正宗湖南口味虾
材料:
主料:
做法:
1. 青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水
2. 倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净
3. 虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净
4. 坐锅起大油,下龙虾过油爆红
5. 坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
6. 下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油,翻炒均匀
7. 加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟
8. 豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用
小诀窍
1.虾,要是青虾,壳软柔嫩,颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头
2.买虾的时候就应该注意,虾腹是否干净,干净的虾是塘养或野生的
3.虾很脏,要用清水静养至少一天,然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒,小刷子手工清洗
4.别留念神马虾黄,在你享用它的同时,也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢
5.一锅鲜汤,对于虾来说很重要,心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤,呈现了口味虾的完美口感
6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾
正宗湖南口味虾
材料:
主料:
做法:
1. 青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水
2. 倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净
3. 虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净
4. 坐锅起大油,下龙虾过油爆红
5. 坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
6. 下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油,翻炒均匀
7. 加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟
8. 豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用
小诀窍
1.虾,要是青虾,壳软柔嫩,颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头
2.买虾的时候就应该注意,虾腹是否干净,干净的虾是塘养或野生的
3.虾很脏,要用清水静养至少一天,然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒,小刷子手工清洗
4.别留念神马虾黄,在你享用它的同时,也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢
5.一锅鲜汤,对于虾来说很重要,心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤,呈现了口味虾的完美口感
6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾
清香Q软,正宗湖南特色糖果【牛皮糖】
材料:
芝麻软糖
做法:
制作过程:
1.将吉利丁粉与太白粉放入一个碗中,加入95g的水混合搅拌均匀备用。
2.糖与麦芽糖放入锅中,然后加入少许盐,加入100g的水,直火加热至完全沸腾。
3.将之前准备好的吉利丁加入,边加热边搅拌至完全溶解即可熄火。
4.再加入香草油与浓缩柠檬汁混合拌匀。
5.将浆料分成两等份,将一半浆料加入一半的熟芝麻。
6.浆料倒入底部蒙好保鲜膜的方模中送入冷柜中冷藏成型。
7.取出后撕掉保鲜膜,再铺上新的保鲜膜在方模边缘,芝麻面朝下摆入备用。
8.另一半浆料加入剩余的芝麻拌匀。
9.浆料倒入准备好的软糖表面,入冷柜中冷藏至凝固。
10.从模具中取出后切成小块即可。
闽南口味阿嬷咸饭
材料:
【食材】大米//花生//鲜肉//腊肉//新鲜香菇//新鲜萝卜//酱油//糖
做法:
1、大米淘洗干净,先加入酱油、糖和清水小浸一会儿;
2、花生米事先炸好存放待用;
3、鲜肉、腊肉都切成小丁,香菇清洗干净,也切成小丁;
4、萝卜去皮,切成小块;
5、热锅下少许油,翻炒一下肉丁,再继续翻炒香菇和萝卜;
6、最后将食材都放进大米里,一起插电焖煮;
7、煮好,盛出来,再撒上炸好的花生米。
湖南红烧肉做法,湖南红烧肉好好吃
材料:
红烧肉是很受欢迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻,具体的做法,我们根据步骤一步步学吧
做法:
.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了
5.马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右
6.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐
7.转大火将汁全部收干关火即可
小诀窍
烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好;
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败;
3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
香辣口味虾
材料:
虾两斤,大蒜,泡姜,泡辣椒,泡豇豆,野山椒,郫县豆瓣,料酒
做法:
1.热油
2.加入切碎的大蒜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆、野山椒、郫县豆瓣,爆香
3.把虾倒进去,翻炒一会
4.加入料酒(去腥的)。
5.加入没过虾的水,加锅盖焖。焖到汤汁收的差不多了,就可以起锅了。
长沙口味虾
材料:
主料:小龙虾500克,
做法:
1.把活虾买回来先养两天,让虾把身体里的淤泥吐尽;
2.虾一定要洗干净,必要时用刷子刷;
3.将虾过油,待表面呈红色捞起;
4.将辣椒、花椒放入油中炸出香味;
5.放入蒜和姜用中火炒出香味;
6.把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮;
7.一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下;
8.待桂皮、八角的香味浓郁时,再加适量水;
9.继续煮半个小时左右,待水熬成浓汁时,便可出锅了。
口味虾
材料:
辣椒(红,尖,干)20克,花椒5克,植物油50克,白皮大蒜5克,姜5克,八角5克,桂皮3克,盐3克,酱油5克,料酒5克
做法:
1. 把活虾买回来先养两天,让虾把身体里的淤泥吐尽;
2. 虾一定要洗干净,必要时用刷子刷;
3. 将虾过油,待表面呈红色捞起;
4. 将辣椒、花椒放入油中炸出香味;
5. 放入蒜和姜用中火炒出香味;
6. 把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮;
7. 一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下;
8. 待桂皮、八角的香味浓郁时,再加适量水;
9. 继续煮半个小时左右,待水熬成浓汁时,便可出锅了。
干锅口味虾
材料:
开背虾350克、芹菜馓子150克
做法:
加工
①、虾汆水开背、芹菜切成节过油(馓子手撕开)垫底
2、规格标准
①、芹菜切成4厘米长的节、开背虾大约25-30只
3、制作调味装盘
①、锅里放油烧至8成热放入虾炸至外酥内嫩待用
②、锅里留底油放姜蒜片、花椒、干辣椒节炒出香味辣味再放专用的
香辣酱倒入虾、芹菜稍炒
③、调入鸡精、味精、耗油、孜然面炒匀点入装盘即成
干锅口味虾
材料:
大虾,芹菜,馓子
做法:
1、加工
①、虾汆水开背、芹菜切成节过油(馓子手撕开)垫底
2、规格标准
①、芹菜切成4厘米长的节、开背虾大约25-30只
3、制作调味装盘
①、锅里放油烧至8成热放入虾炸至外酥内嫩待用
②、锅里留底油放姜蒜片、花椒、干辣椒节炒出香味辣味再放专用的
香辣酱倒入虾、芹菜稍炒
③、调入鸡精、味精、耗油、孜然面炒匀点入装盘即成
南宁老友粉(正宗广西南宁口味)
材料:
主料:切粉(河粉);浓香骨头汤;肉类切片(看各人喜好,可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠)
做法:
1.起油锅放蒜末、酸笋丝,辣椒末、豆豉炝炒;
2.出香味后放入肉类,猛火翻炒至肉变色(动作一定要快,不然容易糊,小火的话炒不出香味)加入酸醋酱油;
3.加骨头汤煮开后,放入米粉,再次煮开后加葱花即成。
小诀窍
1.要用骨头汤,煮出来才会有浓香;
2.要用切粉(河粉),比较入味;
3.要猛火翻炒,肉才能鲜嫩。
4.千万不要放青菜,放了青菜会夺味道,没有那么浓香了。