酸子姜
材料:
子姜250克,纯酿白醋120毫升,红糖120克
做法:
1、酸子姜清洗后晾干表面水分,切片。
2、将子姜放入干净无水的玻璃瓶里,加入白醋、红糖腌上半天便可食用。
酸子姜炒牛肉
材料:
子姜、苹果醋、两滴白酒、牛肉、糖、生抽、姜汁酒、生粉、植物油
做法:
1、市场买回来的子姜用清水冲洗后晾干水,切成薄片,然后加苹果醋、两滴白酒腌半小时。
2、牛肉用糖、生抽、姜汁酒、生粉、植物油腌好,热锅下油,炒至八成熟倒入预先腌好的酸子姜炒至全熟即可。
酸子姜
材料:
子姜250克,纯酿白醋120毫升,红糖120克
做法:
1、酸子姜清洗后晾干表面水分,切片。
2、将子姜放入干净无水的玻璃瓶里,加入白醋、红糖腌上半天便可食用。
酸子炒蟹
材料:
肉蟹1只(约500克),酸子汁3汤匙,鱼露1/2汤匙,荷兰豆100克,草菇100克,蒜头2粒(切粒成茸),干葱30克(切片),红辣椒1茶匙(斜切成小粒),生粉适量,生油适量,盐适量。
做法:
(1)草菇切去底部的黑点,洗净,在底部剞上一个小十字,下开水锅汆数十秒后,取出,沥干备用。
(2)肉蟹切成几件,洗净及沥干,加盐调味,沾上生粉,下沸油锅炸约半分钟,取出。
(3)将锅中炸油倒出,剩余约圭汤匙炸油,放入蒜茸、干葱及红辣椒用中火炒香,再加入荷兰豆及草菇炒 熟。同时加入肉蟹、鱼露和酸子汁,拌匀后加盖烤1分钟,便可上碟。
小诀窍
此菜亦可选择膏蟹烹制。
酸子鱼汤
材料:
乌头鱼1尾(600克),姜丝10克,干葱头3粒,芫荽2棵(头部制菜,叶作装饰),香茅1/2支(约10克),葱3根(切段)。调味料:砂糖3汤匙,鱼露2汤匙,虾酱1茶匙,胡椒粉1/3茶匙,酸子水(酸子50克+水5汤匙,滤去渣)。
做法:
(1)鱼洗净,抹干,切成四段。
(2)将芫荽头、香茅和干葱头放入搅拌机搅碎,加入虾酱和胡椒粉拌匀。
(3)锅内放入2升水烧沸,放入已搅碎的酱料,再放入姜丝煮沸,投入乌头鱼,再煮沸10分钟。
(4)下余下的调味料,放入葱段即可。食用时放入芫荽叶装饰。
小诀窍
(1)煮此汤时,不加盖。
(2)可原锅上桌。
香炒酸子蟹
材料:
蓝蟹,酸子,蒜茸,葱段,辣椒片,高汤,盐,糖,味精
做法:
1、蓝蟹洗涤乾净沥干水斩件,再用大火油炸成微黄沥干油后备用。
2、酸子用高汤化成酸子汁备用。
3、起油锅,爆香蒜茸,随后加些葱段,辣椒片爆锅。
4、再加酸子汁大火炒微干成黏汁后,加盐、糖、味精调成甜酸味。
5、回放蓝蟹快炒至均勺入味,再淋些明油快炒即可上碟出菜。
子姜肉丝
材料:
猪肉1块,子姜2个,红椒2支,老抽0.5小匙,盐0.25小匙,淀粉1小匙,植物油1.5大匙
做法:
1.猪肉切丝,加老抽和淀粉抓匀,放一旁备用;
2.子姜,红椒切丝;
3.锅里下植物油,油热,下少许子姜丝,略炒;(因为肉抓了淀粉,容易粘锅,先下少许子姜丝下去,会有所改善)
4.把肉丝放下去,翻炒至8,9分熟,将剩余的子姜丝全部放下去,翻炒至肉全熟,下红椒翻炒几下,放盐,翻炒均匀,即可出锅装盘。
小诀窍
各种调料的分量,可以根据制作的分量自己进行调节。
子姜酸梅鸭
材料:
子姜,白醋,白糖,鸭,老姜,冰花梅酱,酱油
做法:
1.子姜的腌法:子姜切薄片(越薄越好)后用盐抓匀腌一会用凉开水洗净抓干水.加白醋/白糖放玻璃瓶腌(薄的话一两天就能吃了).
2.子姜酸梅鸭:鸭斩小块,油锅烧热爆老姜片放鸭炒到变色后加糖/冰花梅酱/腌子姜/酱油/适量水烧开转小火焖到肉酥.
小诀窍
很开胃的肉肉.子姜比肉还好吃.
腌子姜
材料:
子姜,盐,冰糖,醋
做法:
1.子姜洗净切薄片可去皮也可不去.加盐略腌半小时,用冷开水冲净,沥干水,放入玻璃容器内。
2.加入冰糖和醋存.放阴凉处一星期即可。
小诀窍
腌制时间越长味道越好,有人把醋和糖煮开.我是从来不煮的.但要求子姜一定要新鲜.要染色的就下三个干的玫瑰茄,泡上色后要把它取出免得醋水变浑.
酸辣子姜
材料:
子姜500克,盐,白醋,白糖
做法:
1.子姜洗净后连皮切成薄片,放在大碗里放点盐拌匀后腌几分钟后,用力把姜片挤出水分后放在另一碗里(挤掉一部分姜汁,吃的时候就不会太辛辣)。
2.往碗里倒点白醋,白糖,把姜片拌匀后,腌半天左右就可以吃了。
小诀窍
腌好的姜片非常爽口,酸辣中带着丝丝的甜味,用某人来说就是:吃完后满口余香,吃了还想吃。吃完姜片后,碗中那粉红色的酸姜汁可千万别倒掉。它的用途嘛,请见下回分解。
子姜炒鸭
材料:
土鸭半斤左右,子姜半斤,蚝油,油盐
做法:
1.鸭肉过沸水,洗干净泡沫,子姜切片
2.锅烧热,先不放油,放鸭肉进去炒一下,鸭子会出油,等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后,把鸭肉捞出来,油留在锅里(注意,鸭肉是不放盐的,盐是一次性放到子姜里面的)
3.把子姜放进锅里炒,一次性把需要的盐放够,接着把鸭肉一起放进去,加水,水与鸭肉相平
4.把锅盖起来,大火烧开后转小火焖半个小时左右,剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅