南乳炸花肉
材料:
材料： 花肉去皮 500克
做法:
做法：1) 花肉切小块，加入腌料拌均，腌 1小时，备用。
2) 将花肉放进热油里以中火炸熟，捞起。
3) 再把花肉重炸一次至金黄香脆，捞起，，沥油即可。
南乳炸花肉
材料:
材料： 花肉去皮 500克
做法:
做法：1) 花肉切小块，加入腌料拌均，腌 1小时，备用。
2) 将花肉放进热油里以中火炸熟，捞起。
3) 再把花肉重炸一次至金黄香脆，捞起，，沥油即可。
南乳炸鸡块
材料:
腐乳有南乳(红腐乳)和白腐乳之分，南乳是加入了红谷米发酵而成的，其色泽红艳，浓香扑鼻。南乳可做点心，咸煎饼、南乳花生和鸡仔饼等广州著名小吃就是添入南乳制成的；南乳还能和肉类同烹，可煎炸、红烧和焖煮，能使肉香四溢，美味异常。 材料鸡胸肉(350克)、面粉(1碗)、南乳(3汤匙)调料油(1碗)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、料酒(1汤匙)
做法:
1、洗净鸡胸肉切成块，舀3汤匙南乳入碗，加1/3汤匙盐、2汤匙白糖和1汤匙料酒，拌匀腌20分钟。
2、将腌好的鸡块放入面粉里，裹上一层面粉。
3、倒1碗油进锅烧热，转小火，放下几块鸡块煎至鸡块发硬变熟，捞起沥干油，再将其他鸡块都煎好。
南乳炸鸡
材料:
10只 鸡翅膀
做法:
1） 把所有腌料放入盘里搅匀。
2） 倒入鸡翅膀不停的捞至均匀。
3） 把薯粉倒入, 捞至均匀，粉均匀的粘上鸡翅膀即可。
4） 腌制两小时或隔夜。
5）熱油锅， 将鸡翅膀放入熱油里炸熟或金黄色香脆， 取起， 沥干油份。
南乳炸鸡腿
材料:
鸡腿7只，南乳1块半，姜汁1汤匙，料酒1汤匙，粟粉1汤匙
做法:
1、鸡腿洗净沥干水分，在鸡腿上划上几刀以便入味。
2、放入一个大一点的容器内，加入南乳和姜汁均匀的涂抹在鸡腿上。
3、盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时或以上。
4、把腌好的鸡腿取出解冻，加入料酒和粟粉搅拌均匀。
5、放入油锅里炸至金黄即可。
红糟腐乳炸鸡
材料:
主料：去骨雞腿肉2大个
做法:
【腌制】：
1、雞腿肉洗净剪掉旁边的肥油等，处理好，加入醃料抓拌均勻。
2、醃好的雞肉蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制一天一夜，醃漬入味。
【烹煮】：
1、腌好的鸡腿肉，清除多余的腌制酱（否则煎炸后容易变黑），将每片鸡腿肉斩成4大件。
2、將上述 "粉料" 全部放入塑膠袋內混合均勻後，放入醃好的雞塊，充點空氣讓塑膠袋呈氣球狀，然後搖一搖，讓粉料均勻沾上雞塊表面。
3、热鍋，加入稍微多一点的油，再用乾筷子一塊一塊夾起沾好粉的雞塊入鍋中半煎炸。鸡皮朝下。
5、雞塊底部的鸡肉熟后，即可翻面再炸另外一面，直至兩面金黃。
6、煎炸好后，用厨房餐巾纸吸油，斩成小块即可上桌。
小诀窍
1、鸡肉腌制，至少得一天一夜。如果可以腌上两天更好，才更入味。
2、地瓜粉和玉米粉的混合，即可将鸡肉炸成酥状，不必再添加泡打粉之类。
3、半煎炸的时候，注意火候维持在中火。大火容易将鸡肉炸焦，小火炸的鸡肉不够酥脆。保持中火。
4、煎好一面再翻另外一面。
香口南乳花肉
材料:
主料：花肉500克，鸡蛋半粒，姜100克，蒜头100克，小头100克，粟粉和面粉适量
做法:
1、花肉去皮洗净切厚条状。
2、姜、小头和蒜头捣碎，取汁去渣，將汁和调味料混合，拌匀成腌汁倒入花肉内，腌15分钟。
3、取半粒鸡蛋混合己腌好的花肉内，再拌入粟粉和面粉搅拌成湿粉狀。
4、放入热锅内炸至金黄色即可。
小诀窍
取汁后的姜、蒜渣可别浪费，爆香后可作蒸排骨的食材，食谱可参考我的厨房【姜茸蒸排骨】
香酥南乳花肉
材料:
花肉400g，南乳1块半，蒜头1粒，芹菜1棵，麻油1茶匙，糖半茶匙，生抽1茶匙，面粉少许
做法:
1、花肉洗净切厚条状。
2、蒜头和芹菜切碎。
3、将所有材料掺在一起腌4小时，下锅慢火炸10分钟左右即可。
红烧南乳五花肉
材料:
猪夹心肉600g，姜3片，蒜茸半汤匙，葱茸1茶匙，南乳1块半 ，南乳汁半汤匙，料酒1汤匙，水600ml，花椒粒半茶匙，五香粉1茶匙，红麹粉半茶匙，生抽、糖、蚝油各半汤匙
做法:
1、猪肉刮净皮上余毛，洗净后放沸水中汆烫，捞出切片。
2、锅里沾少许油，放入肉片用慢火控至出油微焦。
3、将多余的油盛出，加入姜、蒜茸、葱茸、花椒粒和南乳块炒香后赞酒。
4、注入清水改大火烧开，将其余材料加入煮滚。
5、转小火焖至肉片软身收汁即可。我用了1个多小时，视乎肉片的厚度。
小诀窍
1、五花肉的肉质肥而不腻、瘦而不柴，以肉层不脱落的部位为佳。
2、如果使用不粘底锅控肉片就无需沾油。
3、放红麹粉可让五花肉色泽红亮。
4、多余的猪油和吃剩的肉可用来做包子，请按【南乳肉包（新鮮酵母）】参考食谱。
咸香炸花生米
材料:
花生，油，糖
做法:
1.锅中坐油，油较多，可没过花生为最佳。
2.倒入花生，开中火，不停划圈炒动。
3.至花生皮稍稍绽开，见其中的花生仁变黄，即可关火。
4.这时还不要装起，继续划圈炒动，直至油温稍降。
5.花生漓油，起锅装入在大容器中，放入2：1的盐，糖，摇匀。
小诀窍
1.切不可买发芽，发霉的花生米。里面有黄曲霉素，吃了事就大咯。 2.一定要冷油，冷锅。油要多，没过花生米为准。 3.划圈的手一定不能在中途停止，否则花生米受热不均，就不好吃了。 4.盐，糖无需太多，否则盖住了花生的味道。 5.最关键的就是，一定要放凉了吃，不会烫嘴，还会脆。 6.一回多炸点，凉后装入密封的容器里，存起来，慢慢吃。 7.即使再好吃，也务必少吃。特别胆道有问题，血粘度高的人不能吃。
炸花生米
材料:
花生米适量，油适量，盐适量
做法:
1.锅洗干净擦干水分，倒入少许油；
2.倒入花生米；
3.不停的来加搅拌花生米；
4.待花生米变成深色后关火；
5.装入盘内散上盐即可。
小诀窍
花生米受热均匀的3wh 关键： 1、油倒入锅内后马上倒花生米，不要让油加热后再倒，这样才会受热均匀还不糊； 2、倒入花生米后就要不停的搅拌，以免只受热一面； 3、待颜色变深后就可关火，不要等，否则就会糊了。