姜豉酱蒸鱼头
材料:
姜豉酱,鱼头,姜,黄豆酱
做法:
1、大鱼头一个,将靠后面鱼身的挑出不用,洗净滤清水分后用酒、姜葱蒜、生油、麻油、盐、生粉腌制5分钟左右。
2、先将姜一块去皮,用姜磨磨成姜蓉。
3、起镬烧热放油放入姜蓉爆香后,加入黄豆酱炒一下后加少许的白糖、盐和清水煮开,然后盛起便成为姜豉酱了。
4、将调制好的姜豉酱均匀地淋上鱼头,放锅里大火蒸约五分钟。
5、取出洒上葱花和红椒粒,将锅里烧热的滚油淋上鱼头上面便成。
姜豉酱蒸鱼头
材料:
姜豉酱,鱼头,姜,黄豆酱
做法:
1、大鱼头一个,将靠后面鱼身的挑出不用,洗净滤清水分后用酒、姜葱蒜、生油、麻油、盐、生粉腌制5分钟左右。
2、先将姜一块去皮,用姜磨磨成姜蓉。
3、起镬烧热放油放入姜蓉爆香后,加入黄豆酱炒一下后加少许的白糖、盐和清水煮开,然后盛起便成为姜豉酱了。
4、将调制好的姜豉酱均匀地淋上鱼头,放锅里大火蒸约五分钟。
5、取出洒上葱花和红椒粒,将锅里烧热的滚油淋上鱼头上面便成。
面豉酱蒸鱼
材料:
主料:鲜鱼1条
做法:
1、将鱼洗净,抹盐,腌1个小时。
2、将鱼用厨房纸巾抹干血水。
3、调汁:面豉酱+糖+味精+料酒,全部混合好,浇在抹干的鱼身上,再腌半小时。
4、大火烧开滚水,将鱼放入蒸8-10分钟。
5、取出装盘后,撒上葱花,浇上滚油即可上桌。
小诀窍
调汁的时候,可酌情根据自己的口味调整。
梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法
材料:
【主料】
做法:
1.鱼头清洗,一个鱼头四分之一切成一块,装进大碗备用。
2.梅子去核后轻轻压烂,生粉兑一勺水,蒜茸、醋、鸡粉、盐、糖、米酒、一勺亦舒堂火麻油将以上材料倒入到鱼碗中,拌匀备用。
3.腌制10分钟左右,放锅里蒸10-15分钟。
4.出锅前,将葱段切好,撒进去即可开动~~~~
小诀窍
1.适合做清蒸的鱼有鲈鱼、草鱼、刀鱼、青鳝、鲤鱼、加吉鱼、石斑鱼、鲥鱼、鲻鱼、武昌鱼、福寿鱼、鳜鱼。
2.如果蒸出来的鱼蒸老了,不够香滑,可以用四勺火麻油热过,然后直接浇在鱼上,可以提升鱼的口感。
梅子酱蒸鱼头
材料:
鱼头含有胶质,在鱼嘴和腮位之间的肉质口感嫩滑。鱼头的烹法诸多,可达酸、甜、辣、香之味,例如这一道菜就是一种较为明显带酸味的吃法。梅子的营养丰富,含有多种有机酸、维生素、碱性矿物质等,适量进食对人体有很好的保健功效。以梅子为材制成的梅子酱,除了保留梅子本身的营养外,还因加入了其他配料而带有一股清香,勾人味蕾。梅子酱蒸鱼头,酸中带甜,鲜而不腥。材料:鱼头500克、梅子15克、蒜茸15克、葱花20克、盐、糖、生粉、糖醋、鸡粉、米酒、花生油各适量。
做法:
面豉酱蒸五花肉
材料:
五花肉1块,面豉酱适量,生粉适量,蒜适量,油适量
做法:
1.将五花肉切成薄片。
2.加入适量的面豉酱,生抽,生粉,蒜,油一起搅拌均匀。
3.待水开后将搅拌均匀的五花肉入锅中火蒸10分钟。
4.美味无比的面豉酱蒸五花肉出锅了,可以吃好多碗饭,呵呵。
面豉酱蒸鸡翅
材料:
鸡中翅10只,油豆腐泡6-8粒,面豉酱2汤匙,葱粒1汤匙
做法:
1、鸡中翅解冻洗净抹乾,在鸡翅的中央划一刀,放入面豉酱腌20-30分钟。
2、油豆腐泡洗净,平排在碟上。
3、在油豆腐泡上放入已腌好的鸡翅。
4、烧滚一锅水,将鸡翅放入,隔水大火蒸12-15分钟关火,撒入葱粒即可。
姜豉糖
材料:
淡豆豉15克,干姜30克,饴糖250克。
做法:
淡豆豉、干姜放入锅内,加水适量,煎煮,每30分钟取煎液1次,然后加水再煎。取液共2次,合并煎液再以小火煮熬浓缩,至煎液稠厚时加饴糖调匀,再熬至成丝状不粘手后,趁热搅拌,使糖变为乳白色,再倒入涂过食油的大盘中,稍冷后,切块食用。
吴茱萸姜豉酒
材料:
吴茱萸10克,生姜30克,豆豉30克,黄酒300毫升。
做法:
将前3味置容器中,加入黄酒,煎煮成120毫升,去渣即成。
每次温服,每日1剂,分3次服完。
姜豉吴萸酒
材料:
吴茱萸15克,生姜30克,淡豆豉12克,白酒500克。
做法:
生姜切片,与吴茱萸,淡豆豉一起放入容器中,加白酒密封浸泡,7天后开封滤去药渣饮酒。
每次服10毫升,一日2次,火旺者忌服。
酸梅酱蒸鱼嘴
材料:
鱼嘴,盐,酒,生粉少许,酸梅姜,姜丝,生油少许,葱花,香油
做法:
1、买鱼的时候叫老板帮忙把鱼头斩件,挑出前面的部分凑成一碟鱼嘴后洗净,用盐和酒腌过,加少许生粉拌好。
2、再将酸梅姜倒入拌匀,在上面洒上姜丝,淋少许生油。
2、放锅里猛火蒸十分钟左右便可,起碟时洒上葱花淋少许香油。