烧烤腌料的配置
材料:
羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐
做法:
无
烧烤腌料的配置
材料:
羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐
做法:
无
卤料的配方
材料:
蒜头,姜,八角,香叶,胡椒,辣椒,白糖,酱油
做法:
我自己就是把这些配料加水和肉一起煮到可以吃就行,配料的数量按自己的口味慢慢掌握就行。
火锅调料的配方
材料:
芝麻酱,蚝油料,红油蒜泥料,怪味料,乳腐汁料,麻酱料,姜汁料,麻酱油料,芝麻酱,红豆腐乳,韭菜花,红辣椒油,味精
做法:
火锅调料:冬令时节吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的。 自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢!(一)正宗四川料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 (二)蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 (三)红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 (四)怪味料:红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。 (五)乳腐汁料:先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 (六)麻酱料:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 (七)姜汁料:姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 (八)麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。 此料适配各种火锅。 (九)芝麻酱,红豆腐乳,韭菜花,红辣椒油,再加少许味精即可!
日式烧烤腌汁
材料:
日本甜米酒(料酒)160毫升,酱油235毫升,米醋25毫升,芝麻油5毫升,白砂糖65克,大蒜7瓣,剁成末,鲜姜末5克,红椒粗粉1捏,黑胡椒粉适量
做法:
1、取一个平底调料锅,倒入甜料酒,在大火上烧开。
2、然后将火调至中偏低,继续煮10分钟。
3、再加入酱油、米醋、芝麻油、白糖搅匀。
4、加入大蒜、生姜、红椒粉和黑胡椒粉调味。
5、接着再煮5分钟即成。
6、待冷却后,装入能密封的容器中,盖紧。放冰箱冷藏备用。
泰国烧烤腌汁
材料:
鱼露45毫升,米酒30毫升,芝麻油15毫升,白糖50克,碎大蒜8克,或适量,生姜末10克,蜂蜜30毫升
做法:
1、将鱼露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生姜、蜂蜜放入一小碗里用力搅拌至混匀即可。
2、将你选用的肉类浸泡在腌汁里至少6小时或在要吃的前一天腌上即可使用。
泰国烧烤腌汁
材料:
材料
做法:
kkb
奥尔良烤翅(无需专用腌料)
材料:
生抽,老抽,糖,鸡精,红酒,黑胡椒粉,花椒粉,.五香粉,生粉,姜粉.
做法:
把鸡翅洗净,放入所有材料,腌一宿。
烤箱200度,烤约10分钟。中间刷两边蜂蜜。
小诀窍
鸡翅洗净后,一定要用厨房用纸吸干表面的水份,这样更容易入味。
奥尔良腌料炒鸡块
材料:
cook100奥尔良烤肉料,鸡块
做法:
用cook100奥尔良料腌鸡块半天
葱炝锅倒鸡块煸炒
放盐和味精煸炒均匀出锅
以牛肉为原料的菜点
材料:
牛肉,水豆腐,料酒,油,酱油,郫县豆瓣,盐,味精,淀粉,蒜苗,姜末,花椒,水
做法:
1.切好的豆腐用开水加少许盐汆10分钟.....
2.淀粉用水化开备用......
3.油加六成热,下牛肉末,煸干水分,待酥时烹入料酒......
4.加郫县豆瓣,炒出辣椒的香味,炒出红亮的油色......
5.放水、放盐、放酱油、放豆腐;
6.盖盖、用微火将豆腐烧透入味;
7.汤略干即下味精、蒜苗、倒入水淀粉
8.轻慢收至汁浓、油亮;
小诀窍
豆腐下锅烧开后,用微火慢烧,使内外一个味; 由于豆腐软嫩,在整个烹饪过程中,动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整,汁要浓,以突出麻辣味厚,咸鲜而香的特色。
新派馅料的广式月饼
材料:
转化糖浆:,细砂糖400克,水180克,柠檬汁50ml,广式月饼配料:,中粉100克,混合糖浆75克,葵花仁油或花生油30克,枧水2克,吉士粉2克,表面刷蛋液:,蛋黄水
做法:
1.转化糖浆制作:使用不锈钢锅,把糖放进锅里。
2.加入水,稍微搅拌一下,让糖和水融和,开火加热,不要用大火。开火后就不太再搅拌了。
3.糖水煮开后,倒入柠檬汁再煮开后,转小火或者中心火,慢慢煮,直到糖浆煮好后都不要搅拌,避免结晶。
4.因为每家的火力和锅大小不同,一直开锅所以会有一些糖水粘在了锅壁上,为了防止这部分糖结晶,可以用刷子沾水在锅壁上刷一圈,水沿着锅壁留下去的时候可以将锅壁上的糖带到锅里。
5.用小火一直慢慢煮,煮约30分钟左右。可以观察糖浆煮的变化过程。煮至的时间不是固定的,有的煮40分钟,有的煮20分钟,跟火力和锅的受热程度有关,建议根据糖浆的变色程度和温度来决定。我家的火力大,煮了20分钟糖浆就变得很浓了,并且温度升的也很快。建议煮的温度不要超过140度。
6.煮好后的糖浆,色泽很深。
7.煮好的糖浆建议稍微稀一些,比蜂蜜稀最好,因为冷却后会变得粘稠很多。
8.冷却后找一个密封罐装好,可以存放一年都成。
9.广式月饼制作:混合糖浆、葵花仁油、枧水完全融和。
10.加入低粉搅拌均匀。
11.揉成团,裹好保鲜膜静置1小时。
12.我的月饼模是50克的,按照皮:馅的3:7分份,皮是15克,馅料是35克。
13.用手取一个面团,压扁按成片状。
14.放入馅料。
15.包裹住馅,用大拇指推进饼皮的边收口。
16.完成后,揉圆,照此方法做好其他的。
17.把月饼模的花片上好,在月饼模内放上薄面,四周滚一下然后磕出面粉。
18.塞入做好的月饼团。
19.烤盘垫好锡纸,用模具直接在烤盘上压实,我觉得直接压在烤盘比较好。如果在其他地方压好后再移入也可以,就是要小心,有的月饼软的话会破坏造型。
20.压好所有的月饼团,把月饼放入预热好的烤箱中烘烤5分钟。
21.调好蛋黄水,用小刷子沾好蛋黄水后在碗边挤压一下,这样可以刷出来不会糊在月饼花纹的表面,会影响花纹的清晰度。
22.5分钟后取出月饼,稍凉后轻轻的刷上蛋黄水,不要太多。
23.继续放入烤箱中烘焙15分钟,烤到月饼四周的腰有点鼓,表面上色即可。
24.烤出来的花纹清晰。
25.这个是切开后的南国奶香椰蓉馅。
26.最后打好包装,等待回油后送人。
小诀窍
吉士粉作用上色,不加也可以; 馅料:皮:馅=3:7(建议初次尝试的朋友们皮:馅料用3:7,根据馅料的软硬不同,包的时候会游刃有余一些,如果用3:8,馅料是多了,但很不容易包,不易成形,所以3:7更好操作一些。) 蛋黄水:蛋黄一个蛋清1大勺调匀。