客家腐皮卷
材料:
豆腐皮1块，绞猪肉600g，虾米1小把，鸡蛋1个，蒜米末2汤匙，大蒜末1汤匙，盐适量，鸡粉适量，大薯粉2汤匙（喜欢海鲜的可以加绞虾肉）
做法:
1、将虾米，蒜米和大蒜剁碎，加进绞猪肉里，打进一个鸡蛋，拌均匀。
2、准备大薯粉水，作沾粘之用。
3、摊开豆腐皮，摆上拌匀的绞猪肉，卷成条状，抹上大薯粉水封口。
4、热油锅，油最好能盖过腐皮卷，炸起来颜色才会均匀。
5、用中火炸至金黄色。
6、腐皮卷切片盛盘就可以享用了。
客家腐皮卷
材料:
豆腐皮1块，绞猪肉600g，虾米1小把，鸡蛋1个，蒜米末2汤匙，大蒜末1汤匙，盐适量，鸡粉适量，大薯粉2汤匙（喜欢海鲜的可以加绞虾肉）
做法:
1、将虾米，蒜米和大蒜剁碎，加进绞猪肉里，打进一个鸡蛋，拌均匀。
2、准备大薯粉水，作沾粘之用。
3、摊开豆腐皮，摆上拌匀的绞猪肉，卷成条状，抹上大薯粉水封口。
4、热油锅，油最好能盖过腐皮卷，炸起来颜色才会均匀。
5、用中火炸至金黄色。
6、腐皮卷切片盛盘就可以享用了。
农家腐竹红烧肉
材料:
腐竹，无花肉，姜片，酱油，咭汁，冰糖
做法:
1.将腐竹用剪刀，剪成一样大小的块，泡在水中.见软再用.
2.无花肉带皮切丁，生姜切片.
3.支起油锅，见热，把姜片倒入锅中爆香.
4.倒入无花肉炒至变色，倒入酱油，咭汁，加一碗的冷水，大火烧开，关小火，炖20分钟左右.(可用筷子试戳烂即可)
5.开大火，加小把冰糖，收些汁，再倒入腐竹，烧至腐竹入味，即可.
小诀窍
腐竹是用一种叫芦萁的草,嗮干以后当燃料,再烧豆浆,豆浆滚后,产生的豆皮,挑起来后,晾起来,干了就是腐竹了. 最好吃的腐竹,恐怕还不止在做法上有区别,更重要的是制作环境的选择.那就是树木成林,空气新鲜的地方. 而三明恰恰是这样的气候,和这样的环境.好吃的腐竹产自那里也不足为奇了. 腐竹的营养,又是很多东西,所不能比拟的吧.可烧食,可做汤,还可凉拌.在这里也无需多说了...
四鲜肉碎腐皮卷
材料:
腐皮1块，木耳，胡萝卜，韭菜，芹菜，猪肉
做法:
1.胡萝卜、木耳、韭菜、芹菜、猪肉切碎，炒熟。
2.腐皮预先煎块泡软，然后把炒好的馅料包进去。
3.包好后用韭菜绑起来，煎香，一个金银满屋的菜式就做好啦。。。
豆腐皮卷
材料:
豆腐皮，辣酱，黄瓜，胡萝卜，香菜
做法:
1.豆腐皮切合适的大小.
2.在豆腐皮上刷酱，喜欢辣就用辣酱，喜欢甜就用甜蜜酱.
3.包一条黄瓜，一条胡萝卜.
4.卷起来，用香菜打结，刷一层油.
5.烤箱200度，5分钟就好.(没有烤箱放在油锅里稍微煎一下就好)
鲜虾腐皮卷
材料:
外皮材料1：3张，外皮材料2：30公克，水150㏄，内馅材料：300公克，肥肉丁60公克，韭黄末60公克，香菜末30公克，红萝卜丝60公克，盐1小匙，太白粉1又1/2小匙，鲜鸡粉1小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1又1/2小匙，猪油1又1/2小匙
做法:
(1)将虾仁洗净去除肠泥后，加入盐、太白粉，用手拌打至有黏性，再加入肥肉丁与其他调味料一起搅拌拌匀即为馅料，分成12等份备用。面粉加水拌匀成面煳备用。
(2)将腐皮对角斜切成4等份(扇形)，将圆边面向自己，在中间放上馅料及少许韭黄末、香菜末、红萝卜丝，再将中间及两侧包捲起来，捲成4公分长的圆柱，封口处用面煳固定，依序做好12卷。准备油锅，用中油温将腐皮卷炸成金黄色即可。
腐皮卷
材料:
主料：油皮50克，鸡胸脯肉60克，瘦猪肉60克，黄豆芽60克，
做法:
1.将腐皮剪成长方块；鸡里脊肉、瘦肉、芽菜、洋葱洗净切丝。
2.烧热锅，爆香蒜茸，将鸡柳、瘦肉、芽菜、洋葱炒熟，再倒下青瓜及调味料炒匀上碟，待冷却作馅料。
3.将每张腐皮有适量的馅包成长方形，两头用面粉糊封口。
4.烧油九成熟时，将腐皮卷逐件投入油锅，快速炸熟，沥干油即可上碟。
鲜虾腐皮卷
材料:
主料：外皮(1)腐皮3张(2)面粉30公克水150�内馅虾仁300公克肥肉丁60公克韭黄末60公克香菜末30公克红萝�丝60公克盐1小匙太白粉1又1/2小匙鲜鸡粉1小匙糖1小匙胡椒粉1小匙麻油1又1/2小匙猪油1又1/2小匙
做法:
)将虾仁洗净去除肠泥后，加入盐、太白粉，用手拌打至有黏性，再加入肥肉丁与其他调味料一起搅拌拌匀即为馅料，分成12等份备用。面粉加水拌匀成面煳备用。
(2)将腐皮对角斜切成4等份(扇形)，将圆边面向自己，在中间放上馅料及少许韭黄末、香菜末、红萝�丝，再将中间及两侧包�起来，�成4公分长的圆柱，封口处用面煳固定，依序做好12卷。准备油锅，用中油温将腐皮卷炸成金黄色即可。
彩丝腐皮卷
材料:
主料：腐皮2张，鸡肉150克，红萝卜100克，笋肉100克，湿香菇20克，韭菜黄60克，甜椒50克，鸡粉10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克（耗油100克）。
做法:
1、先将红萝卜刨皮，然后切丝待用；再把炒鼎洗净，放入清水，先放入笋肉煮熟，捞起，再放入红萝卜丝泡过，捞起待用；将甜椒切开去掉椒籽，湿香菇浸洗后压干水分；韭菜黄洗净待用；再将笋肉、甜椒、香椒分别切成丝状，韭菜黄切成段状。
2、鸡肉切薄，切丝，调入味精1克，精盐2克，然后加入生粉1克拌匀。把炒鼎洗净烧热，放入生油50克，先放入香菇炒香后放入甜椒丝、笋丝、红萝卜丝一起炒，再调入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉，用湿粉水勾芡，加鸡肉丝和麻油搅匀，用餐盘盛着待用。
3、将每张腐皮用剪刀剪成6块，再把馅料分别放在12块腐皮上包成卷筒状，用少量面粉和清水开稀作为粘口，粘密。然后把炒鼎洗净，倒入生油，待油热至约180摄氏度时，将已包好的腐皮卷逐件放入油鼎内，用中火油温炸至金黄色，捞起，排上餐盘即成。
油煎腐皮卷
材料:
主料：油皮100克，豆腐干100克，冬笋100克，绿豆芽100克，鲜香菇50克，
做法:
1.将豆腐干、笋肉、水发香菇洗净，切成细丝；绿豆芽洗净，掐去头尾。锅架火上，放花生油25克，烧至六七成热时放入姜末煸炒出香味，再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下，下入盐、糖、料酒翻炒至熟，盛入盘内。
2.在豆腐皮上洒些温水，盖上湿布，使其回软，切去硬边，放在案板上铺平，将炒熟的丝料放在上面，成一长条，然后将腐皮卷起，成粗条形，边上抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）粘牢，再将粗条按成扁圆形。
3.锅架火上，放花生油35克烧至四五成热，投放腐皮卷，用中小火煎成两面金黄色，出锅，稍凉，切成5厘米长的段，装盘内，蘸香油和酱油调匀的调味汁食用。
油豆腐皮卷
材料:
红萝卜1条，绿芦笋150公克，油豆，皮6块，瓠瓜乾2条，酱油2匙，盐1/2匙，糖1匙，酒1匙，味素1匙
做法:
1、红萝卜去皮切成条状，绿芦笋切段，油豆皮切片，瓠瓜乾洗劲、切段。
2、将红萝卜、绿芦笋过水。
3、再将油豆皮包卷红萝卜、绿芦笋，最后用瓠瓜乾前后端扎紧。
4、锅中放入（3）、调料、素高汤（腌过材料），煮开后转小火煮10分钟即可。
小诀窍
瓠瓜乾绑紧，煮时才不会松开。