百合鱿鱼卷
材料:
主料:鱿鱼1条(约500克) 干百合20克
做法:
1. 将鱿鱼清理干净,平放在案板上,右手用刀按住鱿鱼,左手使劲撕掉小尾巴在小尾巴的部位揪住皮,使劲撕,鱿鱼皮就能大面积的撕掉了。
2. 鱿鱼内壁朝上,先按四十五度切出一道道平行的花纹,切到肉厚的四分之三处就可以了。
3. 然后根据刚才的平行花纹,转九十度继续切,切出十字花刀。(切好十字花刀的鱿鱼)。
4. 把切好花的鱿鱼片分割成你想要的大小,鱿鱼的触手切小段备用。
5. 鱿鱼入沸水烫三十秒,漂亮的鱿鱼花就卷成鱿鱼卷了,捞出沥水。
6. 把万字酱油,盐,糖,白胡椒粉,水淀粉在碗中调匀。
7. 干百合用水泡开,红绿椒分别切成小块。蒜姜切片,香葱切小段备用。
8. 锅中热油,大火将蒜姜片爆香,然后入红绿椒和百合翻炒数下。
9. 放入鱿鱼卷,快速翻炒几下。
10. 倒入调好的酱汁。
11. 炒匀后,撒入葱段,关火即可。菜单来源于:www.587msc.com www.508msc.com转载请注明出处谢谢!
百合鱿鱼卷
材料:
主料:鱿鱼1条(约500克) 干百合20克
做法:
1. 将鱿鱼清理干净,平放在案板上,右手用刀按住鱿鱼,左手使劲撕掉小尾巴在小尾巴的部位揪住皮,使劲撕,鱿鱼皮就能大面积的撕掉了。
2. 鱿鱼内壁朝上,先按四十五度切出一道道平行的花纹,切到肉厚的四分之三处就可以了。
3. 然后根据刚才的平行花纹,转九十度继续切,切出十字花刀。(切好十字花刀的鱿鱼)。
4. 把切好花的鱿鱼片分割成你想要的大小,鱿鱼的触手切小段备用。
5. 鱿鱼入沸水烫三十秒,漂亮的鱿鱼花就卷成鱿鱼卷了,捞出沥水。
6. 把万字酱油,盐,糖,白胡椒粉,水淀粉在碗中调匀。
7. 干百合用水泡开,红绿椒分别切成小块。蒜姜切片,香葱切小段备用。
8. 锅中热油,大火将蒜姜片爆香,然后入红绿椒和百合翻炒数下。
9. 放入鱿鱼卷,快速翻炒几下。
10. 倒入调好的酱汁。
11. 炒匀后,撒入葱段,关火即可。菜单来源于:www.587msc.com www.508msc.com转载请注明出处谢谢!
百合鱿鱼圈
材料:
新鲜鱿鱼,黄瓜,胡萝卜,百合,红辣椒
做法:
1.将鱿鱼洗净切圈,黄瓜胡萝卜洗净都切半圆。
2.百合掰好洗净。
3.把几种鱿鱼黄瓜胡萝卜都在开水中过水。
4.沥干后过冷水再沥干。
5.锅中倒油见热,放入几种食材加点盐稍翻炒。
6.加盐加水薄薄芡粉汁,倒入炒好的菜中,等菜都裹上芡粉汁,关火。
7.辣椒放进去。(只是装饰)
小诀窍
芡粉汁一定要薄,不然吃到嘴里再加上百合的口感一定不好吃。
鱿鱼的吃法 考鱿鱼的小窍门 轰炸大鱿鱼
材料:
阿根廷深海大鱿鱼、粉浆、面粉、甜辣酱、番茄酱、孜然、辣椒
做法:
首先我们处理好鱿鱼,并且要把鱿鱼切开保证熟透了还可以入味。然后倒入浆粉搅拌好,并刷浆,注意一定要匀,不然入锅的时候会导致鱿鱼肉质卷曲口感不好,之后放入面粉中 充分的用面粉铺好确保把整个鱿鱼包住。油温控制在220度左右,这样的高温油炸能够保证外焦里嫩的同时锁住水分。并且外部的面粉炸浇以后形成保护壳让里面的鱿鱼保证口感鲜嫩。不然就会很油腻。这点不过多解释。
这是展会上看到轰炸大鱿鱼的做法学来的。本人回家亲自验证口感独特。酱料可以取决于自己。随意发挥!
柚香芦笋鲜虾鱿鱼卷
材料:
柚子,鱿鱼,鲜虾,芦笋,泰式甜辣酱,红彩椒,调料:葱姜碎,盐,白糖,胡椒粉
做法:
1、 柚子肉撕下来一半榨汁,一半撕成小丝。
2、 鲜鱿鱼去皮打上花刀,在开水中微泡水略烫,卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣酱腌渍入味。(切开的花刀里侵满了柚子的香味)
3、 鲜虾去皮留尾,用酒胡椒粉,盐腌渍去腥。红椒切小丁,芦笋去老皮,切段,在开水中焯熟。
4、 锅内放油,煸香葱姜碎和泰式甜辣酱,放入鲜虾炒至变色,放入鱿鱼卷和剩下的柚子汁,加入白糖、盐调味。
5、 最后放入芦笋段,柚子肉丝,勾薄芡出锅装盘
麻辣鱿鱼卷
材料:
鱿鱼50克,青辣椒1只,干辣椒2克,葱1根,蒜2瓣,麻椒粒少许,花生油0.5匙,盐0.25小匙,醋0.25匙,生抽0.25小匙,料酒0.25小匙,麻油适量,水淀粉0.5小匙,糖0.25小匙,鸡精0.25小匙
做法:
1.青辣椒切菱形片、干辣椒擦净去蒂根、葱切段、蒜切片备用;
2.鱿鱼去膜洗净后,平铺在案板上,改成十字花刀,切成小段备用;
3.锅内倒入清水,水开以后下鱿鱼,打(起)卷后即捞出,马上用冷水过;
4.锅内倒入花生油,油烧热时,放入干红辣椒、麻椒粒;炸出香味后,放入葱段和蒜片煸炒;
5.倒入焯好的鱿鱼卷,放醋、生抽翻炒几下;加盐、少许糖;
6.出锅前加鸡精,用水淀粉勾芡,淋上麻油出锅。
爆炒鱿鱼卷
材料:
鱿鱼,四季豆
做法:
1.鱿鱼打花刀,四季豆切断。
2.分别烫过水,使鱿鱼卷起卷,再和四季豆炒,勾薄芡。
爆炒鱿鱼卷
材料:
菜椒,西红柿,鱿鱼2条,木耳,山芋粉,盐
做法:
1.鱿鱼在开水中煮过。见起卷发白。捞起,过冷水。
2.另起油锅,倒入青椒,西红柿块,木耳,边翻炒边放盐。
3.倒下鱿鱼卷,炒匀后倒入调匀的山芋粉汁,加少许糖,翻炒见粘稠即可关火。
小诀窍
海鲜最好不要加入太多调料,鱿鱼煮得时间不能太长。过水后比较脆口。香甜。
爆烤鱿鱼卷
材料:
鱿鱼,甜面酱
做法:
1.将新鲜鱿鱼洗净,切好花刀,在开水中烫熟,起卷。捞起漓干。
2.将3勺的李锦记甜面酱加在鱿鱼卷上,搅拌均匀,浸一会儿。
3.将浸好的鱿鱼卷倒在有锡纸的烤盘上。
4.将烤箱预热3分钟,放入烤盘,烤10分钟即可。
5.喜欢的话,还可以在烤好后再刷一遍甜面酱。
蒜香鱿鱼卷
材料:
水发鱿鱼,蒜末,红椒,青蒜,盐,酱油,鸡精
做法:
1.水发鱿鱼切花刀过滚水焯一下;
2.热油下蒜末爆香,下红椒圈圈,下鱿鱼卷爆炒;
3.最后撒青蒜,撒盐,酱油,鸡精就OK出锅!
翡翠鱿鱼卷
材料:
黄瓜1根,完整的鲜鱿鱼1条,白砂糖1大勺,盐1小勺,白醋1大勺,白芝麻1小勺,番茄沙司2大勺
做法:
1.黄瓜洗净,从中间剖成4瓣,再切成薄片,加入调味料中的糖、盐、白醋,混合均匀后腌制15分钟;
2.完整的鲜鱿鱼取出内脏,去除须脚,撕掉表面的薄膜,洗净;
3.锅内加水烧开,将整只鱿鱼放入,大火汆烫3分钟,捞出放入凉水中待用;
4.把腌好的黄瓜放入手中用力挤干水份,再调入炒香的白芝麻,混合均匀;(黄瓜的水分一定要挤干,否则会影响菜品的形状~)
5.用小勺将黄瓜填入鱿鱼中,边填边压,直到将黄瓜完全填入其中,并保证要充分压实;
6.将鱿鱼卷切成1cm的厚度,摆入盘中。食用时配上番茄沙司即可~