100%中种巨蛋面包

　　 材料:
　　 中种面团：，高粉250g，奶油，低粉63g，糖10g，酵母1.8g，鲜牛奶高粉100g，鲜奶油75G，蛋黄一个，黄油6G，主面团：全部中种，蛋黄1个，糖90g，盐3g，酵母1.25g，奶粉20G，黄油7g
　　
　　 做法:
　　

　　1.中种所有材料揉成面团，揉匀，滚圆。

　　2.面团室温发酵至2倍大，我看了一下时间刚刚好2.5个小时。含含在滚圆过程觉得很干，比较难滚圆。我做的时候下大雨了，可能空气比较湿润，面团很容易滚圆了。

　　3.全部中种面团加入主面团除黄油外的材料，揉匀。一下子很干的面团就变得很湿润了。这时候可以放入搅面缸开始机器操作。待所有材料融合，面团成团后，加入室温软化的黄油，揉至扩展阶段薄膜即可。

　　4.滚圆后发酵15分钟。

　　5.“饭盒”模具，涂油抹粉。可以两个模具扣在一块，倒进点面粉，使劲晃动。再倒掉多余面粉即可。

　　6.面团分割成95g两份，50g八份。

　　7.大面团擀成椭圆形，从上至下卷成长条形。

　　8.搓长后，开始整麻花。

　　9.如图显示就是麻花的整形。最后一步是左边的从底下穿过最下方的孔就好了。

　　10.50g的小面团滚圆，放入U型模中。

　　11.将面团放温暖处进行最后发酵，发酵至1.5倍大即可。表面刷三花淡奶，烤箱预热190度，中层，上下火，15分钟左右。这个面团后发的很厉害，1.5倍大就可以进入烤箱了。

小诀窍

　　中种打成团即可，室温发酵2.5-3小时 主面团后油法打至扩展阶段即可，继续发酵15分钟

　　

100%中种巨蛋面包

　　 材料:
　　 中种面团：，高粉250g，奶油，低粉63g，糖10g，酵母1.8g，鲜牛奶高粉100g，鲜奶油75G，蛋黄一个，黄油6G，主面团：全部中种，蛋黄1个，糖90g，盐3g，酵母1.25g，奶粉20G，黄油7g
　　
　　 做法:
　　

　　1.中种所有材料揉成面团，揉匀，滚圆。

　　2.面团室温发酵至2倍大，我看了一下时间刚刚好2.5个小时。含含在滚圆过程觉得很干，比较难滚圆。我做的时候下大雨了，可能空气比较湿润，面团很容易滚圆了。

　　3.全部中种面团加入主面团除黄油外的材料，揉匀。一下子很干的面团就变得很湿润了。这时候可以放入搅面缸开始机器操作。待所有材料融合，面团成团后，加入室温软化的黄油，揉至扩展阶段薄膜即可。

　　4.滚圆后发酵15分钟。

　　5.“饭盒”模具，涂油抹粉。可以两个模具扣在一块，倒进点面粉，使劲晃动。再倒掉多余面粉即可。

　　6.面团分割成95g两份，50g八份。

　　7.大面团擀成椭圆形，从上至下卷成长条形。

　　8.搓长后，开始整麻花。

　　9.如图显示就是麻花的整形。最后一步是左边的从底下穿过最下方的孔就好了。

　　10.50g的小面团滚圆，放入U型模中。

　　11.将面团放温暖处进行最后发酵，发酵至1.5倍大即可。表面刷三花淡奶，烤箱预热190度，中层，上下火，15分钟左右。这个面团后发的很厉害，1.5倍大就可以进入烤箱了。

小诀窍

　　中种打成团即可，室温发酵2.5-3小时 主面团后油法打至扩展阶段即可，继续发酵15分钟

　　

超软白土司（100%中种）

　　 材料:
　　 中种：高粉300g，水195g，酵母3g，主面团：黄油15g，水12g，奶粉12g，糖18g，盐6g
　　
　　 做法:
　　

　　中种材料混合，揉成面团

　　发酵至两倍大（在温暖处1小时左右，我是放冰箱低温发酵，一宿就行了）

　　加入除黄油以外的主面团材料

　　揉好面团加黄油

　　摔打到扩展阶段（可以拉出薄膜），盖上保鲜膜静置20分钟

　　分成三份，再松弛30分钟

　　把面团擀长，翻面三折卷起

　　放入土司盒（底部和四周提前刷油）

　　二次发酵至2倍大（放烤箱上层，下面放两杯热水，凉了要换，我等了不到2个小时）

　　烤箱预热180度，中下层35分钟，中间喷两次水（上色后盖锡纸）

小诀窍

　　主面团的水要根据面粉吸水性分次加

　　

100%中种醇奶吐司

　　 材料:
　　 金像高粉500克，淡奶油200克，蛋白38克，细砂糖13克，酵母4克，牛奶150克
　　
　　 做法:
　　

　　1.中种面团材料混合揉均匀即可，不需要揉至光滑，盖保鲜膜冷藏发酵17-24小时

　　2.取出发好的中种面团撕碎与主面团材料混合揉至完全阶段

　　3.完成的面团盖保鲜膜延时发酵30分钟

　　4.取出排气，分割滚圆，松驰15分钟后整形入模（我用二次擀卷法）

　　5.山形发至8分满，平顶发至9分满加盖入预热185度的烤箱中层，上下火40分钟

　　6.出炉立即脱模，使吐司侧卧晾凉，至少一个小时以上，完全凉透才可以切割、密封保存

　　

100%中种土司

　　 材料:
　　 方子来自：空心菜，感谢美女的无私分享！
　　
　　 做法:
　　

　　1、称量好中种面团材料。

　　2、将除黄油外的所有食材倒入碗中。

　　3、揉成面团。此步骤可以手工揉也可以用面包机代劳，不需要揉到出膜状态，揉到一起，团圆即可。

　　4、发酵10分钟，然后包上保鲜膜移入冰箱冷藏法发酵18个小时。发酵至2—2.5倍大。

　　5、将发好的中种面团撕成小块，投入面包机中。

　　6、将材料2投入面包机中，和中种面团混合。

　　7、启动“和面”程序，揉10分钟左右。

　　8、放入黄油。

　　9、继续揉面，中种面团与主面团混合揉至完全阶段，大概需要40分钟左右，出了传说中的“手套膜”？？？

　　10、【一次发酵】我用的面包机的“酸奶发酵功能”，需要1个小时左右，发酵比较缓和，优点是发的比较充分。也可以直接用面包机的“发酵功能”，特点是速度快！发酵至面包桶7、8分满即可。

　　11、将发酵好的面团从面包机中取出，揉匀，分割成三份，滚圆后松弛10分钟。

　　12、依次将三个面团擀开，卷起，松弛，再擀开，卷起。

　　13、摆入面包桶进行【二次发酵】。

　　14、继续“酸奶发酵功能”，发至8分满，表面刷蛋黄液，撒白芝麻。

　　15、启动“烘烤功能”，30分钟，选择“中烧色”，金黄诱人的中种土司就可以出炉了！像不像“金元宝”？

　　萌萌哒新年“金元宝”土司，重磅来袭~~切面虽然被我切的跟内啥。。。狗啃了似的，但可以看出来组织还是超级柔软滴！

　　

100%中种北海道吐司

　　 材料:
　　 中种：高筋面粉300g、细砂糖9g、酵母1.8g、牛奶96g、动物性淡奶油84g、全蛋液21g、黄油6g
　　
　　 做法:
　　

　　1. 中种材料依次放入面包机内桶；

　　2. 用筷子略拌一下；

　　3. 选择和面程序，时间设置为20分钟；

　　4. 搅拌至面团稍具光滑，放入盆中进行发酵；

　　5. 中种面团发酵至2倍大时取出；

　　6. 将中种面团撕成小块，与除黄油外的主面团材料混合；

　　7. 和面程序8分钟，加入黄油；

　　8. 再次设置和面程序12分钟；

　　9. 程序结束时检测面团，可以拉出结实的薄膜，说明此时面团已经揉到完全阶段；

　　10. 取出面包桶内的搅拌刀，将面团稍稍整形，放入面包桶中发酵；

　　11. 面团发酵至面包桶的七成高即可进行下一步操作；

　　12. 选择烘烤程序，中烧色，时间40分钟，程序结束就可以出炉了，在桶内稍稍散热后取出，放在烤网上晾至微温切片。

小诀窍

　　1. 由于中种面团液体较多，手揉不太容易操作，建议借助面包机；

　　2. 中种面团也可以采用冷藏发酵的方法；

　　3. 刚做出的面包较软，不要急于从面包桶中取出；

　　4. 二次发酵不要太满，否则烘烤时容易顶盖。

　　

巨蛋面包

　　 材料:
　　 A，高筋面粉200克，低筋面粉50克，细砂糖7.5克，酵母1.5克，鲜奶80克，鲜奶油60克，蛋黄20克，黄油5克，B．，奶粉15克，盐2.5克，蛋黄.17.5克，细砂糖.42.5-50克，酵母.1克，C．，黄油.5克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将A中所有材料放在一起，揉成面团，放入合适的容器，蒙保鲜膜 发酵2.5-3个小时

　　2.发酵好的面团，和B料放在一起，揉成光滑有弹性的面团，

　　3.再加入C料揉至面团扩展阶段，即面团可拉出薄膜的状态

　　4.揉好的面团，蒙保鲜膜松弛10分钟，取出分割成4等分，滚圆，蒙 保鲜膜再松弛10分钟

　　5.8寸烤模垫上锡纸或者高温布，或者直接抹上一层黄油，将松弛好 的面团再次滚圆放入烤模，放入烤箱中上层，下层放入一杯热水， 关上烤箱门，进行最后发酵至面团成原来2-2.5倍左右（烤模圆的方 的都行，或者直接用烤盘烤也可以）

　　6.取出面团和热水，烤箱预热175度，面团表面刷一层全蛋液，烤箱 中下层，22分钟左右

　　

牛奶巨蛋面包

　　 材料:
　　 中种面糰：200公克，高筋面粉334公克，新鲜酵母20公克，主面糰：334公克，奶粉27公克，细砂糖80公克，盐10公克，水134公克，蛋40公克，奶油80公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

　　2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

　　3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。

　　4.作法3分割成每个约300公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。

　　5.再次滚圆后放入模型中，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，入炉烤焙，以上火150℃，下火180℃，烘焙约20分钟，出炉后表面刷上适量奶油即可。

　　

日式巨蛋面包

　　 材料:
　　 中种面团：面包粉175g 鸡蛋1个 鲜牛奶75g 酵母2.5g
　　
　　 做法:
　　

　　1：将中种面团所有材料混合揉匀，放温暖处发酵至膨胀又回瘪。

　　2：将主面团所有材料放入搅拌机内，将中种面团剪成小块一起搅拌

　　到能拉出略显粗造的薄片时加入黄油继续搅拌，直至拉出透明的薄片。

　　3：取出揉匀醒发10分钟，放入抹了黄油的9寸深披萨盘内进行再次发酵

　　发至原来的2倍大时表面刷蛋液。

　　4：烤箱350度预热，中层， 烤25-30分钟。

　　

一次发酵巨蛋面包

　　 材料:
　　 高粉270克，酵母3克，牛奶103克，鸡蛋44克，安佳淡奶油38克，炼乳18克，岩盐2克，细砂糖30克，安佳无盐黄油33克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将除了黄油之外的所有材料放入搅拌缸，用厨师机搅拌到面筋扩展，再加入软化的黄油

　　2.继续搅拌到能拉出薄膜的扩展阶段（薄膜的破洞不规则），其实揉到完全阶段也是ok的~

　　3.分割7份

　　4.略滚圆

　　5.装入模具。放温暖湿润处发酵约1小时，2倍大小.(图上为发酵前）

　　6.发酵完毕后，表面刷全蛋液

　　7.170度，烤约25分钟。如果上色深了后期可以盖锡纸，含糖，奶油等比较高的面包比白面包更容易上色

　　8.出炉，脱模，冷却

　　

酥皮巨蛋面包

　　 材料:
　　 （10只88克左右面包）
　　
　　 做法:
　　

　　1、中种材料混合均匀室温发至2倍大（也可选择冷藏发酵24小时）

　　2、将发好的中种撕碎，混合主面团除黄油外的所有材料启动面包机和面团程序揉20分钟，之后加入切小块的黄油重新启动和面团程序揉20分钟，由于黄油量较大需10分钟至黄油完成吸收，面团至扩展阶段。盖保鲜膜发酵至2倍大。

　　3、完成基础发酵的面团取出排气分割成88份量面团，滚圆松驰15分钟，再次滚圆排入。

　　4、制作酥皮：黄油软化后加入糖粉打发.

　　5、分3次加入室温下的全蛋液，每次都搅拌至完全吸收再加入下一次的量。

　　6、筛入低粉拌匀装入裱花袋备用。

　　7、最后发酵约40分钟，在面包上端的一圈圈挤上酥皮面糊。

　　8、入预热好的烤箱180度，上下火烘烤30分钟。

　　

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