原料放一起搅拌均匀小火加热,边加热边搅拌直至浓稠,表面覆上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上
2.后油法将面团揉至完全扩展阶段进行基础发酵至2.5倍大
3.发好的面团轻拍排气后分成三等分,滚圆松弛15分钟;3.将面团擀成椭圆形,翻面两边折向中间后松弛15分钟
4.松弛好后再擀成长条状,翻面后卷起成圆柱状放入盒中
5.最后发酵至9分满,取出表面轻刷一层薄薄的全蛋液;烤箱预热180度中下层35分钟,烤至表面上色后在上面盖一层锡纸
卡仕达馅泡芙
材料:
蛋黄2个,糖50克,低筋面粉140克,牛奶250克,鸡蛋3个,黄油70克,盐0.25小勺,水130毫升
做法:
1.卡士达馅部分:蛋黄2个 糖50克(我觉得有些甜了,40就差不多了) 低筋面粉30克 牛奶250克泡芙部分:低筋面粉110克 鸡蛋3个 水130ml 黄油70克 盐1/4小勺
2.将蛋液加糖用打蛋器打匀.
3.将牛奶倒入搅拌均匀.
4.将低筋面粉过筛加入搅拌均匀.
5.用小火慢慢加热,熬成粘稠状(要不停的搅拌)之后封上保鲜膜入冰箱待用.
6.泡芙部分: 面粉过筛待用.
7.黄油切成小丁,放入锅中,加130ml的水,用小火加入至沸腾.
8.将盐和过筛好的面粉迅速加入到熬好的黄油中,搅拌均匀.
9.分3次加入鸡蛋,搅拌成光滑的面糊.
10.将面糊挤到烤盘上(我没有大的圆形挤花嘴,所以用了这个小花样子的,事实证明这样也是可行的~~).
11.烤箱预热190°,烤箱中层20-25分钟.
卡仕达酱泡芙
材料:
泡芙面糊:,黄油45克,水90克,糖少许,盐少许,低粉60克,蛋2个,卡仕达酱:,蛋黄3个,细砂糖40克,牛奶250ML,香草豆荚1/2根,低粉25克
做法:
1.泡芙做法:黄油切小块后,加水、糖、盐,放锅中煮沸,立即离火,加入过筛的低粉,搅拌均匀;
2.拌匀后再次开火,中火,边加热边搅拌,知道锅底出现一层薄膜,关火;
3.面团倒入另一个大碗中,分三次加入蛋液,每次都要充分搅拌均匀,最后的面糊勺子舀起会形成倒三角型,缓慢的滴落;
4.面糊放入裱花袋,挤在铺油布的烤盘上,中间留点间隔,烤的时候会膨胀起来,表面撒核桃碎和砂糖;
5.烤制:预热180度烤箱,中层,30分钟(我的花嘴比较小,挤得迷你小饼,大概烤了20几分钟就好了),烤好后焖在烤箱中,降温后再拿出来,在烤网上彻底冷却;
6.卡仕达酱做法:把香草豆荚中的籽剥入牛奶中,加热到微沸;
7.蛋黄加细砂糖搅匀,加过筛低粉搅匀,一点点加入煮到微沸的牛奶,边加边搅拌均匀;
8.蛋黄牛奶液过筛,放小火上加热,边加热边搅拌,直到浓稠;
9.离火,貼着酱封层保鲜膜,放冷水盆中镇凉。
小诀窍
1.一步步按照方子做,成功率还是蛮高的,面饼很神奇的就鼓胀了起来 2.自由教的冷冻泡芙面饼的方法非常好,就是挤好的泡芙不烤,直接放冰箱冷冻,冻硬了装保鲜袋冻着,想吃的时候,直接把冻得半成品放烤箱烤,时间加十分钟就可以了,我冻了一包,一星期后烤,和新鲜的完全一样,超快捷啊~ 3.大家的卡仕达酱一般能放多久啊,我的冰箱冷藏了一个星期也没坏,而且放了两三天后,香草籽的香味完全都融进酱中了,感觉比刚做好的时候更好吃啊~ 4.我在做冰淇淋时提到过的香草糖,就是做这个卡仕达酱剥下来的香草豆荚壳,埋在砂糖罐子里就可以了,也算一物多用哈~
泡芙--卡仕达
材料:
水,100克,色拉油(我觉得黄油会更好些)60克,盐1克,高筋面粉80克,鸡蛋3个左右,牛奶250克,黄油25克,细砂糖60克,鸡蛋1个,低筋面粉20克,玉米淀粉25克
做法:
1.水,色拉油和盐放入小锅加热,搅拌均匀并中火煮至沸腾。
2.2 、放入高筋面粉后,转小火,搅拌至面粉和液体混合成团,不粘锅底后关火(我用四根筷子迅速搅拌的)
3.关火后继续不断搅拌,使面团降温,(60度左右)时,将鸡蛋一个一个加入,再搅拌充分成浓稠的面糊。一定要搅拌均匀再加下一个。
4.将花嘴放入裱花袋,然后装入面糊,在烤盘上挤成大小差不多的圆球(我用中号曲奇嘴),注意留一定的间距,烤时会膨胀预热好的200度烤20分钟 晾凉后,挤入奶油泡芙陷即可
5.泡芙陷: 鸡蛋加入约10克细纱糖搅打至砂糖融化,然后加入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀. 剩余的细纱糖混合牛奶,黄油加热,加热过程中不停的搅拌,煮开后立即关火.
6.煮开的牛奶液提稍晾凉一两分钟后,慢慢倒入鸡蛋液中,边倒边搅拌均匀.再开火,将以上混合的奶,蛋面糊继续小火加热,边加热边不停搅拌,至混合液浓稠,关火。
小诀窍
1、这款泡芙用的文怡《从零开始学烘焙》的方子,个人觉得这本书上面的方子做法成功率挺高的。 2、如果不喜欢很甜的TX,馅料的糖可以少点。当然,馅料如果用植脂奶油的话也很好。 3、泡芙我用的色拉油,所以总觉得有股很大的油味,下次换黄油,应该会更香! 好了,终于完毕了
天作之合的我们----天鹅卡仕达馅泡芙
材料:
泡芙用料:奶油50g,水125ml,盐1.5g,细砂糖3g,低筋面粉75g,蛋2~3个,卡式达酱:牛奶250ml,细砂糖60g,蛋黄3个,低筋面粉15g,玉米粉10g,香草精适量
做法:
1)水+黄油+盐,放入锅中,用中火煮至完全沸腾。
2)关火,马上倒入过筛的低筋面粉搅拌到均匀,成一个光滑的面团。
3)重新开火,以小火搅拌至锅底出现薄膜,大概1分钟,关火。
4)面团放入搅拌盆中,让其降温至60度左右。
5)分多次倒入常温的蛋液,每完全混匀一次,再加入下一次。
6)完全混合好的面糊细腻有光泽。挂在木铲上呈倒三角状。即使低落也非常缓慢。
7)用1cm圆形裱花嘴挤天鹅的身体形状入烤盘中。挤出2字型的,做天鹅的头颈。
8)放入烤箱烘烤,200度烤约20分钟。表面呈烘焙色即可。关火后放在炉中,等完全冷却后取出。(千万不要忘记,热的时候不要取出来,否则泡芙鼓起的,一开门就塌了哦!)
9)这个时候根据配方做卡仕达馅料。
10)把天鹅身体水平2/3处平切。上面一半再一分为二作为2个翅膀。在凹陷处灌入卡仕达馅,装上天鹅翅膀和脖子。用蓝莓酱点天鹅的眼睛。
11)撒上洁白的糖粉在天鹅的身手,跟细细的雪花一样飘落。天鹅相当的漂亮。
小诀窍
1)奶油一定要先切成小块再和水一起煮,否则奶油还未融化,水就沸腾,水份开始蒸发,无法保证材料比例了。
2)不能在烤箱冷却前打开烤箱取出泡芙,否则会塌陷。
3)挤的泡芙在烤盘上注意距离哦,否则烤的时候稍微膨胀的泡芙会挤在一起,影响美观了。
卡仕达酱陷 泡芙 Cream Puff
材料:
泡芙配料:
做法:
卡仕达酱:
①蛋黄+糖 搅匀
②将牛奶倒入搅拌均匀
③再加入低筋面粉搅拌均匀
④用小火慢慢加热并*不停的搅拌* 熬成粘稠状
⑤撤火 封上保鲜膜 放入冰箱待用
泡芙:
①水+黄油 放入厚底小锅中 水沸腾 黄油融化(水分不蒸发)并不停的搅匀
②倒入过筛的面粉 【直线慢慢倒入并不挺的搅匀】出现粘锅 撤火 变成面糊状态OK
③鸡蛋搅匀 面糊不烫手时 分次少量加入鸡蛋液 【顺着一个方向搅匀】直到搅拌到看不见蛋液 再加入第2次蛋液 【直到搅成能够成三角形状流下】停止加入蛋液
④放入裱花袋 挤入烤盘中
⑤烤箱预热200℃ 放入烤箱中层
温度:200℃ 20分钟 160℃ 15分钟
适当融化些巧克力 作为巧克力酱 封底使用
草莓心形卡仕达慕斯
材料:
低粉90g,鸡蛋3枚,糖90g(45g+45g),
做法:
1.鸡蛋分离蛋黄蛋白,各种材料称量好
2.圆形裱花嘴放入装入裱花袋中
3.蛋黄加入45g白砂糖打发至乳白色
4.蛋白分次加入剩余的45g白砂糖打至干性发泡
5.将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀
6.筛入低粉,用刮刀以不规则的切拌方式拌匀
7.将拌匀的面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出手指形状和两个心形饼底
8.在面糊表面撒上均匀的糖粉,静置1分钟之后再撒一次,送入预热180度的烤箱,上下火,中上层位置烤约10分钟
9.将冷却的手指饼围边放入慕斯圈里,底部填入圆形饼底,刷上酒糖液备用
卡仕达布丁
材料:
牛奶400ml,蛋黄1个,糖80g,香草豆荚1/2根,蛋3个
做法:
1.牛奶,糖,香草籽用小火加热,不需要沸腾,糖融化锅即可离火
2.蛋和蛋黄倒入钢盆,用打蛋器打开,不要打发泡
3.将1步混合物少量多次的加入到2步。(一起倒入会让鸡蛋凝结。)
4.用过滤器过滤混合液
5.把4步布丁糊注入底部有焦糖浆的模型9分满
6.烤盘中放热水,烤模放入烤盘,烤箱预热150度,烤制40分钟左右
7.烤熟之后取出,室温冷却之后放入冰箱冷藏
卡仕达海绵蛋糕卷
材料:
低粉55g,卡士达酱适量,蛋黄95g,细砂糖25g,蛋白115g,细砂糖50g,无盐奶油12g,牛奶28g
做法:
1.蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡
2.蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发如图拉出的勾比较长
3.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌,直接用手动打蛋器,从底下捞起翻到上面的方式拌,筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀
4.倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀
5.将热的牛奶和奶油液倒入面糊里,翻拌。太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均,温度很重要,冲入面糊前手摸上去奶油液还是比较热的感觉
6.入模刮平表面,摔一摔烤盘,放进预热好的烤箱,中层180度15分钟左右。表面要稍微烤干一些,出炉前用手按一按,有弹性,再用手摸一摸,完全不粘了才出炉
7.出炉后烤盘摔一下去除内部热气,然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上,撕开四边的油纸,放凉
8.放凉后,准备一张新的油纸,蛋糕片有烤色一面放在油纸上,抹上卡仕达奶油,卷起后去掉油纸,冷藏20分钟后切片
卡仕达山头吐司
材料:
卡仕达酱:蛋黄1个,糖10克,高粉15克,牛奶70克
做法:
1、卡仕达酱原料全部放入小锅,用小火边煮边搅成糊状,放入小碗凉后盖保鲜膜冷藏60分钟后即可使用。
2、将面包原料除油外全部混合,加冷藏后的卡仕达酱揉成光滑面团,加油后边揉边摔至能拉出大而薄的膜,盖保鲜膜室温发酵2.5倍大,排气分割成两份,滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。
3、擀成椭圆形自上而下卷起收囗朝上盖保鲜膜松驰10分钟,再压扁擀长卷起放入吐司盒两头,放温暖湿润处发酵八分滿。
4、刷蛋液放入预热好180度,下层烤40分钟取出放至余温装入保鲜袋第二天切片即可。