黄金酱饼卷
材料:
面粉,鸡蛋,葱,李锦记甜面酱
做法:
1.面粉加水和匀加鸡蛋盐再拌匀,以随意可以流动为准。
2.锅中坐油见热,倒入一勺面糊,转动锅柄,使面糊往外圈画圆,成圆形状。
3.稍定型再翻面,焦黄可起锅。
4.吃时抹上甜面酱,卷起,切段即可。
黄金酱饼卷
材料:
面粉,鸡蛋,葱,李锦记甜面酱
做法:
1.面粉加水和匀加鸡蛋盐再拌匀,以随意可以流动为准。
2.锅中坐油见热,倒入一勺面糊,转动锅柄,使面糊往外圈画圆,成圆形状。
3.稍定型再翻面,焦黄可起锅。
4.吃时抹上甜面酱,卷起,切段即可。
松子黄金酱南瓜煲
材料:
松子25克,红椒10克,南瓜400克,咸蛋黄50克。调料黄金酱100克,色拉油800克,脆炸粉80克,上汤300克,盐3克,糖10克,味精2克。
做法:
1、南瓜去皮,洗净切成长8厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条;红椒洗净,切成3×1厘米的菱形片,放入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟,取出控油;松子放入300克烧至七成热的色拉油中小火浸炸1分钟,出锅控油;咸蛋黄剁成蓉。
2、脆炸粉加入50克水调拌均匀成糊,将南瓜逐一裹上糊放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟,取出控油。
3、锅内留油30克,烧至六成热时放入咸蛋黄蓉小火煸炒3分钟,下入上汤、南瓜块、松子中火烧20分钟,用盐、糖、味精、黄金酱调味后出锅,装入煲中,放红椒片点缀即成。
小诀窍
特点
南瓜软烂,色泽金黄,口味清淡。
备注
黄金酱的制作:将生蛋黄20个打散,慢慢加入2.5斤色拉油,不停地搅拌至蛋黄发硬即可。
合饼卷菜
材料:
面粉200克,沸水167克,油适量,菜:青椒1/2个,中等土豆1个,洋葱1/2个,木耳(与洋葱等量),里脊肉1/2条,辅料:葱花,盐,米醋,甜面酱,生抽,香油等.
做法:
1. 将沸水冲入面粉中,快速搅拌均匀,稍凉后下手揉成面团,覆盖,松弛20分钟.
2. 青椒洗净,切细丝.土豆去皮洗净,切成细丝儿.洋葱去皮洗净,切丝儿,木耳提前泡发洗净,切丝.里脊肉切丝.
3. 将松弛好的面团揉成条,分切八等份,稍整圆拍扁成圆饼形.
4. 两个一组,将其中一个表面和侧边刷油,将另一个合上,用擀面杖擀成圆形薄皮儿(尽量擀薄).
5. 平底锅烧热后,不用油,将饼皮放入,中小火烙,见鼓起泡时,翻面,再鼓起并两面都有均匀金黄色"麻点"时,即可出锅(中间烙时,最好盖上锅盖防止水份过多流失).
6. 出锅后,将两张饼撕开分离,放入盘子里,再盖上棉布或放进锅里盖好锅盖,"保温保湿".
小诀窍
1. 面粉被沸水烫过,所以非常容易熟,烙制的火候不能太小,以免加热时间延长导致水份流失增加,口感偏干.每家的火力,锅具不同,自己掌握着火候,一般下锅后十几秒钟左右即可翻面,差不多半分多钟一组饼吧.
2. 烙饼时,抓紧快速擀下一组,基本上一组出锅,下一组就可以跟上进锅.如果担心擀制速度跟不上,可以提前将饼都擀好了再逐个烙.
3. 制作这种合饼,完全用沸水烫面,可以兼顾成熟最快及口感最软.掌握住沸水的用量,面团不能过于稀软,否则擀制难度增加,最后两张饼也不容易分开.
4. 制作过程和出锅后的"保管",加盖,是为了"保湿".
桂花草莓筋饼卷
材料:
筋饼一张,草莓300克,糖桂花15克,桂花蜜1大勺
做法:
1、筋饼铺平,草莓切块铺在筋饼上,均匀的撒上糖桂花;
2、延一端,将筋饼卷成筒状;
3、分割好,淋上桂花蜜就可以了。清香甜美非常好吃。
煎饼卷大葱
材料:
玉米煎饼适量,大葱适量,甜面酱适量
做法:
1.搞点煎饼扒开了
2.放葱 抹上面酱
煎饼卷炒杂菜
材料:
胡萝卜,韭菜,豆芽,粉丝,熟芝麻,葱花,姜末
做法:
1.将各种蔬菜洗净,胡萝卜切丝,粉丝用凉水浸泡,泡软后用剪刀剪得短一些.捞出把水控掉.
2.起锅,有热后放入葱花和姜末煸香,先放入胡萝卜煸炒然后放入豆芽,豆芽在翻炒的过程中会出一点水,这时将泡软的粉丝放到锅里面翻炒,倒入少许酱油,上色后再加入一点料酒调味.把剩下的韭菜倒入锅中炒几下后加入盐和鸡精调味后便可出锅了.
3.吃的时候在上面撒些熟芝麻,不仅美观,而且更加营养.
小诀窍
炒杂菜可以用煎饼卷着吃,也可以把煎饼换成春饼或者荷叶饼,这些都没有烙饼也可以.吃着高兴就行.
水果煎饼卷
材料:
主料:面粉什锦水果罐头(樱桃,苹果,梨,黄桃),鸡蛋,蜂蜜脱脂奶油,泡打粉,牛奶
做法:
1、将面粉、鸡蛋、蜂蜜、牛奶调成糊状,加少许泡打粉搅拌均匀后放置五分钟,将脱脂奶油倒入器皿中搅打5-10分钟使奶油变至粘稠即可;
2、坐锅点火,锅热后放入面糊成饼状煎至金黄色取出;
3、将水果切碎,奶油抹在饼上卷成卷即可食用。
姜丝鱼薄饼卷
材料:
小胖子姜丝白肉金枪鱼1罐,阿维欧牛至末适量,亿芭利有核青橄榄(特级)少许(切,小丁),品利特级初榨橄榄油1汤匙(15ml),生菜50g(切丝),香葱2根,面粉适量,醋45ml,原味酸奶600ml,盐1/3茶匙(2g),奶酪50g(切碎),樱桃萝卜枚(切小丁)
做法:
用200g面粉加150ml清水和成面团,再擀成圆形的薄饼。平底锅烧热品利特级初榨橄榄油后,将圆形薄饼放入煎熟。
将生菜丝放在薄面饼上。
把小胖子姜丝白肉金枪鱼中的油分沥干,然后调入醋、原味酸奶、奶酪碎、樱桃萝卜小丁、阿维欧牛至末和亿芭利有核青橄榄丁搅拌均匀后,放入薄面饼中,卷成卷。
另取香葱,系在卷饼两端,再将卷饼斜刀切开,装盘即可。
小诀窍
牛至末含丰富的活性物质,同时含有较高含量的芳香挥发油、苦味素和单宁,以及具有防腐、消炎和祛痰、助消化等性能的物质,对人体健康很有裨益。
火腿蛋饼卷
材料:
面粉100g,干淀粉50g,鸡蛋2枚,西式火腿1片,香葱1根,黄瓜1/2根(约25g),盐1/2茶匙(3g),油1汤匙(15ml)
做法:
面粉和干淀粉混合,加入100ml冷开水和油(2茶匙,10ml),拌和均匀成稀面糊。香葱择洗干净,切成葱花。黄瓜和西式火腿分别切成细丝。鸡蛋在碗中打散,调入盐和香葱花搅打均匀。
中火加热平底锅,锅底抹少许油,舀一大匙稀面糊放入锅中,转动平底锅,使面糊均匀地覆盖住锅底,形成薄饼状,煎至八分熟(饼皮的四周变得透明)时用木铲将饼皮和锅底分离,然后用木铲托住饼底取出饼皮。
保持中火,平底锅中再加入少许油,舀一大匙搅打好的蛋液放入锅中,转动平底锅,使蛋液均匀地覆盖住锅底,煎至快熟但表层蛋液尚未凝固时,铺上已煎好的饼皮,使蛋皮和饼皮黏合在一起,翻面,继续煎半分钟后,用木铲托住饼底取出放入盘中。
在煎好的蛋饼上码入黄瓜丝和火腿丝,卷成桶状,吃时可以切成小段。
按上面的方法,将剩余的面糊和蛋液摊成蛋饼。
小诀窍
煎面饼时面糊不要放得太多,因为饼太厚会影响口感,面饼越薄吃起来越嫩。
也可以不加入火腿丝和黄瓜丝,或者换成孩子爱吃的其他食物。
豆沙锅饼卷
材料:
面粉2两,鸡蛋一个,牛奶两杯,还有自制豆沙,一匙糖(可省略),除豆沙外,所有材料混合,搅拌制成细腻的面糊,面糊可流动但不要太很稀或太稠,让面糊静置半小时。我常是头天晚上做好,第二天用的。,这个饼也可以做成咸的,卷杂菜什么的。不过不用和面,和春饼不同。
做法:
1:锅底少少抹油润润锅,舀一勺面糊倒进锅子里,迅速拿起锅子转动,小火烙一面即可。
2:铲子稍稍把饼掀一掀就可以倒到案板上,放上豆沙
3、4:象卷春卷一样卷起。最后用少许面糊封口。
5、6:锅里再放少许油,将做好的豆沙面卷煎至两面金黄即可,切段食用,一口一个:)。
小诀窍
首次摊面糊时油一定很少,只要把锅刷一层的样子就可以了。
面糊的厚度要注意,还有多搅拌对面皮的筋道会有帮助,不然面皮卷的时候容易破或断裂。
怕甜的面饼里糖可以不放,因为豆沙已经是甜的了,但自己做的豆沙甜度和油都可以控制。我没有把豆沙过滤,所以可以看到少许豆皮,如果想更细腻,就过筛,不过我觉得没必要,那样反而浪费了营养还有违DIY的初衷。也没有放很多油,就只炒一个菜那么点油。