腊味小炒皇
材料:
芦笋,腊肉,20来颗花椒,少许生姜,葱,糖,盐
做法:
1、芦笋根子刮刮都蛮嫩,不象细怏怏的那种柴~理好后切斜片;辣椒干剪碎水泡一下。
2、腊肉提前用水泡下,切片。
3、起锅,油烧热,入20来颗花椒、少许生姜、葱煸出香味,捞出渣滓不用。
4、入腊肉辣椒干煸炒至略微出油,入笋片、芦笋片后略调糖、盐大火颠翻,至芦笋断生即可。
腊味小炒皇
材料:
芦笋,腊肉,20来颗花椒,少许生姜,葱,糖,盐
做法:
1、芦笋根子刮刮都蛮嫩,不象细怏怏的那种柴~理好后切斜片;辣椒干剪碎水泡一下。
2、腊肉提前用水泡下,切片。
3、起锅,油烧热,入20来颗花椒、少许生姜、葱煸出香味,捞出渣滓不用。
4、入腊肉辣椒干煸炒至略微出油,入笋片、芦笋片后略调糖、盐大火颠翻,至芦笋断生即可。
腊味小炒
材料:
鲜茶树菇,青蒜,胡萝卜,腊肉,红辣椒,生抽,盐。
做法:
1将茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟,用清水洗净后沥干,切成约5㎝长的段;
2腊肉隔水蒸15分钟,晾凉后切成薄片;
3胡萝卜去皮切成条,青蒜将蒜白部分用刀拍几下后也切成切成约5㎝长的段;
4红辣椒斜切成圈去籽,姜,蒜切成薄片备用。;
5锅中倒入清水大火烧开后放入茶树菇,当水再次烧开时捞出沥水;
6炒锅加热后倒入油,油温后放入姜,蒜编出香味,倒入茶树菇和胡萝卜煸炒2分钟;
7加入腊肉片继续煸炒2分钟后,放入盐、生抽和糖调味;
8放入青蒜段和辣椒圈翻炒几下炒均匀即可。
豪皇小炒皇
材料:
调料:色拉油500克,雀巢美极豉油5克,鸡粉3克,葱段5克,料酒4克,盐5克,味精7克,水淀粉5克。
做法:
1、虾去壳,留头尾治净后开背,放入盆中加入2克盐、3克味精、3克水淀粉、2克料酒腌渍5分钟;锅里加入色拉油烧至八成热,放入腌好的虾中火炸2分钟至色泽金黄时捞出;鸡软骨用2克味精、2克盐,1克鸡粉、2克水淀粉、2克料酒腌渍10分钟,锅入色拉油烧至六成热,放入鸡软骨中火炸3分钟至熟,色泽金黄时捞出。
2、将炸好的虾摆放在盘子的边缘;贡菜切成5厘米长的段用清水浸泡5小时后沥净水分;芥菜梗切成5厘米长的段;海蜇切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。
3、锅入10克色拉油烧至七成热,放入葱段煸炒出香,加入贡菜、芥菜梗、海蜇丝中火煸炒0.5分钟,加入雀巢美极豉油、鸡粉、盐、味精,中火煸炒1分钟后用水淀粉勾薄芡,淋入5克明油即可出锅。
特色:浓香味美、清鲜爽口。
客家小炒皇
材料:
蒜苔100克,香干100克,五花肉100克,芹菜梗80克,蒜蓉5克,干辣椒3克,老抽5克,金兰油膏20克,色拉油750克
做法:
1、将五花肉入沸水中焯水,再用小火煮15分钟至七成熟,放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。
2、把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。
3、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。
4、锅底留10克底油,下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香,再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。
瓜丝小炒皇
材料:
鲜韭菜苔100克,东北干黄瓜丝150克,虾干50克,海鳗苗(晒干的小海鳗,长约1-1.5厘米)25克,去皮茄子100克。调料盐5克,味精8克,料酒5克,花生油500克,干淀粉20克。
做法:
1、茄子切成5厘米长、粗0.3厘米的丝,放入干淀粉中裹匀;锅中加入花生油烧至七成热,下入茄丝小火炸1分钟,捞出控油。
2、待油温升至七成时,放入虾干小火浸炸2分钟至虾干干香捞出控油,待油温降至五成热时,放入海鳗苗小火炸0.5分钟至色泽浅黄时捞出备用。
3、韭菜苔切成5厘米长的段;干黄瓜丝入80℃的温水中浸泡20分钟后捞出,用干净的毛巾吸干水分。
4、锅中放入10克花生油,烧至五成热时放入韭菜苔小火煸炒1分钟出香,放入干黄瓜丝、虾干、海鳗苗、炸茄丝中火煸炒0.5分钟,加料酒、盐、味精调味,继续煸炒0.5分钟后淋入5克花生油出锅装盘即可。
小诀窍
特点
韭菜苔清香,干黄瓜丝爽脆。
干黄瓜片(丝)
晾干黄瓜片时可以选用两种黄瓜,一种是青的、鲜嫩的黄瓜:另一种可以选用色泽土黄、酸中微甜的老黄瓜。两种黄瓜晾制出来的干菜具有不同的风格,前者味道清香,口感爽脆;后者味道微酸,口感滑爽。用青黄瓜晾制干菜时,将其顶刀或者顺刀切成厚约0.3厘米的片再拌入少许草木灰,晒干即可;而用老黄瓜晾制干菜时,要将其去皮、籽,然后切成厚约0.3厘米的片直接晾干即成。加入草木灰能够使黄瓜片保持翠绿,同时它可以起到吸湿、吸热、保温,杀菌消毒、抑制病虫害发生的作用。
天子小炒皇
材料:
原料:红腰豆,三角豆,虾仁,鲜鱿鱼,带子,北极贝,西芹,胡萝卜,调料:葱,姜,蒜片,盐,食用油,鸡精,白糖,料酒,胡椒粉,香油,淀粉
做法:
做法:
1、 将虾仁、鲜鱿鱼、带子、北极贝、西芹、胡萝卜洗净切成丁;
2、 三角豆、红腰豆、西芹、胡萝卜用沸水焯一下;
3、 虾仁、鲜鱿鱼、北极贝过油;
4、 坐锅点火倒油,待油热后放入葱、姜、蒜煸出香味,加入所有原料,倒入盐、白糖、料酒、胡椒粉翻炒,最后勾芡即可。
小诀窍
特点
鲜香味浓。
潮州小炒皇
材料:
主料:猪肉,鲜鱿鱼,海蜇皮
做法:
1、主要原材料:其实鱿鱼用不了多少,可是人家就一个一个的卖,没办法!海蜇皮一点就够,这道菜里边的主要原材料其实差不多,都是是每样一点就可以拼成一个菜了。
2、鲜鱿鱼需要把外皮撕下来,不然吃的时候口感是韧的,海蜇稍微切粗一点,一过水就缩了。
3、三样荤的切成粗细一样的丝,肉丝用淀粉蛋清浆一下,肉要干稍微打点水。
4、青红椒切丝,豆芽去两头,冬笋切丝,韭黄切段,这几样长短都要一样。
5、把素菜焯一下,等水开了放进去有二十秒就可以出来了,不用等水开,不然都烂了。然后再把三样儿荤的焯一下,如果要求效果好的话肉丝最好滑油。
6、用盐、耗油、糖、淀粉调一个汁,糖放一点就成,这个菜是咸鲜味儿的。
7、坐锅放少许油,下几个小葱段和一点蒜茸爆香,然后下所有原料(把水多滗一下,不然炒出来水气太大,不香)
8、火一直开最大,炒几下就放调好的汁,最快速度炒匀出锅就可以了。
杭式小炒皇
材料:
鸡蛋、木耳、杭椒、大蒜、滑子菇、刀切馒头。
做法:
1、加入少许油,先炒鸡蛋,再把木耳、杭椒、大蒜、滑子菇用大火爆炒;
2、炒好后加些盐、味精,再加入炒好的鸡蛋翻炒片刻装盆;
3、把刀切馒头用香油炸成金黄色装到盆子的一边,就OK了。
湘味小炒茄子
材料:
茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,酱油,盐,味精,猪肉片
做法:
1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎,猪肉切片,辣椒切丁。
3.锅内少热油煸炒猪肉至散白,下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒,加酱油,盐,味精,糖,老醋,十三香粉继续翻炒。
5.盖上锅盖小火焖一会,加辣椒翻炒,水淀粉勾芡即可。
农家 风味小炒鸡
材料:
土鸡1只,干豆豉,干辣椒,青椒,葱,姜,蚝油,老抽,料酒,淀粉,白糖,盐
做法:
1.鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥,腌制20分钟左右 可以静置于冰箱中 中途取出翻面;
2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒 用慢火炒出香味同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用 肉中加入适量淀粉抓匀备用;
3.带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉,转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀;
4.炒至鸡肉水分完全收干 充分上色后 加入一小碗热水,没过鸡肉二分之一处即可,继续用中火将水煮开 知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟,中间可以根据自己的口味稍稍调味 但是不再建议放鸡精了 因为蚝油就很鲜甜;
5.最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅。
小诀窍
a.鸡肉不能太大块 这样不易入味、成熟 一定要提前腌制 这样味道浓郁; b 蚝油本身就有咸鲜味 加入的量根据自己口味调整 放适量白糖可以提鲜 中和咸味 但是盐 特别是鸡精 请酌情加入 c 蚝油强力推荐 李锦记的 我一直在用 口感和质量非常好 价格也不贵 d 水的添加要适量 留下些汤汁拌食米饭也是很好的选择 不过最好少焖点米 e 豆豉最好选用干的 实在没有的话可以用市售的保鲜装豆豉代替 或者用老干妈等半成品酱来调味也不错