鲜芸豆炒乳瓜
材料:
新鲜芸豆、乳黄瓜(酱瓜).
做法:
1、芸豆剥去绿色外壳,再剥去白色的壳。
2、乳黄瓜切丁。
3、锅内热油,加入芸豆煸炒。
4、加入少许水,加盖焖煮至水分收干。
5、加入乳黄瓜翻炒一会儿。
6、加入少许盐。加入少许糖,炒匀即可。
鲜芸豆炒乳瓜
材料:
新鲜芸豆、乳黄瓜(酱瓜).
做法:
1、芸豆剥去绿色外壳,再剥去白色的壳。
2、乳黄瓜切丁。
3、锅内热油,加入芸豆煸炒。
4、加入少许水,加盖焖煮至水分收干。
5、加入乳黄瓜翻炒一会儿。
6、加入少许盐。加入少许糖,炒匀即可。
腌乳瓜
材料:
嫩黄瓜1000克,细盐150克。
做法:
将黄瓜洗净控干水分,加盐腌2天,加冷开水适量,封藏约10天即成。
可佐餐食用。
生炒乳鸽片
材料:
宰净乳鸽2只,笋片300克,葱榄20克,料菇30克,蒜茸2克,姜花3克,蛋白20克,湿淀粉35克,干淀粉100克,绍酒15克,芡汤50克,胡椒粉0.1克。
做法:
1、先将乳鸽起肉后切成片,用蛋白、湿淀粉15克拌匀;将笋片滚过,沥干水分。
2、烧镬放油,将拌匀的鸽片放入拉油至熟,倾在笊篱里。
3、利用镬中余油,把料头、笋片放在镬中炒匀,加入鸽片,烹入绍酒,用芡汤、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡,加上包尾油炒匀上碟,将鸽头放在面上便成。
桂圆人参炒乳鸽
材料:
桂圆肉25克,人参15克,乳鸽1只,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉去杂质,洗净;人参浸透,切3厘米见方的薄片;乳鸽宰杀后去毛桩、内脏及爪,洗净,剁成2厘米见方的小块;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入乳鸽、料酒炒变色,再加入桂圆肉、人参、盐、鸡精炒熟即成。
核桃炒乳鸽
材料:
核桃仁30克,乳鸽250克,胡萝卜100克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香,胡萝卜去皮,切成小丁状;乳鸽宰杀后,去毛桩、内脏及爪,剁成小丁状;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下入姜葱爆香,随即加入乳鸽、料酒炒香,再加入胡萝卜、核桃仁、盐、鸡精稍炒即成。
排骨白芸豆汤
材料:
排骨一斤,芸豆200克
做法:
1,排骨洗净下锅焯水
2,重新放入沙锅中,加入适量的水,芸豆提前泡水一夜放入沙锅中
3,加入党参少许
4,黄芪少许
5,当归少许
6,出锅前撒少许枸杞即可
芸豆卷儿
材料:
白芸豆,红豆沙
做法:
1、白芸豆洗净浸泡一天后,剥去外皮(芸豆泡透后皮很容易去掉)
2、换水煮40分钟到1小时至芸豆熟,一定要熟透
3、捞出煮熟的芸豆,沥干水份,过筛或用搅拌机打成细腻的芸豆泥,根据口味加些糖拌匀
4、打开寿司帘,上面铺一层保鲜膜,取芸豆泥涂在保鲜膜上,尽量涂匀,压成一个大薄片
5、将四边不齐的地方切下去,涂上均匀的豆沙
6、从寿司帘一边慢慢卷起,直到卷成一个圆柱形,取下保鲜膜,切块即可,可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形
小诀窍
1、煮芸豆、过筛是个费功夫的活,真正要有耐心的哦
2、芸豆煮熟后一定要沥干水份,过筛后的芸豆泥不能湿,否则后面很难操作
蘑菇芸豆烘蛋
材料:
大蘑菇1个,有机熟红芸豆罐头0.2个,鸡蛋1个,橄榄油适量,盐适量
做法:
1.在平底不粘锅喷少许油,放蘑菇,在蘑菇中间喷少许油, 小火把蘑菇两面煎到金黄。
2.用罐头桶环住蘑菇,然后再在蘑菇上放红芸豆,再在芸豆上面打一个鸡蛋,撒少许盐。
3.用很小的火烤到鸡蛋凝固。
肉末橄榄菜炒芸豆
材料:
芸豆,橄榄菜,肉,盐,鸡精,油
做法:
1.需要芸豆去除蒂,摘干净~清洗~
2.切成小段,如图2,空除多余水分~
3.橄榄菜,现成的超市有卖的,可以买袋装的,以免浪费~肉肉,是不能缺的,炒菜肉切成末~
4.加热锅子~放入少许油(一点就行),放入肉末(因为我用的是之前炒好的肉),稍微炒炒就可以了。
5.放入适量橄榄菜,~因为橄榄才比较咸~翻炒
6.加入芸豆段,大火,快速翻炒吧。等芸豆熟了就ok,放入适量的盐,鸡精,出锅~
小诀窍
整个过程确保油量、还有就是不要过咸了~最后就是一定要等芸豆熟了~要不有毒~ 橄榄菜~含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘 ,就是有点油腻不过真的很香~这个菜,我个人觉得有点湘北菜的感觉~那股子劲,说不上来。看起来有点糙,但越吃越有味道~配上蒸出来的米饭,咋就这么下饭呢~
芸豆杂米糕
材料:
糯米300克,芸豆70克,白糖50克,红米,小米,糙米,苞米
做法:
1.芸豆泡发一夜,糯米和其他米都浸泡不少于两小时。
2.米和豆都浸泡好。
3.将泡好的各种米还有芸豆洗净,然后拌入白糖。
4.将杂米饭用电饭煲煮好。
5.在平的容器铺上保鲜膜。
6.将煮好的杂米饭铺平整,提起保鲜膜将米饭叠起并压紧。
7.切开成糕,即可食用,冷热皆宜。
小诀窍
后记:1.我没有用传统的蒸的办法来做糯米糕,是因为刚开始在电饭煲里蒸了下(我现在大多数时候蒸东西都用电饭煲解决),但发现很耗时间,如果是用煤气那就更浪费了。象煮米饭一样的话既容易成熟又节约时间。 2.我的一个失误,不该放红米,它比较硬,所以下次做应该选用容易与糯米同步熟的任何米类。 3.用红糖可能更好哈,那就叫'芸豆红糖杂米糕"哈哈,这次放的糖量刚刚好,所以只是微微的甜.本来从不习惯称的,特地称了下呢.