豆腐蒸鱼嘴
材料:
大鱼头1个，豆腐1块（稍结实），蒸鱼豉油，葱丝，盐，酒，姜丝，生油
做法:
1、大鱼头一个，买的时候叫鱼档老板帮忙斩开并分好鱼嘴和鱼头。
2、鱼嘴洗净，用盐、酒腌片刻，再洒上生粉拌匀。
3、先豆腐切成片铺在碟底，再倒上鱼嘴，上面放上姜丝。
4、入锅里，猛火蒸五分钟左右，取出倒去蒸出的鱼水后再倒入蒸鱼豉油或自己用生抽和白糖调制过的豉油，铺上葱丝，再淋上烧滚的生油便成。
豆腐蒸鱼嘴
材料:
大鱼头1个，豆腐1块（稍结实），蒸鱼豉油，葱丝，盐，酒，姜丝，生油
做法:
1、大鱼头一个，买的时候叫鱼档老板帮忙斩开并分好鱼嘴和鱼头。
2、鱼嘴洗净，用盐、酒腌片刻，再洒上生粉拌匀。
3、先豆腐切成片铺在碟底，再倒上鱼嘴，上面放上姜丝。
4、入锅里，猛火蒸五分钟左右，取出倒去蒸出的鱼水后再倒入蒸鱼豉油或自己用生抽和白糖调制过的豉油，铺上葱丝，再淋上烧滚的生油便成。
酸梅酱蒸鱼嘴
材料:
鱼嘴，盐，酒，生粉少许，酸梅姜，姜丝，生油少许，葱花，香油
做法:
1、买鱼的时候叫老板帮忙把鱼头斩件，挑出前面的部分凑成一碟鱼嘴后洗净，用盐和酒腌过，加少许生粉拌好。
2、再将酸梅姜倒入拌匀，在上面洒上姜丝，淋少许生油。
2、放锅里猛火蒸十分钟左右便可，起碟时洒上葱花淋少许香油。
话梅蒸鱼嘴
材料:
鱼嘴一个，话梅三颗，青椒半只，紫天椒一只，油
做法:
1.鱼嘴一个， 话梅三颗，泡开备用。
2.鱼嘴洗干净，用生粉和酒腌一下。
3.话梅肉切出来，不要核，备用。
4.话梅水倒一半入鱼嘴里，把2/3的话梅肉放入鱼嘴内，再加一点油，大火蒸四分钟。然后把蒸鱼汁倒掉。
5.半只青椒，一只紫天椒（各人口味）切丁，热油炒然后加入话梅肉并用剩下的话梅水勾个欠，淋在鱼嘴上。
小诀窍
一，蒸鱼的汁一定要倒掉。 二，不能再加盐。
酸梅酱蒸鱼嘴
材料:
酸梅酱，鱼头，葱花，盐，酒，生粉，姜丝，生油，葱花，香油
做法:
1、鱼的时候叫老板帮忙把鱼头斩件，挑出前面的部分凑成一碟鱼嘴后洗净，用盐和酒腌过，加少许生粉拌好，再将酸梅姜倒入拌匀，在上面洒上姜丝，淋少许生油。
2、放锅里猛火蒸十分钟左右便可，起碟时洒上葱花淋少许香油。
豆腐蒸鱼排
材料:
泰式辣椒1个，切碎，蒜2头，切碎，鲜姜1片（1.2厘米厚），切碎，豆豉酱15克，老抽30毫升，生抽30毫升，蔬菜油15毫升，白糖10克，白胡椒1克，玉米淀粉8克，冷水15毫升，鱼排340克，豆腐455克，沥干后切成方块，葱105克，切细
做法:
1.在蒸锅里放好蒸格，加4厘米深的水烧开。
2.用大碗将辣椒、蒜、姜和豆豉酱调匀。加老抽、生抽、蔬菜油、糖和白胡椒拌匀。用小杯子加水调匀玉米淀粉，然后倒进酱里搅拌好。将鱼排切成细条，放进酱碗里均匀沾满酱。
3.蒸锅里的水烧开后，小心地将豆腐块在蒸盘里平铺一层，然后盖上盖自蒸2分钟。将鱼排条放在豆腐上面，盖上再蒸3分钟。
4.起锅用葱点缀一下，搭配蒸白米饭和炒/蒸蔬菜吃。
艇皇浸鱼嘴
材料:
大鱼嘴300克，香芹丝25克，陈皮丝1克，姜丝5克，湿粉丝50克，冲菜丝25克，红椒丝5克，芫荽10克，上汤750克，精盐5克，味精3克，白糖1克，胡椒粉、麻油各1克，姜汁酒10克，绍酒10克，生油50克。
做法:
1、将鱼嘴洗净，用姜汁酒腌过。将冲菜丝、湿粉丝、香芹丝甩滚水滚过。
2、先将鱼嘴甩水飞过，然后烧镬下油25克，放姜丝，上汤，调入味料，放入陈皮丝、冲菜丝、粉丝、香芹丝、胡椒粉，待滚放入鱼嘴慢火浸熟，放尾油倒在窝碟上，面放红椒丝、芫荽便成。
毛蟹鱼嘴
材料:
烧汁1200克、辣鲜露150克
做法:
鱼嘴1000克斩件洗净，毛蟹10只用草绳捆好放盐水腌一小时待用，葱姜蒜各一斤（葱大片、姜片、大蒜子）。鱼嘴先用以上酱汁腌制待用，打铁板放置火上烧热，加葱姜蒜炒香后把鱼最摆在中间，毛蟹摆在四周加热。加热过程中淋上酱汁加盖大约分钟就熟
小诀窍
撒香菜香葱末上桌。葱香浓郁。OK了
鱿鱼嘴炒年糕
材料:
年糕，鱿鱼嘴，红绿尖椒，蒜苗，鱼露，生抽，料酒，鸡精
做法:
1.年糕切成小块
2.先用开水烫软
3.红绿尖椒切斜刀
4.蒜苗切段
5.锅中热油、先爆香蒜苗白色部份，放入红绿尖椒翻炒
6.加入鱿鱼嘴
7.加入沥干水份的年糕，调入鱼露、生抽、料酒、鸡精
8.最后加入蒜苗绿色部份，翻炒一会儿，即可
豆腐蒸金线鱼
材料:
银鱼干，豆腐，姜丝，豆豉，酱油，生油
做法:
1.豆腐切小块，金线鱼干洗净备用。
2.豆腐平铺，把鱼干放到豆腐上，加上姜丝和豆豉，当然还有酱油和生油。
3.大火蒸8到十分钟，出锅，慢慢吃。
快手豆腐蒸
材料:
梅菜鲮鱼罐头一盒，嫩豆腐半盒，葱、红甜椒适量
做法:
1.先小心的将嫩豆腐切成半厘米厚的块（稍稍沥干水分）；
2.将鲮鱼取出切成和豆腐大小相等的块；
3.然后一层豆腐 + 一层鲮鱼摆在合适的盘子里，中间空的地方放上罐头里的梅菜；
4.红甜椒切丝稍做装饰，葱白切丝盖在豆腐上；
5.接着将盘子放入蒸笼，水开后隔水蒸10-15分钟；
6.小心取出盘子（小心烫手），去掉葱白，用绿葱丝点缀即可。
小诀窍
友情唠唠嗑： 1：一般罐头已经足够咸了，所以个人觉得并不需要另外调味；（饮食尽量少盐也比较健康） 2：尽量选择大厂家出品的罐头（鹰金钱、甘竹……），在质量上比较有保障； 3：蒸的过程中豆腐会出水，只要不是太多，建议不用倒掉。