莲藕炆鸭
材料:
鸭,莲藕,油,姜,蒜
做法:
1、莲藕去泥洗净切好,鸭块洗净用盐和酒腌过。
2、先起干镬将鸭块煎至金黄色后盛起。
3、再起镬放油、姜、蒜爆香后,放入煎过的鸭块略炒一下后溅酒。
4、之后放入切好的莲藕翻炒,再加入清水、白糖、老抽、生抽炆至焾后放盐调味。
5、鸭块斩件铺在莲藕上面,再用原汁勾芡淋上便成。
莲藕炆鸭
材料:
鸭,莲藕,油,姜,蒜
做法:
1、莲藕去泥洗净切好,鸭块洗净用盐和酒腌过。
2、先起干镬将鸭块煎至金黄色后盛起。
3、再起镬放油、姜、蒜爆香后,放入煎过的鸭块略炒一下后溅酒。
4、之后放入切好的莲藕翻炒,再加入清水、白糖、老抽、生抽炆至焾后放盐调味。
5、鸭块斩件铺在莲藕上面,再用原汁勾芡淋上便成。
莲藕炆花腩
材料:
莲藕,花腩肉,南乳,油,蒜头,酒,白糖,盐
做法:
1.莲藕洗净切成小块。
2.花腩肉洗净切成日字形方块,用盐和酒腌过。
3.先起镬放油倒入莲藕爆炒片刻后盛起,再起镬放油、蒜头爆香,再放入花腩爆炒片刻溅酒后倒入南乳、莲藕炒匀加清水和少许白糖炆至焾放盐调味勾芡便可。
南乳莲藕炆排骨
材料:
排骨700克,切成小块,莲藕3个,去皮切片,蒜蓉1汤匙,汁料:以下份量仅供参考:,南乳2-3块,压碎,柱侯酱2汤匙,老抽1/2汤匙,生抽1汤匙,片糖1/4片,压碎,绍酒1汤匙,盐1茶匙,基本调料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法:
1.排骨在开水中烫5分钟洗净,快火下油起锅,爆香蒜蓉,再炒排骨,加南乳、柱侯酱、老抽、绍酒炒至金黄,加入莲藕炒一炒。
2.加水至盖过1/2材料,加盖,待水一开,加入片糖,改慢火焖至莲藕发软,最后才加生抽和盐调味,装盘即成。
莲藕炆花腩
材料:
莲藕,花腩肉,南乳,油,蒜头,白糖
做法:
1、莲藕洗净切成小块。
2、花腩肉洗净切成日字形方块,用盐和酒腌过。
3、先起镬放油倒入莲藕爆炒片刻后盛起。
4、再起镬放油、蒜头爆香,放入花腩爆炒片刻溅酒后,倒入南乳、莲藕炒匀。
5、加清水和少许白糖炆至焾放盐调味勾芡便可。
莲藕炆火腩
材料:
莲藕,火腩,盐
做法:
1、将莲藕擦洗干净,切成小块;烧肉切片。
2、起镬放油先将烧肉爆香,再将莲藕倒入炒片刻,加水加盖煮至莲藕焾,放盐调味勾芡便成。
南乳莲藕炆腩排
材料:
主料:
做法:
1、先把腩排洗净,切大件,放入滚水中飞水去血水。放下醃料拌匀,备用。
2、把南乳压烂,并用一点水融化拌匀。
3、莲藕用水略为冲洗,然后用小刀,垂直的角度刮去莲藕的外衣。不是批皮,而是刮。然后再用水洗净,切大段,用刀拍扁待用。这是个古方处理莲藕,炆的时候会软糯一点。当然,你喜欢切片也可以。
4、烧热油,把醃好的腩排炒香,见表面有点焦黄就可以,不用炒到熟透,因为等一会跟莲藕同炆。盛出备用。
5、在热锅中再放点油,下老姜及南乳蓉爆香,下莲藕块,要快手兜匀!如果见粘锅,可以酌量加点水,继续炒香。
6、放下腩排,加2杯水和冰糖,煮滚后盖好,此时可以转到瓦煲 (带炖肉功能电饭锅即可)中炆煮更有风味。慢火炆至所有材料软熟,约45分钟至1小时。
7、炆软所有材料后,自己试味。加生粉水勾茨,调至自己喜欢的浓稠度,洒葱花在上面,趁热供食。
小诀窍
一般炆莲藕只下南乳,但如果试试加入冰糖和蚝油,一定好味好多喔!
好吃不浪费----柚皮炆鸭
材料:
材料:新鲜柚皮一个,光鸭半只,蒜头两粒,调味料:柱候酱,盐,鸡粉,糖,白酒
做法:
1、把柚子皮的青黄表层削去
2、煮滚一大锅水,把柚皮放进去大火滚5分钟,然后把柚皮反转,再滚5分钟后熄火
3、待柚皮放凉后,捞起渣干水份,用一大盆清水浸泡2天,期间要换3-4次水,这样柚皮的苦味就被除掉了。
4、鸭洗净飞水后沥干水份;锅中放少许油烧热,加入蒜头和柱候酱爆香,然后把鸭放进去煎至两面金黄色,在煎鸭的时候洒入数滴白酒增香
5、鸭煎好后注入热水,加入调味料中火炆30分钟;最后把处理好并渣干水份的柚皮放进去再炆15分钟,用生粉水勾一个薄芡就可以上碟了。
小诀窍
削下来的皮可以用来做柚子茶
浸泡柚皮的期间要换3-4次水,这样柚皮的苦味就被除掉了。
柚皮充分地吸收了上汤的美味,更能烘托出柚子的甘香,散发出浓郁的乡土气息。我觉得这道菜,柚皮才是主角,鸭肉只是用来提升柚皮的味道
梅子炆鸭
材料:
鸭子 1只,咸水酸梅 12个,柱候酱 2汤匙(30ml),片糖2片,老姜1块(约20g),红椒丝 5g,香葱丝5g,油2汤匙(30ml)
做法:
市场上买来的活鸭请店家代为宰杀(或者直接购买处理好的冰鲜鸭子)。鸭子买回家后去掉鸭爪和鸭臀,用清水反复冲洗干净,然后用粗线将破开的鸭膛缝起来。
咸水酸梅去掉果核,果肉切成碎粒。片糖也切成碎粒。老姜一半(10g)切成大片,另一半(10g)切成和片糖碎粒同等大小的碎粒。将酸梅碎粒、片糖碎粒和老姜碎粒混合拌匀成调味料。
大火烧开煮锅中的水,放入鸭子汆汤6分钟,捞出,沥去多余的水分,趁热在鸭皮上均匀地抹上一层柱候酱。
平底锅中倒入油(2茶匙,10ml)大火烧至七成热,放入两片姜片爆香,之后将抹好柱候酱的鸭子放入炒锅中,并反复翻炒,直到整只鸭子的表皮变成金黄色后取出。
将缝鸭膛的粗线拆开,取2/3拌好的调味料塞入鸭膛中,再将鸭膛重新缝合起来。
炒锅中倒入剩余的油(20ml),大火烧至七成热,放入剩余的姜片和塞入调味料的鸭子,之后加入500ml凉开水,再将剩余的调味料也倒进去,大火煮滚后转中小火,盖上锅盖焖制50分钟,至汤汁
收干。
将焖熟的鸭子切成块装入盘中,淋上汤汁,点缀红椒丝和香葱丝即可。
小诀窍
制作这道菜时适合选择那种偏瘦的鸭子,吃起来口感不油腻。
处理鸭子时一定记住将鸭臀去掉,否则做好的鸭子会有腥骚
味道。
咸水酸梅是将新鲜的梅子用盐腌制而成的,市场也有售罐装咸水酸梅的。如果咸水酸梅不易购买,也可以用冰花酸梅酱代替。
片糖两面色泽鲜黄且带腊光,中间夹有白色糖粉。香甜味浓,略带焦糖的微苦口味,具有滋补功效。如不易购买也可用冰糖代替。
凉拌莲藕
材料:
莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙,糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许
做法:
糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用
莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状
所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可
猪手焖莲藕
材料:
猪前蹄1只(700克)粉莲藕300克,姜片5片,大蒜8瓣,青蒜3根,米酒2大匙,调味料:2CMX2CM小块腐乳4块,海天牌海鲜酱2大匙,清水2大匙,砂糖1大匙
做法:
1.锅内水烧开,放入斩小块的猪蹄,氽汤至出血水。捞起洗净备用。
2.锅内下1大匙油,冷油放入蒜头,姜片爆出香味。
3.放入猪蹄用中火翻炒至表皮有些微黄色。
4.将腐乳,海鲜酱,清水,砂糖在碗内调均。
5.将调好的材料倒入锅内,翻炒至猪蹄均匀上色。
6.加入清水700ml,米酒2大匙,水量刚没过猪蹄。
7.再加入切大块的莲藕,加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,中途翻炒几次。
8.最后待汤汁剩锅底位置时,加入青蒜翻炒至熟即可。