酥松的花生酥
材料:
48块饼的量:
做法:
1、花生进烤箱150°C烤大致15分钟,摊凉后去皮,然后用搅拌机磨成粉。
2、将花生粉与面粉、泡打粉、苏打粉拌在一起,拌匀。
3、酥油与白糖倒入盘里,拌匀。
4、然后加入鸡蛋。
5、将酥油、白糖和蛋液充分搅拌均匀。
6、往拌好的液体里倒入粉类,和成面团。
7、整形分割成48等份。
8、做成中间凹陷的饼型,放入烤盘内。
9、预热烤箱,190°上下火烤约13分钟即可。
酥松的花生酥
材料:
48块饼的量:
做法:
1、花生进烤箱150°C烤大致15分钟,摊凉后去皮,然后用搅拌机磨成粉。
2、将花生粉与面粉、泡打粉、苏打粉拌在一起,拌匀。
3、酥油与白糖倒入盘里,拌匀。
4、然后加入鸡蛋。
5、将酥油、白糖和蛋液充分搅拌均匀。
6、往拌好的液体里倒入粉类,和成面团。
7、整形分割成48等份。
8、做成中间凹陷的饼型,放入烤盘内。
9、预热烤箱,190°上下火烤约13分钟即可。
入口即化的花生酥
材料:
花生酱1罐(1磅)【我喜欢crunchy口感的花生酱。喜欢creamy口感的xt可以换成creamy的】
做法:
烤箱预热375F
1. 面粉+糖粉,搅匀,然后倒入花生酱,揉搓;
2. 搓到面团光滑,如果面团过干,可以加一点油一起搓;
3. 把面团搓成长条,然后揪成汤圆大小的小丸子,搓圆;
4. 入烤箱烤8分钟左右,然后关掉烤箱,让cookie留在烤箱里10分钟左右,拿出来就好了。
蛋糕膨松的基本原理
材料:
一、空气的作用
做法:
1、干湿平衡:
蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量,需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系,油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。
2、强弱的平衡:
1)油脂和糖的比例
2)蛋糕油的平衡作用
3)高比例蛋糕的平衡
二、配方失衡对制品质量的影响
1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后,底部会有“湿带”,甚至坍塌,制品体积收缩。
2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱,顶部塌陷。
3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧,不疏松,顶部突起太高,甚至破裂。
4、油脂太多——也会使顶部下陷,而且蛋糕心油亮,口感油腻。
蛋糕膨松的基本原理
材料:
一、空气的作用
做法:
二、配方失衡对制品质量的影响
1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后,底部会有“湿带”,甚至坍塌,制品体积收缩。
2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱,顶部塌陷。
3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧,不疏松,顶部突起太高,甚至破裂。
4、油脂太多——也会使顶部下陷,而且蛋糕心油亮,口感油腻。
酥酥软软的花生酱烙饼
材料:
中筋白面2杯,开水0.3杯,凉水0.3杯,(TBS)花生酱2大匙,植物油6大匙,盐适量
做法:
1.调花生酱时,慢慢在盛有花生酱的碗里加油,每次一点,用筷子或勺的背面搅花生酱,放些盐(我买的花生酱是淡的,所以更需要盐),一直调到花生酱比较稀了,转动碗的话,花生酱也能够缓慢流动为止。
2.饼的做法其实和葱油饼同理,热水和面(其实是先加开水,把面搅拌成雪片状,然后再放写凉水,和成面团
小诀窍
1.面要越软越好,这样在擀成面片的时候一是省事,不用太薄,二是在卷成卷后,容易拉长 2.花生酱用油而不是水调,就是调的稀一点也没关系,重要的是抹到面片上时比较容易。把花升酱倒在面片的中心,然后拿起面片的边,折向中心,沾上花生酱,重复此动作,直到面片均匀的布满花生酱 3.饼要尽量擀薄,烙的时候易熟,中间也不会粘 4.锅里多放油,油要热了以后再放饼,这样饼反而不会吸入太多的油。 5.多放花生酱,烙的时候多放油,烙的饼出锅后可放在一张餐巾纸上切成几块,也算吸一吸油吧。
香浓的花生酱桃酥饼
材料:
花生酱3大匙,低粉8小匙,淀粉1小匙,苏打粉1.5克,鸡蛋1个,黄砂糖1小匙
做法:
1.鸡蛋一个,花生酱三勺(喜欢花生酱或是不怕胖的MM可以多加一些花生酱),面粉八勺,淀粉二勺,苏打粉1.5克,黄砂糖少许,放入盆中,搅拌均匀。花生和核桃仁少许捣成颗粒做装饰。
2.如果感觉稀就再加点面粉,如果感觉干就加点水,直至面团成长条型,用油纸包好,静置三十分钟。
3.用刀切出一片一片的块状,用模具压出形状。红薯觉得模子的花小了点直接用手压的。
4.用叉子在饼干坯上扎一些小洞洞,防止饼干加热膨胀时表面起泡泡。在上上面放上核桃仁和花生仁颗粒。
5.烤箱180度预热5分钟,再蒸盘放入烤箱,150度10分钟,最后180度上下火5分钟。
6.烤好了,拿出来,满屋都飘着浓浓的花生酱香,耐心等饼干放凉后,吃一口,脆脆酥酥的。
小诀窍
此款饼干的心得是要如油桃酥的效果小苏打和油不能少,花生酱也不能太少。但是量控制不好又会很腻人,吃得人闷得慌,所以配比还蛮总要的,不过多试几次就会有把握了,制作超简单!
失败的花生糖
材料:
炒过的花生,白芝麻,黄片糖一小块,白糖3大勺
做法:
1.锅里放了不半碗水,然后把片糖和白糖放进,用小火慢慢煮成糖浆.(想起有些方子要放油,中途加了一点调和油,)
2.煮好糖浆,熄火后马上把炒过的花生和芝麻倒进锅里,拌匀,(花生倒进锅里没几秒钟,就拌不动了,)然后放进抹了油的盆子里,
3.等凉了以后,倒扣盆子,把花生糖倒出,切成块即可.(我等了好半天也 扣不出来,只好用茶匙挖起来吃,好多花生都没有和糖凝在一起,是分开的. 就算倒出来也没法切.一碰就散掉)
小诀窍
哪位如果做过花生糖,芝麻糖的高手,请指点下,先谢了
传统做法的花生芝麻汤圆
材料:
糯米粉100克,生花生50克,黑芝麻25克,白糖50克,姜两片,糖适量
做法:
1.碓臼
2.1、干锅烧热,小火,要不停地翻炒以防止炒糊了,慢慢地炒熟,闻到芝麻香就差不多了
3.2、装起芝麻后接着炒花生,同样要不停地翻炒,直到炒出香味,花生衣都变红甚至脱落,最保险的方法当然是尝一颗就知道熟不熟啦~3、差不多的时候就可以熄火了,用锅的余温继续把花生烘一下4、左一那张图,是在花生不烫手之后,把花生衣一个个用手指搓掉。记得小时候试过,对着一大堆花生用力吹一口气,花生衣就象天女散花一样满天飞舞,最后就剩下干干净净白白的花生了,可好玩了 现在当然不能这么做,搞卫生多辛苦啊 5、炒好的花生和芝麻备用,准备进入经典镜头
4.6、主角出场了!把花生和芝麻分别捣碎。如果你喜欢吃到花生的颗粒,就不要弄太碎。这个过程很美好,耳边听着叮叮当当的声音,鼻端闻到阵阵的香味,捣花生还是比捣蒜头享受的 7、最后把两种碎加上白糖,拌匀备用
5.8、糯米粉加适量清水,揉成面团9、揪一小团面,搓圆,再用手指按一个小窝10、放入花生芝麻馅,轻轻捏紧封口后,揉圆(用一个大盘子洒上干粉,把揉好的汤圆先摆放在一起,全部做好后再煮)
6.11、用姜和糖先煮开糖水,放入汤圆,转中小火煮至汤圆浮起即可
小诀窍
1、馅里面的白糖放多点会更美味 2、用姜片煮的糖水可以趋寒暖胃,和甜汤圆也很搭 3、和煮水饺差不多,煮汤圆的时候,水开后加入一匙冷水,反复三次,让汤圆在似滚未滚的状态煮熟,不容易破(我煮破了3个,哈哈,细心的同学可以看到糖水里面流出的黑芝麻 ) 花生芝麻糖做多的同学记得把糖保存好,下次咱们来做“干捞汤圆”
祛湿美肤的花生眉豆煲鸡脚
材料:
主料:鸡脚4只、眉豆100g
做法:
1.鸡脚解冻、洗净血水;
2.用剪刀将指甲剪掉;
3.眉豆用清水洗净;
4.花生、枸杞、蜜枣用清水洗去杂质;
5.姜去皮、切片;
6.所有材料放入汤煲;
7.加1.2L水;
8.大火滚开,用汤勺撇去浮沫;
9.转小火煲2小时左右,喝前加盐调味。
小诀窍
1.鸡脚的指甲较硬,最好用大剪刀处理;
2.因为眉豆在煲的过程中会吸水涨大,所以该款汤的加水量要多于其他汤水;
3.盐的用量根据自己的口味自行掌握,喝之前加入即可。
香辣过瘾的花生培根芝心披萨
材料:
饼皮:高粉50g、低粉50g、细砂糖5g、细盐1/4小勺、酵母1g、水55g、橄榄油5g
做法:
1.将高粉和低粉混合,加入糖、盐和酵母;
2.用筷子搅匀,倒入水,搅拌成松散状,静置10分钟;
3.加入橄榄油,慢慢将油揉进面团,揉至扩展阶段;
4.将光滑面团放入容器,盖上潮湿的纱布,放置温暖处发酵;
5.待面团发酵至2.5倍大时取出,重新排气、滚圆;
6.将面团擀成圆饼形,直径大于披萨盘2厘米,盖上纱布,放入冰箱冷藏半小时定型;
7.将培根切成1厘米左右的小方块;
8.小红辣椒洗净,切碎;
9.锅中烧水,水开后放入青豆焯烫2分钟后捞出沥干水分;
10.另起锅,放少许油,油热后放入一大勺泰式辣酱;
11.倒入焯好的青豆,翻炒至青豆表皮发皱,盛出待用;
12.取出定型后的饼皮,将1/3马苏切丝,铺在饼皮边缘,用手轻轻压平;
13.将饼皮边缘拉起,向内贴紧;
14.将饼皮放入披萨盘,用叉子在饼皮上扎一些小孔;
15.在饼皮上涂一层番茄酱,撒1/3马苏丝;
16.均匀铺上炒熟的青豆和培根;
17.撒上剩余的奶酪丝;
18.最后撒一层麻辣花生和小红辣椒,烤箱200度预热,上下火烤15分左右。
小诀窍
1.饼皮在包入奶酪之前,一定要充分松弛、定型,以免整形后回缩;
2.包入奶酪后,要将边缘贴紧,以免烘烤时爆裂;
3.青豆直接烤不易熟,最好先处理好,否则影响口感;
4.铺材料之前,将饼坯扎一些小孔,可以防止受热时饼坯膨胀;
5.如果喜欢奶酪拉丝的效果,可以增大马苏的用量。